餐饮场所明察暗访制度

食堂明查暗访制度范本一、总则为加强对食堂的管理，确保食堂食品安全和服务质量，维护广大师生的利益，学校特制定食堂明查暗访制度。

本制度根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定。

二、明查1. 明查内容包括：食堂食品安全、卫生状况、服务质量、设施设备、从业人员素质等。

2. 明查时间：学校食堂管理部门定期进行明查，每学期至少开展一次全面检查。

3. 明查方式：采取查阅资料、现场查看、抽样检验等形式进行。

4. 明查结果处理：对检查中发现的问题，应立即要求食堂进行整改。

对严重违法行为，依法予以查处。

三、暗访1. 暗访内容主要包括：食堂食品安全、卫生状况、服务质量、价格公道等。

2. 暗访时间：食堂管理部门可根据实际情况，随时进行暗访。

3. 暗访方式：采用神秘顾客、实地考察、录音、录像等手段进行。

4. 暗访结果处理：对暗访中发现的问题，食堂管理部门应立即进行调查核实，并根据实际情况采取相应措施。

对严重违法行为，依法予以查处。

四、食品安全管理1. 食堂必须按照《食品安全法》等相关法律法规，办理食品经营许可证，从业人员必须持有健康证明和食品安全知识培训合格证明。

2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任，加强食品安全自查自纠。

3. 食堂应加强原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理，确保食品安全。

4. 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证食堂卫生。

五、服务质量管理1. 食堂应根据师生需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品口味和质量。

2. 食堂应加强从业人员培训，提高服务水平和服务态度。

3. 食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。

六、考核与奖惩1. 学校食堂管理部门应对食堂进行定期考核，考核结果作为食堂奖惩的依据。

2. 对考核优秀的食堂，给予表彰和奖励。

3. 对考核不合格的食堂，要求其立即整改，整改期间暂停业务，整改仍不合格的，依法予以查处。

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

餐饮服务质量监督检查制度程序及标准
餐饮服务质量监督检查制度:
1、服务质量监督检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施在原基础上达到改
进和提高服务质量的目的。

2、餐饮部每月\每周定期组织督导对各营业点进行服务质量监督检查一次。

3、餐饮部经理采取随时抽查的方式在开餐过程中对各营业点进行质量检查。

4、不定期聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

5、检查内容以仪表仪容、服务态度、服务技能、服务程序、服务知识、餐厅卫生、设备保
养等为主。

6、检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。

7、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理，并公布处理结果。

8、与检查结果相关的有关营业点和当事人，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。

9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。

购物中心餐饮夜间巡查制度随着现代社会的快速发展，购物中心已经成为人们活动、购物、娱乐和休闲的重要场所之一。

而随之而来的是购物中心的夜间经济发展，餐饮娱乐业的兴起。

在这个过程中，安全和卫生问题也成为了购物中心管理的重要挑战。

因此，购物中心应制定夜间餐饮巡查制度，确保购物中心环境整洁、安全、健康。

制度目的购物中心餐饮夜间巡查制度旨在规范夜间经营场所的营业行为，确保食品药品安全，保护顾客的权益，维护购物中心的形象和声誉，保障购物中心安全运营和健康发展。

制度范围本制度适用于购物中心内所有的夜间经营场所，包括餐厅、快餐店、饮品店、夜市等所有夜间经营场所。

巡查内容购物中心的夜间巡查应包括以下内容：1.餐饮店门面、室内明亮清洁，墙面地面无污渍、灰尘，餐桌椅无松动；2.餐饮店卫生设施如保洁工具、设备、用品等运行正常，洁净环境设施整洁无积水；3.餐饮店食品接触表面无沾污物、无污渍、无异味；4.餐饮店的食材、盘子、刀叉等餐具无异味、有明显气味；5.餐饮店餐饮加工过程中使用的原材料及食品添加剂符合国家有关法律法规和标准；6.餐饮店食品保存有明确的标识、保质期限及保存条件；7.餐饮店仓库存在必要的防鼠、防蟑、防潮措施，并对货物进行规范的存储；8.餐饮店员工活动区域保持整洁，无随手乱扔、乱放现象；9.餐饮店员工的穿戴、卫生符合规范要求，如无病菌传播等。

巡查方式购物中心夜间巡查应采取“定期巡查、不定时抽查”的方式进行。

定期巡查应在每周固定时间内完成，每月至少进行两次。

巡查组应由购物中心相关部门、保安人员和卫生人员联合组成。

巡查结果处理对于巡查过程中发现的问题，巡查组应当及时与经营者或相关部门进行交流沟通，并按照问题的严重程度进行分类处理。

对于严重违规经营或者发现的违法行为，应当立即向购物中心总部报告，并由总部相关部门追究责任。

对于一般性的问题，巡查组应当书面通知经营者整改，并对整改情况进行跟踪检查，确保整改完成。

制度执行购物中心餐饮夜间巡查制度属于购物中心的重要管理制度，需要购物中心总部及各部门的重视和支持。

餐饮内部巡查制度背景随着消费者对食品安全的关注度不断提高，餐饮企业的食品卫生安全问题也越来越受到关注。

为了确保顾客的健康和安全，同时提高餐饮企业服务质量，建立和实行餐饮内部巡查制度已经成为餐饮企业的必要之举。

巡查制度内容餐饮内部巡查制度是一套可操作性强的制度，主要包括以下内容：巡查频率餐饮企业应当按照巡查制度的要求定期进行内部巡查。

巡查的频率应当根据餐饮企业的规模和类型进行具体确定。

巡查内容巡查内容包括：经营环境、卫生设施、原材料采购、食品储存、加工操作、人员卫生等多个方面。

对于营业场所，巡查员还要重点检查厨房、餐厅、卫生间等区域。

巡查标准巡查标准应当根据国家的相关法律法规和行业标准制定。

餐饮企业的巡查制度要求巡查员按照标准执行，确保对巡查对象的全面、客观和有效的评估。

巡查报告巡查员应当在巡查后立即整理巡查报告，详细记录巡查结果、问题及处理情况。

餐饮企业应当建立完善的报告档案，做好相关信息的保密工作。

监督管理餐饮内部巡查制度要求监督管理者对巡查制度的执行进行监督和管理。

监督管理者应当定期检查巡查情况，及时解决巡查中发现的问题，并记录整改情况。

实施注意事项餐饮内部巡查制度的实施需要注意以下事项：员工培训餐饮企业员工应当接受相关培训，了解巡查制度的内容、流程和要求。

同时，员工应当被要求配合巡查员进行巡查。

落实措施对于巡查过程中发现的问题，餐饮企业应当及时进行整改，并通过监督管理者巡查确认后报告上级主管部门。

同时，落实好整改措施的过程也必须记录下来。

稽查制度企业应当确保稽查制度的公开透明性，使所有员工和顾客都能够轻松地了解餐饮企业关于食品卫生的稽查政策和行动。

持续改进餐饮企业需要从巡查结果中吸取教训，进行整改和改进，并反馈到制度中。

不断改进是餐饮企业巡查制度的必经之路，以确保企业的巡查质量提高并获得更好的效果。

结论餐饮内部巡查制度的实施对于确保食品安全、提高服务质量、建立良好企业形象有着重要的作用。

餐饮企业应当积极建立和完善巡查制度，并严格按要求执行。

商场餐饮类巡查规章制度第一章总则第一条为了规范商场餐饮类巡查工作，保障消费者的饮食安全和健康，提高商场餐饮服务质量，制定本规章。

第二条商场餐饮类巡查是指对商场内的餐饮服务机构进行定期检查和监督，发现问题及时整改，保障消费者的合法权益。

第三条商场餐饮类巡查工作应当依法依规开展，严格执行本规章，确保巡查工作的严谨性和有效性。

第四条商场餐饮类巡查应当以公平、公正、透明为原则，依法保护商场内餐饮服务机构的合法权益。

第五条商场餐饮类巡查工作由商场管理部门负责组织实施，餐饮服务机构应积极配合。

第二章巡查内容第六条商场餐饮类巡查应当按照以下内容进行：（一）餐厅环境卫生：检查餐厅内部和周边环境的整洁情况，包括桌椅、地面、厨房等的清洁度。

（二）食品安全：检查餐饮服务机构的食品存储、加工、处理流程是否符合卫生标准，检查食品的来源和质量。

（三）员工卫生安全：检查员工的个人卫生情况，包括着装、洗手、健康证明等。

（四）消费者投诉处理：了解餐饮服务机构是否存在消费者投诉情况，对投诉问题进行跟踪处理。

（五）其他事项：商场管理部门可根据需要对其他相关内容进行巡查。

第三章巡查方法第七条商场餐饮类巡查工作应当采取随机抽查、定期检查、突击检查等方法，确保全面、公正、客观地开展巡查工作。

第八条商场餐饮类巡查工作应当对巡查结果进行记录和整理，形成巡查报告，并向餐饮服务机构反馈巡查结果。

第九条商场餐饮类巡查工作中如发现存在严重违法违规行为的餐饮服务机构，应当及时通报相关部门进行处理，严肃查处。

第四章巡查责任第十条商场管理部门应当建立健全商场餐饮类巡查机构，明确巡查人员的职责和权限，确保巡查工作的有效开展。

第十一条商场巡查机构应当定期对巡查人员进行培训，提高巡查人员的业务水平和工作效率。

第十二条巡查人员应当认真履行巡查职责，不得泄露商业机密，保守巡查过程中所获得的信息。

第十三条商场餐饮类巡查工作评价考核体系应当建立，对巡查工作的开展情况和效果进行评价，促进巡查工作的不断改进和提高。

酒店暗访手册以及星级饭店访查规范酒店暗访手册酒店通过出资请熟悉、了解酒店管理的人对酒店进行全方位暗访的目的在于：通过暗访的方式，协助酒店找出在管理及服务过程中存在的差距与不足。

暗访者可参照以下暗访手册进行暗访，暗访结束后必须提供一份完整、全面、详细的暗访书面报告，对酒店在管理、服务中的情况如实记录，好的方面和差的方面都要如实详细地记录，尤其要注意细节。

对某些比较简单的情况，暗访者可直接在划线部分打对错号或填空，但最后必须整理出一份书面的暗访报告。

暗访者应备物品：A. 穿戴与所携带的物品应与五星级酒店相配套；B. 准备一个行李箱，内装一定数量的衣物（应有两件为脏的，最好留有顽渍）及其他物品，使之具有一定的重量；C. 准备有效的身份证件，最好为外地的身份证或护照；D. 准备一些细小的物品，如人造首饰、小家电、灯泡、手电、坏的眼镜及手袋等，用于做故障、特殊服务及遗留物品时用；E. 准备好通讯工具，最好备有手机，便于随时进行联系；F. 准备适量的外币及消费券，应提前记好号码。

一. 抵店前的准备工作：（一）、房间预订有两种方式：1、可提前电话联系营销部预订房间：（___月___日___时___分）（1）接听是否规范，普通话是否标准，态度是否热情、耐心；（2）介绍房间情况：如何介绍房型及房价，是否按协议价进行；如无协议如何处理，想签协议如何处理，超越电话接听者的权限如何处理（此处请详细写明）；（3）在对方介绍完情况询问具体的订房事宜撕，可根据情况直接预订，也可以说再考虑一下，看对方态度是___否___有所变化（此处请详细写明）；2、电话联系前台预订房间：（___月___日___时___分）（1）接听是否规范，普通话是否标准，态度是否热情、耐心；（2）介绍房间情况：如何介绍房型及房价，是否按协议价进行，如无协议看如何处理，超越电话接听者的权限如何处理（此处请详细写明）；（3）在对方介绍完情况询问具体的订房事宜时，可直接预订，可提出特殊需求，明确具体的房型、房价及抵店时间，也可以说再考虑一下，看对方的态度是___否___有所变化（此处请详细写明）；（二）也可不提前预订直接到前台登记入住（___月___日___时___分）（三）抵店方式：（1）直接到前台登记：如自行开车抵店且车牌号为当地的，最好由他人代为办理登记手续；如乘出租车抵店，应从较远的地方搭车，如机场、港口、长途汽车站、或火车站等（此处请详细写明）；（2）先到餐饮及到康乐消费后，再到前台登记（此处请详细写明）；二. 必做的暗访项目：（一）、前厅部（___月___日___时___分到达酒店）：1、门僮礼宾服务：（1）开车门时微笑、问候及动作是否规范；（2）车号票开具是否准确及时；（3）是否主动为客人帮提行李；（4）礼宾台站位的行李员微笑、问候是否正常，是否能流利的回答客人的询问。

酒店餐饮部检查制度酒店餐饮部是酒店业中一个重要的部门，其管理质量对于酒店的品牌形象和经营效益有着不可忽视的影响。

为了确保餐饮部顺利运营，防止安全隐患和服务质量问题，制定一份完善的酒店餐饮部检查制度至关重要。

一、检查频率和方式酒店餐饮部应每周进行一次全面检查，每次检查应由负责餐饮部的经理或主管领导，并由有关部门、监管机构的相关人员参加，确保检查的公正性和客观性。

在特殊情况下，可以适当增加检查频率。

检查方式可以采用现场检查、询问员工、查看记录等多种形式相结合，确保检查结果的客观性和全面性。

在检查过程中，应严格按照检查标准和流程进行，每个环节都要进行详细记录，并将问题分类和分级，以确保整改措施的针对性和有效性。

二、检查内容酒店餐饮部检查内容应包括以下方面：1. 餐饮设施和设备餐饮设施和设备是餐饮部重要的工作基础，检查内容应包括餐厅环境、桌椅摆设、清洁卫生、供电供水设施和设备、餐具、调料等方面。

在检查过程中，应特别注意餐饮设施和设备的正常运行情况和维护保养情况，确保设备正常使用，避免影响餐饮服务质量。

2. 食材和食品安全食品安全是餐饮部管理的核心问题，检查内容应包括食材采购、储存和处理、菜品制作、出菜卫生等方面。

在检查过程中，应特别注意食材质量和储存环境的卫生情况，确保食品安全和卫生合格。

3. 餐饮部管理和服务规范餐饮部管理和服务规范是保证餐饮质量和经营效益的重要保障，检查内容应包括人员管理、服务流程规范、餐饮质量和服务态度等方面。

在检查过程中，应特别注意餐饮部管理和服务规范的执行情况，确保服务质量和餐饮部的形象。

三、检查结果处理在餐饮部检查过程中，如发现问题要及时记录，建议分类和分级，并提出整改建议和措施。

如发现重要的问题，应及时上报酒店管理层，并采取相应的措施和强化监督。

同时，需建立相应的记录和档案，为下一次检查提供依据。

对于已整改完成的问题，应及时复查，并记录复查结果，如问题已解决，则需要关闭相应的问题记录；否则，需要重新提出整改要求，直到问题彻底解决。

餐饮明查暗访制度背景近年来，餐饮行业发展迅速，市场规模逐步扩大。

然而，由于一些餐饮经营者为了追求经济利益，常常不遵守规定或存在不合理行为，给消费者带来了一定的损失。

因此，各级食品安全监管部门需要采取一系列措施保障餐饮业的安全卫生问题，其中明查暗访制度就是十分有效的一种。

明查暗访制度明查暗访制度是指由政府和相关部门指派的专职人员，对餐饮企业所涉及的经营资质、卫生环境、菜品质量等方面进行深入调查，以监督餐饮企业的运营情况，确保消费者的健康和安全。

明查指在待检验场所，指出检验人员的身份并照实检验；暗访指检验人员化装成“普通的消费者”进行检查。

这种制度不仅有助于卫生监督、促进餐饮业良性发展，也保护了广大消费者的合法权益。

明查内容餐饮明查暗访制度主要查看以下几方面内容：法定资质在进行明查暗访之前，餐饮企业需要获得经营许可证等法定资质，并且需要依照法律规定的程序和要求进行审批，通过后才可进行正常的餐饮服务。

明查人员将对餐饮企业的相关资质进行检查，确保其符合法律的要求，防止一些没有合法资质的企业进行经营。

卫生环境餐饮卫生环境是消费者消费时关注的重点。

明查人员会检查餐饮企业的环境是否干净卫生，设施是否完善，有无异味等。

菜品质量在餐饮行业，食品安全是一个非常重要的问题。

明查人员会对餐饮企业的菜品进行全面的检查，确保食品符合国家的质量标准，没有使用过期、变质或者是有毒有害的食材等。

明查结果处理根据明查人员的检查结果，可以对餐饮企业进行以下不同的处理：警告对于违反了国家法律法规的企业，明查人员会对其进行相应的警告处理，要求其对问题进行改正，并严格控制其经营行为。

处罚对于一些违法行为严重的餐饮企业，明查人员将会严格依照法律规定进行处罚，如罚款、吊销营业执照等。

合法经营认定如果餐饮企业经过明查和暗访的检查，符合国家的法定要求，且经营良好，那么明查人员将会给予其合法经营认定，并且在一段时间内不再对其进行检查，以便更好地支持餐饮企业的发展。

餐饮门店巡查制度1.背景餐饮门店是消费者就餐和休闲的重要场所，关系到人们的饮食安全和健康。

为进一步保障人民群众的餐饮安全和健康，政府部门制定了各项规定和标准，同时对餐饮门店的经营状况进行监管。

制定和遵守餐饮门店巡查制度，对于确保餐饮门店符合相关标准和规定，是非常重要的。

2.巡查制度2.1巡查频率政府相关部门要定期对餐饮门店进行巡查，发现问题及时处理。

巡查频率应根据餐饮门店的规模、经营范围、菜品品种、经验和威信等因素确定。

大型餐饮门店应每月至少巡查一次，小型餐饮门店应每季度至少巡查一次。

2.2巡查内容巡查内容应主要包括以下几个方面：2.2.1营业执照和卫生许可证是否齐全巡查人员应核对餐饮门店的营业执照和卫生许可证是否齐全，是否在有效期内。

如果发现证照不全或证照已过期，应责令餐饮门店在规定时间内补齐证照并接受处罚。

2.2.2用餐环境是否卫生巡查人员应仔细检查餐饮门店内部的卫生情况，包括桌椅是否干净整洁、食品摆放是否规范、洗手间是否清洁卫生等。

如果存在卫生问题，应责令餐饮门店立即整改。

2.2.3食品安全是否符合标准巡查人员应仔细检查餐饮门店的食品安全情况，包括食品的储存、处理和加工过程是否符合标准。

如果存在问题，应责令餐饮门店立即整改。

2.3巡查记录巡查人员应在巡查结束后，对巡查结果进行记录。

记录应包括巡查日期、巡查人员姓名、巡查内容、巡查结果及整改情况等。

记录应及时分发给餐饮门店，并在政府网站上公示，以便培养餐饮门店的自律意识。

3.巡查人员政府相关部门应指派专业的巡查人员进行餐饮门店的巡查，巡查人员应具备良好的专业知识和业务技能。

巡查人员应热情礼貌、执法公正，对餐饮业者要进行教育和指导，与餐饮业者形成合作共赢的关系。

4.巡查成果餐饮门店巡查是为了保障人民群众的饮食安全和健康，巡查成果应得到人民群众的认可和肯定。

政府相关部门应及时公布巡查结果和处理效果，向公众展示巡查成果，增强公众信心和餐饮门店的自律性。