西式面点师培训

中式面点师培训内容概述：中式面点作为中国传统的独特美食之一，自古以来就深受人们喜爱。

中式面点师作为一种职业，是专门从事制作中式面点的人士。

为了提高中式面点师的专业素质和技能水平，面点师培训项目应运而生。

本文将探讨中式面点师培训的基本内容，并介绍其对中式面点师的职业发展以及中式面点文化的传承的重要性。

一、面点基础技能培训中式面点师的基本技能包括面团制作、面点制作和烘焙等。

面点基础技能培训将从基本面团的配方制作和搅拌开始，介绍各种不同类型的面点和馅料的制作方法，并教授面点制作的工艺技巧和烘焙温度控制等知识。

通过系统的培训和实践操作，帮助学员掌握基本的中式面点制作技能。

二、创新面点制作技能培训中式面点师作为传统面点制作的继承者和创新者，需要不断进行技术创新和产品研发。

因此，创新面点制作技能培训是中式面点师培训不可或缺的内容。

通过培训，学员将学习如何创新面点品种和口味，如何利用创新的食材和工艺制作出独具特色的中式面点。

此外，还将介绍面点市场调研和竞争对手分析等商业运营技能，培养学员的市场敏感性和创新意识。

三、食品安全和卫生知识培训中式面点师在制作过程中，应注重食品安全和卫生，确保产品的质量和卫生。

食品安全和卫生知识培训是中式面点师培训的重要内容之一。

主要包括食品安全法律法规、食品加工工艺和食品卫生管理等方面的培训。

通过培训，学员将了解食品安全和卫生的重要性，学习食品卫生操作规范和安全检测方法等，以确保消费者的食品安全。

四、中式面点文化传承培训中式面点作为中国传统文化的一部分，其制作和品尝过程都具有独特的文化内涵。

为了传承和弘扬中式面点文化，中式面点师培训项目应包括中式面点文化传承培训。

这方面的培训主要涵盖中式面点的历史发展、面点技艺的传承和中式面点与节日习俗的关系等。

通过培训，学员将深入了解中式面点的文化背景和价值，增强对中式面点文化的认识和理解。

五、职业素养培训中式面点师作为一种职业，除了技术水平的要求外，还需要具备一定的职业素养。

一、总则为了规范面食培训教学秩序，提高教学质量，确保学员的学习效果，特制定本规章制度。

二、培训对象本规章制度适用于参加面食培训的学员。

三、培训内容1. 面食制作基础知识；2. 面食制作技艺；3. 面食加工设备与工具的使用；4. 面食卫生与安全知识；5. 面食经营与管理知识。

四、培训时间1. 培训时间根据课程安排确定，具体时间另行通知；2. 学员应按照培训时间参加培训，不得无故迟到、早退。

五、培训纪律1. 学员应遵守培训纪律，尊重教师，团结同学，共同维护良好的学习氛围；2. 上课期间，学员应认真听讲，做好笔记，不得随意离座、喧哗、打闹；3. 学员应自觉遵守课堂纪律，不得使用手机、电子设备等；4. 学员应爱护培训场地设施，不得随意损坏。

六、考核与评价1. 培训结束后，对学员进行考核，考核合格者颁发结业证书；2. 考核不合格者，可根据自身情况重新参加培训；3. 学员在学习过程中表现优异者，将给予表彰和奖励。

七、培训费用1. 培训费用按照课程设置收取，具体费用另行通知；2. 学员报名参加培训，需一次性缴纳全部费用；3. 学员如因特殊情况需退费，按照培训费用规定执行。

八、培训期间注意事项1. 学员应自觉遵守培训规章制度，服从培训安排；2. 学员应爱护培训场地设施，保持场地卫生；3. 学员在学习过程中，如遇身体不适，应及时向教师反映；4. 学员应遵守交通规则，确保自身安全。

九、附则1. 本规章制度由面食培训机构负责解释；2. 本规章制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

面食培训规章制度旨在规范培训教学秩序，提高学员的学习效果，为我国面食产业发展培养更多优秀人才。

希望全体学员严格遵守规章制度，共同为我国面食事业贡献力量。

2023年西式面点师（技师）高频考点训练2卷合壹（带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1套一.全能考点(共100题)1.【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻参考答案：C2.【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

A、俄式B、法式C、日式D、欧式参考答案：D3.【单选题】设备开箱检查记录资料来源单位为()单位。

A、施工B、供货C、检测D、监理参考答案：A4.【多选题】下列属于国标安全色有()种颜色。

A、红B、黄C、绿D、紫E、蓝参考答案：ABCE5.【多选题】下列哪些是密目式安全网进行贯穿实验的要点?（）A、将密目式安全网张好绑扎在实验架上与地面成45°的夹角B、将10kg重的φ48×3.5的钢管放置在其中心点上方3m处C、使钢管垂直自由落下D、将密目式安全网张好绑扎在实验架上与地面成30°的夹角E、将5kg重的φ48×3.5的钢管放置在其中心点上方3m处参考答案：CDE6.【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。

A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥参考答案：B7.【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。

参考答案：√8.【判断题】氧气瓶体为浅蓝色，字体为红色；乙炔瓶瓶体为白色，字体为红色。

() 参考答案：√9.【多选题】气瓶防震圈的主要作用是（）。

A、气瓶受到冲击时，吸收能量B、气瓶受到冲击时，释放能量C、气瓶受到冲击时，减轻震动D、气瓶受到冲击时，增加震动E、保护气瓶标志和漆色不被磨损参考答案：ACE10.【单选题】我国通常设定的火线报警电话号码是（）。

A、110B、119C、110D、112参考答案：B11.【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。

A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉参考答案：B12.【单选题】吊篮钢丝绳的安全系数不应小于（）。

西式面点师（五级）理论试题（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、奶油是从()中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。

A、猪油B、牛脂C、鲜牛奶D、奶粉正确答案：C2、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间()分钟以上。

A、5B、7C、10D、15正确答案：D3、人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、肉食B、饮水C、食物D、粮食正确答案：C4、发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。

A、酵母的发酵B、发粉缓慢放出二氧化碳C、受热气体膨胀D、膨松剂分解放出二氧化碳正确答案：A5、竞争的实质是()和知识的竞争。

A、人才B、资金C、设备D、技术正确答案：A6、蛋清类饼干又称()。

A、清蛋糕饼干B、鸡蛋饼干C、花色饼干D、蛋白饼干正确答案：D7、食品具有的第一功能是指()。

A、营养功能B、感官功能C、特定保健功能D、安全卫生正确答案：A8、制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是()。

A、内部组织粗糙B、面包面团烤前塌陷C、表面色泽浅D、体积过小正确答案：D9、只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A、维生素B、脂肪酸C、氨基酸D、食物正确答案：D10、可可脂中含有天然的()，因而化学性质稳定。

A、抗氧化剂B、必需脂肪酸C、乳化剂D、防腐剂正确答案：A11、“基准蛋白”一般是指()蛋白。

A、奶类B、蛋类C、肉类D、大豆正确答案：B12、()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。

A、面团膨松剂B、面团改良剂C、增稠剂D、乳化剂正确答案：B13、膳食中缺碘，可患()。

A、甲状腺肿大B、贫血C、妄想症D、鸡胸正确答案：A14、钙吸收的不利因素主要是()。

A、膳食蛋白质增加B、膳食中乳糖量多C、机体对钙的需要量大D、膳食草酸、植物酸多正确答案：D15、肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。

西式面点师开班文案怎么写
亲爱的朋友们，
我们非常高兴地宣布，即将开设一门西式面点师培训班！如果你对面点制作有浓厚的兴趣，喜欢挑战自己的创造力，并且渴望学习西方烘焙技巧，那这个培训班绝对是为你而设。

无论你是对面点制作一窍不通，还是已经有一些基础，我们的培训班都将根据你的实际情况量身定制。

我们的专业导师将亲自指导你学习多种西式面点的制作方法，包括法式可丽饼、蛋糕、饼干等。

在整个课程中，你将亲身动手制作每一道美味的西点，并且获取专业技巧和知识。

在这个培训班中，你不仅能学到实际的面点制作技巧，还将了解到西式面点的历史、起源和文化背景。

我们相信，通过了解西方烘焙的背后故事，你将更加深入地理解西式面点的制作过程，并能够将创意结合其中，制作出独一无二的作品。

此外，我们将提供一对一辅导和实践机会，让你亲身体验真实的面点制作场景。

从选材、搭配到烤制，你将亲自完成每个步骤，并且从导师的反馈中不断提高。

我们相信，通过这样的实践，你将在面点制作上获得更大的进步。

最后，我们的培训班还将举办面点比赛和展示活动，让你有机会展示你的才艺，并与其他西式面点爱好者互相交流和学习。

我们鼓励每个学员在班级中互相帮助和支持，共同进步，激发创造力。

现在就加入我们的西式面点师培训班吧！让我们一起开启一段充满创造力和美食的旅程，探索西方烘焙的奥秘，并成为一名出色的西式面点师！
报名详情请咨询：[联系方式]
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上海西点师培训最佳学校？首选上海新东方烹饪专修学院西点专业，上海新东方西点教育结合多年的教育经验与国际先进的西点教育方法，以培养国际型西点专业人才为终身使命。

在上海新东方，每一位学生都可以参加国家认证的职业技能证书考试，考取《国家职业资格证书》（证书工种主要有西式面点师，西式烹调师、调酒师等），国际班的学生还可以考取国际技能证书，每一位成绩合格的学生，都将获得新华教育颁发的技能结业证书。

学校同时提供学历服务。

具有初、高中毕业文化程度及其同等学历的学生，通过相关考试录取，按规定修完学分的合格毕业生，经学校审核通过，套读中专、大专并颁发国家承认、教育部门统一电子注册的中专、大专学历证书。

20%理论：《烘焙工艺学》《烹饪文化学》《食品营养学与卫生》《美术与色彩搭配》《西点教与学》《西点房管理》
80%实操：西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、蛋挞、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作，时尚冷、热饮。

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校师资力量雄厚，老师几乎都是来着各个酒店、高级饭店、85度C
等地方，不仅教怎么做这些，最重要的还提供酒店、饭店、面包房的管理经验。

可编辑修改精选全文完整版精选文档西式面点师国家职业技能标准1．职业概况1.1职业名称西式面点师1.2职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境条件室内，常温。

1.5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。

1.6基本文化程度初中毕业。

1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于 200 标准学时；中级不少于 200 标准学时；高级不少于 220 标准学时；技师不少于 250 标准学时；高级技师不少于 250 标准学时。

1.7.2培训教师培训初级、中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训西式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备满足教学需要的标准教室，具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备，人均面积保证安全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。

鉴定要求 1.8精选文档1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作 2 年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

西式面点师专业理论知识考试题库附答案（最新版）一．判断题1.不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。

A、正确B、错误正确答案：B2.如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

A、正确B、错误正确答案：A3.蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A、正确B、错误正确答案：B4.风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。

A、正确B、错误正确答案：A5.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。

A、正确B、错误正确答案：A6.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。

A、正确B、错误正确答案：B7.果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。

A、正确B、错误正确答案：A8.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。

A、正确B、错误正确答案：A9.由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。

A、正确B、错误正确答案：A10.采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

A、正确B、错误正确答案：A11.竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A、正确B、错误正确答案：A12.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

A、正确B、错误正确答案：A13.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

A、正确B、错误正确答案：B14.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

A、正确B、错误正确答案：A15.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

A、正确B、错误正确答案：A16.面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。

A、正确B、错误正确答案：A17.打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。

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中式面点师的培训计划一、培训目标1. 了解中式面点制作的基本原理和技术要点。

2. 掌握各种中式面点的制作方法。

3. 提高手工技能和创新意识。

二、培训内容1. 面点基本知识（1）面点的分类和特点（2）面粉的种类和用途（3）发酵剂的种类和作用（4）面点加工的基本原理2. 中式面点的制作技术（1）包饺子的制作技巧（2）擀面皮的技巧（3）和面揉面的要领（4）包馒头的技术要点（5）制作炸酱面的方法3. 面点的创新（1）了解当下市场上的面点流行趋势（2）学习创新面点的制作方法（3）尝试设计新型的面点制品三、培训方法1. 理论教学通过课堂讲解、教材学习等方式，让学员了解面点制作的基本知识和技术要领。

2. 实践操作提供实训厨房和工具，让学员亲自动手制作面点，加深对技术的理解和掌握。

3. 视频教学利用多媒体技术进行面点制作的实际操作录像，方便学员反复观摩和学习。

4. 现场指导邀请资深面点师现场指导，提供实时解答和指导，帮助学员及时纠正错误，提高制作技能。

四、培训时间及安排1. 理论课程：2周每天上午9：00-11：30进行课堂讲解和学习。

2. 实践操作：4周每天下午1:30-5：00进行面点制作实训，学员分组进行擀面皮、包饺子、包馒头等实践操作。

3. 创新实践：1周学员自行设计并制作中式面点作品，进行展示和评比。

五、培训师资培训老师应具备丰富的面点制作经验和教学经验，能够针对学员的不同水平制定个性化的培训方案，有助于提升整体培训效果。

六、培训评估1. 考核方式学员培训期末进行理论与技能考核，通过考核者才能获得培训结业证书。

2. 培训效果跟踪培训结束后，定期跟踪学员的面点制作情况，确保培训效果得到巩固。

七、培训成果通过本培训，学员将掌握中式面点制作的基本原理和技术要领，提高面点制作的手工技能，增强创新意识，从而更好地适应市场需求。

中式面点制作技艺源远流长，培养面点师需要通过系统的培训来提高他们的制作技能，才能更好地传承和发扬中式面点的传统文化。