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第一章中国饮食文化概论⏹饮食是人类生存和提高身体素质的首要的物质基础，也是社会发展的前提。
人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。
但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。
⏹人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。
老子论饮食：⏹治大国若烹小鲜。
⏹圣人为腹不为目。
⏹五味令人口爽，五色令人目盲。
⏹为无为，事无事，味无味。
大小多少，报怨以德。
⏹甘其食，美其服，安其居，乐其俗，邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死不相往来。
孔子论饮食⏹“饮食男女，人之大欲存焉。
”⏹“食不餍精，脍不餍细。
”⏹“凡食，色恶者勿食，味恶者勿食，失饪不食，不时不食。
”⏹“唯酒无量，不及乱。
”⏹“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。
不义而富且贵，于我如浮云。
”孙中山“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。
”“中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也”，中餐将成为“世界人类之师导”。
“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？”⏹中国四大国粹：书画、京剧、中医药、中国烹饪。
⏹世界烹饪三大流派：法国、土耳其、中国⏹“吃中国的菜肴，住英国的房子，拿美国的工资，娶日本的老婆。
”吃的文化渗透到中国社会文化生活的方方面面⏹“吃”对我们的文化心理结构有深刻的影响，存在于我们的潜意识之中，这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。
⏹见面发招呼“你吃饭了没有”⏹骂人“你个饭桶”“酒囊饭袋”“吃饱了撑的”⏹得意满足“吃香的喝辣的”⏹没意思“味同嚼蜡”⏹生活艰辛“酸甜苦辣”饮食的概念⏹《现代汉语词典》：一是名词性“吃的和喝的东西”；一是动词性“吃东西和喝东西”。
⏹英语：food and drink吃的和喝的东西diet日常的膳食bite and sup吃东西和喝东西⏹烹饪⏹早期指用火熟食。
中国饮食文化概论综述中国是一个拥有悠久历史文化的国家，其中饮食文化作为其中一个重要组成部分传承至今。
中国饮食文化以其丰富多样的菜肴、独特的烹饪技巧和餐饮礼仪在世界范围内享誉盛名。
本文主要将对中国饮食文化进行概述，带您一起了解中国的传统饮食。
中国的烹饪技法独具特色，其主要分为八大菜系，即川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的风味与特色。
川菜善于辣味的烹调，粤菜讲究原汁原味的保持，湘菜则以辣味和麻味为主。
而鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜和徽菜则在烹调技巧、食材选择以及口味调配上各有特色。
这些菜系的独特之处使得中国的菜肴丰富多样，无论是清淡口味还是浓郁口味，都能找到适合自己口味的美食。
除了菜系的区别，中国各地还有许多具有代表性的特色小吃和名族菜肴。
包括北京的北京烤鸭、四川的火锅、上海的小笼包、广东的早茶、山东的煎饼果子等。
这些小吃和名族菜肴是中国饮食文化重要的组成部分，体现了中国不同地域的独特风味。
中国饮食文化中也有许多重要的餐饮礼仪。
在中国，饮食礼仪被视为社交文化中的重要一环。
例如，宴会时主人安排座位时讲究地位的高低，就餐时需要按照传统的规范顺序进行，来宾需要学会使用筷子等。
这些餐饮礼仪体现了尊重和礼貌的价值观，也是中华民族文化的精髓所在。
总而言之，中国饮食文化是一个博大精深的体系，其特点包括丰富多样的菜肴、独特的烹饪技巧和餐饮礼仪。
中国饮食文化将营养与美食相结合，将烹饪技巧与餐饮礼仪相融合，体现了中国人民对饮食的深刻理解和追求。
无论是国内还是国际上，中国的饮食文化都具有独特的魅力，成为人们交流和沟通的桥梁，也成为中国文化不可或缺的组成部分。
中国饮食文化概论
中国饮食文化作为一种独特的社会文化，比其他文化更为真实而深入地反映出中国人的文化价值观、生活习惯和审美观念。
中国的饮食文化经过几千年的演变，已经极大地丰富了中国人的生活，并在全球社会影响深远。
本文旨在探讨中国饮食文化的历史、审美观念和现代发展趋势。
一、历史
中国饮食文化的历史可以追溯到公元前2000年的夏商时期，当时的人们已经发展出各种食物、节日和宴会礼仪。
汉代以后，中国饮食文化逐步发展成当今所熟悉的形式，并与中国文化发展紧密联系起来。
从宋代起，饮食文化已经成为中国生活方式中不可或缺的一部分，并成为中国特有民族文化的组成部分。
二、审美观念
中国人在饮食文化中普遍遵循着“以美食诱人”的理念。
食物常常是根据不同的季节或节日而精心制作的，以使食物尽可能的美观、美味、实用。
此外，饮食文化还将强调表现在不同的场合应该有不同的方法来表达宴会礼仪和谦虚的情感。
三、现代发展趋势
随着生活水平的提高，中国人对节日和宴会上备受关注的饮食文化也乐于尝试新的口味，从而创造出一种新的审美风格。
同时，饮食文化也在国内外被更多的社会群体所接受，在全球化的今天，中国饮食文化也正在迅速融入其他文化之中。
综上所述，中国饮食文化是中国文化的重要组成部分，也是中国与世界文化的一种交流，它代表着中华民族的劳动智慧和传统文化的精髓。
随着中国对外开放的不断扩大，中国饮食文化也将在世界各地得以发扬光大，不断增强人们对中国文明的认识与了解。
1.中华饮食文化特点？1.食物原料选取的广泛性2.进食选择的丰富性3.菜肴制作的灵活性4.区域风格的历史传承性5.各区域间文化的通融性看法：饮食文化是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富的。
源远流长的饮食文化，既满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活。
中国的饮食文化，不仅是一种生存手段，还蕴含着深刻的哲理，具有深刻的意义，它不仅仅推动着民族间的相互融合，还能一定程度的代表了中华优秀传统文化。
因此，了解中国的饮食文化及其意义，对于中国文化的进一步传承和弘扬必将产生积极的、有深远意义的影响2.中西饮食文化异同点？差异：1.中国饮食追求饮食的美味、艺术性，多从色香味形来评价饮食的好坏优劣，西方饮食追求以营养为主，而色香味次之，注重食物所含脂肪、热量和维生素的多少。
2.中国的饮食素菜较多，品种丰富，西方荤食较多。
3.中国的菜肴主要是热菜，而西方较多冷菜4.中国人主要用筷子用食，喜欢拼桌，西方用刀叉，就食讲求个人的独立和自主相同：1.中西饮食文化都是历史悠久，源远流长，都具有丰富的文化内涵和浓郁的民族特色。
2.都是为了填饱肚子为目的看法：饮食文化是跨文化交际中非语言文化的其中一部分，我们要尊重中西方不同民族的饮食文化，了解中西方饮食文化的具体差异和造成这种差异的原因，不仅能够增加我们文化方面的知识，而且在餐桌上还可以避免因为不恰当的饮食行为所造成的误解和交际障碍。
3.夏商周时期饮食文化特点及看法1.烹饪原料显著增加，习惯于以五命名，比如五谷、五菜、五果、五畜、五味2.炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台3.出现了新的烹饪技法，比如煎、熬4.菜品质量飞速提高，提出著名的周八珍看法：夏商周在社会发展史上属于奴隶制社会，也是中国烹饪发展史上的‘初潮’，它在许多方面都有突破，对后世影响深远4.秦汉时期饮食文化特点及看法1.铁制炊具开始广泛使用2.植物油开始用于烹饪3.红白案开始分工4.人造冷饮兴起，酒文化异彩缤纷，酒茶盛行5、面点食品增多6.烹饪原料的扩充，从西域引进了很多新蔬菜7.餐制的变化，一日三餐制开始形成看法：秦汉时期华夷之间饮食和饮食文化交流是古代中国饮食和饮食文化交流史的重要一环，是魏晋南北朝时期胡汉之间饮食和饮食文化大交流和融合的前奏。
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。
10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
中国饮食文化概论饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。
然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。
它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。
中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。
历代积存下来的有关饮食文化的文献资料极其丰富，这是中华民族的宝贵财产，也是人类文明史上光辉灿烂的文化瑰宝之一。
随着社会经济的高度发展，人们的饮食观念也在随之转变，进而对饮食提出新的、更高的时代要求，使得饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新和发展的趋势。
中国饮食文化是一种艺术，涉及“饮”与“食”两个方面。
“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识一、饮食文化的定义。
从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。
10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
12、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。
是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。
《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。
14、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要“中和”，即孔子所说的“惟酒无量，不及乱。
”15、茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真。
16、民俗：是指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯。
17、饮食民俗：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
18、酒圣：中国历史上传统酒文化人中的上上品，他们凭借酒力实现了情感、思想的超越发展和超常的文化创造，白等人是典型代表。
19、小康层：中国历史上的一种饮食文化社会性层次，位于果腹层与富家层之间，大体上由城镇中的一般市民、农村中中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所组成。
20、“三日入厨下，洗手作羹汤。
未谙姑食性，先遣小姑尝。
”释义: 此诗为唐代一首著名的《新嫁娘词》，中国历史传统是家中饮食事务由妇女负责，礼俗新妇结婚三日即要承担起厨事工作。
新妇为讨得婆母的欢心认可，先要从小姑处了解婆母的口味爱好。
21、“食不厌精，脍不厌细”：孔子语，典出《论语·乡党》。
本意为祭祀用的饭要尽可能做到每一粒米都完整，作脍的肉料要切的尽可能均匀适度。
二、填空题1、英国人类学家E·B·Tylor 在1865年的《人类早期历史与文化发展之研究》一书中最早对“文化”的定义为：“文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。
”2、公元7世纪中叶，思邈（581～682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。
3、“食不厌精，脍不厌细”一语，见于《论语》一书的“乡党”篇中。
4、“饮食男女，人之大欲存焉”一语见于中国先典籍“三礼”中的《礼记》一书中。
5、“食不厌精，脍不厌细”是《论语》一书中记录的孔子所说的话。
6、汉代时期，各种面食品都笼统地被称为“饼”。
7、中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久，据《菽园杂记》等文献记载，“筷子”名称出现在明代。
8、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是袁枚。
9、历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是满族贵族喜爱的中国传统名食。
10、《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是满席。
11、长时间以来，由于无根据的揣测传说，关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法，历史事实则是一天一顿。
12、“面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有4000年左右的悠久历史了。
13、豆腐在中国有“国菜”的美誉。
14、粽子是中国历史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品。
15、中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；。
16、中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道。
17、老子说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。
”18、中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像，目前海外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为袁枚是中国古代的“食圣”。
19、中国周朝时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
20、“满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式，它出现在光绪时期。
21、“八珍”一词见于《周礼》，对其正确理解应当是泛指重要食材。
22、以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是烤、煮、蒸、炒。
三、简答题1、茶道与茶艺的关系怎样？答：茶道与茶艺是茶文化的核心。
“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想。
茶艺有名有形，是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会悟识，是精神、道理、本元与本质。
有艺无道则空，有道无艺则枯，艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互的关系。
2、食疗与饮食养生的区别如何？答：食疗是针对目标进食者的已发疾病，以特选食料的计划进食为手段的医治行为；饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论与实践。
二者形似而实异，原则和目的均不同。
但两者都源于“食医合一”的理论与实践，基础都是科学合理的进食。
3、如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义？答：《说文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。
羊者，祥也。
故美从羊。
”“羊大则肥美”。
羊在古代是黄河流域先民最主要的肉源；羊的行走、产乳、繁殖、增肥加重诸特点为一切人所需要依赖，是最重要的财富与食料；是最普泛的一般等价物；祭祀和会盟时最重要的牺牲；人际交往中的最重要礼物。
4、迄止19世纪时，中国饮食文化的区域类别怎样？答：迄止19世纪时，中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民国版图是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态。
5、“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么？答：满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式。
但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段。
康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的，不断强化满族的文化优势地位，于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革。
“满席”名目正式出现，获得了“国宴”的尊贵名分，并且一直严格维系到清帝国的最后岁月。
但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替。
光绪初期，满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代。
这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史，也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局。
6、“满汉全席”的相对稳定模式和不可或缺的品种是什么？答：“满汉全席”的相对稳定模式是指燕翅加烧烤的基本格局。
不可或缺的品种是指烤猪、烤鸭、烤排子和燕窝、鱼翅、海参等所谓“海八珍”类肴品。
7、“十美原则” 的基本容是什么？答：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。
其具体容是：质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。
香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。
色：悦目爽神的色泽。
形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。
器：精美适宜的炊饮器具。
味：饱口福、振食欲的滋味。
适：舒适的口感。
序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。
境：优雅和谐又清怡性的宴饮环境。
趣：愉快的情趣和高雅的格调。
8、中国传统酒人文化品位界定的原则是什么？答：中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。
界定的原则是：依照酒德、饮行、风藻的高低，分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型。
9、孔孟食道的容与意义是什么？答：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。
10、“五味调和”认识形成的依据是什么？答：“五味调和”原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。
“五味调和”理论至迟距今约3000年左右已初步形成，其认识形成的依据是：1）认识来源于传统的“和”的思想；2）是烹调经验的历史性总结；3）是人们对和谐味追求的结果；4）“和”思想体现了无止境发展的辩证关系。
“五味调和”理论的形成，是先时代人们对长期饮食实践的经验总结，是先诸子思想——尤其是儒家思想饮食审美意识的反映。
