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中国酒文化 PPT课件

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中国传统文化(酒文化)PPT课件

中国传统文化(酒文化)PPT课件

古代酒肆建筑外 貌
2021/3/25
宫廷饮宴的情 况
郊外露天场所
13
古代的酒令
• 我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
• 酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
• 我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而 是辅助酒礼，劝人少饮酒的。
2021/3/25
2
我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的 饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古 埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味 道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这 些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下 几种说法：
• 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
2021/3/25
11
还知道哪些和酒有关的诗吗？
2021/3/25
12
古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外， 还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等。
古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场 所、妓院、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。
2021/3/25
白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而 且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力 去研究酒的酿造。酒的好坏，重要的因素之一是看 水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质 酒，白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩， 却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不 是发号施令，而是亲自参加实践。
9
《诗经·幽·七月》云：

中国饮酒文化PPT课件

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是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必 不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天，有 的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上 门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。
中国的饮酒文化
2021/3/25
授课：XXX
1
酒，是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉 中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三 千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵 法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中 国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用 的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史 中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养 生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位 置。
不反对 儒家并
饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
2021/3/25
授课：XXX
8
酒礼 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节，称之为
。
有时这种礼节还常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，
明清
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的
形成促进“酒域文化”的产生
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，
“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮
菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。
2021/3/25
授课：XXX
7
传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
夏朝
夏朝酒文化十分盛行， 商人善饮酒，夏朝有一 种叫爵的酒器，是我国 已知最早的青铜器，在 中华历史上具有重要地 位。

中国酒文化(精品)PPT课件

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煮酒论英雄
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处 后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄 之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
3
酒的掌故
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料， 他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫不
出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢 大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽
14
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More

中国酒文化精品PPT课件

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酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种 酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”
现在学习的是第7页，共18页
酒的习俗
2.7少数民族酒文化 葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地 后，才开始在国内广泛引种的。烧酒原本是阿拉伯人 创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人 传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒，是中国北方 蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统 饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。用酒曲酿 酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒 精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是 利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲 人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有 关。
现在学习的是第8页，共18页
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪
现在学习的是第9页，共18页
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；
啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅； 第一次斟酒时要向客人问酒； 第二次斟酒应征得客人的同意或默许；
占1.67%，2012年1-11月我国白酒制造行业所有企业数量分布图8
现在学习的是第16页，共18页
我国酒业的产业发展及前景
• 从上表看．2012年1~11月规模以上企业中亏损企业比例不断下滑， 其中中型企业的亏损比例同比减少了14.64%，占比为39.96%；小 型企业的亏损比例同比减少了0.92%，占比为60.04%；小型企业 亏损比例较高，占比较大，而大中型企业亏损比例相对较低， 这将促使白酒企业向规模化方向调整。
习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家

酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)

酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)

（三）酒令
雅令 通令 筹令
大家都知道哪些酒令？
四、酒旗、酒联、酒家
（一）酒旗 （二）酒联 （三）酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
（一）酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
还知道哪些和酒有关的诗吗？
（二）酒文 （三）酒趣
谢 谢 大 家！
在没找到重新开始的理由前，别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间，我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多，并且穷人没有钱，所以，他们才会在网络上聊 了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过；不可以做敌人，因为彼此深爱过，所以只好成了最 只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去，不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱，割舍爱，这种静默才是最深情的告 时光已成过往，是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看，世界上多的不是医师，多的是撒盐的人。这世界，比你不幸的人远远多过比你幸运的人，路要 的那一步很激动人心，但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的，但没有这些脚步，或者耐不住这些平凡枯燥，你终归是无法迎来最后的'那些激动人心。一个人害怕的事，往往 都会有乐观的心态，每个人也会有悲观的现状，可事实往往我们只能看到乐观的一面，却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观，也没有人能够忍受悲观，这就是 就会缅怀过去，无论是幸福或是悲伤，苍白或是绚烂，都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。当日子成为照片当 背对背行走的路人，沿着不同的方向，固执的一步步远离，再也没有回去的路。想要别人尊重你，首先就要学会尊重别人。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是 与失去自己的失败比起来，更是微不足道。生命不在于活得长与短，而在于顿悟的早与晚。既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。感谢上天我所拥有的，感谢上天 千万条，成功的人生也有千万种，选对适合自己的那条路，走好自己的每段人生路，你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。每一次轻易的 笔。什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你，没有比记忆中更好的风景，所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉，也 满，现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟，惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演，赛场上要尽力拼搏，工作中要任劳任怨，事业上要尽职尽责。 乐，今天的抗争为了明天的收获！积德为产业，强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁，婚姻永远比爱情实惠。爱有两种，一种是抓住，你紧张他也紧张；一种是轻松拖 人无忧，智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了，而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信，而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知 者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心，慢慢通过它，慢慢抵达世界，或者，抵达 我忘记一切，时间不会改变痛，只会让我适应痛。人生不容许你任性，接受现实，好好努力。曾经以为爱情是甜蜜，幸福的，不知道它也会伤人，而且伤的很痛，很痛。 出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情，请给时间一点时间。蚁穴虽小，溃之千里。多少人要离开这个世间时，都会说出同一句话，这世界真是无奈与凄 孵出来的却是失败。太完美的爱情，我不相信，途中聚聚散散难舍难分，终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北，却依然固执的喜欢乱走。若是得手，便是随手可丢； 爱情不是寻找共同点，而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开，不带任何声响。我错过了狠多，我总是一个人难过,3、戏路如流水，从始至终，点滴不 未变，终归大海。一步一戏，一转身一变脸，扑朔迷离。真心自然流露，举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开，地上再无演员。 相信自己有福气，但不要刻意拥有；相信

中国酒文化培训课件(ppt 71张)

中国酒文化培训课件(ppt 71张)

道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；

中国酒文化(精品PPT)

中国酒文化(精品PPT)
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中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。
酒文化之旅
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现在开始，出发，全程所需时间视个人情况与喜好而定。
用眼睛旅行，用感官体验，用心领悟 祝您旅途愉快！
第一站 酒 • 菜
民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的基本元素
酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术 调味人生，体验与酒有关的烹饪艺术
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酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国
和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官 吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
酒的掌故
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酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲
不驯，放浪自任，轻佻礼疏。 唐天宝初年春，一日唐玄宗与 贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三 杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理， 口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递 来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇， 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。

中国酒文化(精品PPT)

中国酒文化(精品PPT)
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒 湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒
6
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酒文化主题会所
以食带动，客人在此能够感受到全方位的“中国饮酒艺术、酒文化、饮食文化” 这是一个汉饮食文化的集散地，每位会员将从这里开始一场酒文化之旅
煮酒论英雄
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处 后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄 之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
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酒的掌故
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶
艺术生活由此展开 美食、美酒、美心境 关于“酒”的艺术生活会馆
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会员制
VIP之必要特权
预付卡 积分
活动、资讯第一时间
8
区隔
五大功能分 区，围绕 “酒文化” 发散的五个 分主题
餐：中式餐厅区，以各色餐厅为主 饮：品酒廊、酒吧区 品：雪茄廊，品味区 享：视听休闲，艺文区 养：SPA、瑜伽、健身，养生艺术区
酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著名

中国传统文化——酒文化PPT课件

中国传统文化——酒文化PPT课件
古代不少诗人、书法家、画家，往往必须喝上点酒才 能吟诗作画、挥毫泼墨，许多杰出的作品甚至是在醉 态之中完成的。 李白就是其中最典型的代表。《将时酒》《把酒问月 》《月下独酌》《对酒》就是他的代表作。
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月 几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度 潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的 诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白 的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐 减。
当夜，项羽骑上马，带着800多人，突破重围，向南冲出。天亮汉军 发现，派五千骑兵追击。项羽渡过淮河。此时追随者只有100多骑兵，逃 至东城时仅剩下28骑。项羽见大势已去，就在乌江自刎，结束了其英雄的 一生。所留下的《垓下歌》，是项羽饮酒时的即兴之作。
唐玄宗先一日与杨贵妃约，命其设宴百花亭，同 往赏花饮酒。至次日，杨贵妃遂先赴百花亭，备 齐御筵候驾，孰意迟待移时，唐玄宗车驾竟不至。 迟之久，迟之又久。乃忽报皇帝已幸江妃宫，杨 贵妃闻讯，懊恼欲死。杨贵妃性本褊狭善妒，尤 媚浪，且妇女于怨望之余，本最易生反应力。遂 使万种情怀，一时竟难排遣，加以酒入愁肠，三 杯亦醉，春情顿炽，忍俊不禁。于是竟忘其所以， 放浪形骸，频频与高力士、裴力士二太监，作种 种醉态，及求欢猥亵状，乃始倦极回宫。
古代酒肆建筑外 貌
宫廷饮宴的情 况
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我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而 是辅助酒礼，劝人少饮酒的。
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白酒 黄酒 啤酒
葡萄酒 果子酒
配制酒 药酒
22
2.2 建国后历届评酒会评出的全国名酒
1949年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其 目的是为加快技术进步，提高酒的质量
2.2.1第一届 于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，
共评出8种中国名酒，其中白酒4种，黄酒1种， 葡萄酒3种。
茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒 （陕西凤翔柳林镇）；
卢沟桥大曲
18
2.Байду номын сангаас.2酒的分类
（一）按生产原料分
粮食酒：加饭酒、五粮 液等
非粮食酒：葡萄酒、果 子酒等
19
（二）按生产方式分
蒸馏酒：经发酵后，再蒸馏制得，如传统的白酒。 一般度数较高，酒精含量不低于24度，刺激性强。
酿造酒：经发酵后，再压榨提取、过滤制得，如啤 酒、黄酒和多数果酒。度数一般不超过20度，刺激 性小。
广义：凡含有酒精的饮料都可称之为酒。
4
1.2酒的主要成分
酒是多种化学成份的混合物，酒精、水是其主要成 份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、 酯、醛、醇等类型。
成分不同 酒的风格也不同，
酒含酯越多， 香味越浓郁。
（酸、醇）
5
1.3 酒的起源
酒的起源
仪狄 作酒
杜康 造酒
自然 形成
6
1.3.1仪狄作酒
8
1.3.3自然形成
晋江统《酒诰》“酒之所兴， 肇自上皇，或云仪狄，又云杜 康。有饭不尽，委之空桑，郁 积成味，久蓄气芳，本出于此， 不由奇方。”
说明酒最早是饭放在温暖潮湿 的桑树林中，因感染浮游于 空气中的霉菌和酵母菌，引起 自然发酵而形成，不是什么人 发明了酒，而是发现了酒。
9
1.4酒的发展阶段
史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。 汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝
女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世 必有饮酒而亡国者，遂疏仪狄而绝旨酒”。
7
1.3.2杜康造酒
另一则传说认为酿酒始于杜康(杜少康，夏第 五代国君)。东汉《说文解字》中解释“酒” 字的条目中有“杜康作秫酒” 。
何 以 解 忧 唯 有 杜 康
1
中国酒文化
1 酒的定义和发展沿革 2 中国酒的分类和概况 3 饮酒与健康 4 酒人、酒礼、酒道与
酒令等
2
1 酒的定义和发展沿革
1.1酒的定义 1.2酒的主要成分 1.3酒的起源 1.4酒的发展阶段
3
1.1酒的定义
狭义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖 的物质，经过发酵制成的含有乙醇的带有 刺激性的饮料。
传统酒和洋酒并驾齐驱。 增加酒的品种数量质量， 开发新原料，改革酿酒 设备，培养酿酒技术人员， 提高生产效率，不断变革进步。
15
1.4.5变革期（1840年以来）
16
2 中国酒的分类和概况
2.1酒的命名和分类 2.2历届评酒会评出的全国名 酒 2.3中国白酒 2.4中国黄酒 2.5中国啤酒 2.6中国葡萄酒和果酒 2.7中国配制酒
24
2.2.3第三届
全国评酒会于1979年在辽宁大连召开，由轻工业部 主持，共评出18种中国名酒。其中白酒8种，黄酒 2种，啤酒1种，葡萄酒6种，配制酒1种。
茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋 河大曲（江苏泗阳）、 泸州老窖特曲、董酒；
加饭酒、龙岩沉缸酒
25
2.2.4第四届
全国评酒会于1984年在山西太原召开，由中国食品 协会主持，共评出中国名酒26种。其中白酒13种， 黄酒2种，啤酒3种，葡萄酒6种，配制酒2种。
11
1.4.2成长期（夏－秦）
公元前21世纪－前206年，已经懂得运用曲糵 nie,是世界上最早用曲酿酒的国家。先后 传入周边国家和欧美。（酒曲）
酒在这个时代，还局限于社会上层阶级。
12
1.4.3成熟期（秦－北宋）
《齐名要素》《酒诰》等科技著作的出现， 酿酒技术进一步提高。(贾思勰、江统)
酒开始在士大夫、文人墨客、民间广为流传， 酒文化发展进入黄金时代。
17
2.1酒的命名和分类
2.1.1酒的命名
（1）以原料命名：五粮液、双粮酒
（高粱、小麦、大米、 糯米、玉米）
（高粱、小麦）
（2）以曲命名：六曲香、洋河大曲 （3）以特殊工艺命名：加饭酒（浙江）、沉缸酒 （福建） （4）以产地命名：茅台酒、汾酒
（5）以色命名：竹叶青、元红酒 （6）复合命名：桂林三花酒、泸州老窖特曲 （7）以人名命名：杜康酒、太白酒 （8）以名胜、历史古迹命名：古井贡酒、
北宋——晚清 提高期
1840年以来 变革期
秦朝－北宋 成熟期
新石器时代 我国传统 酒起源
夏朝－秦朝 成长期
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1.4.1启蒙期(新石器时代)
公元前4000年－前2000年，我国制酒工艺主 要以谷物发酵来炮制水酒。这个时候是原 始社会的晚期，人们把酒看成是一种就有 极大魔力的饮品。
——禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而之国者 禹遂疏仪狄而绝旨酒。
2.2.5第五届
全国评酒会于1989年 在安徽合肥召开，从白 酒中评出17种中国名 酒。
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企业名称
注册商标
产品名称
香型
届次
贵州茅台酒厂
飞天牌、贵州牌 茅台酒
酱香 ①②③④⑤
杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒
清香 ①②③④⑤
泸州曲酒厂
配制酒：主要是用蒸馏酒 与其他原料配制而成， 如药酒。酒度适中，在 22度左右，成本低，周 期短。
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（三）按酒精含量分
高度酒：酒精度在40度以上，如茅台、五粮液等。 中度酒：酒精度在20-40度之间，如五加皮、竹叶 青酒等。 低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。
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（四）按商业销售习惯分
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1.4.4提高期（北宋－晚清）
宋元时期传统白酒的出现。西域的蒸馏器传入我国， 导致中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒非古 法也，自元时起始创其法。”
饮酒、酿酒普及民间，并渐渐成为民间风俗。
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1.4.5变革期（1840年以来）
西方酿造技术和我国传统酿造技术争放异彩。啤酒、 葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆 酒及日本清酒在我国立足。
加饭酒； 玫瑰香红葡萄酒、味美思酒、金奖白兰
地。
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2.2.2第二届 第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业
部主持，并首次制定了评酒规则，共评出中国名 酒18种。其中白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡 萄酒6种，露酒1种。 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、 茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒； 青岛啤酒 竹叶青