《饭店管理概论》——教学大纲

酒店管理概论教学大纲一、课程的性质与任务酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。

通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。

二、课程教学目标饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。

通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

三、教学内容和目的要求第一章饭店及饭店业概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的定义；2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；3、掌握饭店的不同类型及其特点；4、了解饭店星级评定一般标准；5、了解一般饭店的内部组织结构；6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。

二、教学内容第一节饭店的定义及类型第二节饭店业发展简介第三节饭店业等级制度简介第四节国际国内部分知名饭店品牌简介三、教学重点与难点重点：饭店的不同类型及其特点难点：饭店业等级制度及评定方法第二章饭店管理概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的组织结构涉及及其框架第三节饭店的组要职能部门三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点第三章饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店市场营销管理的概念及目的2、了解饭店市场调查的主要内容3、了解饭店市场分析的含义及内容4、了解饭店市场定位的意义5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法6、了解饭店宴会和会议销售的重要性7、清楚预订部职能的发展和变化8、了解公关部的职能二、教学内容：第一节饭店的市场营销概述第二节饭店业的市场分析及目标市场定位第三节饭店的客房销售管理第四节饭店的客房预订管理第五节饭店的宴会、会议销售管理第六节饭店的市场传媒活动管理三、教学重点与难点重点：饭店客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位第四章饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解前厅部的主要职能2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系3、了解21 世纪前厅服务的新理念4、了解客房部的工作职责范围5、了解客房部各部门的服务标准及要求6、了解一些客房服务的技巧7、了解客房日用品消耗的计算方法8、了解客房服务安全管理规范9、了解客房服务的新理念、教学内容：第一节前厅部的服务与管理第二节客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。

《饭店管理概论》教学大纲课程编号：6401010121114课程类型：理论课学时：64学分：3适用专业：酒店管理考核要求：考试一、课程目的和任务（一）课程性质《饭店管理概论》课程，是酒店管理专业和旅游管理的专业必修课程。

本课程的任务是,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力；培养酒店中、基层管理岗位的综合管理技能和素质，为专业管理岗位技能培养奠定基础。

（二）教学目的1.运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、内容、特点等的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。

2.管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。

3.管理饭店资源的基本能力：指能管好用好饭店人力资源、物质资源等的能力。

（三）教学要求学习该门课程应注意着重掌握旅游学科的基本原理、基本知识以及研究方法，较为全面地认识饭店、饭店里个部门的相互关系，认识饭店活动以及由其而引发产生的各种现象与关系的本质二、理论教学内容第一章饭店概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.比较全面地了解饭店的概念和内涵；2.了解饭店业的分类和等级；3.了解全球饭店业的发展历史；4.掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；5.熟悉饭店集团相关知识。

能力目标：能运用饭店特点，分析解决现实中的一些问题和困难。

【教学重点和难点】教学重点：1.饭店的概念2.饭店的功能3.饭店的业务特征4.饭店集团的优势教学难点：1.饭店的概念2.饭店的业务特征【教学内容】1.饭店的概念2.饭店的业务特征3.饭店类型与等级4.现代饭店集团【教学方式】讲授法、实例法、讨论法、提问法、答疑法等（根据教学具体情况定）。

第二章饭店管理概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.全面掌握饭店管理的内容和原则；2.清楚饭店管理的基本职能；3.了解饭店管理的基础理论；4.掌握饭店管理的主要方法；5.熟悉饭店管理的核心理念。

饭店管理概论教学大纲一、课程简介A. 课程名称：饭店管理概论B. 课程编号：XXXC. 学时安排：XX学时（理论）+ XX学时（实践）D. 先修课程：无E. 课程性质：必修课二、教学目标A. 知识目标1. 掌握饭店管理的基本概念和内涵。

2. 理解饭店管理的各个方面的内容和要求。

3. 了解饭店管理的发展历程和趋势。

4. 熟悉饭店管理的主要机构和组织结构。

5. 掌握饭店管理的基本工作原理和方法。

B. 能力目标1. 能够运用饭店管理知识解决实际问题。

2. 具备基本的饭店管理技能和应用能力。

3. 能够在饭店管理岗位上独立工作并取得优异成绩。

三、教学内容A. 饭店管理的概念和内涵1. 饭店管理定义及重要性2. 饭店管理的基本理论与实践3. 饭店管理的职能和任务B. 饭店管理的主要方面1. 客房管理2. 前台接待管理3. 餐饮管理4. 宴会管理5. 应急管理C. 饭店管理的发展历程和趋势1. 饭店管理的起源与发展2. 饭店管理的国内外最新研究成果3. 饭店管理的未来发展趋势D. 饭店管理的机构和组织结构1. 饭店管理的机构设置和职能划分2. 岗位职责与工作流程3. 饭店管理的内外部关系与合作机制E. 饭店管理的工作原理和方法1. 饭店管理的基本原理与方法论2. 饭店管理的规范与标准3. 饭店管理的信息化应用四、教学方法与学时安排A. 教学方法1. 讲授：介绍饭店管理的理论知识。

2. 讨论：引导学生分析饭店管理案例，并进行研讨。

3. 实践：组织学生参与实际饭店管理工作，提升实战能力。

B. 学时安排1. 理论学时：80学时2. 实践学时：40学时五、教材及参考资料A. 主教材：《饭店管理概论教程》B. 辅助教材：1. 《饭店管理实务》2. 《饭店管理案例分析》3. 《现代饭店管理》C. 参考资料：1. 主题相关期刊论文2. 业界相关报告和研究成果六、考核方式与评价标准A. 考核方式1. 平时考核：包括课堂表现、讨论参与、作业完成情况等。

《饭店管理》课程教学大纲一、课程名称1、中文名称：饭店管理2、英文名称：Hotel Management二、学时学分总学时：72学时学分：4学分三、开课学期开课学期：第3学期四、课程考核要求课程考核要求：以综合管理技能考核为主线，建立开放式的有效考核体系。

考核体系包括①考核本课程重点概念、理论知识、管理思维、以案例分析试题考核学生解决饭店管理过程中的实际问题的能力。

②本课程的重点概念、理论知识及管理思维等的答案是唯一的，要求学生准确掌握；案例分析试题的答案是多个标准的，甚至是超出教材与课堂讲授的范围，目的是考核学生的综合管理能力。

期末考试要涵盖课程的所有内容，主要题型包括多项选择、判断、简述、论述、案例分等。

五、课程概述饭店管理是普通高校旅游管理专业必修课，使学生能全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。

六、适用专业：旅游管理专业。

七、课程教学要求和学时分配第一章旅游饭店概述（8学时）【学习目标】1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店发展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势【学习重点】1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势【教学难点】掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点第二章饭店建筑与设备（6学时）【学习目标】1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【学习重点】1、了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素2、了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局3、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【教学难点】饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择第三章饭店管理的基础理论与基本方法（10学时）【学习目标】1、掌握饭店管理概念2、掌握饭店管理的基本理论3、明确饭店管理的新理念4、掌握饭店管理的基本职能5、掌握饭店管理的基本方法6、掌握饭店管理的基本内容【学习重点】1、重点掌握饭店管理的概念2、准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析3、结合案例解决案例中出现的实际问题第四章现代饭店集团（6学时）【学习目标】1、了解饭店集团的概念与发展过程2、了解产权理论与饭店集团的扩张模式3、掌握饭店集团的主要优势4、了解饭店集团的管理形式5、了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势【学习重点】1、掌握饭店集团的概念2、饭店集团的主要优势3、中国饭店集团的发展趋势第五章饭店的计划与组织管理（8学时）【学习目标】1、掌握饭店计划的定义2、掌握饭店计划的类型和计划的主要指标3、掌握目标管理的基本步骤和实施条件4、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法5、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程6、了解饭店战略管理的涵义与战略类型7、了解饭店的组织结构形式8、掌握饭店组织原则9、掌握饭店主要组织制度10、了解饭店组织制度应注意的问题【学习重点】1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、目标管理的基本步骤和实施条件3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、饭店决策的概念、类型与决策过程5、饭店组织原则、主要组织制度【教学难点】1、饭店计划编制的因素与计划编制的方法2、战略管理的涵义与战略类型【教学组织与设计】提问相关问题以了解学生的熟知程度，结合某一饭店实例，说明饭店计划的重要性。

饭店管理概论课程教学大纲初始说明【课程性质】本课程是旅游管理本科专业的专业核心课，同时也是教育部高教司确定的全国普通高等院校旅游管理的七门专业主干课程之一。

“饭店管理概论”课程的内容体系结构是:以培养旅游管理专业创新、创业为灵魂，以培养学生掌握饭店企业中层管理岗位综合技能为主，构建1234教学内容体系。

即“一条主线”、“两个基础”、“三种方式”“四大能力”。

【教学目的】饭店管理概论是讲授饭店管理的原理、职能和技巧的课程。

通过对本课程的学习，使学生了解我国饭店业和世界著名饭店集团的现状和发展趋势以及分别所采用的不同的经营管理模式；理解饭店决策和计划管理、组织管理、人力资源管理、物资管理的具体内容和方法；掌握饭店经营管理策略以及各项管理职能的具体应用；并通过对饭店经营与管理主要环节的实践教学，使学生能够解决饭店管理中的一些现实问题。

【先修课程】本课程实在学完旅游学概论、管理学原理等课程的基础上开设的，主要讲授饭店管理的原理，掌握饭店管理的基础理论，了解饭店各职能部门的管理程序，掌握饭店集团的基本知识，为学习饭店类其它课程打下理论基础。

【教学方法】本课程采用课堂讲授、案例分析、情景模拟以及适当利用多媒体的方式组织教学。

【考核方式】根据教学目标和要求，本课程的考核方式为撰写调查报告与论文。

要求学生在对哈尔滨市的一家或几家四星级以上的饭店进行实地考察的基础上，分析此饭店的管理程序及服务规范突出的优势及存在的问题等，撰写一份调查报告；或根据对报告的分析结果撰写一篇论文，针对被调查饭店现存的问题提出相应的解决方案。

重点考核学生对该课程理论知识的运用能力、综合分析能力、联系实际解决问题能力。

【教材与主要参考书】教材：傅生生．酒店管理．上海交通大学出版社，2011．5参考书：[1] 蒋丁新．饭店管理．高等教育出版社，2010．10[2] 朱承强．饭店管理创新理论与实践．高等教育出版社，2011．7[3] 钟志平．饭店管理案例教材．中国旅游出版社2010.1大纲正文第一章饭店业概述【教学目的与要求】教学目的：1．了解饭店业的发展趋势2．了解我国饭店业的发展现状与问题3．理解饭店的基本概念与功能4．掌握世界饭店业的发展阶段5．掌握饭店的类型、等级制度及运行规律教学要求：1．能够对饭店业有一个整体的认知2．能够区分饭店的不同类型，并描述不同类型饭店的特点。

《饭店管理概论》——教学大纲.txt 一、课程信息开课单位课程名称学分酒店管理系饭店管理概论 3 第二学期课程编号英文名总学时适应专业 00193 Introduction of Hotel Management 60 酒店管理、市场营销开课学期二、课程的性质、目的和任务课程的性质、（一）课程性质《饭店管理》是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课，是学生接触的第一门专业入门课程。

本课程是酒店管理专业与企业、行业专家共同开发建设的一门具有工学结合鲜明特色的职业能力核心课程。

该课程将学科的基础知识和基本实践技能相融合，它在专业课程体系中起到了承上启下的作用。

（二）课程目标本课程将学科基础知识与基本实践技能相结合，面向饭店管理工作的全过程和各岗位，对学生基本饭店管理能力进行培养。

通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。

三、基本教学课程内容（一）基本教学内容饭店管理精品课程本课程主要向学生讲授饭店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为旅游管理、酒店管理专业学生提供通识教育基础，为酒店管理类专业学生进一步的专业学习打下基础。

课程介绍了饭店的内涵和外延、饭店运行的规律、饭店管理的基础理论、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资设备管理等内容。

1、饭店导论。

分析和阐述饭店的定义、功能及任务；介绍饭店的类型与等级；中国的饭店导论。

饭店管理；现代饭店集团；现代饭店管理职能；饭店管理理论；饭店的计划与组织管理；饭店管理中的国际新潮流等。

2、饭店服务质量管理。

主要包括：饭店服务质量的构成；饭店服务质量的衡量标准；饭店服务质量管理。

饭店服务质量的管理方法；顾客满意度的调查；员工满意度的追求；服务技能的基本训练等。

《饭店管理概论》课程简介课程编码：课程名称：《饭店管理概论》英文名称：《Introduction to Hotel Management》学时：45 理论学时：30实践学时：15先修课程：无主要内容：本课程介绍了现代饭店发展的历史与现状，阐述了饭店管理的基本意识，通过对一些科学的管理方法的学习，使学生掌握运用数学的方法对饭店的一些预发事件做科学的决策。

适用专业：旅游与酒店管理《前厅与客房管理》课程简介课程编码：课程名称：《前厅与客房管理》英文名称：《Front Office andHousekeeping Management》学时：57 理论学时：40 实践学时：17先修课程：《饭店管理概论》主要内容：本课程系统地探讨饭店客房产品的设计、价格管理、销售管理以及客房服务管理、客房设备物资管理和客房经济效益分析等理论问题及管理方法，并从房务管理的实践活动中进行归纳总结，使学生在学习管理方法的同时，掌握前厅与客房两大房务部门的服务方法。

地产。

适用专业：旅游与酒店管理《餐饮管理》课程简介课程编码：课程名称：《餐饮管理》英文名称：《Food and BeverageManagement》学时：54 理论学时：40 实践学时：14先修课程：无主要内容：本门课程在阐明餐饮管理基本原理的基础上，比较系统地论述了餐饮管理的市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与控制等环节的科学管理理论和方法。

适用专业：旅游与酒店管理《旅游经济学》课程简介课程编码：课程名称：《旅游经济学》英文名称：《Tourism Economics》学时：44 理论学时：44实践学时：无先修课程：《旅游学概论》主要内容：本课程运用现代西方经济学、旅游学、管理学等多门学科知识，全面、系统地阐述了旅游经济的基本理论和主法。

主要讲授旅游需求与供给平衡、旅游市场及开拓、旅游价格及策略、旅游消费及效果、旅游投资决策及评价、旅游收入及分配等主要内容。

饭店管理概论教学大纲课程名称：饭店管理概论课程类型：专业技能课总学时数：64（理论学时：32 实验或实践学时：32 ）先修课程：旅游学概论、旅游法规开课单位：管理学院适用专业：旅游管理一、课程的性质、目的和任务（一）课程的性质本课程是旅游类专业的专业主干课程、是旅游与酒店管理专业的一门专业技能课，是以培养主管、职员和部门经理等应用性专业技术人才为主的一门课程。

（二）课程的目的和任务通过本课程的教学，达到以下目的：1、掌握饭店管理的一般理论；2、能够进行饭店年度预算和计划任务的编制，熟悉饭店营销活动的策划与组织，能够运用饭店管理的职能进行整体业务组织、指挥、督导、沟通、协调和关键点控制3、能够运用计算机对经营管理过程中收集的数据进行决策分析，并熟练运用相关模型进行饭店损益分析。

课程的任务：通过本课程的教学，要求学生能够掌握饭店产品设计、饭店产品的营销策划与组织、饭店文化构建、饭店员工招聘、培训与激励等饭店管理理论和实践经验。

二、教学内容及教学基本要求第一章饭店业基础知识教学目的与要求：1.了解饭店业的基本性质和主要功能；2.掌握饭店产品构成及其基本特征；3.掌握旅行掌握饭店业的分类方法、等级划分与我国饭店星级划分。

教学内容：1.饭店业的性质和功能；2.饭店分类和等级划分；3.饭店产品。

教学重点与难点：重点：饭店产品的构成。

难点：饭店星级检查评定与复查方法。

第二章饭店管理基本原理教学目的与要求：1.了解饭店管理发展的阶段划分、代表人物及其历史贡献及由此带来的经验与启示；2.了解现代饭店管理的发展趋势及其观念更新的内容和思维方法；3.掌握饭店管理的基本含义、管理特点、基本任务和十大原则。

教学内容：1.饭店管理的产生与发展；2.饭店管理的特点、任务和原则；3.现代饭店管理的新发展。

教学重点与难点：重点：饭店管理的特点、任务和原则。

难点：饭店管理的知识技能运用。

第三章饭店组织结构和主要岗位职责教学目的与要求：1.了解饭店管理的几种方式和不同等级规模的饭店的组织结构形式；2.了解饭店主要工作岗位及其职责规范的内容；3.掌握饭店个主要部门的职责和任务。

《饭店管理概论》教学大纲厦门东海学院高等职业技术教育酒店管理专业饭店管理概论教学大纲执笔人：崔筱力日期：2009年9月1日一、课程的地位、作用和任务《饭店管理概论》是高等职业院校旅游管理和饭店管理专业的基础理论课之一。

本课程将管理学理论与饭店管理理论有机地融合在一起，同时也进一步诠释和分析了饭店管理理论如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解。

该课程对旅游管理和饭店管理专业学生在掌握饭店管理理论和实践的要求中起到了打基础的作用，是本专业其他相关学科的基础课程。

二、教学内容和教学要求第一章饭店概述1、教学内容和教学要求（1）了解饭店含义、性质和作用（2）掌握饭店发展的基本历史（3）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质（1）了解饭店计划与决策的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店计划和决策的基本步骤（2）从整体上树立饭店科学决策和管理的思想第四章饭店组织管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店组织管理、非正式组织、饭店组织效能以及组织变革等的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店组织设计的基本步骤（2）从整体上树立不断提升和完善饭店科学组织管理的思想第五章饭店管理者1、教学内容和教学要求（1）认识饭店管理者的基本内涵（2）了解饭店管理者的类型和素质等2、能力培养要求（1）明确如何成为一名优秀的饭店管理者第六章饭店服务质量管理1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店服务质量的基本内涵2、能力培养要求（1）明确提高饭店服务质量管理的途径和措施第七章会展业1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店管理控制的基本内涵、特点和类型（2）明确饭店管理控制的基本理念2、能力培养要求（1）明确饭店管理控制的步骤与要求第八章饭店集团1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店集团的基本内涵和特点（2）深刻理解饭店集团发展的现状2、能力培养要求（1）掌握饭店集团扩张及管理模式（2）明确地判断和理解饭店集团发展的趋势三、学时分配建议四、说明1、本教学大纲适用于招收高中毕业生、学制为三年的高职酒店管理管理专业。