第一章饭店管理概述教案第一篇：第一章饭店管理概述教案第一章饭店管理概述一、课程介绍（一）本课程主要学习的内容饭店管理的基础知识以及饭店的硬件管理、软件管理等内容，包括饭店管理概述、绿色饭店管理、饭店后勤管理、信息化管理、品牌管理等。
（二）如何学好该门课程（三）课程要求案例：态度决定一切案例分析：“角色”一词在中文中指演员扮演剧中的人物，在英文中（role）还可以做“任务”“作用”来解释。
因此角色就是指某一个人物在某一位置上发挥某种作用，完成某项任务的意思。
作为饭店员工，无论是高级管理者，还是普通服务员，所扮演的都是服务角色。
作为现实生活中的一个社会人，一生中可能会扮演多种角色，但各种角色的转换实现并不是一件容易的事情。
无论是谁只要一到酒店上班，就统一成了服务角色。
所以国外的饭店有一项不成文的规定，凡是到酒店的新员工，都必须从洗厕所开始干起。
只有通过这一关的人，才能端正工作态度，实现角色的转换。
野田圣子说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人”。
本案例即介绍了她如何通过这一道关口的。
国内的环境与酒店的涉外环境反差很大，特别是现在很多的青年职工都是独生子女，不少家庭里的“宠儿”，有的甚至是四体不勤，五谷不分。
这些员工一到酒店来，很容易产生角色模糊，自觉或不自觉地将家里的角色带到酒店中来，以至一受挫折就无法忍受。
酒店的新员工，包括转行到酒店的管理人员，不妨首先从负责清洁厕所的工作干起，只有丢掉面子，端正态度，真正进入酒店服务角色的正常状态，才能担负起工作的重任。
第一节饭店的产生与发展一、饭店的概念、功能和作用（一）饭店的概念饭店是通过以建筑物及其设施、设备为凭借，向各类宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务或其他服务，从而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。
饭店作为一种服务企业应该具备以下基本条件：1.是一座设施设备完善经政府批准的的建筑物2.必须提供住宿设施设备，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备3.提供与实体产品相匹配的服务项目4.通过优质服务实现合理利润5.以满足社会需要为前提（二）饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能注：饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。
