四川卤菜培训

官网:四川卤菜培训哪家好？余四娘卤菜四川民间卤菜师傅！家庭式教学，纯药材、绿色天然卤菜！三十五年的卤菜经验，醇香型无任何添加剂！其店内经营八十多种菜品，卤菜:鸡爪、鸡尖、鸭爪、鸭翅、蹄花、舌头、猪耳朵、小肚子、猪肝、尾巴、五香牛肉、猪头、鸭子、鹅、肥肠、猪心、鸭肠、鸭胗、乐山甜皮鸭、凉拌白切鸡、口水鸡、泡椒凤爪、泡椒蹄花、泡椒鸡皮、泡椒鸭皮、烟熏鸭、烟熏香肠、凉拌素菜《海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、黑木耳、…凉拌卤菜:卤猪耳朵、卤肉、卤猪肝。

其中，特色菜为凉拌猪耳朵与卤肉、乐山甜皮鸭！回头客特别多、味道好、口碑好、价格几十年如一，做菜就是做良心！余四娘卤菜店位于美丽的天府之城乐山市牛华镇！牛华镇乃乐山美食小镇，卤肉发源地便是最早发源于此。

三十六年如一日，余四娘早起晚归、一心一意打理生意！从选购肉食品到加工、再到卤制，最后放置于熟食店内销售！每个环节都细心极其负责任！做到干净、卫生、健康、绿色！她经常说道，做生意不难，但是把生意做好、勤勤恳恳的始终初心唯一！其实很难……很多卤菜店铺随着时官网:代的发展已经改变了其健康为根本，把经济利益放在首尾，从而损害消费者利益！余四娘靠着祖传的手艺，不断创新、发展自己的特色！在当地积累了非常好高口碑！在这个四大古镇之一牛华镇，经常听到大人小孩说“买卤肉选余四；健康美味有保障”。

卤菜一般可以分为红卤、黄卤、白卤三大类；是将原材料经过焯水之后放在配好的卤汁中煮制而成！余四娘卤菜，第一，风味独特、白里透红和保持着本色而典雅古朴的制品，源远流长！第二，实用性广，可以冷食也可热食，老少皆宜！便于携带，又是一种理想的旅游食品。

第三，用料广泛，无论是家禽还是豆制品，甚至水产品都可以作为卤制品原料！余四娘卤菜店，属于家庭式教学，不是大型的培训机构，以量为主！有的学员回去开起了店可是做不久又关门了！因为经不起市场的考验，味道不过关！余四卤菜店本色醇香、健康绿色、无任何添加剂！三十六老店子，在风雨中、在时代中不断改进口味同时保持着责任与良心！赢得了广大的口碑与市场！希望有兴趣的可以深入了解。

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力。

卤菜经营方式灵活，可发展多搞些可移动车辆，小区物业合作定点定时摆放，加菜场，营业地点短期可增加太多，挤压实体店的市场份额，后期可操作控制空间太多，抛开入口味道，营销，经营上面的问题，单以投资回报，摆摊更能利益最大化，但是也可以开店经营的方式发展下去。

所以现在经营卤菜生意的人越来越多。

正宗熟食卤菜技术培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

乐山汪氏甜皮鸭卤菜店，坚持技术与培训均在实体店，学习卤制技术的同时参与店铺售卖，做到技术与实战结合。

汪氏甜皮鸭卤菜店培训火热进行中，欢迎大家前来学习！近几年我们的学员已从四川当地拓展至五湖四海，只想你想学我们都无限欢迎！大平油烫鸭会将所有的操作技巧，还有操作要点，都告诉学员，可以让学员更好地成长，并且包学包会。

现在很多人想创业，有人选择了卤菜这个行业。

但是想进入这个行业必须要具备一个条件，那就是要回卤菜，得掌握卤菜卤制这门技术才行。

但是在四川地区学习卤菜技术要去哪里比较好呢？
在四川学习卤菜技术可以找一个有实力的卤菜实体店。

一般来说这种店不仅会有正宗技术，还有完善的培训体系，保证学员能够真正的掌握技术并且能够熟练的独立操作，开店毕竟还是投资者自己的事情，如果学不到技术，产品再好制作不出来也是不行的。

有人问，卤菜的护色油是否可以直接使用卤油？从道理上来说，使用卤油的话是没有任何问题的，因为卤油的本身成分也是油脂，也同样可以起到隔绝空气和隔绝水分的作用，以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

以油爆过色泽及味道较好。

但是需要注意的一点就是，卤水当中经常在卤制肉类。

诸如五花肉之类的，油脂的含量就比较高，油脂的凝结点比较的高，一旦稍微遇
到冷空气的时候就很容易凝结成固体，变成固体之后就会附着在卤味的表面，就会直接影响卤菜的颜值，所以建议大家不要使用。

所以仅仅靠网上一点点卤菜知识是无法学好卤菜制作的，得找一个靠谱的培训机构才行。

在四川地区，如果真的很想学习卤菜，可以去乐山看看。

那里的卤菜比较出名，也有很多机构可以选择。

卤菜的制作方法说难不难，但是说简单也不简单。

我们可以在家自己做，但是如果要拿到店里去售卖，还是要系统地去学习一下技术变化卤制方法。

传绕的四川卤菜的卤制方法一般是将卤水制好,将原料进行初加工后,放人卤水中,加热卤制而成。

由于近年来受到外来菜品卤制方法的影响，出现了一些卤制方法的变化。

如先将原料加工成熟，然后码味，再加人卤水中浸卤。

又如先将原料加工烹调,治净余煮成熟，再放人卤水中浸泡。

放人冰箱中冻卤。

特别是综合治方法的使用，可以叫作“综合卤”。

即先“穿衣”,炸制,再卤:先煮好，人味再卤;先余水，切制再卤;或先卤好，人盘补味;先卤好.再浇汁勾卤,后熏制等.使卤制方法更加新奇，口感更加多样化。

变化卤水配方。

除传统的四川卤菜配方,即常见的红卤、白卤之外，虽然基本配方变化不大，但还是可配制出许多创新配方。

如羊肉专用卤水肥羊卤水，秘制卤水、油卤水北方卤水,湖北卤水等,这些卤水已融人了四川风味特色。

人们如今又在传统红卤白卤、糟卤的基本配方上，加人葡萄酒等创新出酒卤,重用五香粉创新出五香卤,同泡椒汁(茸)配合创新出泡味卤，用茶叶同卤水结合创新出茶香卤,同十三香火锅料等混合创新出多香卤,用豆豉和豆瓣的豉油卤等形式多样，别具特色,很受欢迎。

操作步骤：1.将连皮肥瘦猪腿肉刮洗干净，切成3.3厘米见方的块,人开水中余一下,除去血味捞起。

用净纱布做香料包,将八角、桂皮、花椒、胡椒、山泰小菌香、甘草等人扎紧。

2.将香料包，鸡骨头、姜葱、干辣椒、鲜汤放人锅中烧开,打去特色卤菜培训四川卤菜大全得泳熬出香味，再加人冰精精盐精色店肉，烧开后改用中火，卤至肉香状熟揭出即可。

吃时切片，淋人少许卤肉汁或香油上桌成菜特点；成品色泽金红、鲜香醉厚，肥瘦话当，奥口不腻，五香味农郁。

有人想学习卤菜制作技术，建议找有实体店的培训班。

乐山市余四卤菜店由经验丰富的卤菜师傅提供正宗的川卤技术传授，拥有40年卤菜店开店经验，口碑很好，有需要的朋友可以了解一下。

川味卤菜是很受欢迎的卤菜，不仅能当小零食吃，还能作为餐桌上的大菜。

很多人想靠卖卤菜创业，但是又不会相关的技术。

现在市面上有很多卤菜培训机构，很多人想去学，今天就来给大家介绍一下卤菜培训会教什么内容。

1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干
15、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）
四川卤菜培训采用随到随学的模式，可为学员节省宝贵的时间，真材实料、不限学习时间，保障每位学员都能学到该项目的技术核心。

乐山余四卤菜店专注于川味卤菜制作和培训，感兴趣的朋友可以了解一下。

很多朋友看准了卤菜市场的潜力，所以决定学习卤菜技术，到卤菜培训中心亲自考察，并找到一家靠谱的四川卤菜技术培训店。

很多一边上班一边想着自己创业。

有些人甚至考察了半年，都找不到一个自己觉得好的，让自己满意的，理想的卤菜培训中心。

完全可以理解这样的心情，因为往往选到合适的是很难的。

生活中有很多事情有捷径，但是想要找真正好的四川卤菜技术培训中心这件事，是没有捷径的。

很多人往往并没有理解到“真正”两个字的含义，有些人可以从自己的亲戚朋友那里找到的四川卤菜技术技术，但是，你觉得真的掌握了正宗的四川卤菜技
术吗？真正好的四川卤菜技术是需要从多个方面去综合考量的，比如：味道、菜品、店铺品牌、店铺历史、生意、口碑、卤菜技术培训经验、培训流程、当然，最重要的是师傅的为人。

所以，想要选择一家正宗的四川卤菜培训中心是要亲力亲为的，那么四川卤菜培训中心去哪里？四川卤菜培训中心哪家好？
每家店的卤菜配方都是不一样的，要想知道哪家比较好，建议大家实地品尝过再决定。

现在很多实体店里面的师傅都是手把手教学技术，实操性比较强，如果想开卤菜店创业，可以去卤菜实体店里学习。

乐山余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。

家庭店铺一站式学习，由老师傅亲手带领，一对一教学，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站。

四川有很多美食，除了大家耳熟能详的火锅、串串等，卤味也是非常受欢迎的食物。

卤菜可以成为人们的零嘴，还能摇身一变成为餐桌上的美味大餐。

现在卤菜已经成为很多人创业选择的项目。

很多人不知道去哪里学习比较好，一般来说去有实体店的培训店会比较好，能学到很多很实在的技术。

1、卤菜的选料、清洗的初步加工。

2、卤菜等主料及辅料的全部制作
3、卤菜的成品制作技术。

卤菜培训时间
课程亮点：
1核心配方：传授卤菜凉菜核心配方，香料配伍，多种川卤配方揭秘
2整套流程：起新卤水的整套流程，卤汤的保存，各个核心环节全部到位，无任何保留
3实操教学：在老师傅的带领下亲自动手操作，反复练习，掌握所有核心技
术要点。

4多种品类：学习四川卤菜凉菜卤、拌、泡各种工艺以及五香，香辣，酱香，绝味各种味型
6开店支持：开店流程讲解，工具设备清单，材料清单，采购渠道建议，流程化从容开店。

主要课程：
四川卤菜系列：四川卤菜香料数字化配方，培训味型包含：五香，香辣，酱香，麻辣。

凉拌荤菜系列：凉拌猪头肉、红油耳片，红油兔丁、棒棒鸡、夫妻肺片，各种味型。

凉拌素菜系列：凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮，凉拌三丝，凉拌木耳，凉拌豇豆等
凉拌味型包含：红油，藤椒，糖醋，泡椒凤爪等。

在卤菜实体店里，老师傅会带着学员手把手学习卤菜技术，还会让学员把自己做的卤菜放到店铺里售卖，让学员能看到食客的真实反应，客观去评价自己的菜品。

余四卤菜店已经在乐山经营了40年，师傅都是手把手教学，还能免费复学，有需要的朋友可以了解一下。

官网:
四川卤菜培训在哪培训
卤菜有着超过千年的历史，经过时间的洗涤，现在以四川卤菜的川卤文化遍布全国各地，广受大家喜爱。

四川卤菜以好看的颜色、独特的口感、丰富的种类、精湛的制作方法得到了大众的认可。

在如今十分火爆的卤菜市场的催生下，卤菜店遍布街头，想要在广大卤菜市场中占有一席之地，进行正宗的四川卤菜培训是必不可少的。

食在四川，味在乐山！乐山是四川多数美食的聚集之地和发源之地，位于乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店凭借36年的精湛卤菜技艺，成为了当地最受欢迎的卤菜品牌，老板娘余师傅从十几岁的时候就跟着父亲学习制作卤菜，经过专研以及自己对卤菜独到的见解，从30年前挑着担子卖卤菜到现在开起多家分店规
官网:
模化的经营模式，这是余师傅对卤菜行业坚持不懈的回馈！余四卤肉店对于食材的选择、配料的购买以及合作伙伴的考核非常严格，才造就了现在的口碑。

其菜品健康绿色，全靠20多种药材卤制，绝不添加任何化学添加剂，最大的还原食材原本的香味，因为余师傅凭良心做生意的人生理念，其制作的乐山特色美食白斩鸡也走进了舌尖上的中国3，备受全国各地食客的追捧！
乐山余四卤肉店面向全国公开招收学员，至今已有大量学员学习到正宗四川卤菜技术后创业开店成功，遍布全国各地！主要是因为余师傅亲和负责的教学态度和正宗的卤菜技术以及耐心的售后指导。

乐山余四卤肉店提供家庭店铺一站式教学方式，注重学员实际动手操作。

培训项目丰富，包含招牌地道四川卤味培训、特色凉拌菜培训、正宗乐山甜皮鸭培训、秘制泡椒系列培训，是你进行卤菜培训最好的选择之地，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！。

乐山卤菜技术培训
卤味是一种大家熟知的食品，既可以作为休闲食品也可以当做大家餐桌上的主食菜品。

很多朋友想学习卤菜又不知道如何去选择？今天小编给大家提供一家四川正宗川味老店！——乐山余四！
随着大家生活水平的不断提高，人们对于卤味和口感的要求越来越高了。

如何制作天然健康、受大家喜欢的卤味，成了更多卤菜朋友的不懈追求！
开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多，因为它售卖的形式多变，规模可大可小，可以是推车形式，摊位形式，店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等，这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。

消费人群广，老少皆宜，价格适中，最重要的是不不要压货。

店铺装修简单明朗。

所以现在成为了很多中小投资者的首选项目！
近几年全国各地快餐行业的迅速发展，大众群体也越来越趋向于快捷式生活模式，卤菜，主要靠味道吸引顾客，我采用的是当地特色卤味技术及老家当地的调料，主要在麻，辣，鲜，香，上面给人不一样的感觉。

乐山余四卤肉店卤味食品经营卤菜系列、泡椒凤爪、藤椒系列、油炸系列、五香红油等！提供卤菜技术培训，包吃包住、采用实体店家庭式的教学方式！理论与实践相结合！每年到店铺学习的朋友络绎不绝！有兴趣的朋友欢迎大家考察！。

卤菜是一门比较容易上手的行业，即便是没有经验的新手，在经过一段时间的培训以后也能学会。

对于新手来说，有三点是很重要的，今天就来给大家介绍一下。

1、要学会认料
调料可分为香料和符合调料。

香料就是卤肉使用的中药材，通常有三十多种就可以了，香料要熟练的记住名称，了解各种香料的作用，不同性质、口味、用量多少等。

而每一种香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等，而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好；符合调料就是精盐、味精、白糖、酱油、醋等，这些都是最基本的，也是以后天天使用到的。

2、原料的初加工
这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程，这个环节很重要，务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的第一个环
节，还有涉及到做造型，例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节，都是不可忽视的。

3、卤肉的核心技术
这是关系到我们未来的生存空间，你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。

任何一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领，尤其是对卤肉有着独到的见解，还有丰富的经验，对自己使用的各项原料了如指掌。

卤菜在调汤的环节上本着因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色。

颜色也是如此，要做到看颜色便知口味，酱卤要区分，各个口味一定要明确化。

在中药材的运用上一定要有比例化的进行操作，以免造成汤中的药香味超标。

在四川乐山有很多的卤菜培训实体店，即便你是没有基础的小白，店里的老师傅有独到的教学方法，让大家快速上手。

乐山余四卤菜店就是一家专注于卤菜制作与培训的老店，感兴趣的可以多了解一下。