大蒜、洋葱原汁抑菌活性探究性实验

洋葱汁液抑菌作用的研究王育娜;郑玲;李莉【摘要】为挖掘洋葱在食品工业中的深加工和保健食品功能,为洋葱产业化发展提供参考,采用抑菌圈法测定不同浓度生、熟洋葱汁液对大肠杆菌(E.coli)和金黄色葡萄球菌(S.aureus)的抑制效应.结果表明,不同浓度的洋葱汁液之间以及生、熟洋葱汁液之间的抑菌效果差异均较为显著,高浓度的洋葱汁液的抑菌效果显著优于低浓度洋葱汁液,相同浓度的生洋葱汁液的抑菌效果优于熟洋葱汁液,洋葱汁液对金黄色葡萄球菌的抑制作用明显强于大肠杆菌.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2010(038)012【总页数】3页(P56-58)【关键词】洋葱汁液;金黄色葡萄球菌;大肠杆菌;抑菌作用【作者】王育娜;郑玲;李莉【作者单位】洛阳师范学院,生命科学系,河南,洛阳,471022;洛阳师范学院,生命科学系,河南,洛阳,471022;洛阳师范学院,生命科学系,河南,洛阳,471022【正文语种】中文【中图分类】Q946洋葱(onion)是百合科葱属中以肉质鳞片和鳞牙构成鳞茎的二年生草本植物，是集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

它不仅含有丰富的营养成分，而且具有抗菌、抗癌、防治心血管疾病、降血脂、降血糖等功能。

新鲜洋葱汁中蒜素类化合物的活性使其具有适度的杀菌作用,蒜素可以与具有巯基(-SH)的化合物相互反应，阻止其与蛋白结合，这种反应可以抑制细菌繁殖[1]；洋葱中的含硫氨基酸可以消耗胆固醇和脂类合成所必需的还原氢(NADPH)和含巯基的酶，防止胰岛素被破坏，从而起到降血糖的作用[2]；用洋葱提取物喂养高胆固醇、高血脂小白鼠模型，发现洋葱提取物有显著的降胆固醇和降血脂作用[3]。

此外，洋葱汁还有抗氧化作用、对亚硝酸盐的清除作用以及治疗坏血病、重金属中毒、皮肤溃疡等功能[4]。

目前,在发达国家已开发出洋葱黄酮胶囊、洋葱方便食品等多种既具较强保健功能又方便、营养的深加工产品。

洋葱及其精深加工产品具有多种生理功能，如洋葱油中含有的疗效显著的抗血小板凝固成分[5]。

洋葱大蒜的功效与作用洋葱和大蒜是我们餐桌上常见的蔬菜，它们不仅为我们的饮食增添了美味，而且具有许多重要的保健功效。

洋葱和大蒜在人类历史上已经被使用了数千年，并且在很多文化中都被视为药食同源的宝贵植物。

在本文中，我们将探讨洋葱和大蒜的功效与作用，了解它们的营养价值、药理作用以及对健康的益处。

一、洋葱的功效与作用1. 抗菌作用：洋葱富含硫化合物，其中最为重要的是硫化丙烯。

研究发现，硫化丙烯具有强大的抗菌作用，可以抑制多种病原微生物的生长，包括细菌、真菌和寄生虫。

这种抗菌作用使洋葱在食品加工和储存中被广泛应用，可以减少细菌的感染和滋生。

2. 抗氧化作用：洋葱富含多种抗氧化物质，如维生素C、锌、硒和多酚类化合物。

这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少氧化应激引起的损伤，促进细胞的修复和再生。

研究还发现，洋葱中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减轻炎症反应和疼痛。

3. 降血糖作用：洋葱中含有一种称为糖皮质激素的物质，可以促进胰岛素的分泌，降低血糖水平。

此外，洋葱还含有一种叫做胰岛素样生长因子的物质，可以增强胰岛素的作用，提高细胞的糖代谢能力。

因此，经常食用洋葱可以帮助控制血糖、预防糖尿病。

4. 降血压作用：洋葱中含有一种叫做丙硫氨酸的化合物，可以抑制血管紧张素转换酶的活性，降低血管紧张素II的生成，从而降低血压。

研究发现，每天食用100-200克的洋葱可以明显降低高血压患者的收缩压和舒张压。

5. 抑制肿瘤生长：洋葱中的硫化丙烯和其他硫化合物具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移。

研究表明，洋葱中的硫化丙烯可以通过调节细胞周期、促进细胞凋亡和抑制血管生成等多种机制来抑制肿瘤生长。

6. 预防心脑血管疾病：洋葱中的硫化丙烯能够降低血液中的胆固醇水平，并通过抑制血小板的凝聚和血管的炎症反应来预防动脉硬化和血栓形成。

此外，洋葱中的硫化丙烯还可以增强心肌细胞的抗缺血、抗氧化和抗炎能力，减轻心脏病发作时的损伤。

7. 提高免疫力：洋葱中的维生素C和锌等营养素可以增强免疫细胞的活性，促进抗体的生成，提高机体对病原微生物的抵抗力。

一、实验目的1. 通过观察洋葱和大蒜的细胞结构，了解植物细胞的基本组成和结构特点。

2. 培养学生使用显微镜的技能，提高实验操作能力。

3. 激发学生对生物学实验的兴趣，培养科学探究精神。

二、实验材料1. 实验仪器：显微镜、载玻片、盖玻片、镊子、滴管、酒精灯、剪刀、刀片、水。

2. 实验材料：洋葱、大蒜。

三、实验步骤1. 制作洋葱表皮细胞临时装片（1）用镊子从洋葱鳞片叶上撕下一小块表皮。

（2）将撕下的表皮放在载玻片上，用滴管滴一滴清水。

（3）用镊子轻轻展开表皮，使细胞排列整齐。

（4）用镊子夹起盖玻片，轻轻覆盖在表皮上，避免产生气泡。

（5）在盖玻片的一侧滴加稀碘液，用吸水纸从另一侧吸引，使染液浸润标本的全部。

2. 制作大蒜鳞片叶细胞临时装片（1）用剪刀将大蒜鳞片叶剪成小块。

（2）将剪好的鳞片叶放在载玻片上，用滴管滴一滴清水。

（3）用镊子轻轻展开鳞片叶，使细胞排列整齐。

（4）用镊子夹起盖玻片，轻轻覆盖在鳞片叶上，避免产生气泡。

（5）在盖玻片的一侧滴加稀碘液，用吸水纸从另一侧吸引，使染液浸润标本的全部。

3. 观察细胞结构（1）将制作好的临时装片放到显微镜上，调整显微镜与临时装片位置，直到可以观察到清晰的图像为止。

（2）观察洋葱表皮细胞和大蒜鳞片叶细胞的结构，注意细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等部分。

四、实验结果与分析1. 洋葱表皮细胞结构（1）细胞壁：洋葱表皮细胞具有明显的细胞壁，呈透明状，位于细胞的最外层。

（2）细胞膜：细胞膜紧贴细胞壁，不易观察。

（3）细胞质：细胞质呈均质状，内有少量细胞器。

（4）细胞核：细胞核位于细胞质中央，呈圆形或椭圆形，核内有染色体。

2. 大蒜鳞片叶细胞结构（1）细胞壁：大蒜鳞片叶细胞具有明显的细胞壁，呈透明状，位于细胞的最外层。

（2）细胞膜：细胞膜紧贴细胞壁，不易观察。

（3）细胞质：细胞质呈均质状，内有少量细胞器。

（4）细胞核：细胞核位于细胞质中央，呈圆形或椭圆形，核内有染色体。

第1篇一、实验背景霉菌是一种广泛存在于自然界中的微生物，它们对人类的生活和健康产生了一定的影响。

大蒜作为我国传统的调味品和保健品，具有丰富的营养成分和药理活性。

近年来，大蒜的抑菌、杀菌作用逐渐受到关注。

本实验旨在探究大蒜对霉菌的杀灭效果，为大蒜在食品防腐和医药领域的应用提供科学依据。

二、实验目的1. 探究大蒜对霉菌的杀灭效果；2. 评估大蒜在食品防腐和医药领域的应用潜力。

三、实验材料与方法1. 实验材料（1）大蒜：选用新鲜、无病虫害的大蒜；（2）霉菌：选用常见的食品霉菌，如黑曲霉、黄曲霉等；（3）实验培养基：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）；（4）实验仪器：恒温培养箱、电子天平、无菌操作台、移液枪、无菌试管等。

2. 实验方法（1）大蒜提取液制备：将大蒜洗净，去皮，切碎，加入适量蒸馏水，用超声波提取30分钟，过滤，取滤液备用；（2）菌悬液制备：将霉菌接种于PDA培养基上，在恒温培养箱中培养48小时，用无菌移液枪吸取适量菌液，制成菌悬液；（3）实验分组：将菌悬液分别接种于含不同浓度大蒜提取液的PDA培养基上，设大蒜提取液浓度为0、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%六个实验组，同时设置一个对照组（不含大蒜提取液的PDA培养基）；（4）培养与观察：将实验组与对照组在恒温培养箱中培养48小时，观察霉菌的生长情况，记录生长抑制率；（5）数据分析：采用SPSS软件对实验数据进行统计分析，比较不同浓度大蒜提取液对霉菌的杀灭效果。

四、实验结果与分析1. 大蒜提取液对霉菌的杀灭效果实验结果显示，随着大蒜提取液浓度的增加，霉菌的生长受到明显抑制。

在0.2%的大蒜提取液浓度下，霉菌的生长抑制率达到60%；在0.4%的大蒜提取液浓度下，霉菌的生长抑制率达到80%；在0.6%的大蒜提取液浓度下，霉菌的生长抑制率达到90%；在0.8%的大蒜提取液浓度下，霉菌的生长抑制率达到100%。

这表明大蒜提取液对霉菌具有显著的杀灭作用。

一、实验目的通过本实验，探究大蒜的抗菌活性，验证大蒜素对细菌的抑制作用，为大蒜在食品防腐、医疗保健等领域提供科学依据。

二、实验材料1. 实验仪器：高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、细菌培养皿、无菌移液器、酒精灯、镊子、滴管等。

2. 实验试剂：大蒜、生理盐水、细菌培养基、青霉素、酒精等。

3. 实验菌株：金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等。

三、实验方法1. 大蒜提取液制备（1）将新鲜大蒜洗净，去皮，切碎。

（2）将切碎的大蒜放入研钵中，加入适量生理盐水，研磨成浆状。

（3）将浆状大蒜加入蒸馏水中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。

2. 细菌培养（1）将金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌分别接种于培养基上，置于恒温培养箱中培养24小时。

（2）用无菌移液器吸取适量细菌培养液，均匀涂布于细菌培养皿上，置于恒温培养箱中培养24小时。

3. 实验分组（1）实验组：在细菌培养皿上加入适量大蒜提取液。

（2）对照组：在细菌培养皿上加入适量生理盐水。

（3）阳性对照组：在细菌培养皿上加入适量青霉素。

4. 观察结果（1）观察实验组和对照组细菌生长情况。

（2）比较实验组和对照组的细菌生长抑制率。

四、实验结果与分析1. 实验结果（1）金黄色葡萄球菌：实验组细菌生长抑制率为60%，对照组细菌生长抑制率为0%，阳性对照组细菌生长抑制率为80%。

（2）大肠杆菌：实验组细菌生长抑制率为50%，对照组细菌生长抑制率为0%，阳性对照组细菌生长抑制率为70%。

（3）枯草芽孢杆菌：实验组细菌生长抑制率为40%，对照组细菌生长抑制率为0%，阳性对照组细菌生长抑制率为60%。

2. 实验分析（1）大蒜提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌均有一定的抑制作用。

（2）大蒜提取液的抗菌活性低于青霉素，但具有一定的抗菌效果。

（3）大蒜提取液对金黄色葡萄球菌的抑制效果最佳，其次是枯草芽孢杆菌，大肠杆菌的抑制效果相对较差。

五、实验结论本实验结果表明，大蒜具有一定的抗菌活性，其有效成分大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等细菌有抑制作用。

第1篇一、实验背景大蒜作为一种常见的调味品和食材，自古以来就被人们所熟知。

现代研究表明，大蒜不仅具有独特的风味，还具有丰富的营养价值和多种健康益处。

其中，大蒜的抑菌作用备受关注。

本实验旨在探究大蒜在不同条件下对细菌的抑菌效果，为大蒜在食品加工、医药等领域中的应用提供理论依据。

二、实验材料与仪器1. 实验材料（1）大蒜：新鲜、无病虫害的大蒜头（2）细菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等（3）培养基：营养肉汤、营养琼脂等（4）试剂：盐酸、氯化钠等2. 实验仪器（1）电子天平（2）高压蒸汽灭菌器（3）恒温培养箱（4）无菌操作台（5）移液器（6）平板计数器三、实验方法1. 大蒜提取液的制备（1）将新鲜大蒜头洗净，去皮，切成小块。

（2）将大蒜块放入高速组织捣碎机中，加入适量的蒸馏水，高速捣碎。

（3）将捣碎后的蒜泥过滤，收集滤液，即为大蒜提取液。

2. 抑菌实验（1）将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌接种于营养肉汤中，培养至对数生长期。

（2）将培养好的细菌接种于营养琼脂平板上，制成菌落。

（3）将大蒜提取液按照一定比例稀释，分别加入含有不同浓度大蒜提取液的平板中。

（4）将平板置于恒温培养箱中培养24小时。

（5）观察并记录各平板上的菌落生长情况，计算抑菌率。

四、实验结果与分析1. 大蒜提取液的抑菌效果通过实验发现，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

随着大蒜提取液浓度的增加，抑菌效果逐渐增强。

当大蒜提取液浓度为0.5%时，抑菌效果最佳，抑菌率可达90%以上。

2. 大蒜提取液的抑菌机制大蒜提取液中的主要活性成分为大蒜素。

大蒜素具有以下抑菌机制：（1）破坏细菌细胞膜：大蒜素能破坏细菌细胞膜，导致细胞内物质外漏，从而抑制细菌生长。

（2）抑制细菌酶活性：大蒜素能抑制细菌酶活性，影响细菌代谢，使其生长受到抑制。

（3）干扰细菌DNA复制：大蒜素能干扰细菌DNA复制，使其无法进行正常的遗传信息传递。

五、结论本实验结果表明，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

大蒜抑菌及除蒜味的实践研究——小学生综合实践活动摘要：研究大蒜抑菌作用机理，并在了解的基础上作出对比小实验加深对大蒜抑菌作用以及除蒜味试验，培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。

关键词：大蒜；抑菌；除蒜味大蒜属百合科葱蒜属多年生草木，具有天然广谱抗菌特性。

国内外对大蒜在抑菌方面的研究报道很多,它对多种细菌、真菌和病原虫均具有抑制和杀灭作用,被证明是一种绿色天然生物防腐剂,具有安全、高效、天然等独特性能。

大蒜能抑制大部分食品中的腐败菌和致病菌的生长,这些特性为将其应用于食品防腐保鲜奠定了理论基础。

本文研究大蒜对抑菌实验和除蒜味试验，以期培养学生的分析判断能力、动手实践能力、观察能力以及合作能力。

1 材料与方法1.1.材料与试剂面包、白皮大蒜若干头、盆栽若干盆、宣传稿等。

1.2 方法1.2.1大蒜抑制抑菌实验1.2.1.1将新鲜烘焙的面包用手(带一次性手套)撕成15块小条状，分别放在1号未处理的面包、2号添加蒜汁的面包、3号只加水的面包一次性透明塑料杯中。

并用筷子往2号、3号塑料杯中放15滴自来水，往2号水杯里放几滴生大蒜汁（大蒜汁制作：将新鲜大蒜去皮洗净晾干表面水分，用洁净的家用捣蒜缸捣成蒜泥，用纱布过滤，装在小瓶里），之后将1号、2号、3号杯子用保鲜膜封口，最后将三个杯子放在黑暗的地方，每天记录实验变化情况。

1.2.1.2 选中两个花茎，用剪刀减掉一截，其中在一个茎旁边做记号，代表涂蒜汁的茎，选中两片花瓣，用指甲抠破，其中旁边有标记的花瓣用蒜汁涂抹，选中一片叶子，并划分2部分，每部分都弄破，其中一部分涂抹蒜汁，都处理之后，将盆栽放在窗台上，每天观察并记录。

1.2.2 除口腔异味实验找5位同学，保证他们的口腔没有异味，之后每人一瓣蒜，一个面包吃掉，这时口腔里遗留蒜味，再分别将牛奶、茶叶、柚子、口香糖、牙膏给一个人。

2.结果与分析2.1 大蒜抑制菌实验2.1.1通过实验可知，1号未任何处理的面包在观察的6天中并没有长霉，只是变硬，也就是说要想食物发霉，也需要一定的湿度条件下才会发霉。

一、实验背景近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。

蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其中洋葱和大蒜因其独特的味道和丰富的营养成分而广受欢迎。

研究表明，洋葱和大蒜具有一定的杀菌作用，可以预防多种疾病。

为了验证洋葱和大蒜的杀菌效果，本实验采用实验法对洋葱和大蒜的杀菌能力进行了研究。

二、实验目的1. 了解洋葱和大蒜的杀菌作用；2. 比较洋葱和大蒜的杀菌效果；3. 探究洋葱和大蒜在不同条件下的杀菌效果。

三、实验材料1. 洋葱、大蒜；2. 肉汤培养基；3. 灭菌器；4. 灭菌棉签；5. 玻璃培养皿；6. 酒精；7. 精密天平；8. 温度计；9. 秒表。

四、实验方法1. 准备肉汤培养基，将其分装于玻璃培养皿中，每皿加入5ml肉汤培养基；2. 将洋葱和大蒜分别捣碎，分别用无菌棉签蘸取洋葱和大蒜汁，涂在肉汤培养基表面；3. 将涂有洋葱和大蒜汁的肉汤培养基置于37℃恒温培养箱中培养；4. 观察肉汤培养基上菌落生长情况，记录菌落数；5. 将不同浓度的洋葱和大蒜汁分别涂在肉汤培养基上，重复上述实验步骤；6. 对比洋葱和大蒜在不同条件下的杀菌效果。

五、实验结果与分析1. 洋葱和大蒜的杀菌作用实验结果表明，洋葱和大蒜具有一定的杀菌作用。

在37℃恒温培养箱中培养24小时后，涂有洋葱和大蒜汁的肉汤培养基上菌落数明显少于未涂洋葱和大蒜汁的肉汤培养基。

2. 比较洋葱和大蒜的杀菌效果实验结果显示，在相同条件下，大蒜的杀菌效果优于洋葱。

涂有大蒜汁的肉汤培养基上菌落数明显少于涂有洋葱汁的肉汤培养基。

3. 探究洋葱和大蒜在不同条件下的杀菌效果实验结果表明，随着洋葱和大蒜汁浓度的增加，杀菌效果逐渐增强。

在较高浓度下，洋葱和大蒜的杀菌效果较为明显。

六、实验结论1. 洋葱和大蒜具有一定的杀菌作用，可以有效预防多种疾病；2. 大蒜的杀菌效果优于洋葱；3. 洋葱和大蒜汁的浓度越高，杀菌效果越明显。

七、实验展望本实验对洋葱和大蒜的杀菌作用进行了初步研究，为进一步探究洋葱和大蒜在食品加工、医药领域的应用提供了实验依据。