鱼皮胶原蛋白提取研究进展

鲟鱼鳔胶原蛋白肽延缓衰老作用研究及应用一、概述随着科学技术的不断发展和人类对健康生活的追求，抗衰老已经成为了当今社会关注的热点问题。

在众多的抗衰老方法中，营养补充剂因其安全、有效的特点受到了广泛的关注。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽作为一种具有较高生物活性的天然蛋白质，近年来在抗衰老领域的研究取得了显著的成果。

本文将对鲟鱼鳔胶原蛋白肽的延缓衰老作用进行深入研究，并探讨其在实际应用中的潜在价值。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽是一种富含氨基酸、多肽和胶原蛋白的生物活性物质。

研究表明胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分，而胶原蛋白肽则是胶原蛋白的水解产物，具有更高的生物利用度和吸收率。

因此鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有良好的抗衰老作用，能够通过多种途径改善皮肤弹性、减少皱纹、提高皮肤保湿能力等。

此外鲟鱼鳔胶原蛋白肽还具有一定的免疫调节作用，可以增强机体免疫力，降低炎症反应，对于预防和治疗一些慢性疾病具有积极意义。

同时鲟鱼鳔胶原蛋白肽还具有一定的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽作为一种具有广泛应用前景的天然抗衰老物质，值得进一步研究和开发。

本文将从多个角度对其延缓衰老作用进行探讨，以期为抗衰老领域的研究提供有益的理论依据和实践指导。

1. 鲟鱼鳔胶原蛋白肽的来源和特点鲟鱼鳔胶原蛋白肽是一种来源于鲟鱼鳔的天然蛋白质，具有丰富的氨基酸组成和生物活性肽。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽的主要成分为胶原蛋白，占总蛋白质的80以上，其余为弹性蛋白、糖胺聚糖等其他成分。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有高纯度、低分子量、易被人体吸收等特点，是一种理想的抗衰老保健品原料。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽的来源主要依靠人工养殖和捕捞，随着科技的发展，人工养殖技术逐渐成熟，使得鲟鱼鳔胶原蛋白肽的生产成本降低，产量提高为市场上的消费者提供了更多的选择。

同时为了保护野生资源，许多国家和地区对鲟鱼捕捞实行严格的管制政策，这也促使了鲟鱼鳔胶原蛋白肽产业的可持续发展。

鲟鱼鳔胶原蛋白肽具有多种生物活性肽，如促胰岛素样生长因子1(IGF、表皮生长因子(EGF)等，这些活性肽在调节人体免疫功能、促进细胞再生、延缓衰老等方面具有重要作用。

食品安全我国水产品加工产业发展迅速，但在加工过程中产生的下脚料越来越多。

鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼头等鱼类组织约占加工废物的60%[1]。

通常这些下脚料一部分被扔掉，造成了资源浪费和环境污染，另一部分用于生产低值的鱼粉、动物饲料、肥料等，经济效益较低。

然而，水产品下脚料含有丰富的胶原蛋白，可作为胶原蛋白的新资源加以开发利用，提升水产品的价值，降低资源浪费，减少环境污染。

胶原蛋白具有独特的三股超螺旋结构，是哺乳动物体内重要的蛋白质，广泛存在于软骨、肌腱、皮肤和缔结组织中。

胶原蛋白经过水解可形成胶原蛋白肽，其分子量比胶原蛋白小，更容易被人体消化和吸收。

由于胶原蛋白肽具有良好的营养特性、加工性能和多种生物学活性，在保健品、食品工业和生物医疗领域越来越受到青睐。

当前，制备胶原蛋白肽的方法主要是酶解法和微生物发酵法。

1　酶解法酶解提取法是在特定的外部条件下，采用不同蛋白酶限制性地降解胶原蛋白，将其末端肽切割下来，并保留主体三螺旋结构部分[2]，其优势在于条件温和、耗时短，对胶原蛋白破坏性小，环境污染小[3]，是目前研究最多、应用最广泛的制备方法。

常用的酶主要包括植物蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等）、微生物酶（碱性蛋白酶、嗜热菌蛋白酶等）、动物蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶等）及复合蛋白风味酶。

1.1　提取工艺每种蛋白酶有其特定的酶切位点及相应的最佳酶解条件，酶的筛选和酶解条件优化对于提取效果至关重要。

李敏雄等研究蛋白酶种类对酶解的影响，结果表明碱性蛋白酶水解罗非鱼鱼皮效果最好[4]，水解度达23%。

杨会成等利用正交实验优化蛋白酶酶解法制备金枪鱼骨胶原蛋白肽的工艺，筛选出最佳的蛋白酶为碱性蛋白酶，提取率达33%[5]。

陈日春分别考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的酶解效果及其产物抗氧化活性，结果显示碱性蛋白酶的酶解产物水解度最高（达32%）[6]，抗氧化活性也最强，表明适度的水解能获得高活性的抗氧化肽。

鱼皮胶原蛋白提取研究进展
俞艺萍;陆利霞;熊晓辉
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)012
【摘要】本文综述了鱼皮胶原蛋白的特性,国内外提取研究的最新进展以及存在的问题,并对今后的研究前景进行了展望.
【总页数】4页(P262-265)
【作者】俞艺萍;陆利霞;熊晓辉
【作者单位】南京工业大学,食品与轻工学院,江苏,南京,210009;南京工业大学,食品与轻工学院,江苏,南京,210009;南京工业大学,食品与轻工学院,江苏,南京,210009【正文语种】中文
【相关文献】
1.鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究进展 [J], 艾超;黄灿灿;李致瑜;陈东杰
2.鱼皮胶原蛋白提取二肽基肽酶-IV抑制剂研究进展 [J], 赖孟瑄;张金兰;武瑞赟;李平兰
3.鱼皮胶原蛋白提取方法研究及其在食品中的应用 [J], 周瑞;陈舜胜
4.美国红鱼与罗非鱼带鳞鱼皮胶原蛋白提取技术预处理指标分析 [J], 梁吕保;唐彩珍;蔡雯雯;黄丹;黄丹莹;谭雁以
5.响应面法优化马面鱼皮胶原蛋白提取工艺及胶原组成分析 [J], 夏珊珊;曹少谦;刘亮;戚向阳
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鱼鳞胶原蛋白提取工艺的研究现状及应用摘要：简述了胶原蛋白的作用，提取鱼鳞胶原蛋白的重要性，结合鱼鳞胶原蛋白研发的相关背景和现状,列举了鱼鳞胶原蛋白的多种提取方法，简述鱼鳞胶原蛋白的应用。

关键词：鱼鳞；胶原蛋白；提取方法；应用1 前言胶原蛋白在鱼类的真皮、骨、键、鳞等处含量丰富。

通常胶原由三条多肽链构成三股螺旋结构，分子量约30万道尔顿，主要组成氨基酸为脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸，而且脯氨酸为其特征氨基酸。

胶原蛋白一级结构的特征是含有甘氨酸的三联体（Gly-X-Y）重复排列着，其中，X，Y经常为亚氨基酸的脯氨酸和羟脯氨酸。

胶原蛋白(Collagen)是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，为重要的功能性蛋白质，主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白质，起着支撑器官、保护机体的功能。

由于胶原蛋白的特殊功能，其提取物已被广泛应用于医药、食品、日用化工、生物合成等工业领域，如医用胶囊、外科手术材料、食用明胶、化妆品等。

鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，占20%~ 40%，这对提取鱼鳞胶十分有利。

海水鱼鳞中含有较为丰富的磷脂，占7%左右，具有提高机体免疫力、延缓衰老、增强骨细胞和神经细胞功能的作用，还与机体的生殖生理和激素的代谢密切相关。

鱼鳞灰分含量高，约占30%，主要成分是羟基磷灰石，绝大部分集中在骨质层；脂质含量少，相对目前生产胶原蛋白的主要原料猪皮和牛皮而言，这更有利于胶原的提取和纯化。

2 本课题研究的目的和意义近年来，随着养殖规模的日益扩大和养殖技术的不断完善，养殖鱼类的产量提高很快。

中国的水产品产量一直保持着高速增长势头，水产品产量2011年已经达到5611万t，占世界水产品产量35%，位居世界第一位。

随着我国水产业的发展，水产加工也越来越受到人们的重视，加工的同时产生出大量下脚料，占鱼体总重的30%～50％，其中约5％是鱼鳞。

然而，这些鱼鳞没有被充分利用，大部分作为废弃物丢弃了。

94 为0工科■技2019年•第7期◊海南热带海洋学院理学院林丽薛为长麦笃萍唐兰英李明珍鱼皮胶原蛋色的提取与检测研究综述通过查阅了相关的文献，了解到胶原蛋白在食品、医疗、化妆品等领域有着非 常重要的作用，并且有非常好的发展前景，现今对于鱼类产品的胶原蛋白这种新 兴天然胶原蛋白的研究较多。

目前，胶原蛋白的提取方法有酸提取法、酶提取法、碱提取法和热水提取法等，本文主要研究鱼皮胶原蛋白的酸法和酶法相结合提取胶 原蛋白以及胶原蛋白性质检测，对后续胶 原蛋白研究有着重要的作用。

胶原蛋白又称胶原，而鱼类胶原蛋白是属于新的天然胶原蛋白资源，其在医疗 上，可用于烧伤、创伤等方面的治疗；食 品加工上，胶原蛋白具有乳化效果、胶质 功能和分散作用；还可以运用到化妆品当 中巴根据胶原蛋白的组成及特性，可用做 化妆品原料，鱼皮中含有大量的蛋白质， 其中80%以上是胶原蛋白，目前为止已被发现的胶原蛋白约为27种寫鱼皮胶原蛋白有安全性好呦等特点，使其应用的范围较为广 泛且需求量大，因此胶原蛋白的提取以及 ft®研究具有軽作用。

1鱼皮胶原蛋白研究现状国外对鱼皮胶原蛋白的研究较为深入，其中日本人有深入的研究，主要集中 在胶原中活性肽提取，这是目前研究的热点；我国对鱼类胶原研究也较多，傅燕凤曲等用酸法对不同种鱼皮进行了胶原蛋白提 取，柠檬酸等可用来提取胶原；贾媛君呀IJ 用乙酸浸泡溶胀，提取出青鱼皮的胶原蛋 白较高；吴丹问等在鱼皮胶原蛋白研究进展中，提出中科院上海有机所发明利用碱溶液处理深海鱼皮的方法，然后用限制性酶 解法对鱼皮进行操作，净化酶解，从碱性 溶液和酶中提取胶原蛋白。

刘凝巾用3%的 氢氧化钙溶液浸泡并搅拌，胶原提取率约为1.39%,且有淡臭味；许庆陵问等利用热 水浸提法，通过采用（L933）正交实验设 计，结果说明，时间、料液比、温度等对 胶原蛋白提取为影响因素，当温度为80t 、水解12小时、料水比为（1:15）时，可得到胶原蛋白提取率最高；秦玉青问等采用 胃蛋白酶、胰蛋白酶等试剂，通过不同时 间、不同温度对觥鱼皮进行水解，确定胃 蛋白酶在温度为4 t 进行酶解两天左右，提取率最高。