课题背景潮汕功夫茶风情悠悠,茶具精致,沏法考究,一招一式

• 七 龙缸
• 八 红泥小火炉
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• 九 砂跳
• 十 羽扇与钢筷
茶具大体齐全，但巧妇难为无米之炊， 没有茶，没有水，没有火，一切也只是白 搭。工夫二字，要在水、火、冲工三者中 求之。
茶艺之水与火 水、火都讲究一个活字， 活水活火。所谓“水常先求，火亦不后”。 《茶经》说：“山水为上，江水为中，井 水其下。”自来水自然不适宜煮茶。又 “山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘， 沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负 阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无 味。”但现今人们已经不再讲究的这么细 微。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。 活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。好 水好火好茶才方显好功夫。
小组简介 课题背景 研究目的 研究过程 功夫茶小知识
小组简介
• 指导老师:魏珊珊
• 课题组员: 林国贤（组长） 陈君立 陈洁 马少华 许树珍 姚璇玲 林挺 郑文英 林娟燕 陈亮玲
一 、课题背景
潮汕功夫茶风情悠悠,茶具精 致,沏法考究,一招一式,韵味无 穷,在中国茶艺中独树一帜,成 为潮汕地区特有的文化精髓。
• 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶
• 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%)
六堡 茶,普洱茶
2.以季节分类:
春茶
夏茶 秋茶
冬茶
3、按其生长环境来分：
• 平地茶 • 高山茶
冲茶八序 ： 万事具备，只欠东风。茶叶，茶具，水，火备 足之后便是开始冲茶了，若无通天彻底才，怎么成周郎不世 功？所以说冲茶十需要一定的技巧和步骤的。
二 研究目的
• 作为一名潮汕人，我们耳濡目染的都是潮 汕的茶文化，对潮汕功夫茶这种特殊的品 饮方式，精湛的冲茶技术，沏法的考察， 独特的魅力，洋溢着香醇的茶香，这股淳 朴和谐茶风吹拂着粤东这片土地的人民， 也吹动了我们的好奇心，为此，沿着它的 一丝一缕，我们一步一步地走进它，一点 点揭开着它沉积数千年的面具。
三 研究过程
• 鉴于我们研究课题的特点，我们主要采取收集资料和采访， 制作手抄报这三种方式。
• 收集资料研究过程 • （1）我们全组动员以各大图书馆，校内各网络地点为目
标收集大量的资料。 • （2）我们花费了大量的时间精心挑选堆积如山的资料，
取其精华，去其糠糟。为论文的撰写做好了铺垫。 • 采访 • 我们为深入了解功夫茶的发展，影响，含义等对校内的老
• 第一、治器 • 第二、纳茶 • 第三、债汤 • 第四、冲茶 • 第五、刮沫 • 第六、淋罐 • 第七、烫杯 • 第八、洒茶
茶容茶貌
功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡 茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式 极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一 种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶，是一种融 精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体 的完整的茶道形式。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每 道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。潮汕功夫 茶整体上有：精、洁、和、思四个特点。精：指的是 茶具的精美；洁：指的是茶叶、茶具的洁净；和：和 爱本一家，家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦， 培养感情；思：品茶可以提神，消解疲劳，启发人的 思维。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然， 令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油 然而生。
宋人杜小山说：“寒夜客来茶当 酒。”郑板桥也说：“最爱晚凉佳 客至，一壶新茗泡松萝。”可谓茶 香飘飘，香飘四海，人情冷暖，情 暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受 许多温暖的人情味，令人回味无穷。 寒夜客来茶当酒”，对来客敬茶以 示礼仪，共诉相聚的喜悦，是茶道 的基础，更显潮汕人的儒雅心理， 这种以潮汕地区独特的地理环境、 人文环境结合起来，演化成一种雅 致、儒气的潮汕文化。是潮汕人成 就乐它，它也再不断塑造潮汕人一 点一滴简朴的品质。一杯香飘四溢 的茶，浓醇了潮汕人的风与情，也 沉积了潮汕人数千年的历史，牵动 着一个个潮汕人的情结。
茶叶的分类
1、以色泽(或制作工艺)分类:
• 茶类名 制作特色
代表产品
• 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)
龙井茶,碧螺春
• 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白毫银针,安吉白荣
• 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针
• 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音, 冻顶乌茶
茶叶的基本成分及功效
随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才 逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶 叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物 元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机 矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化 学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨 基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、 酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分， 如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高 于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、 钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、 硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、 氟、钾、钠等均高于其他茶类。
教师评语。。。
潮汕情缘
•
品以功茶夫待茶客是，潮更汕是地潮区汕很人出优名良的的风传俗统，• 之一。它暗示了功夫茶 “和”“敬”“精”“乐”的文化 精髓。这股文化之风不间断地吹拂 着潮汕平原上的一草一木，吹暖乐 潮汕人的好客情怀。一杯功夫茶， 泡出了海外游子的多少故乡梦，泡 出了潮汕子民的多少家乡情。一杯 浓浓的工夫茶，泡出了多少优美动 人的故事。虽然不是酒，却胜似酒， 多少人由此而陶醉。诗人李曙光曾 高声咏唱：“淳朴的乡亲捧起你/捧 起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子 捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一 杯功夫茶，是一阙古老的歌谣。” 一杯功夫茶，体现出潮汕人谦逊礼 让的美德。所谓茶薄人情厚，一杯
功夫茶，还能体现潮汕人的爱心。
四 研究成果
• 功夫茶历史 潮汕功夫茶历史悠久，蜚 声四海，被尊称为“中国茶道”。潮藉 大文学家秦牧称 “潮汕功夫茶，堪称 中国茶道代表”。从文献上记载至少已 经有四千年的历史了。更甚有《潮嘉风 月记》说：“工夫茶，烹治之法，本诸 陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘 各一，唯怀之数则视客之多寡，先将泉 水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶 内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而 细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清 绝”。由此看来，喝功夫茶便是再唐朝 时候开始，而喝茶之风便大开于宋。到 清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫 茶”之有名，潮州人做茶叶生意之多， 已经是尽人皆知了，品茶早已经成为潮 汕人生活重不可缺少的一部分，古曰： 天光开门七件事，柴米油盐酱醋茶。此 外，潮汕人吧茶叶叫做“茶米”，更显 潮汕人嗜茶如命。几千年的流传已经沉 淀出潮汕人对茶那种持之以恒，处之泰 然的情有独钟。
师进行采访，从中也获得书本所不能给予的知识。 • 3制作手抄报 • 我们组的成员分工合作，各自发挥所长，在一周时间内完
成了手抄报。
累了。请喝杯茶休息休息……
功夫茶具 功夫茶之谓“功夫”，茶具功夫，
其一也。
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一二接茶茶壶杯下来让我们一起进入
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三四茶茶茶洗盘文化的世界
• 五 茶垫
• 六 水瓶与水钵
五．心声心得
• 在研究中，我们互相配合， 互相合作，共同完成组内 分配的各项工作，不仅全 面的对潮汕功夫茶进行了 深入的研究，在过程中也 逐步培养起我们的责任心 及工作的完成能力。经过 了这次的学习，我们受益 匪浅，学习了很多以前都 没接触过的知识。在学习 中成长，在成长中获得。
功夫茶作为潮汕地区特有的传统饮 品，其意义已经不仅仅如此。同时 它也是一种文化，一种品味。同学 们作为潮汕文化的继承人，能够更 深刻的对它进行研究，从而了解潮 汕的历史和风土人情。这是一次很 好的文化熏陶，也是一次很好的实 践活动。