化学是研究

参　考　文　献　１９９６　２１７　（２００２—０５—１３收稿）　版社，　：　

１　徐国钧，等．中国药材学（上册）．北京：中国医药科技出　

佛手化学成分研究　

广州中医药大学中药学院（广州５１０４０５）　高幼衡黄海波徐鸿华　刁远明　董峥　

摘要从佛手（Ｃｉｔｒｕｓ　ｍｅｄｉｃａ　Ｌ．ｖａｒ．ｓａｒｃｏｃｈ￣ｃｔｆｌｉｓ）乙醇提取物中分得３个化合物，经理化鉴定和光谱法确定其化　学结构分别为柠檬内酯（Ｉ），△５，２２豆甾烯醇（Ⅱ）和棕榈酸（Ⅲ）。其中△５，２２豆甾烯醇为首次从佛手中分离得到　

关键词佛手柠檬内酯△５，２２豆甾烯醇棕榈酸　

佛手为芸香科柑桔属佛手Ｃｉｔｒｕｓ　ｍｅｄｉｃ。Ｌ．ｖａｒ．　

ｓａｒｃｏｄａｃｔｙｌｉｓ（Ｎｏｏｔ）Ｓｗｉｎｇｌｅ的果实，主产于我国广东、　

四川、浙江等地。其性味辛、苦、酸、温，用于治疗肝　

胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐。佛手的化　

学研究已有报道、ｌ　Ｊ。本文报道从其乙醇提取物的　

乙酸乙酯部分分离得到３个化合物，经理化常数测　

定和波谱（ｕＶ、ＩＲ、ＭＳ、　ＨＮＭＲ、ＢＣＮＭＲ和ＤＥＰＴ谱）　

综合解析，确定它们的化学结构分别为：柠檬内酯　

（Ｉ），△５，２２＿豆甾烯醇（Ⅱ）和棕榈酸（Ⅲ）。其中化　

合物（Ⅱ）系首次从佛手中分离得到。　

１　仪器与材料　

熔点用显微熔点仪测定（温度计未校正）；ＮＭＲ　

谱用ＩＮＯＶＡ５００ＮＢ型仪器测定，ＴＭＳ为内标，ＣＤＣ１３　

为溶剂；ＭＳ谱用ＡＢ—ＨＳ型仪器测定：ＵＶ谱用ＵＶ一　

２５０１ＰＣ仪测定；ＩＲ谱用ＥＱＶＩＮＯＸＴＭ５５一Ａ５９０／３Ｆ型　

仪器测定。薄层层析和柱层析用硅胶均为青岛海洋　

化工厂产品。佛手采集于广东德庆地区。　

２　提取分离　

佛手干燥粗粉３　ｋｇ，用９５％乙醇加热回流提取　

３次（每次３ｈ），合并提取液减压回收乙醇得稠膏　

（１０００　ｇ），取９ＯＯ　ｇ，与硅胶（１．５　ｋｇ，１００～１６０目）拌　

匀，上改良索氏提取器分别用醋酸乙酯、甲醇回流提　

研究性学习成果报告

课题名称 从调味品学习化学 指导教师 陈 诉 学 科 化 学 班 级 高一4班

小组成员 宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会

研究意义 学习来源与生活，又应当高于生活。本研究性学习课题的意义在于从学习熟悉的生活场景——厨房、从学生熟知的物品——调味品着手学习化学，掌握研究性学习的方法和过程，深切体会化学学科与实际生活的紧密联系，在活动过程中提高动手操作能力和团结协作的精神，通过课本学习和生活中的观察，体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义，从而爱上化学学习、爱上科学探究。

研究工具 电脑，图书馆书籍，化学仪器、相关试剂、常用调味品

研究途径 调查采访、资料收集、实验验证

学习方法 自主学习与教师讲授相结合

论证思路：在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关常见调味品的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。

论证过程：

研究方案

1，确定课题，明确任务及具体分工；

2，确定研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论；

3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果；

4，进一步分析，研究总结，完成接替报告。 实施记录

地点 参加人员 活动内容

教室 全班同学 确定课题，任务分工

图书馆 宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会 查找资料，筛选信息

教室 全班同学 整理资料，讨论总结

教室 宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美 总结，撰写结题报告

结论

一、食盐

1、化学名称：氯化钠 化学式：NaCl

2、对人类的意义：维持体液渗透压和酸碱平衡，

保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能。

3、小贴士：

不宜食用过多，成人每天最好在7克以内。

食用加碘食盐。

（食盐是人们生活中最常用的一种调味品，它主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。食盐对人体健康至关重要。心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。成人每天约需食盐2到7克。食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。）

地 黄 的 化 学 成 分 研 究

1.1 环烯醚萜及其苷类

地黄含有环烯醚萜、单萜及其苷类成分[2~6],主要含有梓醇,二氢梓醇,乙酰梓醇,益母草苷,桃叶珊瑚苷,单蜜力特苷,蜜力特苷,Rehmaglutin A、B、C、D,Acteoside,地黄苦苷A、B、C、D,Cerebroside及含氯的Glutinoside,胡萝卜苷,1-乙基-β-D-半乳糖苷,Rehmalonoside A、B、C, Purpureaside C,Glutinoside,Cistanoside

A、F,Jionoside A2、B2、C、D、E,Jiogluto-side A、B,去羟栀子苷,筋骨草苷,8-表番木鳖酸,乙酰梓醇苷等。

1.2 糖、苷类

从地黄中已分离鉴定出了8种糖类:水苏糖、棉子糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、甘露三糖、毛蕊花糖及半乳糖[6]。鲜地黄中水苏糖含量高于干地黄,而六碳糖、蔗糖及三糖含量低于干地黄,干地黄中仅含少量还原糖,而熟地黄中含有大量还原糖,其苷类的结构及含量有明显变化[7~8]。

从地黄愈伤组织的甲醇提取物中分离鉴定了4种酚性苷类:Acteoside、Forsythiaside、3,4-二羟基-β-苯基-O-*基金项目:国家“十五”科技攻关项目(编号:2001BA701A55-22)β-D-吡喃葡糖基-(1→3)-O-咖啡酸基-β-D-吡喃葡糖苷及3,4-二羟基-β-苯基-(1→6)-4-O-咖啡酸基-β-D-吡喃葡糖苷[4]。此外,从地黄鲜叶中还分离鉴定了金圣草黄素、木樨草素及梓醇等。

1.3 氨基酸 倪慕云等报道[4],地黄及其炮制品中水溶性游离氨基酸总含量分别为:干地黄61. 533 mg/g;

熟地黄加酒炖为22.244 mg/g,不加酒炖为5.231 mg/g。干地黄中含15种游离氨基酸,按含量多少依次为丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸、精氨酸、门冬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、胱氨酸、赖氨酸。其水溶性游离氨基酸的量与友田正司所报道基本一致。所含氨基酸的种类与龚跃新等报道基本一致[10]。只是不存在甲硫氨酸与组氨酸,但存在脯氨酸与胱氨酸。

“厨房中的化学”调查思考

班级：B5

组长：陈阳

成员：陈阳 方洋洋 刘东 刘栓 梁昆昆 涂永前 刘安伟 魏强 凌震 朱里方圆

指导老师 李明

课题背景

现在人们的生活水平提高了，应该注重饮食的健康与平衡。厨房里的许多问题都是与化学有关的问题，只要我们运用科学的方法处理这些问题，就会使我们的生活更健康。

研究目地及意义

1.了解生活中的化学，并从化学的角度分析解决日常生活中的有关问题。

2.获得亲身参与探索研究的体验，培养发现问题和解决问题的能力。

3.培养收集、分析和利用信息的能力，学会分享和合作。

4.激发我们的主动性和创新意识，促使我们主动学习，使获得化学知识和技能的过程，也成为理解化学、进行科学探究、联系社会生活实际和形成科学价值观的过程。

预期结果

充分发挥同学们的主观能动性，以同学们的自主学习和直接体验和研究探索为调查学习的基本方式，努力培养同学的创新精神和实践能力，学会从生活中学习，在学习中更好地理解生活。

主要成果

1、了解化学与我们的生活息息相关，厨房里也潜藏着很多的化学知识。

2、了解厨房中调味品的使用技巧

3、了解食物的保鲜方法

4、了解在烹饪过程中如何保持食物的营养成分

5、了解烹饪前食材的处理

课题成果依据 专家咨询 百姓访谈 书刊网络上的资料

厨房就象一个科学实验室，烹调时所用的各种成分本身都是由化合物组成的，为了饮食的健康与平衡，我们要关注厨房里的化学。

在这次研究性学习的过程中，我们课题组分别从食物的烹饪、食物的保鲜、调味品使用的技巧、在厨房中的注意事项、保持食物原有的营养物质的方法、处理食材的技巧等方面进行了探究。我们依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，把理论与实践相结合，进一步了解了许多以前我们从来不知道的一些知识。同时也意识到厨房里的化学有多么重要。

一、厨房里的化学---调味品篇

1、炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。