唐代茶道煎茶法

第12卷第4期2019年8月Vol.12 No.4August, 2019茶文化研究仁《入唐求法巡礼行记》中的茶文化吴雨馨（浙江师范大学人文学院，浙江 金华，321004 ）摘 要：唐代是中国茶文化发展过程中的一个关键时期，圆仁在《入唐求法巡礼行记》中对茶事具体而又详细的记录，揭示了唐代茶文化的丰富内涵与独特意义。

在唐代，茶叶的饮用方式反映了不同的茶叶制作工艺与茶叶种类。

茶与佛教关系紧密，已成为寺院僧人日常生活中不可或缺的重要物品。

中国的饮茶 风气从唐代开始兴盛，从南至北，朝野上下，皆嗜好饮茶，由此也推动了中国茶馆的形成与发展。

关键词：圆仁；茶文化；《入唐求法巡礼行记》中图分类号：TS971.21文献标识码：A 文章编号：1674-3083 （ 2019 ） 04-0038-04唐文宗开成三年（838年）至唐宣宗大中 元年（847年），日本僧人圆仁随同以藤原常 嗣为首的日本使团入唐求学，游历了今江苏、安徽、山东、河北、陕西、山西、河南等省， 涉及州县达90余处。

在此期间，圆仁用汉文以 日记形式记录所见所闻，写就了《入唐求法巡 礼行记》，以一个异域人的视角对中国唐代的政治、经济、军事、宗教、文化、民情风俗、与日文化交流情况等做了详实可靠的记录，是 研究唐代社会历史的重要文献资料。

唐代以来“茶道大兴”，饮茶之风遍及全国，圆仁在求 法巡礼的过程中与“茶”常有接触，在游记中对“茶”多有记述。

本文基于《入唐求法巡礼行记》中相关茶事的记载，探究唐代茶文化在 中国茶史中的独特意义与地位。

1用茶之法《入唐求法巡礼行记》中关于“茶”的记载 多达三十余次，而其中对用茶情形的记述占一半左右，出现频率非常之高。

值得注意的是，圆仁 关于唐人用茶的表述有二：_是“吃茶”；一是“啜茶” o 并且，“吃茶”出现的次数远远高于“啜 茶”。

“吃” “啜”二字虽都是表现用茶的动词，却反映出了唐代在茶叶种类、制茶方式和饮茶方 法等方面的不同情形。

茶文化基本知识1、最早记载茶叶药用的书籍茶的应用过程，可分为三个阶段：药用、食用和饮用。

传说早在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。

因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等。

2、擂茶在宋代的名称擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。

3、宋代“豆子茶”的成分宋代的“豆子茶”，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。

4、明代主要饮用茶类的名称明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。

5、六大茶类齐全的朝代清代时，无论是茶叶、茶具的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类齐全。

6、世界上第一部茶书的书名唐代陆羽写的《茶经》。

7、世界上第一部茶书的作者世界上第一部茶书《茶经》的作者是陆羽。

8、唐代饮茶风盛的原因唐代，是我国社会鼎盛时期，无论是人们的思想，还是物质的生产都达到了历史的高峰，所以经济发达可谓当时世界之最！自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的，大大推动了唐代茶文化的形成与发展，随着唐帝国强大的国际影响和频繁的国际交往，中国的茶香、茶艺也远播海外。

唐朝之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。

陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。

9、唐代煎茶法用茶制作的工序唐代煎茶法用的茶是饼茶。

饼茶需经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。

10、唐代茶叶的种类唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。

11、宋代北苑贡茶的产地宋代制茶工艺有了新的突破，北苑贡茶的产地是当时的福建建安，现福建建瓯，出产的龙凤茶名冠天下。

唐代饮茶⽂化礼仪，唐代的饮茶⽅式及饮茶名⼈ 中国⼈从古⾄今就有饮茶的习惯，久⽽久之形成了饮茶⽂化。

茶，中国⼈的传统饮料，相⽐于欧美的可乐、咖啡，但饮⽤的历史早于它们。

唐代的时候，饮茶就已经很流⾏了，⽽且有了茶道⽂化。

还诞⽣了第⼀本关于关于茶的著作，作者陆⽻也被后⼈称为茶圣。

唐代⼈是怎样饮茶的呢?不急，店铺⼩编为您⼀⼀详谈！ 【唐代饮茶⽂化礼仪，唐代的饮茶⽅式及饮茶名⼈】 唐代饮茶之⻛盛⾏，唐⼈饮茶讲究鉴茗、品⽔、观⽕、辨器。

在饮茶⽅式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等⽅式。

唐中叶盛⾏煎茶。

唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的⽤茶是饼茶。

饼茶经过炙、碾、罗三道⼯序，将饼茶加⼯成细末状颗粒的茶末，再进⾏煎茶。

先将茶饼复烘干燥，谓之“炙茶”。

等茶叶冷后，再取出打碎，展成粉末状，再箩的细筛，筛下茶即成待烹的茶末。

煮茶分成三个阶段，即“三沸”。

当⽔煮到出现⻥眼⼤的⽓泡，并微有声时，是第⼀沸。

这是根据⽔的多少加⼊适量盐调味，尝尝⽔味，不要因为味淡⽽多加盐。

当锅边缘⽔如连珠时，是第⼆沸。

舀出⼀瓢开⽔后，⽤⽵夹在⽔中搅动成⽔涡，使⽔沸度均匀，⽤量茶⼩勺量取茶末，投⼊⽔涡中⼼，再加搅动。

过⼀会⼉，⽔⾯波浪翻腾着，溅出许多沫时，也就是三沸。

将原先舀出的⽔倒回，使开⽔停沸，⽣成茶沫。

此时，要把茶沫上形成似云⺟的⼀层⽔膜去掉，因为它味道不正。

“三沸”之后，不宜接着煮，因为⽔⽼，不能再饮⽤。

煮茶的⽔不能多加，否则味薄。

陆⽻认为茶汤的稍华是汤⾯的沫饽。

薄的叫沫，厚的叫饽，细⽽轻的叫花，花就象枣花在形⽔池上⾯浮动，像曲折的潭⽔和凸出的⼩洲间新⽣⻓的⻘萍，⼜像晴朗的天空中⻥鳞状的浮云。

沫就像浮在⽔边的绿钱，⼜像散在杯盘⾥的菊花瓣。

饽是指煮茶的渣滓，⽔⼀沸腾，就有很多⽩⾊泡沫重叠积聚与⽔⾯，⼀⽚纯⽩状如积雪。

酌茶，即⽤瓢舀汤向茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫饽均匀。

从锅中舀出第⼀碗茶汤叫隽永。

隽味永⻓的意思，也指最好的东⻄。

唐代茶文化的发展历史“茶”与“瓷”作为中国传统文化的典型代表，两者之间其实就是文化与器用之间的相互依存与发展。

茶文化“兴于唐，盛于宋”几乎成为行内共识，下面是店铺精心为你整理的唐代茶文化的发展历史，一起来看看。

唐代茶文化的发展历史⑴茶饮的广泛盛行陆羽《茶经》中说"茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮"。

"比屋之饮"，也就是家家户户都饮茶的意思，可以照见唐代国都长安等地饮茶的普遍程度。

除了"两都并荆渝"之间以外，饮茶之风也是同样盛行，这种情况以《封氏闻见录》中记载的最为典型，"自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮"。

可见，茶饮已经深入民间，成为生活之必需。

茶叶文化的通俗和高雅，代均具备十分丰富的内涵。

在大众茶饮和宫廷茶饮之外，还有一个僧侣圈。

这些人中有不少是陆羽的师友，如智积，怀海和尚，灵一和尚，及皎然、齐己等。

是陆羽的茶艺老师，由于陆羽的烹茶技术提快，烹出的茶汤滋味有自己的特色，智积和来到了非陆羽烹煮之茶不喝的地步。

这也说陆羽从智积和尚的高超烹茶艺术中得到了精髓并有了新的发展。

茶与佛教的缘份很深，到了唐代这种缘份联系得更加紧密了。

近年来陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具，也反映出唐代佛的茶饮之间的特殊关系。

⑵文人介入，诗文吟颂在唐代茶文化的发展中，文人的热情参与起了重要的推动作用。

典型的是诗歌中的茶诗创作。

唐代诗歌，是中国文学史上的一个光辉篇章。

在唐诗中，有关茶叶的作品很多。

比较著名的有李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》、白居易的《琴茶》，齐已的《谢?湖茶》、皎然的《访陆处士羽》等。

这些茶诗的形式有古诗、律诗、绝句等，内容包括了名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等各个方面。

唐代文人们以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。

使茶饮在文人生活中的地位大大提高，使茶饮的文化内涵更加深厚。

唐代煎茶法正确步骤# 唐代煎茶法正确步骤## 引言茶文化在中国有着悠久的历史，而唐代作为中国文化的瑰宝时期，茶的制作和品饮也在此时达到了巅峰。

唐代煎茶法作为当时最受推崇的一种茶道，以其独特的步骤和精致的技艺成为了当时文人雅士追逐的对象。

本文将详细介绍唐代煎茶法的正确步骤，带领读者穿越千年，体验那段优雅而精致的茶道。

## 第一步：选取上等茶叶唐代煎茶法的第一步是选取上等茶叶。

在当时，茶叶的品质直接影响到煎茶的口感和香气。

文人雅士们常常在山间采摘新鲜的茶叶，追求那些香气浓郁、叶色嫩绿的茶品。

在选择茶叶时，可以通过观察叶片的形状、嗅闻香气以及辨别茶叶的产地等方式来判断其品质。

## 第二步：准备茶具唐代茶道注重仪式感，因此茶具的准备显得尤为重要。

在煎茶时，需要准备瓷器茶具，如茶碗、茶盏、茶匙等。

同时，还需要备一只热水壶和一把茶夹。

茶具的选择通常考虑到其造型和材质，以增添整个煎茶过程的美感。

## 第三步：烧水在唐代煎茶法中，水的质量和温度对茶的味道有着至关重要的影响。

首先，要选择清澈纯净的山泉水或井水，避免使用杂质过多的自来水。

其次，烧水时需要注意火候，保持适中的温度，以免过热损伤茶叶的原有香气。

## 第四步：烹茶当水烧开后，接下来就是烹茶的环节。

将适量的茶叶放入茶匙中，均匀撒在茶碗或茶盏中。

然后，将热水缓缓注入茶具中，注意水流均匀，使茶叶充分展开。

在这一步骤中，需要轻柔地将水倒入，以避免茶叶受到过大的冲击。

## 第五步：注水冲泡烹茶后，接着是注水冲泡的步骤。

用茶夹轻轻夹住茶盏或茶碗，倾斜至茶具中心，将水注入茶具中。

此时，茶叶与热水充分融合，释放出香气。

这一步骤需要细心，掌握好水的注入角度和速度，使茶叶得以充分沉淀。

## 第六步：闻香品茶唐代煎茶法注重的不仅仅是茶的味道，更包括其中的文化意蕴。

在注水冲泡完成后，用茶夹提起茶盏或茶碗，将其放于鼻前，轻轻闻香。

通过闻香，可以感受到茶叶的芬芳和回甘，领略到茶香的层次和变化。

唐代以后的饮茶方式
唐代以后的饮茶方式主要有四种：煮茶法、煎茶法、点茶法和泡茶法。

1. 煮茶法：将茶叶投入水中烹煮而饮，唐代以前无制茶法，往往是直接采摘生叶煮饮，唐以后则采用干茶煮饮。

宋代时期，北方少数民族地区以盐、酪、椒、姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。

2. 煎茶法：是陆羽创造并记载在《茶经》里的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成未，候汤初沸投未，并加以环搅，直至沸腾为止。

宋代点茶法流行之后，煎茶法逐渐衰亡。

3. 点茶法：宋代时期的主要饮茶方式，在宋代点茶法逐渐成为主流。

它包括炙茶、碾罗、斗茶和点茶等步骤。

4. 泡茶法：将茶叶放入壶中或杯中，然后加入热水浸泡的一种方式。

这种方式一直沿用至今，也是现代最常用的饮茶方式之一。

唐代以后饮茶方式的演变不仅反映了当时社会文化的变迁，也反映了人们对茶叶认识的深入和品味的提高。

中国古代茶文化1.茶源与茶缘中国是茶的故乡，种菜、制茶、饮茶均起源于中国。

茶原产于以大娄山为中心的云贵高原，后传入蜀。

周武王伐纣时，西南诸夷从征，蜀人将茶带入中原地区，故周公知茶。

《神农本草经》载“神农尝百草，日遇72毒，得茶而解之。

”古代“荼”（tu）字与“茶”字通。

《神农本草经》成书时间学术界有争议，大体上书，该书形成于战国至西汉时期。

西汉宣武神爵三年（前59年），王褒的《僮约》中有“武阳买茶”和“烹茶尽具”两项条款。

西汉文学家司马相如、扬雄均系蜀人。

《舆地纪胜》、《四川通志》亦载，蒙山在西汉时已经开始种茶。

20世纪70年代，湖南长沙马王堆西汉墓和湖北江陵马山西汉墓的考古挖掘中，均有茶叶出土。

根据上述文献记载和考古成果可以得出结论，早在西汉时期，茶已由云贵高原经四川盆地沿长江东下。

长江流域的土壤和气候都很适于种茶，故东汉时期已有名士葛云在浙江天台山设立“茶之圃”的记载。

和茶最早结缘的是文土、雅土、隐士和僧人。

这些人的共同点是“逸”和“闲”。

茶的这些“知音”为茶文化的形成奠定了基础。

魏、晋以降，清淡家、道家、释家……均有饮茶之风。

唐朝的陆羽集茶之大成著《茶经》，茶文化开始形成。

由于茶的产地在南方，故茶文化首先在长江流域形成，然后向南北辐射。

从总体上讲，茶文化中心一直在南方，这不仅是茶的产地在南方所决定的，也是唐以后我国经济、文化发达之区由黄河流域南移至长江流域所决定的。

秦岭、淮河以北地区气候寒冷，茶树不宜生长，但北方人亦嗜酒，中州、三晋、齐鲁、燕赵之地，虽不产茶，但茶文化也各有千秋。

漠南、漠北、漠西草原上的游牧民族，对茶更是情有独钟。

《新唐书·回纥（he）传》中就有回纥人朝驱马市茶的记载。

宋元明清均有“茶马互市”，草原上的奶茶飘香，也象征着民族和睦国家昌盛。

青藏高原有“世界屋脊”之称，但飞鸟难逾的崇山峻岭却挡不住茶马古道的通畅。

藏胞们的日常生活、宗教生活都离不开茶，有酥油茶的地方也就会有歌声和诵经声。

中国茶道大唐煎茶茶，作为中国传统文化中的重要组成部分，千百年来一直深受人们喜爱。

茶道作为茶文化的体现，既是一种独特的礼仪方式，又是一门精深的艺术，其中大唐煎茶作为茶道的一种重要方式，具有其独特的魅力和价值。

一、大唐煎茶的概述大唐煎茶，又称大唐火、大慈煎茶，是中国茶道中一种烹制茶叶的方式。

大唐煎茶源于唐代，借鉴了唐代宫廷的烹饪技术和烹茶方式，发展出一套独特的茶艺流程。

这种煎茶方式主要包括选尖、用火、摊芽、翻铲等步骤，以确保茶叶的香气和口感达到最佳的状态。

二、大唐煎茶的工具与材料1. 工具大唐煎茶的工具主要包括茶具、水具和火具。

茶具一般包括壶、盖碗、大碗、小碗等，其中以壶和盖碗最为重要；水具则是用来盛放煮沸的水，以供冲泡茶叶之用；火具则是用来点燃火源，通常使用炭火。

2. 材料大唐煎茶的主要材料是茶叶。

其中，根据个人口味的不同，可选用龙井、碧螺春、铁观音等不同种类的茶叶。

此外，还需要纯净水和适量的矿泉水作为烹制茶叶所需的水源。

三、大唐煎茶的具体操作步骤1. 准备工作首先，应将茶具进行清洁，以确保茶叶的纯净度。

同时，要将适量的纯净水加热至沸腾，以备煮茶之用。

最后，选取高质量的茶叶，并将其置于干燥通风的地方，待使用时再取出。

2. 煎茶过程将煎茶锅置于火具上，点燃炭火。

待炭火完全燃烧后，将经过筛选的茶叶放入煎茶锅中。

此时，需要不断翻拨茶叶，以保证茶叶均匀受热，煮沸后立即取出。

3. 冲泡茶叶冲泡茶叶时，首先将热水倒入茶壶中，预热茶壶。

然后将茶叶放入茶壶中，再倒入适量的矿泉水，稍静置片刻，待茶叶完全展开后，即可倒入茶盖碗中。

4. 品饮过程在品饮大唐煎茶时应注意慢慢品味，细细体会茶叶的香气、滋味和口感。

在注入茶碗之后，需要将茶碗置于掌心，用拇指和食指握住茶壶盖，慢慢品茗。

在品茶的过程中，应注意茶水的温度，以免烫伤舌头。

四、大唐煎茶的魅力与价值1. 文化魅力大唐煎茶作为中国茶道的一种重要方式，既代表了中国古代茶文化的传承，又体现了唐代时期文化艺术的繁荣。

茶艺师（中级）习题库+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用( )作跪状叩击桌面两三下。

A、四指B、双指C、三指D、单指正确答案：B2.安溪铁观音外形的品质特点是()，A、条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红B、条形紧秀,锋苗好,色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。

色泽砂绿,鲜润,红点明D、两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露正确答案：C3.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的( )。

A、语言规则B、语言符号C、语言规范D、语言活动正确答案：B4.碧螺春宜选用( )的投茶方式。

A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以正确答案：A5.俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹( )或腊肠的面包片、小馅饼。

A、生菜B、沙拉C、烤肉D、火腿正确答案：D6.下列茶树中,植株无明显主干的是( ) 茶树。

A、乔木型B、都一样C、小乔木型D、灌木型正确答案：D7.茶树的叶片有叶脉，( )由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉B、细脉C、网脉D、侧脉正确答案：A8.茶艺服务人员上茶时,左手（）盘,端平拿稳,右手在前（）盘,脚步小而稳。

A、托护B、持护C、持托D、托把正确答案：D9.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重( )。

A、器具B、氛围C、品质D、总境正确答案：D10.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。

男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。

”这是民族英雄文天祥品尝用( )泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A、北京玉泉B、镇江中泠泉C、康王谷谷帘泉D、济南趵突泉正确答案：B11.信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、( )、接收者。

A、物质B、语言C、肢体D、通道正确答案：D12.冲泡拉茶时,预备的两只杯子,一只置入上好( )汤,一只置入炼奶A、红茶B、黄茶C、青茶D、绿茶正确答案：A13.店长要负责管理专柜的( ) ,监督考核员工的工作表现。