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注射用磷脂的研究邵晓芬,张介玲,王凤玲,陈庆华(天津商学院食品系,300400 天津市;第一作者:女,54 岁,高级实验师)摘要:研究了用物理化学方法和超滤技术制备注射用磷脂的工艺。
结果表明:本工艺生产的注射用磷脂得率为20 % ,产品含磷量4108 % ,各项质量指标均符合卫生部的有关标准。
关键词:注射用磷脂;提取中图分类号: T Q64519 + 6 文献标识码:A磷脂是一种含磷的类脂物质,由一些具有表面活性物质组成的混合物, 主要由磷脂酰胆碱( 卵磷脂) 、磷脂酰乙醇胺( 脑磷脂) 、磷脂酰肌醇( 肌醇磷脂) 组成,它是构成生物膜中类脂的主要成分,参与人体生命代谢,具有防止动脉硬化、改善神经组织、提高大脑活力的作用,被誉为“细胞的保护神”和“血管清道夫”。
由于磷脂具有双极性分子结构,含磷酸根、胆碱基的极性端,具有亲水性;碳氢链组成的脂肪酸烃非极性端具有亲脂性,这种独特的物化特性和生理活性在制药工业中有十分重要的意义,高精制磷脂可用作制备含有各种药物制剂的调理剂和乳化剂,改善药物的溶解性,提高悬浮液的稳定性,同时利用磷脂形成脂质体的性质,用于药剂传递和输送系统,作为药物的载体具有“定向靶性”,制成脂肪乳剂或加到水溶性其他活性物质中,制成具有特殊疗效的新剂型。
来自动物组织的磷脂由于含较高的脂肪和胆固醇,其应用受到一定的限制,本文探讨了用大豆磷脂为原料制备无热源的注射用磷脂的工艺方法。
1 材料与试剂全大豆磷脂粉:由天津粮油科学研究所提供活性氧化铝: 层析规格600 ℃烘6 h～8 h ,失水量32 %以上,活性一级或二级,一周内使用。
活性炭:药用规格170 ℃烘24 h 。
无水硫酸钠、无水丙酮、乙醚、乙醇均为化学纯。
2 注射用磷脂的精制工艺本方法从粉状大豆磷脂中,提取精制磷脂的得率为10 % 。
3 操作方法311 盐析取粉状大豆磷脂一份,加蒸馏水12份于沸水浴中搅拌至胶态分散液,投入无水硫酸钠( 原料量的118 倍) 待磷脂呈块状析出, 弃去饱和硫酸钠溶液, 再进行第二次盐析,加蒸馏水5 份,无水硫酸钠018 份,方法同前。
植物油中磷含量的检测分析——文献综述XXX（环境与生物工程学院指导教师：XXX）油脂中的磷含量是衡量油脂质量的一个重要指标。
目前，在我国国家标准中[1]，对植物油中磷脂控制指标采用钼蓝比色法和重量法，钼蓝比色法法简单、快速，这种方法已经较为成熟；重量法利用磷脂吸水膨胀，密度增大，易于与油分离的特性，可粗略定量磷脂含量(包含不溶于丙酮的类脂)[2]。
国标钼蓝比色法虽可定量检测，但在实际工作中发现，该方法可准确检测精炼油中的磷含量，而对磷脂含量高的油脂，尤其是毛油，则会随着称样量的不同检测结果有很大差别。
国家标准、专业标准和国际通用的AOCS方法中对于称样量的规定也存在很大差别[3]，这就给贸易和企业的质量控制增加了难度。
为此国内外研究者在检测方法方面做了不少的研究。
1 研究背景及动态1.1 磷脂在植物油中的分布及其对油品的影响磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。
磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。
因此，磷脂分子常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构[4]。
植物磷脂主要存在于油料种子，且大部分存在于胶体相内，并与蛋白质、糖类、脂肪酸、菌醇、维生素等物质以结合状态存在，是一类重要的油脂伴随物[5]。
磷脂主要来源于植物油脂，如大豆毛油中磷脂含量约为0.1%-1.8%。
植物油中磷脂的含量从加工工艺上来讲，会增加脱酸环节中性油的损失及脱色白土的用量，而且还容易引起加氢催化剂的中毒。
精炼油中磷脂含量过高容易氧化影响产品色泽。
所以这是不利的。
在植物油储藏的方面，磷脂是导致油脂反色的原因之一；也会导致有些油脂（比如大豆油）的回味；所以磷脂不易于植物油的储藏[6]。
在烹饪方面，在煎炸食品的过程中会形成泡沫，若煎炸的食品水分含量较高，则会使泡沫迅速上升，引起溢锅，极易造成烫伤事故与火灾。
磷脂的不饱和性及易被氧化等性质，起着载运氧气的作用，使得油的耐煎炸程度大幅度降低，油很快变深、变黑。
兔脑磷脂的抗炎与免疫调节作用
高尔;李华洲
【期刊名称】《中国药理学通报》
【年(卷),期】1996(12)2
【摘要】兔脑磷脂１００￣２００ｍｇ·ｋｇ＾－１或ｓｃ，对４种急性渗出性炎症模型均有明显的抗炎作用，卵磷脂和脑磷脂为ＲＢＰ抗急性炎症的有效成分，但ＲＢＰ对慢性增生必一炎症无抗炎作用，对正常和免疫受抑动物，ＲＢＰ能增加脾重，提高碳粒廓清率和腹腔巨噬细胞的吞噬指数，提高淋巴细胞转化率和溶血素抗体生成及肝细胞ｃＧＭＰ含量。
在体外，小剂量ＲＢＰ促进正常人淋巴细胞增殖反应，大剂量呈抑制作用。
【总页数】1页(P146)
【作者】高尔;李华洲
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】R967
【相关文献】
1.兔脑磷脂对高脂血症家兔调血脂作用 [J], 王金红;孙善明;韩慧蓉;康白
2.鲍鱼水解肽的抗氧化、抗炎及免疫调节作用 [J], 王敏;卢赛;张曾亮;邹圣灿;丁伟;李丽杰;王尚龙
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5.沙葱及其提取物的抗氧化、抗炎和免疫调节作用 [J], 敖长金
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多不饱和脂肪酸对大脑功能影响研究进展刘志国，王丽梅，王华林，刘烈炬*（武汉轻工大学生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023）摘 要：多不饱和脂肪酸（polysaturated fatty acid ，PUFA ）是一类重要的脂肪酸族营养素，广泛参与细胞代谢和细胞膜脂的构成。
在脑组织中，PUFA 含量丰富，对促进大脑发育、增强学习记忆能力有重要作用，因而广受关注。
本文综述PUFA 的膳食来源及其与脑组织中磷脂构成的关系，以及PUFA 参与大脑发育、影响大脑功能的作用机制，为确定膳食中ω-6/ω-3 PUFA 的合理配比，科学添加源于深海鱼油和水藻的二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid ，EPA ）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid ，DHA ）或相关替代品，改善我国居民膳食中ω-3 PUFA 的摄入不足，维持大脑健康功能提供理论依据。
关键词：多不饱和脂肪酸；磷脂；大脑发育；大脑功能Recent Advances in Undersanding the Effects of Polyunsaturated Fatty Acids on Brain FunctionLIU Zhiguo, WANG Limei, WANG Hualin, LIU Lieju *(School of Biology and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan430023, China)Abstract: Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) are a group of important nutritional fatty acids which are involved in cell metabolism and plasma membrane constitution. PUFAs have attracted tremendous attention as an abundant component of brain tissue which plays a crucial role in brain development and improvement of learning and memory abilities. Herein, we summarize the relationship between dietary sources of PUFAs and brain phospholipid composition. Furthermore, the mechanisms of PUFAs on brain development and function are reviewed, which will provide a theoretical basis for the modification of dietary ω-6/ω-3 PUFA ratio in China via adding docosahexaenoic acid (DHA), eicosapentaenoic acid (EPA) or related substitutes from deep-sea fish oil and algae.Key words: polyunsaturated fatty acid; phospholipid; brain development; brain function 中图分类号：TS201.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）21-0284-07doi:10.7506/spkx1002-6630-201521053收稿日期：2014-12-03基金项目：国家自然科学基金面上项目（31271855）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31000772；81402669）；湖北省自然科学基金项目（2014CFB887）；湖北省教育厅科学技术研究项目（D2*******）作者简介：刘志国（1963—），男，教授，博士，研究方向为营养与食品安全。
四川理工学院毕业设计（论文）文献综述年产1亿粒蛋黄卵磷脂软胶囊车间工艺设计姓名：李娜学号：10131040220专业：化学制药班级：20102指导教师：向珍.李再新四川理工学院化学与制药工程学院二O一四年三月年产1亿粒蛋黄卵磷脂软胶囊车间工艺设计李娜（四川理工学化学与制药工程学院自贡643000）摘要：卵磷脂是一种在动植物中分布很广的磷脂，是天然的乳化剂和营养补品，已被营养学家单独列出，成为继蛋白质、维生素之后的第三营养素。
目前国内绝大部分关于卵磷脂的基础与应用研究都针对于大豆卵磷脂。
蛋黄卵磷脂的研究起步较晚，但由于含量高，且蛋黄卵磷脂具有优于大豆卵磷脂的一些特性，因此关于蛋黄卵磷脂的功能特性以及应用开发日益受到人们的关注。
本文对蛋黄卵磷脂的基础性质，功能作用，检测方法，应用研究现状以及今后发展前景做了详细阐述。
关键词：蛋黄卵磷脂，基础性质，功能作用，应用1. 前言卵磷脂的英文名lecithin，来自于希腊语lakithos，意为蛋黄。
1850年，Gobley 从蛋黄中分离出含磷脂肪物，被命名为Lecithin。
Lecithin是一个多义词，其广义是磷脂类俗称，又是大豆磷脂俗称，即卵磷脂(Lecithin)是一种从植物或动物中通过物理加工方法提取出来的磷脂混合物，一般用卵磷脂来统称这种混合物。
该混合物主要成分是卵磷脂(磷脂酰胆碱，phos-photidylcholine，简称PC)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇，phos-photidylinositol，简称PI)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺，phos-photidyIethanolamine，简称PE)、磷脂酸(PA)、丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸，phosphotidylserine，简称PS) 以及神经磷脂(sphingolipids)等；狭义的卵磷脂系指胆碱磷酸甘油酯或磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine，PC)，其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结合。
前言1脑磷脂以前指一组类似卵磷脂但含有2-乙醇胺或L-丝氨酸以取代胆碱的磷脂酸酯。
现指磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸的统称。
脑磷脂在体内广泛分布，尤富集于脑和脊髓，磷脂是一种混台物，其主要成分有磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰丝氨酸(Ps)以及磷脂酰肌醇(PI)等物质。
磷脂在医学、食品、化妆品等行业已经得到广泛地应用。
脑磷脂是神经细胞膜的重要组成部分，调节神经细胞的一切代谢活动，影响着神经组织的一系列最重要功能：细胞渗透性，髓鞘形成，腺粒体运作，氧化加磷氧基作用研究显示，口服脑磷脂能直接为人脑利用，令神经细胞膜修复，恢复神经元的正常代谢。
脑磷脂与血液凝固有关。
凝血激酶是由脑磷脂与蛋白质组成的，它存在于血小板内，能促使血液凝固，．可应用于局部止血。
此外，脑磷脂还对神经衰弱、动脉粥样硬化、肝硬化和脂肪性病变等具有一定的疗效。
脑磷脂还是一种生物乳化责U，应用于食品业和化妆品业中，不同脑磷脂含量的磷脂，其乳化性能也不同，高脑磷脂含量的磷脂适合作W／O体系的乳化剂。
其在制革业中磷脂类加脂剂由于其良好的加脂性能, 较低的价格, 优良的生物降解性等优点而呈现出良好的发展势头, 国内外其研究也越来越深。
而脑磷脂主要应用与临床医疗、食品加工等方面。
临床上可用做止血药和肝功能检查的试剂。
对人体生活及健康贡献巨大。
目前脑磷脂项目在市场上越来越受到国家重视与培植。
本文旨在讨论与研究脑磷脂性质及在市场上的应用，并对脑磷脂的提取与加工工艺进行综述，意在加强公众对与脑磷脂项目发展的重视，为脑磷脂项目在市场上的未来发展策略与方向提供参考。
本文将在概念，定性方法，影响因素，市场应用等几方面共同进行探讨与研究。
正文2 一定义脑磷脂（cephalin）全称：磷脂酰乙醇胺（PE，phosphatidyl ethanolamine）拼音：naolinzhi英文名称：cephalin说明：由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺组成的一种磷脂。
存在于脑、神经、大豆等中。
新鲜制品是无色固体，空气中易变为红棕色。
有吸湿性。
不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。
可用作抗氧剂。
也用于医疗上。
可由家畜屠宰后的新鲜脑或大豆榨油后的副产物中提取而得。
在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂，在大肠菌中，其约占总磷脂的80%。
组成脂肪酸每因生物不同而异，在微生物和卵黄中的，构成的饱和脂肪酸比动物组织中多。
在生物界还存在着含有单甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。
这些都通过S-腺苷甲硫氨酸使磷脂酰乙醇胺甲基化而形成的，E．P．Ke－nnedy等（1956，1964）证明在微生物中，磷酯酰乙醇胺是通过磷酯酰丝氨酸的脱羧作用形成的。
在动物中，它是通过CDP乙醇胺和1，2-甘油二酯的反应生成的。
通过磷酯酶A的作用生成溶血磷酯酰乙醇胺。
据很道，在老鼠肝脏中，它与卵磷酯一起在微粒体，线粒体间进行转移。
二脑磷脂的测定及定性分析摘要：本节主要介绍几种方法分别测定牦牛、东北梅花鹿、鸡蛋等中脑磷脂的元素并进行定性分析。
并将几种方法进行比较和讨论。
关键词：牦牛脑；磷脂测定；定性分析；元素；ICP-AES；1 紫外分光光度法测定牦牛脑磷脂含量及其定性分析：磷脂是一种含磷的类脂物质，广泛存在于动、植物体内。
主要包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酸(PA)、二磷脂酰甘油(DPG)以及神经鞘磷脂(SM)等。
磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成成分(主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、生殖腺等重要器官内)，而且是胆碱和必需脂肪酸的原料来源，也参与人体生命代谢f31。
畜产品加工中利用的主要是动物的胴体，而废弃了磷脂含量很高的动物脑组织，本试验的完成为哺乳动物脑组织的综合利用开辟了一条可行的途径，不仅有利于农牧民增收，而且可以减少环境污染与致病微生物的传染。
测定牦牛脑中磷脂含量，采用紫外分光光度法，测得牦牛脑组织中磷脂含量为6．83％，并利用TLC和红外光谱对提取物进行定性分析采用紫外分光光度法测定牦牛脑中磷脂含量，测得牦牛脑组织中磷脂含量为6．83％。
紫外分光光度法设备简单，试验成本低，测定条件易掌握，结果直观。
采用紫外分光光度法测定牦牛脑中磷脂含量，并对提取工艺进行了分析讨论。
结果表明，牦牛脑组织中磷脂含量为6．83％，并利用TLC和红外光谱对提取物进行定性分析。
3 2 ICP-AES 法同时测定卵磷脂和脑磷脂产品中多种元素： 取0．5g 卵磷脂或脑磷脂样品．用硝酸和高氯酸消化处理．定容至25ml 。
用ICP-AES 法同时铡定Ca 、P 、Fe 、Mg 、Zn 、Cu 、Mn 、Na 和K 元素，本方法选择ca 、P 、Fe 、M8、Zn 、cu 、Mn 、Ns 和K 元素的测定功率、进祥量、测定高度和分析波长。
样品经酸消化后直接进行测定。
能同时对Ca 、P 、Fe 、Mg 、Zn 、Cu 、Mn 、Na 和K 元素进行测定。
对上述9种元素具有较高的捡出盹力，方法快速简便，干扰少和稳定性好，猪肝基准物的测定值在定值的允许范围内。
因此，采用率倍对卵磷脂和脑磷脂样品的测定，结果是可靠的。
下图为用此方法测定的脑磷脂各元素。
3 高效液相色谱法测定鸡蛋中的脑磷脂和卵磷脂：鸡蛋所含的卵磷脂和脑磷脂成分对人体的生长和发育十分重要，它是人体大脑和神经系统活动不可缺少的重要物质，也是人体生理功能所必须的物质。
目前，磷脂的分析检测方法主要有薄层色谱及薄层扫描色谱法口、高效液相色谱法、紫外可见吸收光谱分析法、红外光谱分析法、核磁共振光谱分析法 。
在已发表的文献中很少有脑磷脂、卵磷脂同时检测的分析方法，本文在前人研究的基础上，采用简单的前处理方法和分析过程对鸡蛋中的脑磷脂和卵磷脂进行检测，得到了很好的分离效果。
目的：建立鸡蛋中脑磷脂和卵磷脂的高效液相色谱测定方法。
方法：取冻干鸡蛋粉30rag ，加人5mL 甲醇，超声波震荡20min 后离心取上清液进样检测。
色谱条件为：色谱柱Zorbax SIL 硅胶(4．6minx250ram)，流动相为甲醇：1 磷酸(50：l ，V ／V)，流速0．5mL ／min ，柱温2O ℃ ，紫外检测器波长为205nm ，进样量5L 。
结果：脑磷脂在529．2～5292ng ／~L 浓度范围内呈线性关系(R 。
一0．9999)，卵磷脂在4455～44550ng ／~L 浓度范围内呈线性关系(R 一0．9997)，脑磷脂和卵磷脂的平均回收率分别为97．54 和96．42 。
结论：应用本方法能快速准确同时测定鸡蛋中脑磷脂和卵磷脂的含量，样品前处理简单易行。
44 高效液相色谱法测定保健食品中脑磷脂：脑磷脂是磷脂酰乙醇胺的习惯名称，是动植物含量最丰富的磷脂。
早在20世纪70年代，美国就将脑磷脂用于保健食品，因其除了健脑、美容、防衰老、保护心血管等营养保健作用外无不良反应，广受消费者青睐，成为市场上重要的保健食品。
脑磷脂为白色蜡状固体，不易溶于无水丙酮，可溶于含有少量水的多数非极性溶剂中。
用三氯甲烷一甲醇混合溶剂很容易从组织细胞中将脑磷脂提取出来。
国内外分析脑磷脂的主要方法有薄层色谱法和高效液相色谱(HPLC)法。
薄层色谱法虽有设备简单、操作方便等特点，但重现性差。
HPLC技术因具有分析速度快、分离效率高、检出限低等优点面应用广泛。
5目的：建立脑磷脂类保健食品中脑磷脂的高效液相色谱测定方法。
方法：样品经提取后，采用单流动相为甲醇的带紫外检测器的高效液相色谱法测定。
结果：方法的精密度为1．5％ ；检测限为0．5 vLg ；回收率为90．0％ ～94．0％。
结论：本方法操作简便、分析速度快、检测灵敏度高，适用于脑磷脂类保健食品中脑磷脂的测定。
三 影响脑磷脂的因素摘要：本节主要讨论鱼油、水、甲醇等对脑磷脂中液晶结构、脂酸组成、平面双分子层模电特性等的影响。
关键词：脑磷脂 液晶相 小角x 射线散射 平面双分子层脂膜 膜电阻1 恒定磁场对脑磷脂平面双分子层膜电特性的影响：磁生物效应在工、农业生产和医疗保健上的广泛应用，必然推动人们去探讨其作用机理．已有报道表明，磁场对生物体的作用从不同层次均进行了不少工作． 但6 磁场对生物膜的作用报道不多，至于对膜脂双层物理化学性质的影响至今未见报道．本文用脑磷脂铺成平面双分子层脂膜(BLM)作为膜的模型，研究磁场对嗅的骨架脂双层电特性及溶液中带电离子的影响．实验用50rag 脑磷脂加1 0mg 胆固醇溶于1mI 癸烷溶液中作为膜的制备液． 按两侧溶液姑称方法铺制BLM ，在直径lmm 的聚四氟乙烯隔膜的小孔上形成BLM ， 两侧水相为0．1tool ／L KC1． 将磁钢用支架固定在成膜小孔一侧，磁场处理强度分0 0ST ，0．1T ，0,2T ，O ．3T ，0．5T 五组(用CT 交直流高斯计测定磁场强度)． 电铡量时用一对甘汞电扳通过盐桥与BLM 两侧溶液连接，由一组与之串联的高阻值电阻对膜两侧旅加电压，用Keithley 一624型静电计即时测量通过膜的电压降，计算出BLM 的电阻值． 静电计输出端与X-Y 记录仪相连，描记BLM 充、放电特性曲线，得出膜电容值． 结果如下：对照组BI ，M 电阻平均值为(3．81±0．08)×1 0 0 -cm ，膜电容值为O ．63~F ／cm ．0：0ST 处理时，电阻值为(3．83±O ．05)x 1O 。
o ·cln ，电容值为0．61t~F ／cm ． 0．1T 处理时， 电阻值为(3．5±0．2)×10。
0 ·cm ，电容值为0 87 F,F ／cm2．0．2T 处理耐，电阻值为(2．36土0 O9)x 1 0 【jc1n ，电容值为O ．93 ／cm2．O ．3T 处理对，电阻值为(1．6±0 1)x 1 0 0 一cm2，电容值为1．04 F ，cm ． 0．5T 处理时，电阻值为(1．1 8±0．07)×1O ·cm ，电容值为1．25 ／c ．以上结果表明，磁场处理在0．1T 以上能使膜电阻发生变化，0．2T 时下降38％(P< 0．01)，0．3T 时下降5 8％(P< 0．01)，0．5T 时下降7 0％(P<0．01)，下降后的数值仍在同一数量级内． 从描记曲线上看，0．3T 以上时， 充电曲线发生明显波动，BLM 处在不稳定的运动状态． 从膜电容的变化来看，0．1T 以上充、放电时间延长，反映膜电容值增加，这是磁场使BLM 表面聚集的电荷(来自溶液中带电离子及脂质本身的电荷)受到“束缚 所致．通过计算，得出介电层的厚度亦有改变，计算方法是在已知BLM 电容量的情况下，按公式 一- g -- -求出BLM 的大致厚度0 m(此处c 为BLM 电容量，单位 F ；B 为介电常数； 为面积，单位cln ； 为介电层厚度，单位^；8．8为转换因子)，对照组BLM 的厚度为7o^，而0．1-0．3T 处理的膜厚度为50—4 0五之间． 我们又测定了膜击穿电压， 与对照组(31 0mY)相比改变不大． 每个BLM 连续记录时间都在2— 3h ， 故磁场处理对膜寿命影响不大．撤去磁片后，膜仍不破裂；膜电阻．睦电容值即能恢复到对照值． 可以认为，磁场对膜脂双层能产生即时效直，而它对膜上离子通道的作用又如何，我们对此将作进一步探讨． 2 水、甲醇、乙醇对含水脑磷脂液晶结构影响的x 射线衍射研究用小角x 射线散射法(SAXS)对分水脑磷脂分别用水、甲醇和乙醇实验所最的液晶体系结构进行了研究． 实验结果证明： 在脑磷脂一水体系中， 随着水含量增加， 脑磷脂和水彤成的札分子层液晶体系的层问距变大；在脑磷脂一甲醇体系中，随着甲醇含量增加，它们的层间距变小． 在脑磷脂一乙醇体系中，随着乙醇分量的增加，它们的层间距先由小到大，继而叉由大变小，绦后液晶相连渐消失，最后变成液态． 水和甲醇、乙醇相比，水有使层闸距变大的趋势， 醇类有使层间距变小的趋势，随着醇中碳链的增长，层闸距成小的趋势增大．我们认为水与醇类对脑磷脂形成液晶相分子层间距的影响有如此明显区别的原因在于它们结构的差异． 以甲醇与水为捌比较， 甲醇可看作水中一个氢被甲基取代后的产物， 甲基是一个推电子基团，在它的作用下甲醇中羟基氢对氢的吸电子能力发生改变，使水与甲醇的极性有较大差异． 在水一脑磷脂体系中加人 醇后，水与甲醇彼此能无限相容成均匀掴，改变了水写脑蕊脂界面的性质，不仅脑礴脂☆铜受牲头部与甲醇一永相有相亲性，而且因甲基与脑磷脂烃链尾部的端基的相似结7 构使它的尾部硫嫩端也呈现对甲醇～水相有相亲性，这样使脂类烃链折选交错要比在水中更甚． 于是表现在层间距变小，徽区有序畴也变小． 随着甲醇台量增加，脑磷脂流动性增大，它的极性头部与烃链尾部都有竟相趋于甲醇的趋势，体系层间距变小，有序分子减小，蜂的相对强度降低． 当脑磷脂浓度低于形成液晶的临界浓度时， 由于它的极性头部与烃链尾部都有竟相趋于甲醇的趋势，因此，脑磷脂分子被大量的甲醇包围，其分子排列的有序程度不断降低，微区有序畴消失，变成液态．对于乙醇来说，它与甲醇又有所不同，乙醇中的甲基的推电子作用是通过“碳原子而作用羟基上的氧，所以要比甲醇中甲基对羟基的影l 晌弱，根据推电子能力传递减弱原理，它对羟基上的氧的影响要比甲醇小，从整个分子结构考虑， 乙醇中乙基与脑磷脂中烃链尾部又有更好的相似性，表现出更强的相亲力，在这种力的作用下脑磷脂分子的疏水尾朝向圆柱的外表面，极性头指向充满水的圆柱中心，这样，圆柱与乙蒋相互作用产生了反转的六角结构， 对应于广角衍射谱图上出现顶位为4．4直的一个弥散宽峰，所以在乙醇与越磷脂组成的体系中，随着乙醇含量的增加，脑磷脂的小角散射峰的层间距出现了一个由小变大而后又由大变小的现象． 而且变小的趋势要比甲醇快，这都是因为脑磷脂的极性头部和疏水尾部皆和醇类有相亲作用造成．脑磷脂又叫磷脂酰乙醇胺，属于磷脂类，它是构成生物膜的重要原料之一，对维持生命机体的结构和功能，起着非常重要的作用。
