酒与菜速配

餐酒与食物匹配的一般规律在香港，Petrus餐厅曾一再举办名酒的WineDinner，一顿饭每客的费用达二万余元！其中不说九成甚至以上是买酒的价钱！这种酒宴，说是以酒佐餐，不如说是以餐佐酒。

不过，不论一瓶酒如何昂贵，总有此酒"应佐"的食物。

比如：tour是佐红肉的，CH.d‘Yquem是佐甜品或鹅肝酱的，总是有点"规矩"的。

美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配，其实不应说何者是“主”，以酒佐餐为目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉着餐?q使食物更好吃。

“辅以美食”来饮好酒，你对品酒的乐趣也会大有增益。

碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况，有什么要守的规则呢？你对品酒的乐趣也会大有增益。

第一，先开白酒后开红酒，这也与吃西餐"先鱼后肉"的规矩配合。

第二，如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。

第三，如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。

第四，一般而言，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。

第五，即使单是"红酒佐红肉"也有讲究。

如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以酒身比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。

比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。

吃野味和调浓味稠汁的肉，宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒，例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利红酒王BrunellodiMotalcino。

这些都是所谓的“规矩”。

只是规矩虽多，例外也一样多。

有时许多这些例外，使你觉得“尽信规矩不如没有规矩”。

例外的形成，许多时候是因为烹饪的方法。

打个比方说，吃白汁焖鸡，也许可以佐以Chardonny白酒，但法国名菜CoqauVin(红酒焖鸡)则宜佐以红酒，最好是饮用来焖鸡的同一种红酒。

原因很简单，这个菜的红酒浓汁，可使鸡味变成浓郁如红肉。

家常菜的味道如何与酒类搭配在我们的日常生活中，家常菜是餐桌上最常见的美食，而酒则常常成为佐餐的佳伴。

如何巧妙地将家常菜的味道与酒类搭配，既能提升用餐的享受，又能让两者相得益彰，这可是一门不小的学问。

首先，我们来谈谈清淡的家常菜，比如清炒时蔬、清蒸鱼这类菜品。

清炒时蔬通常口感清爽，保留了蔬菜本身的原汁原味。

对于这样的菜肴，一款清爽的白葡萄酒是绝佳的选择。

白葡萄酒的酸度能够突出蔬菜的清新，其果香也能为菜肴增添一份别样的风味。

像是长相思（Sauvignon Blanc）或雷司令（Riesling）这样的品种，它们的清新果香和高酸度能与清炒时蔬完美融合，让口中的味道更加平衡和愉悦。

清蒸鱼，肉质鲜嫩，味道清淡而鲜美。

搭配它时，干型的香槟或者起泡酒是不错的选择。

起泡酒中的细腻气泡能够激发鱼肉的鲜嫩口感，同时其清爽的酸度能够去除鱼腥味，提升鱼肉的鲜美。

接下来是一些口味较重的家常菜，比如红烧肉、红烧排骨。

这类菜肴通常有着浓郁的酱汁和丰富的香料味道。

在这种情况下，一款红葡萄酒就能够很好地与之搭配。

像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或者梅洛（Merlot）这样的红葡萄酒，它们具有较高的单宁和浓郁的果香。

单宁能够与菜肴中的脂肪相互作用，使口感更加顺滑，而果香则能与香料的味道相互补充，营造出更加丰富的味觉体验。

麻辣口味的家常菜，比如麻婆豆腐、水煮鱼等，与啤酒的搭配往往能带来惊喜。

啤酒的清爽和气泡能够缓解麻辣带来的刺激感，同时其麦芽的香气也能为菜肴增添一份别样的风味。

特别是一些带有果香或者花香的精酿啤酒，更是能够与麻辣的味道形成独特的组合，让人在舌尖上感受到一种别样的碰撞。

家常的炒菜，比如青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋等，与桃红葡萄酒是很好的搭档。

桃红葡萄酒既有白葡萄酒的清新酸度，又有红葡萄酒的一些果香，能够很好地平衡炒菜中的各种味道。

再说说家常的汤类，如玉米排骨汤、冬瓜肉丸汤。

对于这类汤品，一款温和的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒是不错的选择。

酒与美食佳肴与酒的完美搭配酒与美食佳肴相辅相成，它们的完美搭配是美食文化中的一大亮点。

在欣赏美食的同时，品尝适合的酒可以进一步提升味蕾的享受。

本文将探索酒与美食佳肴相互融合的艺术，介绍几种经典的搭配方式。

一、白酒与中餐的搭配白酒作为中国传统的酒类，在与中餐的搭配方面有独特的魅力。

汤圆、狮子头、红烧肉等经典中餐菜品，与白酒的搭配能够让人感受到浓厚的地方风味。

白酒的清香、醇厚的口感与中餐的调味特点相得益彰，既能衬托美食的原汁原味，又能增添食欲。

此外，白酒的酒体较为厚重，可以中和辛辣烧烤类菜品的辣味，起到去腥增香的作用。

因此，酱香型、清香型的白酒都是与中餐搭配的不错选择。

二、红酒与西餐的搭配红酒作为西餐文化中的代表酒品，与西餐的搭配无疑是经典之选。

牛排、烤鸭、奶油海鲜意面等丰盛的西餐菜品和红酒的搭配，能够使酒与食物相辅相成，相互补充。

红酒的丹宁含量较高，能够有效地中和脂肪类的食物，使口感更加平衡。

同时，红酒的酒香和水果的香气相仿，与甜味菜品如巧克力搭配时具有一定的亲和力。

而具有浓郁果香和酸度的酒款，如赤霞珠等，搭配酸味和清淡的西餐菜品，如凉拌沙拉、烤鱼或者海鲜，能够更好地凸显出食物的新鲜口感。

因此，在西餐的用餐过程中，选择合适的红酒搭配，能够进一步提升用餐体验。

三、清酒与日料的搭配清酒作为日本传统的酒品，与日料搭配是一种经典的选择。

寿司、刺身、烤鳗鱼等日本料理菜品与清酒的搭配，能够体现出清酒的纯净和鲜爽口感。

清酒具有独特的酒香和醇厚的口感，与日料菜品的细腻口感和淡雅风味相互协调，相得益彰。

此外，清酒的酸度和甘甜度适中，可以有效地中和日本料理中酱油等调味料的咸味和酸味，使整个味觉更加平衡。

因此，在享用日本料理时，选择适合口味的清酒搭配，能够更好地领略到日本料理的独特魅力。

总结酒与美食佳肴的完美搭配是一门艺术，需要根据不同菜系和酒款的特点来进行搭配选择。

白酒的醇厚和清香适合与中餐搭配，红酒的丹宁和果香适合与西餐搭配，清酒的纯净和鲜爽适合与日料搭配。

欢迎宴会酒水搭配肉
可以餐前选用配制酒和开胃酒，而冷盘和海鲜用于葡萄酒，肉禽野味选用于葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。

酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后，有气在先，无气在后，新酒在先，陈酒在后，淡雅风格在先，浓郁在后，普通酒在先，名贵酒在后，并最好选用同一国家、地区的酒作为宴会用酒。

选择上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。

白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。

炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。

油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。

按国别选酒也是可以的；法国菜选法国的葡萄酒。

意大利菜选意大利葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国葡萄酒。

喝汤的时候可以喝雪碧。

上最后一道菜或甜品时就用香槟。

品酒要先从酒标开始。

看酒标签，核实一下是否是自己的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。

然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再闻一闻酒的香味，最后小口尝尝。

酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，一般是不退的。

如果很多人喝酒，你可以点一瓶；或者你可以点小半瓶；如果你是一个人喝酒，也可以按“杯”要酒。

每家餐馆都提供了一两种点酒方式，这些都是可以的。

而且，在西方宴会上喝酒一般不会像我国中餐那样拼命劝酒、不醉不归。

酒文化中的美食搭配推荐酒文化是世界各地都有的一种传统文化，它与美食的搭配也是不可分割的一部分。

在享受美酒的同时，选择合适的美食进行搭配，可以大大提升口感，丰富味蕾的体验。

本文将介绍一些常见的酒类与美食的搭配推荐，帮助您更好地欣赏酒文化的同时享受美食的味道。

1. 红酒搭配红酒是一种常见的酒类，在与美食的搭配中有着独特的优势。

对于一些比较醇厚的红酒，搭配上合适的配菜可以进一步提升其口感。

具体的搭配推荐如下：1.1 葡萄酒与牛排葡萄酒与牛排是经典而出色的搭配组合。

牛排的鲜嫩口感与葡萄酒的浓郁口感相得益彰，使整个食物口感更加丰富。

尤其是一些口感更为醇厚的红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛等，与味道浓郁的牛排相互补充，使整个搭配更加完美。

1.2 葡萄酒与奶酪葡萄酒和奶酪也是一种经典的搭配。

奶酪的丰富口感和味道与葡萄酒相得益彰，使整个组合更为美味。

这里推荐搭配一些口感稍微浓郁的红葡萄酒，如梅洛、西拉等，与不同种类的奶酪搭配，可以尝试出不同的味道和口感。

2. 白酒搭配白酒在酒文化中也扮演着重要的角色，它与美食的搭配同样有着独特的魅力。

白酒的清爽口感可以与不同种类的美食形成有趣的碰撞和互补。

以下是一些常见的白酒搭配推荐：2.1 威士忌与海鲜威士忌与海鲜是一种经典的搭配组合。

威士忌的醇厚口感和海鲜鲜美的味道相得益彰，使整个食物更加令人难以抗拒。

尤其是一些口感稍微醇厚的威士忌，如苏格兰威士忌，与海鲜的搭配可以带来更加奇妙的味觉体验。

2.2 白兰地与巧克力白兰地与巧克力也是一种不错的搭配选择。

白兰地的香醇口感和巧克力的甜美味道相得益彰，共同创造出一种丰富的味道体验。

尤其是一些口感更为醇厚的白兰地，与不同种类的巧克力搭配，可以带来意想不到的美味。

3. 啤酒搭配啤酒作为一种全球流行的酒类，与美食的搭配同样有着独特的魅力。

啤酒的清爽口感可以提升食物的口感，使整个搭配更加美味。

以下是一些常见的啤酒搭配推荐：3.1 黑啤与烧烤食品黑啤与烧烤食品是一种经典的搭配组合。

喝什么酒，配什么菜？最搭~~ 喝什么酒，配什么菜？搭喝红酒(不)适合配什么菜？喝红酒吃什么，喝红酒配什么菜，相信是很多喜欢喝红酒的人所关注的问题。

红酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。

红酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个。

红酒可以和中餐、西餐的菜式配，如红酒与中餐喝红酒吃什么？红酒(红葡萄酒)可以配川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒可以配油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒可以配点心、鱼翅类红酒忌白肉(虾,蟹,鱼肉),芥末,咖喱,味道浓郁的豆制品,牛奶,咖啡.味重红酒的配菜和味淡红酒的配菜互忌.葡萄酒与西餐喝红酒配什么菜？红酒(红葡萄酒)配奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒配茶点、布丁、火鸡红葡萄酒最适合配烹味较清的牛,羊,猪肉(轻烤,白切,板排,熏肉都适合);鸡肉等禽肉也可以.如果您的红酒味道重,果味浓厚,还可以配慕斯类甜点,动物肝脏,辛辣食物.如果您的红酒质地薄,味道舒雅,还可以配沙拉(按适合的顺序:火腿沙拉-田园沙拉-水果沙拉-蛋类沙拉-海鲜沙拉),黄油类甜点,香蒜面包,奶酪 .三文鱼应该搭配红酒煎三文鱼腩法国皇室气泡酒。

配的菜是橄榄。

法国的葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

橄榄在西餐中通常作为开胃菜端上桌。

二者搭配，瞬间唤醒了你的味蕾。

智利翠岭珍藏长相思。

配的菜是烟熏三文鱼。

三文鱼富含天然油脂，口感润滑。

与体量轻盈的干白葡萄酒搭配最好。

澳大利亚典雅莎当妮。

配的是布里奶酪。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，尝一口酒，吃一点奶酪。

酒香带着润滑的奶酪，如丝绸一般滑进喉咙。

充满着浓郁果香的莎当妮是我的最爱。

法国勃艮第黑皮诺。

配的菜是烤鸡翅。

喝红酒之前，最重要的是醒酒。

轻轻地摇晃酒杯，把它从沉睡中唤醒。

饮一口红酒，配一点烤制鸡肉。

红酒把鸡肉的烧烤味都激发出来，将美味推到极高的境界。

如何做饭时配合不同的酒水近年来，越来越多的人意识到了美食与美酒的完美搭配，以至于在烹饪时就开始考虑要搭配什么酒。

随着丰富多样的酒类的出现，做饭时该如何搭配酒水，特别是对于不同的菜式又该如何选择适合的酒水呢？一、配菜法1、与蔬菜搭配蔬菜含大量水分，口感爽脆，不需要过于强烈的刺激味觉的酒水，可以搭配干型的白葡萄酒或者半干型的气泡酒。

红酒通常搭配入口稍微有些苦涩的食物，因此红酒和蔬菜并不是最佳搭配。

而香槟、龙舌兰、日本清酒可以和各类蔬菜搭配，尤其是柠檬、生菜、蕃茄等味道比较重的蔬菜。

2、与肉类搭配对于肉类，搭配酒水需要根据肉的种类、烹饪方法和不同的口感来选择。

红肉如牛肉、鸭肉、猪肉等，可以搭配入口更为醇厚的红葡萄酒。

通常来说，牛排、羊排等煎烤类的红肉，需要配合深红宽杯红酒，如波尔多红酒；烧烤肉类适合搭配较苦、较酸的啤酒、清水等饮料。

而禽类肉食、炖肉菜品则适合搭配有果香或干型的白葡萄酒或葡萄酒气泡酒，或者由橡木桶陈酿过的香槟和白葡萄酒。

3、与海鲜搭配水果味和酸度适中的白葡萄酒最适合海鲜，特别是柠檬、香草、清新口感的葡萄酒更能凸显海鲜的鲜美；而酱油、辣椒、姜等浓重的调味料味重，很容易打压葡萄酒的风味，所以不推荐。

而深海鱼也可以和红酒搭配，不过这时需要将红酒陈放至室温，才能凸显它的风味，如西班牙的雷奥哈红酒或智利的黄金红酒等。

二、煮菜法除了从配菜方面考虑搭配以外，还可以从烹饪方式入手，选择适合的酒水。

1、油炸类油炸类食品口感鲜嫩松脆，搭配甜型气泡酒效果较好，由于它口感清爽、低酒精度，与油炸类食品搭配，既不会夺味也不会加重味道。

2、焖煮类焖煮类菜品，可以选择同酒类陈酿的葡萄酒，充分保留了葡萄酒的香气和口感，同时更加完美地和菜品融合。

牛肉炖菜可选择用法国波尔多、法国罗讷河谷等红酒配，它们口感浓郁、酸度中等、单宁适和，能够与肉类的甘味和脂肪充分结合。

3、炒菜类热炒或炒菜都是实用性较强的烹饪方式，使用整瓶红酒进行调味可能会过于沉重，因此可以添加适量调味料，用口感柔滑、浓淳、有果香的干型白葡萄酒来压制调料、油腻等不良口感，对于生炒或闷炒菜类更为合适。

调香白酒与食物的搭配指南白酒是中国传统饮品之一，其丰富的口感和独特的风味使其成为了许多人餐桌上的常客。

然而，不同类型的白酒搭配不同的食物，能够实现最佳的味觉体验。

本文将为您介绍调香白酒与食物的搭配指南，帮助您更好地享受这一美妙的饮品。

调香白酒作为一种高度香型的白酒，其酒体较重，芳香浓郁，口感丰富。

因此，与一些口感醇厚、脂肪含量较高的食物搭配可以减轻酒精的刺激，并增加口感的层次感。

以下是一些适宜与调香白酒搭配的食物：一、烤肉类烤肉是调香白酒的绝佳搭配伴侣。

烤肉的香气与调香白酒的丰富芳香相得益彰。

可以选择烧烤串、烤乳猪等肉类食物，其肉质鲜嫩多汁，与香味浓郁的调香白酒相互呼应，口感更加丰富。

二、炖煮类搭配一些炖煮菜肴，如红烧肉、酱鸭等，可以平衡调香白酒的浓郁和酒精的刺激。

这类菜肴有着丰富的口感和香气，与调香白酒的芳香调性相契合，相互增添口感，带来更好的食欲和味觉享受。

三、坚果类调香白酒搭配一些坚果类食物是一种经典的搭配方式。

坚果的香气和口感能够凸显出白酒的醇厚和芳香，调和酒精的刺激感。

可以选择杏仁、核桃、腰果等坚果，不仅能够增加搭配的层次感，还具有零食的作用。

四、腌制食品腌制食品也是调香白酒的理想搭配。

腌制食品如腊肠、酱牛肉等具有浓烈的口味和香气，能够与调香白酒的芳香和厚重酒体形成良好的平衡。

这类食品的咸味和辛辣味能够帮助提升调香白酒的口感，使其更加丰富复杂。

五、辛香类菜肴调香白酒与一些辛香菜肴的搭配也是不错的选择。

如红油抄手、辣子鸡等具有浓郁香辣味的菜肴，与调香白酒的芳香调性相互呼应，使味觉更富层次感。

这类菜肴的辛香味能够起到提神醒脑的作用，与调香白酒的特点相得益彰。

总结调香白酒是一种独特的饮品，搭配适宜的食物，能够实现更好的味觉体验。

在选择食物时，可根据调香白酒的特点，选择口感醇厚、脂肪含量较高的食物，如烤肉、炖煮菜肴、坚果、腌制食品和辛香类菜肴等。

这些食物能够与调香白酒的香气和口感相互呼应，使味觉更加丰富多样。