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南瓜多糖的多重生理效应研究进展毕新颖;王建南;姜玲玲;石芸【摘要】南瓜多糖属于杂化多糖,成分多样.目前,对其研究最多的功用是通过多种机制降低血糖,是公认的降糖活性物质.但随着对南瓜多糖不断深入地研究,人们发现它还具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤、免疫增强等多种生理效应.就近年来南瓜多糖的多重生理效应的研究进展作一综述,为其进一步开发利用提供理论依据.【期刊名称】《生物学杂志》【年(卷),期】2014(031)001【总页数】4页(P78-81)【关键词】南瓜多糖;糖尿病;氧化应激;多重生理效应【作者】毕新颖;王建南;姜玲玲;石芸【作者单位】河北医科大学,生物化学与分子生物学研究室,石家庄,050017;河北医科大学,生物化学与分子生物学研究室,石家庄,050017;河北医科大学,生物化学与分子生物学研究室,石家庄,050017;河北医科大学,生物化学与分子生物学研究室,石家庄,050017【正文语种】中文【中图分类】Q946.3;R285南瓜是葫芦科植物南瓜的果实，营养全面，具有多种保健和药用价值。
南瓜多糖是南瓜中重要的活性成分，是公认的降糖物质。
近年的研究发现，南瓜多糖不仅有明显降糖作用，在降血脂、抗氧化、抗肿瘤及免疫增强等方面也有明显功效，表现出广阔的应用前景[1]。
本文就南瓜多糖的多重生理效应作一综述，为其进一步开发利用提供理论依据。
1 南瓜多糖的性质和组成从南瓜中提纯得到的南瓜多糖，粗品为浅黄色，纯品为白色，呈粉末状。
易溶于水，不易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
南瓜多糖的分子量、组成以及各组成成分的含量，用不同的方法进行检测，所得结果并不一致。
用聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定南瓜多糖的分子量为1.6×104 Da, 而用高效液相色谱法测得其分子量为1.15×105 Da[2]。
用纸层析法测定南瓜多糖中单糖的种类发现，构成南瓜多糖的单糖包括半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖和葡萄糖醛酸, 薄层扫描显示此5种单糖峰面积的比值为15.09∶40.18∶10.73∶6.56∶26.44, 摩尔比为6∶3∶2∶1∶3；而用高效毛细管电泳法测得其单糖种类为葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖、果胶糖、木糖和鼠李糖，摩尔比为21.7∶18.9∶11.5∶9.8∶4.4∶2.8[3]。
南瓜粉研制作者：指导老师:1 南瓜粉开发背景1.1 南瓜粉价值分析南瓜为葫芦科植物，学名为Cucurbita spp，是一种蔬菜,是葫芦科南瓜属的1年生蔓生草本植物,别名：金瓜、番瓜、窝瓜、饭瓜、倭瓜等。
南瓜是我国传统的天然降糖食物之一, 我国南瓜资源丰富,各地均有栽培,总产量占世界南瓜产量的 30% 左右［1］，其营养丰富，且药用价值高 [2],专家认为，南瓜是横跨饮食业六级台阶：主食—蔬果—外来食品—饮料—保健食品—药理食物。
人们正以全新的感觉和目光重视自己的南瓜饮食。
南瓜具有较高的营养、保健和药用价值，因此南瓜粉的开发与加工技术具有重要的意义。
南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，糖类、矿物质元素、南瓜籽碱和葫芦巴碱等功效成分[3]及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类,对人体十分有益，脂肪含量却非常低。
其中VA含量相当于蕃茄，VB含量相当于黄瓜、越瓜，VC含量高于黄瓜、葱、辣椒，南瓜中的含钾量居蔬菜之首，含钴量亦居五谷杂粮和蔬菜之首[4],具有降血糖、降血脂、预防心血管病、防癌抗癌、解毒驱虫、延缓衰老、减肥等多种保健功效[5].南瓜粉就是南瓜的粉末。
据世界卫生组织统计。
目前中国糖尿病患者已达2058万人,占世界糖尿病总数的1／8。
患病率居世界第二位．预测结果表明．2030年中国糖尿病人口总数将增至4200多万人[6]。
针对糖尿病人群开发方便、经济、营养、功能性新型食品是解决患糖尿病人群饮食问题的有效途径之一。
南瓜营养丰富，含有大量的生理活性物质，具有多种药用价值，长期食用具有保健、防病治病的功效，特别对糖尿病患者有很好的食疗效果[7-9]。
南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素，增加Glut-2的含量，同时锌、铬是胰岛素的重要组成部分，对胰岛素细胞起有保护作用可使糖尿病患者血压，血糖下降，南瓜粉可使70%的糖尿病患者血压下降，60%胰岛素释放量上升，80%血糖下降。
两种不同品种的南瓜多糖降糖效果研究
张拥军;姚惠源
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2002(023)002
【摘要】不同品种南瓜多糖的含量及种类差异较大,南瓜果肉根据其糖含量可归纳为高糖型南瓜和低糖型南瓜两大类,为探寻不同品种的南瓜对糖尿病小鼠血糖的影响,本实验选用南方市场上常见的两种不同类型的南瓜,采用新的分离工艺从南瓜粉中提取得到南瓜多糖,对其营养组成及降血糖效果进行了研究.结果表明,高糖型南瓜的干物质及总糖含量较高,降血糖效果不明显;低糖型南瓜的干物质和总糖含量较低,降血糖效果显著.
【总页数】3页(P118-120)
【作者】张拥军;姚惠源
【作者单位】江南大学食品科学学院,214036;江南大学食品科学学院,214036【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.不同品种南瓜多糖含量测定及比较 [J], 陈龙胜;许舒雯;彭丽华
2.两种干燥方法对不同品种荔枝多糖抗氧化及降血糖作用研究 [J], 张君慧;段续;杨佳;谢天;亓盛敏
3.不同品种的南瓜多糖对糖尿病小鼠血糖的影响研究 [J], 张拥军;李佳;朱丽云;姚惠源
4.南瓜多糖的测定及南瓜多糖与口感性状相关性的研究 [J], 范文秀;李新峥
5.南瓜提取物对糖尿病大鼠降糖效果研究 [J], 李全宏;田泽;蔡同一
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吃南瓜有什么好处南瓜是增肥还是减肥南瓜是一种应用于很多菜品中的食材，很多人都有食用过，而且营养且健康，那么吃南瓜有什么好处呢？一、吃南瓜有什么好处解毒南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用;保肝此外南瓜粉对治疗肝炎、肝硬化、肾脏病变等疾病也有一定效果，因为南瓜这类黄绿色蔬菜，含有能破坏食物中农药及亚硝酸盐等有害物质的成分，可以帮助肝、肾功能减弱的患者，增强其肝肾细胞的再生能力。
保护胃粘膜、帮助消化南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。
南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化;平喘、消肿中医学认为：南瓜味甘、性温，具有补中益气、消痰止咳的功能。
南瓜是含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。
从特性上看，南瓜有平喘、消肿的作用。
常吃，能够预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。
防治糖尿病、降低血糖南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;降血脂、防中风南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化，防治高血压等心血管疾病。
南瓜可以预防中风，因为南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良性油脂。
二、南瓜是增肥还是减肥南瓜作为一种口感软糯香甜的食物，深得大家的喜爱。
南瓜含有大量的膳食纤维，而且热量低，脂肪含量很低。
适量食用南瓜的话，可以减肥瘦身，还可以补充营养。
但是如果在食用南瓜之后，再食用其他的主食，超过人体可以代谢的热量之后，人就会变胖，不可能减肥的。
但是吸收的热量比消耗的热量低，就可以减肥。
所以每天适量吃南瓜，是可以减肥的。
三、什么人不能吃南瓜南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃南瓜，同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食南瓜。
1.3试验方法1.3.1 南瓜多糖的制备南瓜切片后置于80 ℃烘箱中烘24 h，粉碎，过100目筛即得南瓜粉。
取一定量的南瓜粉置于250 mL烧瓶中，加水适当的蒸馏水，在适当的温度下恒温加热一定的时间，然后3000 r/min离心15 min，取上清液，上清液用饱和乙酸铅除去蛋白质、色素，再次离心取上清液，去除上清液中剩余铅，过滤，得南瓜多糖提取液，最后蒸发浓缩即得南瓜多糖。
1.3.2 单因子试验1.3.2.1 浸提取时间的影响在温度为80℃，瓜液比或加水量为1:20的条件下，分别在不同的 5 个时间（60 min、90 min、120 min、150 min、180 min）下进行提取，考察浸提时间对多糖提取的影响，以确定最佳浸提时间。
1.3.2.2 浸提取温度的影响选取60℃，70℃，80℃，90℃，100℃，5个温度水平，在上步中最佳浸提时间的基础上加水量为1:20的条件下进行提取，考察温度对多糖得率的影响，以确定最佳浸提取温度。
1.3.2.3 料液比（加水量）的影响选用l：10、l：15、l：20、l：25、l：30，5个料液比水平，在上两步的最佳浸提时间和最佳浸提温度的条件下进行提取，考察料液比对多糖得率的影响。
1.4多糖的测定蒽酮-硫酸法[15]据文献报道检测南瓜多糖主要是蒽酮-硫酸法，即酸性糖在蒽酮及浓硫酸的作用下显色，于620nm处检测，得到其多糖的含量。
1.4.1 标准曲线的绘制葡萄糖标准液的配制：精确称取干燥的葡萄糖100mg置于100 mL容量瓶中用蒸馏水定容，得浓度为1 mg/mL葡萄糖标准溶液。
蒽酮溶液的配制[17]：取0.2 g蒽酮溶解到80% 硫酸中，以80% 硫酸定容到100 mL现用现配。
取葡萄糖标准液1 mL、2mL、3mL、4mL、5mL、6 mL，于100 mL容量瓶，以蒸馏水稀释至刻度，摇匀。
分别取1 mL上述溶液于具塞的试管中，各自加入4 mL蒽酮试剂，定容至10mL，以1 mL蒸馏水作空白对照，立即摇匀，置沸水浴中加热8 min，迅速冷却至室温，于620 nm 处测定吸光度值，以吸光度对葡萄糖浓度作回归处理，得到葡萄糖浓度(C)与吸光度(A)的曲线列出直线回归方程。
3种南瓜的多糖提取及旋光检测陈萍;贾晓梅;苗晓燕【摘要】为了探索南瓜中的多糖提取条件和含量测定方法,以3种常见的南瓜为试材,开展了对其多糖提取及旋光检测的试验.采取超声辅助醇沉法提取干、湿南瓜的多糖,并用旋光法测定南瓜多糖的含量.结果表明,干法超声醇沉法南瓜多糖的平均提取率(2.14％)高于湿法(1.07％),干法提取更适于实际应用;采用旋光法测定不同南瓜中多糖含量,金瓜为最高,可达0.33％;长南瓜居中,为0.16％;圆南瓜最低,为0.12％.此法操作简单,快速准确,可应用于南瓜多糖产品的质量检测.【期刊名称】《中国瓜菜》【年(卷),期】2016(029)005【总页数】3页(P8-10)【关键词】南瓜;多糖;提取;旋光法【作者】陈萍;贾晓梅;苗晓燕【作者单位】保定学院生化系河北保定 071001;保定学院生化系河北保定071001;保定学院生化系河北保定 071001【正文语种】中文南瓜，属葫芦科草本植物，性温味甘，具有润肺、补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效[1]，并且南瓜多糖具有复杂的生物活性，可作为广谱免疫促进剂，具有免疫调节功能[2-3]，能抗感染、抗放射[4]、降脂、降糖[5]、防癌[6]。
南瓜多糖的保健功能和药用价值备受人们关注，开发利用前景广阔。
目前，国内外关于南瓜多糖的报道主要集中在研究南瓜多糖的药理性质[7-8]和多糖的提取及纯化方面[9-11]。
而关于南瓜多糖测定的方法主要有直接滴定法[12-13]和紫外分光光度法[14]，而操作性更强、更简便的旋光法还未见报道。
本试验以市售南瓜为研究对象，进行不同南瓜中多糖超声辅助醇沉提取条件和旋光法测定条件的研究，以期建立快速准确、操作简单的南瓜多糖测定方法，确定多糖含量高的南瓜品种，为南瓜的开发和深加工提供理论依据。
1 材料与方法1.1 材料选用北方市场常见的有代表性的3种不同南瓜，即金瓜、长南瓜和圆南瓜。
1.2 试验设计1.2.1 南瓜多糖提取的方法1.2.1.1 湿法超声醇沉选取成熟的、肉质硬且厚的南瓜洗净，去皮、瓤和籽，切块，用FW80高速万能粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司生产）将其破碎成浆状，称质量，以60℃热水为提取溶剂，按料液比1∶5加入蒸馏水，10 min预浸后，用B3200S-T超声波清洗器（上海必能信超声有限公司生产）提取南瓜多糖，超声作用时间90 min。
南瓜粉南瓜饼蔬菜的种类繁多,每种不同的蔬菜含有的营养成分也是不同的,没个人的喜好也是不一样的,所以就会有萝卜青菜各有所爱这句话的诞生.但是这种想法是不正确的,因为我们人体每天所需要补充的营养不仅仅是限于一种,所以就不能是说单单的吃一种蔬菜就可以,一定要搭配食用才是最好的.南瓜也是众多蔬菜里的一种,外形是圆的,个头较大有青色和黄色的两种种类.青色的南瓜吃起来水分较多口感较好,而黄色的南瓜就比较粘稠含糖量较多.所以大家可以根据自己的喜好还选择自己喜欢的南瓜.用料:1、南瓜一斤.2、糯米粉七两左右(视南瓜所含水份的多少而增减).3、白芝麻二两.4、白糖二两(可依个人喜好增减).做法:1、南瓜去皮去瓤后洗净切片,放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟至软烂.2、取出后用汤勺碾压成泥,加入糯米粉、白糖,充分和匀成泥团,干湿度以手能拿住为准.3、取适量南瓜泥团,在手心里搓成丸,再压扁成饼状,裹满芝麻成饼坯,全部做完待用.4、锅中放油用小火烧至四成热,下南瓜饼坯慢炸至两面呈金黄色,逐一铲至锅边压出多余的油分.5、装盘后即可上桌开吃.南瓜中含有能破坏食物中农药及亚硝酸盐等有害物质的成分,可以帮助肝、肾功能减弱的患者,增强其肝肾细胞的再生能力.每天食用南瓜、花菜等黄绿色蔬菜,可以减少肺癌的发病率,降低肺癌的死亡率.降血脂特别是LDL升高是心肌梗塞的危险因子.南瓜多糖化学组成中含有大量糖醛酸,有较多的带负电荷的酸性基因,故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用,能清除胆固醇,防止动脉硬化.此外,在生理pH下带负电荷的南瓜多糖,可与LpL结合,并将其从动脉壁上释放到血液,促进对乳糜粒、VLDL的降解,防治高血压等心血管疾病.如上所述,南瓜不仅仅是含有丰富的对人体有益的成分而且还有很高的药用价值.用南瓜做成的南瓜粥是一道非常好吃又有营养的食品,尤其是对于正在长身体的小孩子来说更加不可不吃.当然大家要记得在食用南瓜的时候一定要记得搭配其它的蔬菜一起食用.。
