汉语言文字文化
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论学习汉语言文学的重要性1. 引言1.1 汉语言文学的历史意义汉语言文学源远流长,承载着中华文明的历史与传统。
历史上,汉语言文学起源于甲骨文、金文、隶书等古代文字,记录着古代社会的政治、经济、文化等方面的发展。
汉语言文学在秦汉时期达到鼎盛,儒家文化、道家文化、佛家文化等在此时期得到充分的表达和发展。
汉语言文学不仅是古代文人士大夫的表达工具,更是人们传承和弘扬中华文化的重要途径。
汉语言文学的历史意义还体现在其对后世文学的影响和启示。
唐诗宋词、元曲明剧等经典作品不仅为后世文学树立了典范,也对中国文学传统产生了深远的影响。
几千年来,汉语言文学始终是中国文化的精髓,是中国人民文化自信和自豪的象征。
了解和学习汉语言文学不仅可以帮助我们更好地认识和理解中国文化,也能够为我们的人生增添更多的智慧和魅力。
1.2 汉语的国际影响汉语作为世界上最古老、最广泛使用的语言之一,拥有着丰富的文化内涵,被越来越多的人们学习和关注。
汉语的国际影响不断扩大,主要体现在以下几个方面:随着中国在全球经济和政治舞台上的崛起,汉语的地位也逐渐得到提升。
越来越多的外国人开始学习汉语,希望能够更好地了解中国和中国文化,从而促进中外交流与合作。
汉语的国际地位在不断巩固和加强,成为连接东西方的重要桥梁。
汉语的国际影响在不断扩大和深化,对于促进世界文化多样性的发展和促进世界和平与发展具有重要作用。
学习汉语言文学不仅可以增进个人的文化修养和语言能力,更能够为个人的国际交流和发展打下良好的基础。
【字数:224】2. 正文2.1 汉语言文学传承中华文化汉语言文学是中华文化的重要组成部分,它承载着丰富的历史和传统。
通过学习汉语言文学,我们可以更好地了解和传承中华文化的精髓,以及中国人民的智慧和情感。
汉语言文学中蕴含着丰富的哲理、道德观念和审美情感,这些都是中华文化的宝贵财富。
汉语言文学的传承不仅是对过去的尊重和承载,更是对未来的启迪和指引。
通过学习经典文学作品,我们可以感受到古代先贤们的智慧和情感,体会到中华传统文化的魅力和深厚底蕴。
汉语言文学专业大一知识点汉语言文学专业是对汉语言和文学进行深入研究的一门学科,它涉及语言、文学、文化等多个领域,具有广泛的知识点。
在大一阶段,学生们主要学习一些基础的知识,为以后的学习打下坚实的基础。
下面将介绍一些汉语言文学专业大一阶段的知识点。
一、汉字和汉语言文字学汉字是中国特有的文字,它具有独特的结构和发展历程。
在大一阶段,学生会学习汉字的基本构造、笔画和组合规律,初步了解汉字演变的历史与发展。
此外,还会学习汉字的音韵学知识,如声母、韵母、声调等,了解它们对汉字的影响。
二、古代文学古代文学是汉语言文学中的重要组成部分,它以古代文学作品为对象进行研究。
在大一阶段,学生会学习一些经典的古代文学作品,如《诗经》、《楚辞》、《唐诗》等,通过阅读和解析这些作品,学习古代文学的基本知识和方法。
三、现代文学现代文学是指近代以来的文学作品,它与社会、历史等因素密切相关。
在大一阶段,学生会学习一些重要的现代文学作品,如《红楼梦》、《骆驼祥子》、《活着》等,通过阅读和分析这些作品,了解现代文学的发展脉络和特点。
四、文化与文化研究文化研究是汉语言文学专业的重要方向之一,它与语言、文学等密切相关。
在大一阶段,学生会学习一些基础的文化知识,如中国传统文化、民俗文化等。
此外,还会学习一些文化研究的基本概念和方法,如文化批评、文化比较等,为以后的文化研究打下基础。
五、写作与修辞写作与修辞是汉语言文学专业的基本功之一,它涉及到如何运用语言进行有效的表达。
在大一阶段,学生会学习一些基本的写作和修辞技巧,如排比、夸张、比喻等。
通过练习和写作作业,提高自己的写作能力和修辞技巧。
六、口语与演讲口语和演讲是汉语言文学专业的基本能力之一,它对学生的口头表达能力和沟通能力有着重要的培养作用。
在大一阶段,学生会进行口语演练和演讲训练,通过模拟和实践,提高自己的口语表达和演讲技巧。
以上介绍的只是汉语言文学专业大一阶段的一部分知识点,这个学科是非常广泛和综合的,还包括词汇学、方言学、古代小说、现代戏剧等多个方面的内容。
汉语言文学对文化传承的作用
汉语言文学是中华文化的重要组成部分,它对文化传承起着至关重要的作用。
汉语言文学是中华民族的精神财富,是中华民族智慧的结晶,是中华民族的灵魂。
汉语言文学的作用有很多方面。
首先,它是中华文化的重要载体。
中华文化源远流长,历经千年的沉淀和积淀,形成了独特的文化特征和精神内涵。
而汉语言文学则是这种文化特征和精神内涵的最好体现。
从《诗经》到现代文学作品,汉语言文学一直在记录着中华民族的历史和传统,展现着中华民族的思想和情感,传承着中华民族的文化遗产。
其次,汉语言文学是中华民族的精神支柱。
在中华民族长期的历史发展过程中,汉语言文学一直是人民精神生活的重要组成部分。
它不仅是人们生活的调味品,更是人们精神生活的源泉。
汉语言文学中蕴含着丰富的人生哲理和道德准则,可以启迪人们的思想和灵魂,让人们在生活中更加坚定、自信、勇敢。
此外,汉语言文学还可以促进不同民族之间的交流与融合。
在中国境内,有着许多不同的民族和地域,每个民族都有自己独特的文化传统和语言文字。
而汉语言文学则是这些不同民族之间交流和融合的桥梁。
通过汉语言文学的传播和交流,可以让不同民族之间更好地了解彼此,促进彼此之间的交流与融合。
总之,汉语言文学对于中华民族的文化传承起着至关重要的作用。
它不仅是中华文化的重要载体,更是中华民族精神生活的重要组成部分。
在今天这个日益全球化的时代,汉语言文学也将继续发挥着重要作用,为促进不同民族之间的交流与融合做出更大的贡献。
对汉语言文学专业的理解和认识
一、汉语言文学的定义
汉语言文学,也称汉语文化或中国文化,是指以中国汉语系文字为中心表现中国文化的一种语言文化实践。
它主要指中国国家语言文字,也包括古代文字、方言、俚语等,概括起来,是一门研究以汉语为主的储存、传播中国历史文化精髓的科学。
二、汉语言文学的历史
中国现有汉语言在大约公元1000年前已经形成,从那时起,语言文字就一直伴随着中国人民的历史发展,历经凤凰涅槃,时至今日,汉语言文学依然屹立于历史文化的高峰之上,成为中国独特的文化气质。
三、汉语言文学的主要内容
汉语言文学主要包括古代文字研究、方言学、语言认知学、社科史以及言语学等内容,研究方式包括内容分析、言语学研究、文化研究等,涉及中国言语文化的总体构成及具体根源的全方位研究。
四、汉语言文学的研究对象
汉语言文学的研究对象包括汉语正字、古文字、诸语文及其特点,以及汉语的语言系统、汉语的方言及其结构特征,以及汉语的发展、演变、传统文化、社会实践等内容。
五、汉语言文学的意义
汉语言文学是重要的语言文化科学,其研究能够帮助我们更好地了解中国汉语文化,掌握汉语的发展和演化,从而更好地传承和发展中国文化。
此外,随着越来越多的外国学生来到中国,了解中国的汉语语言文学也能帮助他们学习更好地使用汉语,融入中国的文化,从而更好地了解中国文化。
汉语言文学学什么内容汉语言文学是中国传统文化的重要组成部分,它包含了丰富的语言文字知识和文学作品,是中国人民的精神财富。
那么,汉语言文学学什么内容呢?汉语言文学的学习内容主要包括语言文字知识、文学作品鉴赏和文学理论研究三个方面。
首先,汉语言文学学习内容之一是语言文字知识。
汉语是中国人民使用的语言,它有着悠久的历史和丰富的内涵。
学习汉语言文学,首先要掌握汉字的基本知识,包括笔画、结构和读音等。
同时,还要学习汉语的语法规则、词汇和表达方式,掌握正确的书写和表达能力。
此外,还需要了解汉字的演变历史和文化内涵,深入理解汉语言的独特魅力。
其次,汉语言文学学习内容之二是文学作品鉴赏。
中国有着悠久的文学传统,涌现出了许多优秀的文学作品。
学习汉语言文学,需要阅读和欣赏经典的文学作品,包括诗歌、散文、小说等各种文学形式。
通过阅读文学作品,可以感受到作者的情感表达和思想内涵,领略到中国文学的博大精深。
同时,还可以通过文学作品了解历史文化、社会风貌和人民生活,拓展自己的视野和情感世界。
最后,汉语言文学学习内容之三是文学理论研究。
文学理论是对文学现象和规律的理性思考和总结,它有助于深入理解文学作品的内涵和价值。
学习汉语言文学,需要了解文学理论的基本概念和发展历程,掌握文学批评的基本方法和技巧。
通过文学理论研究,可以提高对文学作品的分析和评价能力,培养批判性思维和创新能力,为文学创作和研究打下坚实的基础。
总之,汉语言文学学习内容涵盖了语言文字知识、文学作品鉴赏和文学理论研究三个方面,它既有助于提高语言文字表达能力,又有助于丰富人文素养和审美情趣。
通过学习汉语言文学,可以更好地传承和弘扬中国优秀的文化传统,增强文化自信,为建设社会主义文化强国贡献力量。
谈谈对汉语言文学的认识汉语言文学是中国文化的重要组成部分,是中华民族悠久历史和灿烂文化的载体。
汉语文学源远流长,丰富多彩,其独特的魅力和深厚的底蕴,使其成为世界上独具特色的文学体系。
在汉语文学中,既有古代经典作品,也有现代作品,涵盖了许多不同的文学体裁和题材,体现了中华民族在不同历史时期的精神面貌和文化内涵。
在这篇文章中,我将从汉语言文学的起源和发展、代表性作品、汉语文学的特点和问题以及对汉语言文学的认识等几个方面进行详细阐述。
一、汉语文学的起源和发展汉语文学的历史可以追溯到古代的甲骨文和金文,这些古代文字记载了当时的历史事件和社会生活,具有重要的历史和文化价值。
古代汉语文学的代表作品有《诗经》、《楚辞》、《唐诗》、《宋词》等,这些作品以其精美的语言和深刻的思想,成为中国文学史上的经典之作。
在古代,汉语文学主要以诗歌和散文为主,这些作品体现了古代中国人民的智慧和情感,对后世文学产生了深远的影响。
随着社会的发展和变迁,汉语文学也不断地发展和演变,产生了一大批优秀的文学作品。
现代汉语文学的代表作品有《红楼梦》、《骆驼祥子》、《白鹿原》等,这些作品不仅在中国文学史上具有重要地位,而且对世界文学产生了深远的影响。
现代汉语文学不再局限于传统的文学形式,还涌现出了新的文学体裁,如小说、散文、戏剧、诗歌等,这些新的文学形式丰富了汉语文学的内容和表现形式,使其更加具有活力和创造力。
二、汉语文学的代表性作品汉语文学有许多代表性作品,其中最具影响力的当属《红楼梦》。
这部作品以其丰富的想象力和深刻的洞察力,描绘了当时社会的繁华与衰落,以及人性的善良与复杂。
《红楼梦》被誉为中国文学史上的经典之作,被翻译成多种外语,成为了世界文学的瑰宝。
《骆驼祥子》、《白鹿原》等作品也体现了作者对中国社会和人性的深刻思考,以及对现代性与传统文化的关系的思考,是中国现代文学中的杰作。
汉语文学还有很多其他代表性作品,如《三国演义》、《水浒传》、《西游记》等,这些作品在中国文学史上也占据着重要的地位,成为了世界文学史上的瑰宝。
探讨汉语言文字特点及语文教学汉语言文字是中华民族的宝贵文化遗产,其独特的特点是我们应该加强语文教育的原因之一。
本篇文章将深入探讨汉语言文字的特点以及如何在学校中进行更加有效的语文教学。
汉语言文字的特点首先,汉语言文字是一种以意为主的文字,即文字的基本构成单位为意符,每个意符都有一个特定的意义。
相比之下,其他语言文字多为音符,每个字母并无实际含义,只有在排列和组合的时候才能表达意思。
其次,汉字具有多音字和多义字,这是汉语言文字的重要特点之一。
一个汉字可以有不同的读音和不同的意义,这使得我们在阅读和写作汉字时要格外注意上下文和语境的影响。
再次,汉语言文字的书写方式有着独特的规律性和美感。
汉字以笔画和结构为基础,不同的字形都有其独特的构造和美学特点。
学习书法和欣赏书法艺术已经成为了传统的文化教育课程之一。
最后,我们必须强调汉语言文字在表达思想和感情方面的重要性。
汉字作为语言的表现形式,既能表达深刻的意思,也可以表现出细腻的情感,有着强烈的感染力和表现力。
如何进行更有效的语文教学语文教学是学校教育中最基础和重要的一门课程。
下面,我们将提出一些建议,以便语文教学可以更加有效地进行。
首先,在阅读和写作时要注重上下文和语境的影响。
由于汉字的多音字和多义字的特点,学生在阅读和写作汉字时容易出现造成混淆的情况,因此我们应该在教学中强调上下文和语境的影响。
其次,教师们应该在教学中注重培养学生的文化素养。
汉语言文字作为中国传统文化的重要组成部分,我们应该在教学中注重传承和发扬中华民族的文化精神。
此外,在语文教学中,我们应该注重语言技能的培养。
阅读、写作和口语技能是语言学习的重要部分,我们应该针对不同的学生需求进行有针对性的培养。
最后,我们应该注重文化的融合和国际交流。
随着全球化的发展,汉语作为世界上很多人的第二语言越来越受到欢迎。
我们应该通过与其他国家和地区的学生进行交流和学习,推动汉语教学的发展。
结论汉语言文字是中华民族的宝贵遗产,其独特的特点和美学价值使其成为了我们推动语文教育的重要原因。
浅谈汉字及汉语文化的魅力浅谈汉字及汉语言文化的魅力;从夏商时期的甲骨文,到秦汉时期的隶书;从魏晋时期;毫无疑问,中国是世界上最古老的国家之一;一、和平、强大的精神动力使然;汉语简洁,语言结构简单;记载语言的文字音型结合、;还有汉语中的俗语、谚语、歇后语十分形象,通俗易懂;欧洲人把语言作为一种工具,而中国人则把语言当作一;汉语言的魅力在古典诗文中表现的尤为突出;的内心痛苦.类似这样的浅谈汉字及汉语言文化的魅力从夏商时期的甲骨文,到秦汉时期的隶书;从魏晋时期的行书,到隋唐时期的楷书。
借助这些文字载体,我们时刻感受到汉语五千多年历史的不朽和辉煌。
毫无疑问,中国是世界上最古老的国家之一。
中国的语言也具有悠久的历史。
沧海桑田,汉语为何得以流传?是因为中华民族祈求统一、和平、强大的精神动力使然。
五千多年来,无论是改朝换代,还是外族侵略,中华民族始终守护着自己的精神财富,更重要的是守护着自己的文明和灵魂,这是世界上最伟大最长久守护。
《世界通史》中说过:如果一个生活在汉朝时期的人在唐朝时期复活的话,他会发现,人们的语言依然不变。
如果一个生活在古罗马时期的人在几百年后复活的话,他会听到人们的语言与自己的语言大不相同——汉语的魅力由此略见一斑。
汉语简洁,语言结构简单;记载语言的文字音型结合、易懂易记,因而汉语的特点也得以延伸。
汉语中的成语就是典型的例子。
成语可以精炼概括一种现象,四字的成语等于用十几字甚至更多字描述出来的一种现象。
而近十字的成语,说起来却十分顺口易记易理解。
中国古代寓言中,常用成语为标题生动地说明这则寓言蕴含的哲理;而古希腊的寓言,在标题上则是用名词直叙地表白故事的片面,如中国的寓言《亡羊补牢》《掩耳盗铃》和《伊索寓言》中的《狗和倒影》《农夫和蛇》。
这说明,汉语表面生动形象,实际上它蕴含着深刻的道理。
还有汉语中的俗语、谚语、歇后语十分形象,通俗易懂,上至高官,下至草根百姓,都能使用。
俗语、谚语、歇后语的运用,使汉语的表现形式更丰富多彩。
关于浅论书法艺术与汉语言文化前言书法艺术在中国有着悠久的历史,是汉字文化中重要的组成部分。
随着汉字文化的传播和推广,书法艺术也为世界各地所熟知。
本文将从书法艺术与汉语言文化的关系、书法艺术的不同流派,以及书法艺术的欣赏与传承等方面进行探讨。
书法艺术与汉语言文化汉字是一种漂亮而富有艺术性的文字,它通过形、音、义等多方面的元素表达意思。
汉字的字形优美、意境深远,是书法艺术得以产生和发展的根本原因。
书法艺术是以汉字为素材的艺术形式,它不仅仅是一种文化与艺术表现形式,更承载着中国文化的精髓。
书法艺术是汉语言文化的重要组成部分,是汉语言文化独具特色的体现。
中国古代的书法家们通过不断的探索和发展,创造出了“隶、楷、草、行”等不同的书法流派。
这些书法流派各自具有不同的特点,体现了不同的情感和人文精神。
隶书沉着、庄重;楷书清秀、自然;草书飘逸、凌厉;行书遒劲、奔放。
不同的书法流派体现了中华民族的文化内涵和价值观念,同时也反映了书法艺术中的审美特征和艺术风格。
书法艺术的不同流派隶书隶书是中国古代使用最早、发展最完善的字体。
它始于汉代,盛于魏晋南北朝时期。
隶书字形稳健、严谨,用笔整齐有力,线条结实沉着,笔画匀称、平稳,极具规范性和古典美感。
《唐书》称“隶者,作之为人,草者,自成之也”,隶书的字迹端庄古朴,具有浓郁的历史沉淀和书法文化积淀。
楷书楷书是从隶书演变而来的,属于明朝时期的一种书法体系。
楷书流畅、大方,线条优美、整洁,规范性强,字形美观优雅,深受广大书法爱好者喜爱。
它的艺术魅力在于具有固定的字形结构、平和的笔调风格和明晰的笔画轮廓,符合人们对汉字文化的审美情趣和美感需求。
草书草书起源于汉代,经过魏晋南北朝和隋唐时期的演变发展,形成了具有独特个性和艺术风格的草书体系。
草书字迹奔放自如,跌荡有致,线条多姿多彩。
草书艺术的特点在于略带随意,充满情趣,有着古朴自然、淳朴豁放的艺术魅力。
草书艺术具有浓郁的审美品位,是中国书法艺术的重要表现形式。
东北地区饮食文化
摘要:不同地域的中国人,运用各自智慧,适度、巧妙的利用自然,获得质朴美味的食物。
创造了靠山吃山、靠海吃海的局面。
而在我国东北这个地方,人们根据地域的特色,开创出种类繁多的各类美食,这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。
从古到今,东北人精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动,无处不在。
而我国东北的饮食文化表面上是水与火的艺术。
说穿了,无非是人与天地万物之间的和谐关系。
因为土地对东北人的无私给予,因为东北人对美食的共同热爱,所以,能把对土地的深深眷恋和对上天的无限景仰,联系如此密切。
一位作家这样描述东北人淳朴的生命观:他们在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一看天。
关键词:东北
东北饮食的分类:
主食:主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。
中国人的烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。
然而,不管吃下了多少酒食菜肴,主食,永远都是中国人餐桌上最后的主角。
人们对东北的主食有许多误解,总是听人说南米北面,其实东北地区的主食不是面,是东北大米。
东北地区雨水丰富,四季分明,适合水稻作物生长,且一年一熟的水稻特别的美味,水稻多了,水稻好吃。
人自然吃大米。
我从小吃大米长大,每个月食用面食的次数几乎屈指可数。
且在今天,东北富饶的水稻产业
已经不但可以满足东北人需要,满足全国的同时甚至远销国外。
那一粒粒璀璨夺目的大米,是东北人餐桌上乃至心头上的挚爱。
其次,东北人喜欢食用肉食,肉食不仅满足他们身体上的需要,更符合他们豪爽的特征,应当说肉食是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。
他们的肉食主要来自畜牧的羊、牛、马、等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类,当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等,但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。
这种生活,即便到现在的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边,那些少数民族的食物结构也基本如此。
五谷作为副食,是肉食为主的伴存特点。
第三,冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。
漫长的寒冷冬季,给人们的饮食生活带来了许多困难,但也因此决定了特异的文化风格。
严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。
可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。
肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜,蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。
可以冻豆腐、冻干粮(馒头、豆包、饺子、年糕)、冻水果。
至于冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”,更是东北入冬季里的风俗美食。
冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝。
冻鱼的味道更美,也更便于加工烹制。
当然更不要说现在生活中人们喜爱的冰淇淋等各种冰果、冰点了。
不惧冰雪,喜爱冰雪,不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色,冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃。
这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。
第四,菽类比重大及豆制品多的特点,是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。
菽类之王大豆,是北方人的发明,也是北方人民的传统食物原料。
菽类植物,如大
豆、小豆、绿豆、豌豆、红豆、扁豆、云豆等20余个品种,既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食,也可作为菜肴副食。
同时,大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。
其中东北的制酱可以说别具特色,下新酱的三个月前准备工作就要开始。
做酱是东北人家的大事情。
煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。
人们做酱只用大豆这一种材料。
这样的单一也是一种奢侈。
温暖的火炕上,把豆泥堆砌成型。
酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。
最后用透气的黄纸包裹,捆绑成结实的酱坯。
酱坯被挂上墙。
在之后的两个月里,它们静静的发酵。
等到来年春天,再开始更深入的转化。
第五,丰厚的冬贮,是东北地区人们饮食文化的聪明创造。
由于无霜期短,人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右。
为解决漫长冬季对蔬菜的需要,东北人,尤其是下层社会广大民众,都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜。
入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。
同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。
这是历史传统,也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。
每个地域的文化背景都是由千百年来点滴汇聚而成的,都是经历了许许多多才形成了现在的一套文化体系,于是也便有了千差万别。
因为地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,东北地区也形成了独特的饮食文化。
二.东北菜的特点:
1东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。
由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。
2东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。
粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。
酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。
3东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。
烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏。
更不同历史时有着不同的内涵,从来就没有固定的模式,是根据不同季节和原料的供应情况而精心设计的。
三.东北菜的历史文化
中国的东北地区,处于北纬42°至53°34′之间,是最冷的自然区。
由于处在强大的蒙古高压笼罩之下,寒冷无疑是东北地区自
然生态的基本特征,因而成为该地区文化历史的首要环境因素。
东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。
这些地区江河湖沼等地面水源丰富,既保证了繁茂的植被,为陆地动植物的生长和种类繁多创造了优越的条件,也使这里成为中国历史上最为优越的森林广被、草原广袤地区,同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的场所
食物原料、自然资源,应当是饮食文化,尤其是人类更多依靠自然本身阶段饮食文化的具有决定意义的环境因素。
东北广被的森林,在经受了良久时间的巨大生态改变之后的今天,仍有1700万公顷的自然林区,占全国森林总资源的60%。
众多种属和数量的禽兽栖息在这里,它们和丰富的植物性山产品一同向这里的人们供献了美味的食珍。
丰富的水域为人类提供了种类繁多、数量丰富的鱼类。
广袤的平原草地则是得天独厚的畜牧乐园。
地广人稀,应当是东北饮食文化圈另一个不可低估的非常重要的文化特点。
东北地区的人口稀少和生存空间广大,便决定了单纯“靠天吃饭”模式的经济生活。
人口对自然的压力微弱得似有似无,生态环境近乎初文状态,稀薄人口的消耗只是无数禽、兽、鱼、果蔬等自然产物的极少的一部分。
这就使东北地区的生存长久地保持着基本平衡的状态。
东北这块食物乐园,直到本世纪初以前,一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。
丰富的食物资源和相对稀少的人口之间,形成了合理的协调关系,在自然界的食物链循环过程中,尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆崩溃。
到了19世纪末至20世纪40年代,与内地“江河日下”的趋势相反,东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。
大批的欧洲人,俄国以及后来的苏联人、法国人、日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。
他们各自民族的饮食习俗影响,仍在发生作用。
众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处,更以各自的食物和食习使近代东北地区,尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国请调。
19世纪末,由于“关东”封禁政策的完全打破,内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”。
这一段时间的东北地区,出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”——“关外”;中国——外国的交流新形势。
过去人口稀少和自然经济模式改变了。
然而,物阜民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。
作为“舶来品”的外来文化,啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。
参考文献:
1.赵红群《世界饮食文化》北京:时事出版社,2006
2.岳春《饮食文化》北京:化学工业出版社,2011
3.林胜华《饮食文化》北京:化学工业出版社,2010
4.吴澎《中国饮食文化》北京:化学工业出版社,2009
5.赵红群《世界饮食文化》是事出版社,2006。