食品的保质期和保存期doc

食品的保质期1、食品的保质期新规定为了切实维护消费者的利益,增加食品质量的透明度,强化执法监督和加大打假力度,杜绝失效变质食品的生产和销售,国家轻工总会对食品的保质期新规定,具体标准如下:奶粉马口铁罐装为12个月,玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。

甜炼乳马口铁罐装为9个月,玻璃瓶装为3个月。

麦乳精镀锡铁罐装为12个月,玻璃瓶装为9个月,塑料袋装为3个月。

糖果第一季度和第四季度生产的为3个月，第二季度和第三季度生产的为2个月(梅雨季节生产的为1个月)。

罐头禽类罐头为24个月,水果、蔬菜罐头为15个月。

饮料易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月，玻璃瓶装果味汽水为3个月,罐装果味汽水为6个月。

酒类11度一12度、省优以上的熟啤酒为4个月，普通的为2个月，14度啤酒为3个月，10.5度熟啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒为3个月,瓶装黄酒暂定为3个月;露酒为6个月。

此外,塑料袋装方便面为3个月，巧克力、央心巧克力为3个月,纯巧克力为6个月,油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装各为12个月，酱油和食醋为6个月。

各类食品的保质期一般都要在盛装罐、盛装袋和标识上注明，未注明的可以生产日期按上述规定的保质时限推算。

未注明保质期又无出厂日期的为不合格产品，消费者不要购买。

2、商品保质期，你了解多少?一名读者反映其使用了过期的卫生纸导致下身又红又痒。

他为此特别询问，究竟哪些商品有保质期?带着这个疑问,记者在福州市街头随机调查了一些市民,得到的几乎都是食品和药品这类回答。

可谁又会想到,像卫生纸、洗衣粉、电池、酒甚至服装也需要限期使用呢?亟待规范的保质期镜头一:服装也有保质期?这对大多数消费者来说是件新鲜事。

记者近日在东街口的一些商场内看到,有些特价服装的价格虽然很便宜,可已经明显地出现“老态”,有的颜色暗淡,有的“皱纹”从生，还有的甚至出现了霉斑。

当记者问服务员是否知道这些服装出厂多久、所以特价是否因已经过期时，她们都诧异地表示,商场里的服装从来都没有标出厂日期,服装有过期之说也是头回听说。

食品保质期和保存期有什么区别1．食品保质期和保存期有什么区分？保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

在此期限内，食品彻低适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限而仍在一定时光内，食品仍然是可以食用的。

保存期(又为推举的终于食用期)是指在标签规定的条件下，食品可供食用的终于日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变幻，食品不再适于销售和食用。

千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了。

消费者在购买食品时，要特殊注重食品标签上的保质期或保存期。

2．如何选择酱油？酱油食前要验明正身。

消费者在市场上购买酱油时，特殊要注重生产日期和保质期。

买酱油要一看二摇三尝味。

看质量指标，看色彩；好酱油摇起来会起无数的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻滋味，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来滋味鲜美，而劣质酱油摇动惟独少量泡沫，并且简单散去，尝起来则有些苦涩。

先看标签。

看清其上标注的是酿造还是配制酱油。

若是酿造酱油，还应看清其采纳的是传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是通过低盐固态发酵的速酿酱油。

此外，可通过看氨基酸态氮的含量区分酿造酱油的等级，普通而言其含量越高，品质就越好(态氮含量)0.8克/100毫升为特级≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

看清用途。

酱油上应标注清晰是供佐餐用还是供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。

供佐餐用的可挺直入口，卫生指标较好；假如是供烹调用的则万不行用于拌凉菜。

闻香气。

传统工艺生产的酱油有一种独特的醋香气，丰盛而醇正。

但凡闻到的滋味呈酸臭味、蝴味、异味都是不正常的。

看色彩。

正常的酱油呈红褐色，品质好的色彩会稍深一些，但假如色彩太深，则解释其中添加了焦糖色，此时，其香气和味道相比也会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

慎买袋装酱油。

市场中存在大量不合格的袋装酱油，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

国家标准关于保质期国家标准是指由国家有关部门或者行业组织制定并公布的，为了保护人民生命财产安全和促进社会经济发展，保障产品质量和安全，统一产品标准和规范生产行为所制定的强制性标准。

在食品行业中，保质期是一个非常重要的指标，它直接关系到食品的质量和安全。

国家标准关于保质期的制定，对于保障食品安全，维护消费者权益具有重要意义。

首先，国家标准关于保质期的制定是基于对食品质量和安全的保障。

食品的保质期是指在一定的条件下，食品在保持其原有品质和安全性的情况下可以存储和使用的时间。

保质期的设定需要考虑食品的品质、营养成分、微生物安全等因素，确保食品在保质期内不会对人体造成危害。

国家标准对于不同种类的食品，根据其特点和保存条件，制定了相应的保质期标准，以保障消费者的健康和权益。

其次，国家标准关于保质期的制定是为了规范食品生产和销售行为。

食品生产企业在生产加工食品时，必须按照国家标准规定的保质期要求进行生产，确保食品在保质期内保持良好的品质和安全性。

同时，销售企业在销售食品时，也必须严格按照国家标准的要求，标注食品的保质期，告知消费者食品的有效使用时间，避免因食品过期而造成食品质量问题，损害消费者利益。

再次，国家标准关于保质期的制定是为了加强对食品安全的监管和管理。

国家标准规定了食品的保质期标准，相关部门可以依据这一标准对食品的生产、销售和使用进行监督检查，确保食品的质量和安全。

一旦发现食品的保质期超过规定的时间，相关部门可以采取相应的监管措施，保护消费者的合法权益，维护食品市场秩序。

总之，国家标准关于保质期的制定是为了保障食品质量和安全，规范生产和销售行为，加强监管和管理。

只有严格依照国家标准的要求，才能有效保护消费者的权益，确保食品的质量和安全，促进食品行业的健康发展。

因此，我们应当充分认识国家标准关于保质期的重要性，积极配合执行，共同维护食品安全，促进社会经济的持续发展。

餐饮食材食材存储方法及保质期食材存储方法一、餐饮食品分类相关概念1.原料：指用于加工制作食品的可食用或饮用的物质和材料。

2.加工类食材及食品：是指将食材经过劳动力、设备工具、物理及化学等方式，把它们转变成半成品或可食用的产品的过程。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

包括各种熟制品和各种可直接食用的生食制品，如水果、生食蔬菜和生食水产品等。

凉菜：指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

3.裱花蛋糕：指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。

4.包装类食材及食品：指预包装过的食材或食品，食材或食品外部有包装，包装上清晰可见食材或食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件等等关乎食品本质的信息。

5.复合调味品：是指用两种或两种以上的调味品配置，经特殊加工而成的调味料。

固态复合调味料：如鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料和其他固态复合调味料。

液态复合调味料：如鸡汁调味料、糟卤和其他液态复合调味料。

复合调味酱：如风味酱、沙拉酱、蛋黄酱和其他复合调味酱。

二、货品存放时间1.冷冻冰箱内荤菜加工前生料可存放2个月，加工后半成品可存放7天。

2.冷藏冰箱内切配过或腌制过的存货最多保质期为3天（调料或酱汁除外）。

3.所有制熟的烧烤类荤性食材冷藏冰箱保存时间为2天，冷冻冰箱保存为3天。

4.未开封货品的保质期为原有保质期。

5.前场售卖主辅材料（常温下）保质期为8-12小时。

前场操作使用酱料保质期为2天，后场存放的开封后的保质期为10天。

6.南北干货类货品开封后（包裹散装的干货）保质期：10月-2月为20天，3月-9月底为10天。

三、食材储存方式明细下面是蔬果类食材保质期限表：原料类别/名称 | 储存位置 | 储存方式。

18种食品保质期一览表1、肉食保质期：2天—1周。

鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。

肉末买回家后，应尽快做成食品。

熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。

熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。

2、调味品保质期：3个月—1年。

番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。

沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。

3、煮熟的蔬菜和谷类保质期：3—7天。

蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。

米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。

4、乳品保质期：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

5、奶粉类食品保质期：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

6、食用油保质期：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。

开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

7、米面保质期：米面的保质期常温下是6个—12个月不等。

如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。

但米面一旦发霉，绝不可食用。

8、酒类保质期：11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。

9、面包糕点保质期：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。

因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

10、蛋类保质期：没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。

11、麦乳精保质期：镀锡铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；塑料袋装为3个月。

12、糖果保质期：第一、四季度生产的为3个月；第二、三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。

1，食品货架期、储藏期及区别货架期：食品自出厂之日起，经过各流通环节直到到达消费者手中，他所能保持质量不变的时间段。

包含含义：1，食品是安全的2，在此期间，食品的物化指标，感官特性，微生物含量必须在一个可接受的范围内3这个时间段应与标签上所表明的保质期相吻合储藏期：2，酸性食品和碱性食品食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。

产生碱性物质的称为碱性食品。

大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质3，乳制品安全1.奶粉在奶粉的制造过程中，原料乳经过净化．杀菌．浓缩．干燥等工艺，可使原料乳中的微生物数量大大降低．特别是制成的奶粉含水量很低，不适于微生物的生长，甚至随着贮存时间的延长．微生物数量还会逐渐减少，残留的微生物主要是一些芽孢杆菌，所以奶粉能贮存较长时间而不变质．但如果原料乳的微生物学品质很差，微生物含量过高．生产工艺不完善、设备不精良．生产环境卫生条件差，不仅原料乳中的微生物不能完全杀死，而且还会造成微生物的再次污染，使奶粉中含有较多的微生物，并可能有病原菌存在。

奶粉中常见的病原菌是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

在保存条件不当或包装不好的情况下，残存在奶粉中的微生物就全生长繁殖，适成奶粉的腐败变质。

主要原因菌是一些耐热的细菌．如芽孢杆菌．微球菌．嗜热链球菌等。

2．淡炼乳淡炼乳是将消毒乳浓缩至原体积的2/5或1/2而而制成的乳制品。

其固形物在25.5%以上。

由于淡炼乳水分含量较鲜乳大大降低，且装罐后经115~117℃高温灭菌15min以上，所以在正常情况下．灌装淡炼乳成品应不含病原菌和在保存期内可能引起变质的杂菌，可以长期保存，但是如果加烘灭菌不充分或罐体密封不良，会造成微生物残留或再度受到外界微生物的污染，使淡炼乳发生变质。

食品安全管理局发布关于食品储存期限的建议食品安全一直是人们关注的焦点之一。

食品的储存期限直接关系到消费者的健康和食品安全。

为了保障公众的饮食安全，食品安全管理局近日发布了有关食品储存期限的建议。

食品储存期限是指食品从生产到到期的一段时间，是衡量食品质量和安全性的重要指标。

科学合理的储存期限可以保证食品的新鲜度和品质，并减少食品中毒的风险。

一、食品储存期限与食品类型不同类型的食品由于成分和特性的不同，其储存期限也存在差异。

下面将针对常见食品类型的储存期限进行简要介绍。

1. 蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果的储存期限相对较短，通常在几天到两周左右。

但是，通过冷藏或者采用其他储存技术，可以延长其保鲜期。

此外，也有部分水果蔬菜可以进行冷冻保存，储存期限可达数月。

2. 肉类和禽类生肉和禽类的储存期限较短，通常为几天到一周。

必须注意的是，在储存过程中要注意肉类的卫生条件，尽量避免交叉污染。

3. 粮食和谷类粮食和谷类食品的储存期限相对较长，大约为数月到数年，但是要确保存储条件干燥、防潮。

4. 乳制品乳制品的储存期限较短，尤其是未开封的牛奶、酸奶等，通常在数天到数周之间。

一旦开封，应在规定时间内食用完毕。

5. 罐头和方便食品罐头和方便食品的储存期限较长，通常为数个月到数年，但要注意检查是否过期或罐体是否变形。

二、储存食品的注意事项除了了解不同食品类型的储存期限外，还有一些注意事项需要引起我们的重视。

1. 温度控制适宜的储存温度对保鲜非常关键。

大部分食品需要在低温下保存，以减缓细菌生长。

冰箱是最常用的储存食品的地方，不同食品的储存在冰箱内的位置也会有所不同。

2. 包装储存合理的包装可以延长食品的保鲜期，并防止食品腐败。

选用透气性好、密封性强的包装材料，避免包装材料与食物之间的氧气或水分交换。

3. 严格遵守标签说明食品上的标签有着详细的储存信息，应认真阅读并严格遵守。

不同食品储存期限的延长和限制都有相关规定，消费者应该根据实际情况进行合理的食品储存。

食品保质期是决定食品安全的一个重要因素，也是判断食品安全销售期限的一个最直观的依据，是消费者选购食品的一个重要衡量指标。

2020年7月16日，央视315晚会曝光汉堡王过期面包更改保质期后售卖，使“食品保质期”再次成为舆论热点。

那么国内外对于“食品保质期”到底是如何管理的？针对大家关注的这一重点问题，食品伙伴网编制了《食品保质期指南》，分为“食品保质期”释义、“食品保质期”标识、临期食品和超期食品管理三篇，将陆续在食品标法圈发布，敬请关注。

（一）“食品保质期”释义1.中国大陆我国《食品安全法》、GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对“食品保质期”进行了明确规定。

“食品保质期”指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

在GB 7718-2011实施指南进一步解释说明：预包装食品的保质期是保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限，由生产者经过科学验证后确定并通过标签、标示等方式提供给消费者。

此外，团体标准T/CNFIA 001-2017《食品保质期通用指南》也规定“食品保质期”指食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。

总体而言，关于食品保质期的确定具有以下原则：一是食品保质期应当限定于特定贮存条件，于既定的温度、湿度、光照等贮存环境下才有参照意义；二是食品在保质期内需保持食品品质，若在既定贮存条件下，食品不能保持食品特有的风味、色泽、气味等品质，则不能认定尚在保质期内。

2.中国台湾《市售包装食品有效日期评估指引》中对“保存期限”和“有效日期”的定义如下：保存期限：在特定储存条件下，市售包装食品可保持产品价值的期间，其为时间范围，例如「保存期限：二年」。

有效日期：在特定储存条件下，市售包装食品可保持产品价值的最终期限，应为时间点，例如「有效日期：Ο年Ο月Ο日」。

3. 中国香港依据香港食品安全中心网页介绍："此日期前最佳"属于食品质量标记（例如味道、质感、香味和外观等）。

食品保质期的确定食品的保质期是决定食品安全的一个重要因素，也是判断食品安全销售期限的一个最直观的依据，是消费者选购食品的一个重要衡量指标。

何为保质期，食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）中明确了食品保质期的定义：指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

对于保质期的解释，在GB 7718-2011实施指南中给出的解释是：预包装食品的保质期是保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限，由生产者经过科学验证后确定并通过标签、标示等方式提供给消费者。

但由于食品在配方、工艺、包装等各方面的差异，各类食品有不同的保质期。

尽管国家对已有的各大类食品的保质期已有具体的规定，但对于新产品的出现以及新工艺、新技术等的应用，生产商需对产品的保质期进行准确的测定，以保证产品在流通、销售等环节中质量的稳定，满足消费者对产品安全、新鲜、营养的更高需求。

食品保质期的确定与食品劣变有关，食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构、风味等方面发生的改变。

引起食品劣变的常见外源性因素包括温度、相对湿度、光照、氧以及污染物的介入；食品的成分、水分活度和水分含量、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压、ｐＨ值等是重要的内源性因素；食品中酶反应和非酶反应、氧化反应的情况也有着非常重要的影响。

食品劣变是与时间相关的不可逆过程，当随着时间的变化，食品的感官产生明显的不可接受改变、各项理化指标也不再符合质量要求时，即表明该食品达到了不可接受的劣变终点。

作为食品劣变的特征性时间之一，食品保质期的确定非常重要：一方面是为了保证食品安全；另一方面表达了食品生产企业在食品的色、香、味等质量特性上对消费者的承诺。

确定食品保质期应建立程序，并需要企业的研发、生产、质量、采购、销售、物流等多个部门的共同参与和多角度论证。

食品保质期的确定程序从本质上讲不是一种食品安全与质量的控制手段，仅是企业为得到一个承诺期限所执行的内部程序；但该程序对于食品生产企业的质量控制水平和食品安全管理能力具有评价和验证作用。