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目录一、操作标准托盘操作步骤如何摆台如何斟酒口布折花如何上菜如何问茶、斟茶如何分菜如何铺席巾如何抽筷套如何呈菜（茶、酒水）谱如何换烟缸如何换骨碟如何清洁台面结帐服务如何接听电话如何收台迎送客人服务标准小毛巾服务如何点菜就餐服务楼面清场标准撤桌服务标准食品打包服务标准餐厅安全意外情况预防处理如何处理客人投诉食物中毒防范及处理标准程序二、服务程序（预定）1）、迎宾员工作细则2）、包房服务工作程序开餐服务就餐服务餐后服务3）、会议服务4）、宴席服务规范宴席说明宴席预定宴席服务宴席的膳后工作宴席菜单（略）一、操作标准：托盘操作步骤操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：年月操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页）制定人：批准人：工作程序操作明细1、手法及要求2、如何理盘3、如何装盘4、如何起盘5、如何走盘6、如何卸盘7、托盘时的注意事项①身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行②将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。
③借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。
④手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。
⑤托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然，注意标准。
①托盘应随时保持干净，有油、水迹随时擦干。
②为了托盘的干净，最好将托盘竖放。
①盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右。
②几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放内档，根据实际情况进行变化。
③装盘时物品的商标朝外。
①左脚向前半步，身体半蹬状。
②右手拉托盘边出桌边2/3即用左手起托盘。
③托起后要求收腹、挺胸，面带微笑，眼睛平视前方。
①面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。
②行走中避让时可将托盘向右，用身体挡住，或将托盘打开至身体左侧礼貌敬让对方。
③走盘时的原则是：“让而不停”。
①提醒客人或征询客人需要的物品。
②右脚插入客人右边餐椅一半，托盘打开到客人身后。
四星级酒店完整培训手册模板1. 前言欢迎来到本手册！本手册是为四星级酒店员工设计的完整培训手册模板，你可以根据本手册中的培训大纲和教学指导来进行培训，使得员工能够更好地服务顾客，满足他们的需求和期望。
本手册将包括酒店概述、服务标准、工作流程和员工预备知识等方面的内容。
相信通过这份手册的学习和实践，你将成为一名顶尖的员工，为酒店带来更多的荣耀和成功！2. 酒店概述2.1 酒店介绍介绍酒店的历史、位置、星级等信息。
2.2 酒店设施介绍酒店的主要设施，如客房、会议室、餐厅、泳池、健身房等。
2.3 酒店服务介绍酒店的服务标准，如接待、行李、送餐、清洁等服务。
2.4 酒店品牌介绍酒店品牌的核心价值观和品牌形象。
3. 服务标准3.1 接待服务要求员工在接待客人时具备正确的礼仪和语言表达，让客人感到受到欢迎。
3.2 行李服务要求员工在接收和送行李时要注意细节，给客人提供舒适和便利的服务。
3.3 餐厅服务要求员工在餐厅工作时要有良好的服务态度和专业的服务技能，让客人享受美食和美好的用餐体验。
3.4 清洁服务要求员工在清洁客房和公共区域时要彻底、细致，让客人感受到清新和舒适。
4. 工作流程4.1 前台服务流程介绍前台服务的基本流程，包括客户入住、办理退房、查询房态等。
4.2 客房清洁流程介绍客房清洁的基本流程，包括清洁房间、更换床上用品、补充客房用品等。
4.3 餐厅服务流程介绍餐厅服务的基本流程，包括点单、上菜、结账等。
5. 员工预备知识5.1 客房服务礼仪介绍员工在客房服务时应注意的礼仪和规范。
5.2 接待语言表达介绍员工在接待客人时应注意的语言表达技巧和方法。
5.3 迎宾礼仪介绍员工在迎接客人时应注意的礼仪和规范。
6. 培训计划设定一份培训计划的大纲和教学指导，包括培训时间、培训方式、教学内容和考核标准等。
7.通过本手册的学习和实践，相信员工们将掌握必要的服务技能和规范，为酒店的发展和客户的满意度做出更大的贡献。
酒店餐厅培训手册1. 引言欢迎来到酒店餐厅培训手册！本手册旨在为酒店餐厅员工提供一份全面的培训指南，帮助员工了解餐厅运营和提供优质的服务。
通过本手册的学习，员工将能够熟练掌握各项餐厅工作的基本知识和技能。
2. 餐厅概述2.1 餐厅定位和风格餐厅的定位和风格是吸引客人和塑造餐厅形象的关键因素。
本节将介绍餐厅的定位和风格，并提供相应的培训内容。
2.2 餐厅布置和装饰餐厅的布置和装饰是为客人提供一个舒适、温馨和愉悦的就餐环境的重要因素。
本节将介绍餐厅的布置和装饰原则，并提供相关培训内容。
2.3 餐厅菜单和食材餐厅菜单和食材是吸引客人和提供优质菜肴的关键要素。
本节将介绍如何设计菜单和选择食材，并提供相应的培训内容。
3. 顾客服务3.1 顾客接待和座位安排顾客接待和座位安排是餐厅服务的第一步，也是影响顾客体验的重要环节。
本节将介绍如何进行顾客接待和座位安排，并提供相应的培训内容。
3.2 点菜和推荐点菜和推荐是帮助顾客选择适合的菜肴和提供专业意见的关键技能。
本节将介绍如何进行点菜和推荐，并提供相应的培训内容。
3.3 餐具摆放和桌面清理餐具摆放和桌面清理是保持餐厅整洁和为顾客提供舒适用餐环境的重要任务。
本节将介绍如何进行餐具摆放和桌面清理，并提供相应的培训内容。
3.4 投诉处理和客户关怀投诉处理和客户关怀是解决顾客问题和提高客户满意度的关键技能。
本节将介绍如何处理投诉和提供客户关怀，并提供相应的培训内容。
4. 餐厅操作4.1 服务流程和协作服务流程和协作是保持餐厅高效运转和提供优质服务的基础。
本节将介绍餐厅的服务流程和协作原则，并提供相关的培训内容。
4.2 餐厅设备和工具的使用餐厅设备和工具的使用是餐厅运营的关键环节，也是员工工作的基本技能。
本节将介绍餐厅常用设备和工具的使用方法，并提供相应的培训内容。
4.3 安全和卫生要求安全和卫生是餐厅经营的基本要求，也是员工工作的重要责任。
本节将介绍餐厅的安全和卫生要求，并提供相关的培训内容。
星级酒店餐饮部培训课件尊敬的领导、亲爱的同事们：今天我要和大家分享的是关于星级酒店餐饮部培训课件的话题。
随着时代的发展，国内外酒店餐饮业发展越来越迅速，市场竞争日益激烈，因此，不断提高餐饮部员工的素质和服务水平，不仅是提升酒店竞争力和形象的需要，也是提高顾客满意度和忠诚度的关键。
在此背景下，大量的餐饮培训课件得到了广泛的应用，对餐饮员工的技能提升和职业发展起到了重要作用。
一、酒店餐饮培训课件的基本概念及意义1. 酒店餐饮培训课件的定义酒店餐饮培训课件是指一系列的关于基础餐饮知识、服务技能、文化礼仪等方面内容的培训课件。
它是酒店对餐饮部门人员进行专业培训的一种方式。
2. 酒店餐饮培训课件的意义作为星级酒店，必须有高水平的餐饮服务，才能不断吸收新客户和留住老客户。
为增强服务质量，实现客人满意，酒店餐饮培训课件应运而生。
餐饮培训课件从基本概念到实际操作中，深入浅出地为员工团队提供多角度、多维度的培训，在质量、档次、形式、服务等方面全面提高员工素质，从而促进整个团队的素质和质量水平提高，为客户提供优质的餐饮服务，增强酒店竞争力和市场占有率。
二、酒店餐饮培训课件的内容1. 餐饮文化培训课件应重点讲解中外餐饮文化，从历史、文明、传统、习俗、礼仪、起源等多个方面全面讲解餐饮文化，以提高员工全面、正确地理解和理解中外餐饮文化。
在培训中，酒店可以邀请专业文化讲解老师，或组织员工参观中外餐饮之地，如佛山南海桂花园、东莞虎门渔村等，让员工通过亲身体验了解和品味中外餐饮文化，加深文化内涵的理解和体会。
2. 餐饮技能旨在提高餐饮技能，课程内容涵盖：餐具摆放、餐具使用及摆桌、制作饮品、打荷、点餐和送菜服务、餐后清理排碗等环节。
这些环节都是顾客接触到服务人员的环节，质量的好坏直接影响到顾客的用餐体验。
培训时，可使用PPT、影音、图文等多种手段，指导员工操作尽量达到标准化的程度，以提高整个餐饮部门的执行水平。
3. 餐饮营销营销是餐饮服务部门重要的经济基础。
W ELCOME TO B ANQUET 宴会厅欢迎您T RAINING M ANUAL培训手册T HE B UDDY S YSTEM伙伴制度The Buddy system has been set in place to work in with the Banquet Training Manual (BQTTM). The Buddy will be roistered the same shifts as the new employee and liaise with the shift leader as to how they progress.这个伙伴体系是与宴会厅的员工手册相配套的，伙伴会和新员工一起工作，并把新员工的学习进程汇报给上级领导。
Responsibility of a buddy is to make sure the new employee understands procedures of Banquet and how to follow standards set in place as outlined in the BQTTM.对于一个伙伴的责任来说，是要确保新员工明白宴会厅的操作程序并能按照宴会厅的培训手册中的大纲规定的标准实际操作。
The outcome of this training manual will ensure that the new employee is competent in all areas of the department. A clear understanding will be established firstly, of Back of House procedures before they venture into service. This will create a professional and positive outlook by all.这个培训手册的目的是确保新员工能胜任部门的所有工作。
星级酒店餐饮部经营管理培训手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的效劳，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分表达管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮本钱，提高餐饮经营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、华美堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的效劳人员热情周到、宾至如归的细微效劳，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调发开工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的效劳。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下二节岗位职责及素质要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮效劳管理及食品供应的各项工作。
1．制定年度、月度营业方案，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销方案，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3．制订效劳标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的效劳态度、效劳规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
星级酒店餐饮部培训课件在星级酒店中，餐饮部门是酒店运营中不可或缺的一部分。
为了确保餐饮部门有良好的运营能力和服务质量，培养员工的技能和知识是至关重要的。
因此，星级酒店餐饮部门需要制定培训课件，以确保员工能够提供出色的餐饮服务。
酒店餐饮部门的培训课件应具有以下要素：1. 理论基础该部分涵盖了餐饮行业的基本概念和理论知识，如专业术语和标准操作程序等。
这可以更好地理解行业内部和整体的运作方式，以及与客户进行有效沟通的技巧。
基础理论还包括固定成本和变动成本，以及成本控制方面的指导。
2. 服务培训这是提供高质量餐饮服务的核心。
培训课程主要关注客户服务技能，例如礼仪、语言技巧和问题解决技巧等。
员工也需要学习如何理解和满足客户的需求，如何应对不同类型客户的需求，并以良好的心态和态度面对繁忙的餐饮环境。
3. 烹饪技能这是对烹饪技能和厨房卫生标准进行培训。
这包括基本厨艺、食品安全标准、健康饮食、食品配料和调味品的运用以及在厨房中的团队合作。
培训内容还包括如何在不浪费食材的情况下制作精美菜肴。
4. 市场推广和销售技巧这是一个重要的培训部分，旨在帮助员工提高餐厅的收益和业绩。
员工需要学习如何对餐厅进行市场推广和销售，并了解如何通过菜单定价和促销来提高餐厅的收益。
5. 管理培训这是培养员工管理技能的关键领域，其中涵盖了团队管理、时间管理、成本控制、库存管理和餐厅卫生等技能。
员工需要掌握如何领导和管理团队，以及如何优化运营，并确保餐厅的高效和可持续运营。
6. 学习和发展这是一个旨在鼓励员工学习和发展的部分，让员工发现自己在新技能和实践中的潜力。
课程内容需要包括学习如何提高技能，以及如何通过社交平台和酒店内外的活动来与其他领域的专业人士互动，并分享和交流经验。
针对餐饮部门的包容性和实际性培训课程非常重要，这些课程不仅需要整个餐饮部门的投入，也需要新员工和现有员工在整个过程中积极参与和分享他们的知识与经验。
餐饮部门需要制定详细的培训计划，包括课程内容、计划、执行和评估。
餐饮部服务技能培训手册目录一、操作标准： (3)托盘操作步骤 (3)如何摆台 (4)如何斟酒 (10)口布折花 (14)如何上菜 (16)如何问茶、斟茶 (20)如何分菜 (22)如何铺席巾 (26)如何抽筷套 (28)如何呈菜（茶、酒水）谱 (30)如何换烟缸 (32)如何换骨碟 (34)如何清洁台面 (36)结帐服务 (38)如何接听电话 (40)如何收台 (42)迎送客人服务标准 (44)小毛巾服务 (45)如何点菜 (47)就餐服务 (48)楼面清场标准 (49)撤桌服务标准 (51)食品打包服务标准 (52)餐厅安全意外情况预防处理 (54)如何处理客人投诉 (55)食物中毒防范及处理标准程序 (58)二、服务程序（预定） (59)1）、迎宾员工作细则 (59)2）、包房服务工作程序 (60)开餐服务 (60)就餐服务 (61)餐后服务 (61)3）、会议服务 (62)4）、宴席服务规范 (63)宴席说明： (63)宴席预定： (63)宴席服务 (65)宴席的膳后工作 (67)宴席菜单（略） ...................................................................... 错误！未定义书签。
一、操作标准：托盘操作步骤操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：2014年2月操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页）制定人：批准人：工作程序操作明细1、手法及要求2、如何理盘3、如何装盘4、如何起盘5、如何走盘6、如何卸盘7、托盘时的注意事项①身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行②将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。
③借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。
④手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。
⑤托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然，注意标准。
W ELCOME TO B ANQUET宴会厅欢迎您T RAINING M ANUAL培训手册T HE B UDDY S YSTEM伙伴制度The Buddy system has been set in place to work in with the Banquet Training Manual (BQTTM). The Buddy will be roistered the same shifts as the new employee and liaise with the shift leader as to how they progress.这个伙伴体系是与宴会厅的员工手册相配套的，伙伴会和新员工一起工作，并把新员工的学习进程汇报给上级领导。
Responsibility of a buddy is to make sure the new employee understands procedures of Banquet and how to follow standards set in place as outlined in the BQTTM.对于一个伙伴的责任来说，是要确保新员工明白宴会厅的操作程序并能按照宴会厅的培训手册中的大纲规定的标准实际操作。
The outcome of this training manual will ensure that the new employee is competent in all areas of the department. A clear understanding will be established firstly, of Back of House procedures before they venture into service. This will create a professional and positive outlook by all.这个培训手册的目的是确保新员工能胜任部门的所有工作。
W ELCOME TO B ANQUET 宴会厅欢迎您T RAINING M ANUAL培训手册T HE B UDDY S YSTEM伙伴制度The Buddy system has been set in place to work in with the Banquet Training Manual (BQTTM). The Buddy will be roistered the same shifts as the new employee and liaise with the shift leader as to how they progress.这个伙伴体系是与宴会厅的员工手册相配套的，伙伴会和新员工一起工作，并把新员工的学习进程汇报给上级领导。
Responsibility of a buddy is to make sure the new employee understands procedures of Banquet and how to follow standards set in place as outlined in the BQTTM.对于一个伙伴的责任来说，是要确保新员工明白宴会厅的操作程序并能按照宴会厅的培训手册中的大纲规定的标准实际操作。
The outcome of this training manual will ensure that the new employee is competent in all areas of the department. A clear understanding will be established firstly, of Back of House procedures before they venture into service. This will create a professional and positive outlook by all.这个培训手册的目的是确保新员工能胜任部门的所有工作。
员工实际服务之前会很清楚的了解餐厅的程序，这将给大家创造一个专业的、积极的工作环境。
Y OUR B UDDY IS ______________ 你的伙伴是M ANUAL O UTLINE手册目录Job Description工作职责Savvy Service聪明服务Basic Knowledge for New Employees宴会厅新员工需掌握的基本知识*Western Service西餐服务1.Menu & Description 自助餐菜单知识2.Table Top Setting, Station Set up and Pantry Set up 桌面摆台，整理边柜和备餐间3.Service Procedure 服务程序*Chinese Service中餐服务1.Menu & Description 中餐菜单知识2.Table Top Setting, Station Set up and Pantry Set up 桌面摆台，整理边柜和备餐间3.Service Procedure 服务程序*Meeting and Coffee Break Service会议服务1.Varieties of meeting set up各种会议的台型2.Service Sequence for Meeting会议服务程序3.Banquet Tables宴会桌子4.Mi en place for coffee break咖啡台布置所需餐具Beverage 饮料单Beverage List 饮料单J OB D ESCRIPTION工作职责SUMMARY OF POSITIONS:职责说明To provide 5 Star hospitality food and beverage service, throughout the Banquet, maximizing guest’s experience, using Savvy Service.运用聪明服务计划来体现五星级的餐饮服务，使客人能在宴会厅得到最佳的感受。
SCOPE大纲To ensure guest satisfaction by providing excellent food and beverage service,in a friendly, competent and professional manner. Promoting a fun work environmentand being a team player. The employee will also have a chance to multi- skill in other F&B outlets. 优秀的餐饮服务必须具备友善、自信与专业的水准从而向客人提供满意的服务。
创造愉快的工作环境，融入集体并成为集体的一员，员工也可以有机会去餐饮部其他部门学习更多的技能。
Upon completion of training, the employees will be empowered to resolve guest’s issues, in accordance with the Renaissance standards, before approaching the Shift Leader for assistance.完成培训后，即使在没有领导的协助下，也能运用万丽酒店的服务标准来解决客人的问题。
OBJECTIVES AND ACOUNTABILITY:目标与重要事宜1.Learning and following Standards and Specification’s of the outlets/bar.学习并运用餐厅和酒吧的基本知识。
2.Providing feedback to Shift Leader on ways of enhancing service delivery and service process.向领班提供反馈从而来提高服务水准。
3. A major objective of this position will be to achieve a level to be empowered to handle specialrequests from outlet guests.本职位的一项主要任务是运用所学的知识和所负担的职责处理客人的特殊要求。
SUPERVISION EXERCISED:NoneSUPERVISION RECEIVED:Report directly to F&B Attendant Grade 2 and the Shift Leader直接向二级服务员和领班汇报。
RESPONSIBILITY AND AUTHORITY责任和授权1.Demonstrate Renaissance Standards at all times to guests and fellow employees.每时每刻都要对客人和同事表现出万丽酒店服务标准。
2.Become familiar with Restaurant/Bar Standards and Procedures and follow them accordingly.逐步熟悉餐厅/酒吧的服务标准和程序，并且依照那些标准操作。
3.Knowledge of individual menu items including basic ingredients and method of preparation.掌握菜单中每一道菜的知识，包括基本原料和制作方法。
4.Basic Food & Beverage terminology.掌握餐饮的专用词语。
5.Knowledge of Food & Beverage equipment.掌握餐饮器具。
6.Knowledge of Food and Beverage items and prices.掌握食品和饮料品种和价格。
7.Knowledge of Setting up of tables to the specified standards, for different meal periods.掌握不同时间段的桌面摆放布置。
8.Attend and comprehend information discussed during briefing sessions.开会时，参加并且领会所讨论的内容。
9.Maintain proper grooming in accordance with the Employee Handbook.遵守员工手册中仪表仪容的规定。
10.Serve Food & Beverage in a friendly and professional manner.用友善和专业的态度服务客人。
11.Wear appropriate uniforms for the area, as supplied by the hotel.工作时，穿着酒店制服。
12.Wear appropriate footwear as specified in the employee handbook.工作时，穿着酒店工作鞋。
13.Be familiar with service facilities in the hotel. Including names of other restaurant bars andbanquet rooms in the hotel.熟悉酒店内的设施，包括其它餐厅酒吧和宴会厅名字。
14.Be aware of any special events in the hotel.能够知道酒店特别事件。
15.Endeavor to remember guest’s names and address them by their surname.尽可能地记住客人名字，并且用他们的姓来称呼。
16.Prepare mis- en- place for all meal periods为每一餐准备所需餐具，器皿，刀叉等用具。
17.Report any guest feedback to the supervisor on duty.向当班主管汇报客人的反馈意见。
18.Ensure that work area is clean at all times.在每时每刻都要保持工作区域的清洁。
19.Ensure careful handling of equipment and linen as well as following S&P’s for linen exchange要确保用具和布草交接工作的准确性。
