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第四章蛋白质的共价结构4.1本章主要内容1）蛋白质的功能与性质2）蛋白质一级结构的测定3）蛋白质的人工合成4.2教学目的和要求通过本章学习，使学生掌握蛋白质的性质与功能，学会测定蛋白质一级结构的原理与方法。
4.3重点难点蛋白质一级结构的测定4.4教学方法与手段讲授与交流互动相结合，采用多媒体教学。
4.5授课内容一、肽和肽键的结构1.肽：是由一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基脱水缩合而成的化合物。
2.肽键：氨基酸间脱水后形成的共价键称肽键（酰氨键），氨基酸单位称氨基酸残基。
3.肽键的结构特点：二、肽的重要性质1.旋光性：一般短肽的旋光度等于其各个氨基酸的旋光度的总和。
2.肽的酸碱性质3.肽的化学反应和游离氨基酸一样，肽的a羧基，a氨基和侧链R基上的活性基团都能发生反应。
凡是有肽键结构的化合物都会发生双缩脲反应，且可用于定量分析。
三、天然存在的活性肽生物体内存在大量的多肽和寡肽，其中有很多具有很强的生物活性，称活性肽。
生物的生长、发育、细胞分化、大脑功能、免疫、生殖、衰老、病变等都涉及到活性肽。
活性肽是细胞内部、细胞间、器官间信息沟通的主要化学信使。
1.谷胱甘肽 Glu— Cys—Gly 广泛存在于动、植、微生物细胞内，在细胞内参与氧化还原过程，清除内源性过氧化物和自由基，维护蛋白质活性中心的巯基处于还原状态。
2.短杆菌肽（抗生素）由短杆菌产生的 10 肽环。
抗革兰氏阳性细菌，临床用于治疗化浓性病症。
L-Orn —L-Leu — D-Phe— L-Pro— L-Val— L-Orn — L-Leu—D-Phe —L-Pro—L-Val3.脑啡肽（ 5 肽）Met--- 脑啡肽： Tyr—Gly —Gly —Phe—Met；Leu -- 脑啡肽： Tyr— Gly — Gly — Phe— Leu；既有镇痛作用又不会象吗啡那样使人上瘾。
一、蛋白质的一级结构（共价结构）蛋白质的一级结构也称共价结构、主链结构。
