2015年三级公共营养师：考试经验持之以恒最新考试题库(完整版)

公共营养师之三级营养师训练试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A2. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3. 农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C4. 人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A5. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C6. 中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D9. 碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C10. 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C11. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B12. 职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A13. 非血红素铁吸收率为（）。

A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D14. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。

（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。

（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。

（×）6、职业道德有助于提高工作效率。

（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。

（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。

（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。

（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。

（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。

（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。

（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。

（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。

（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。

（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。

（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。

20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。

22、毛细血管相比大血管有较高通透性。

（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。

（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。

（）5. 维生素C有助于铁的吸收。

（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。

（）7. 长期饮酒会导致营养不良。

（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。

（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。

（）10. 营养不良会导致免疫力下降。

（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。

公共营养师之三级营养师综合提升训练试卷和答案单选题（共20题）1. 中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D2. 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B3. 体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A4. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A5. 负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 D6. 维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A7. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B8. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A9. 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B10. 调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22B.25C.24D.20【答案】 A11. 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B12. 碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C13. 下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B14. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（本题共20分，每题1分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 肉类3. 以下哪种营养素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E4. 蛋白质的生理功能不包括以下哪项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量5. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供必需脂肪酸B. 构成细胞膜C. 提供能量D. 维持酸碱平衡6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油7. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇8. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K9. 人体每日需要的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升10. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘二、多项选择题（本题共20分，每题2分）11. 以下哪些因素会影响人体对蛋白质的需要量？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 气候12. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 坚果C. 肉类D. 全谷物13. 以下哪些因素会导致维生素缺乏？A. 饮食不均衡B. 消化吸收不良C. 疾病D. 药物干扰14. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 精制糖D. 全谷物15. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 铅三、判断题（本题共20分，每题1分）16. 所有的维生素都是水溶性的。

17. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少。

18. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

19. 维生素C可以预防坏血病。

20. 人体不能自行合成必需氨基酸。

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

公共营养师三级练习题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。

A、300kcal∕dB、500kcal∕dC、200kcal∕dD、400kcal∕d正确答案：B2、在计划膳食中，（）用作为营养状况适宜的目标。

A、 DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A3、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。

A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值正确答案：C4、低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。

A、脂肪,蛋白质B、蛋白质，脂肪C、蛋白质,碳水化合物D、碳水化合物,脂肪正确答案：D5、食物中毒的调查不包括（）。

A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案：B6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A、3B、2.5C、3.5D、2正确答案：B7、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。

A^确走运动目标B、确定运动时间与频率C、选择运动方式D、确定运动速度正确答案：D8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、化学性污染B、有毒重金属污染C、细菌污染D、食品添加剂污染正确答案：A9、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。

A、评价指标B、评价方法C、实施评价的机构和人员D、经费预算E、实施评价的时间及结果的使用等正确答案：D10、肉毒梭菌毒素属于()。

A、神经毒B、血液毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A11、正确保存尿液的方法是0。

A、冷藏于-20摄氏度B、加入乙醛C、室温保存D、冷藏于4摄氏度正确答案：D12、在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、牛奶B、酸奶C、小麦D、大豆正确答案：D13、学龄前儿童每日可摄入约Og蔗糖。

A、20-30B、10-15C、15-20D、30-40正确答案：B14、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为:身材矮小，甲状腺重大,智力低下。

公共营养师国家职业资格三级考试题库和答案
公共营养师（国家职业资格三级）考试题库【历年真题＋章节题库＋模拟试题】
内容简介
•第一部分历年真题
•理论部分
•基础知识真题库（一）
•基础知识真题库（二）
•基础知识真题库（三）
•基础知识真题库（四）
•三级理论真题库（一）
•三级理论真题库（二）
•三级理论真题库（三）
•技能部分
•基础知识真题库
•三级理论真题库
•第二部分章节题库
•第1章膳食调查和评价
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•第2章人体营养善测定和评价
•第3章营养咨询和教育
•第4章膳食指导和评估
•第5章食品营养评价
•第6章社区营养管理和干预
•第三部分模拟试题
•公共营养师（国家职业资格三级）理论知识模拟试题及详解
•公共营养师（国家职业资格三级）技能操作模拟试题及详解
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公共营养师(三级) 知识复习题-助理公共营养师(国家三级)试卷与试题第一部分职业道德（1-25题，共25道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第1-16题）1. 下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）A. 有职业道德的人一定能够胜任工作B. 没有职业道德的人干不好任何工作C. 职业道德有时起作用，有时不起作用D. 职业道德无关紧要，可有可无答案：B2. 关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（）A. 太勤劳是不懂得生活的表现B. 节俭不符合政府扩大内需政策的要求C. 勤劳节俭有利于防止腐败D. 艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C3. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）A. 道德产生时间比法律早B. 道德调整范围比法律广C. 道德的表现形式不如法律严格D. 道德的实施比法律更有强制性答案：D4. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。

他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。

对方甚感惊讶和不解。

蔡某解释说，“钱是你父亲生前寄存在我这里的。

”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。

钱，我不能要。

”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。

” 蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上。

”这句话的含义是（）A. 我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B. 你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C. 我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D. 做人的原则在我心中，不在外面答案：D5. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（）的重要性。

A. 奉公守法B. 谦虚谨慎C. 团结协作D. 实事求是答案：C6. 下列说法中，包含着创新思想的是（）A. 与时俱进B. 礼之用，和为贵C. 民为邦本，本固邦宁D. 见利思义答案：A7. 关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）A. 职业选择意味着可以不断变换工作岗位B. 提倡自由选择职业会导致无政府主义C. 职业选择有利于个人自由的无限扩展D. 职业选择有利于促进人的全面发展答案：D8. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）A. 促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B. 市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C. 市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D. 市场经济要求人们树立义利并重的道德观念答案：D二、多项选择9. 从业人员举止得体的具体要求是（）A. 态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌B. 表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象C. 行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范D. 形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟答案：A、B、C10. 从业人员关于遵纪守法的正确观念个态度是（）A. 老老实实做人做事，不学法也能够做到守法B. 法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习C. 懂法人才能依法办事，维护正当权益D. 工作之前先签合同，是用法的具体体现答案：C、D11. 下列关于职业道德的说法，正确的是（）A. 个人行为习惯与职业道德没有联系B. 职业道德的养成只能靠教化C. 加强职业的修养是个人事业成功的基本前提D. 职业道德从一个侧面反映人的道德素质答案：C、D12. 在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（）A. 顾及各方面的关系B. 正确对待利益问题C. 既不欺人也不自欺D. 视服务对象而定答案：B、C13. 在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（）A. 两手下垂B. 目视前方C. 叉腰而立D. 活动身体答案：A、B14. 台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。