生物性污染对食品安全的影响

生物对食品安全与农产品质量的影响食品安全和农产品质量一直是人们关注的焦点问题。

作为生物的一部分，微生物、昆虫、动物等生物因素对食品安全和农产品质量有着重要的影响。

本文将从微生物、昆虫和动物三个方面，探讨生物对食品安全与农产品质量的影响。

一、微1. 微生物对食品安全的威胁微生物如细菌、真菌、病毒等是常见的食品污染源。

它们可能在生产加工过程中或保存环境中存在，通过感染、分解或产生毒素等方式对食品安全构成威胁。

例如，大肠杆菌可引发食物中毒，霉菌感染可能导致食品变质等。

2. 微生物对农产品质量的影响微生物也会对农产品的质量产生影响。

一方面，微生物可能使农产品腐烂、发霉，导致质量下降。

另一方面，某些微生物如乳酸菌对食品质量具有正向作用。

以发酵食品为例，乳酸菌参与发酵过程，使得食品具有更好的口感和保质期。

二、昆虫对食品安全与农产品质量的影响1. 昆虫引起的食品污染昆虫作为病原体的媒介，可能将病原体带到农产品中，从而引起食品污染。

例如果蝇可能感染水果，将细菌传播至水果表面。

此外，昆虫的排泄物和分泌物也会对农产品的安全性产生潜在威胁。

2. 昆虫对农产品质量的影响昆虫不仅对食品安全构成威胁，也对农产品质量产生影响。

一方面，昆虫口器对作物进行咬食，损害作物外观和质量。

另一方面，某些昆虫如蜜蜂和蝴蝶等是作物的传粉媒介，对植物的繁殖和品质有积极影响。

三、动物对食品安全与农产品质量的影响1. 动物疾病对食品安全的威胁动物疾病可能危及食品安全。

例如，猪瘟、禽流感等疾病若不得控制，可能导致动物屠宰后的肉制品不安全。

此外，有些动物还可能携带寄生虫，对人体健康构成威胁。

2. 动物产品质量与人类健康的关系动物产品质量的好坏与人类健康息息相关。

动物饲养环境和饲料的质量直接影响到动物的生长和发育，进而影响到动物产品的质量。

例如，饲养环境不良、药物滥用等均可能导致动物产品质量差，食用这些产品对人体健康不利。

综上所述，生物对食品安全与农产品质量有着重要的影响。

微生物污染对食品安全的影响及控制措施随着科技的不断进步和人民生活水平的提高，人们对食品的品质要求也越来越高。

食品安全问题已经在一定程度上成为了人才关注的话题，其重要性不可忽视。

微生物污染是影响食品安全的重要因素之一。

本文将探讨微生物污染对食品安全的影响及控制措施。

一、微生物污染对食品安全的影响微生物是人类生活的必需元素，但是在食品生产和保存过程中，由于一些原因，如生产条件、材料质量、处理方法等，微生物也会带来一些不良影响。

常见的微生物有细菌、霉菌、酵母菌等，它们可以通过多种途径污染食品。

微生物污染会对食品质量和人体健康产生重大威胁。

1.对食品质量的影响微生物污染会导致食品变质、变味，影响其口感和营养价值。

比如，牛奶中的细菌，会导致牛奶腐败、发酸变质。

而肉类、海鲜、蔬菜等食品中的细菌，会导致腐败、变色、失去营养价值等影响，并带来异味等负面影响。

而且，某些微生物可能会产生毒素，例如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，它们的毒素可能导致中毒、腹泻、呕吐等。

2.对人体健康的影响微生物污染会对人体健康产生危害，有些微生物甚至会引起严重的疾病。

食品中的细菌，可能在人体内繁殖，导致发热、腹泻、呕吐等症状，如果不及时治疗，还会引发严重后果。

比如，沙门氏菌感染可能导致中毒、败血症等，大肠杆菌感染可能导致肠炎、尿路感染等。

此外，霉菌可以产生霉素，可能导致肝脏疾病等。

二、微生物污染措施的控制为了保障人们的健康和食品安全，对微生物污染的控制十分必要。

以下是控制微生物污染的一些措施：1.杀菌消毒在食品生产和加工过程中，杀菌消毒是非常重要的一步。

消毒可以使食品受到微生物污染的可能性大大降低。

加工设备、容器、工作环境等，都需要进行适当的消毒处理。

消毒可以使用化学方法、物理方法等多种方式，不同的消毒方法有着不同的适用范围。

2.保持食品卫生在餐厅、超市等地，保持食品卫生也是防止微生物污染的一种关键手段。

在食品加工过程中，加强环境卫生消毒和保持个人卫生，并定期对员工进行健康检查。

化学性污染污染杂质为化学物品而造成的水体污染。

化学性污染根据具体污染杂质可分为6类：（1）无机污染物质：污染水体的无机污染物质有酸、碱和一些无机盐类。

酸碱污染使水体的pH值发生变化，妨碍水体自净作用，还会腐蚀船舶和水下建筑物，影响渔业。

（2）无机有毒物质：污染水体的无机有毒物质主要是重金属等有潜在长期影响的物质，主要有汞、镉、铅、砷等元素。

（3）有机有毒物质：污染水体的有机有毒物质主要是各种有机农药、多环芳烃、芳香烃等。

它们大多是人工合成的物质，化学性质很稳定，很难被生物所分解。

（4）需氧污染物质：生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和酚、醇等有机物质可在微生物的作用下进行分解。

在分解过程中需要大量氧气，故称之为需氧污染物质。

（5）植物营养物质：主要是生活与工业污水中的含氮、磷等植物营养物质，以及农田排水中残余的氮和磷。

（6）油类污染物质：主要指石油对水体的污染，尤其海洋采油和油轮事故污染最甚。

生物性污染生活污水，特别是医院污水和某些工业废水污染水体后，往往可以带入一些病原微生物。

例如某些原来存在于人畜肠道中的病原细菌，如伤寒、副伤寒、霍乱细菌等都可以通过人畜粪便的污染而进入水体，随水流动而传播。

一些病毒，如肝炎病毒、腺病毒等也常在污染水中发现。

某些寄生虫病，如阿米巴痢疾、血吸虫病、钩端螺旋体病等也可通过水进行传播。

防止病原微生物对水体的污染也是保护环境，保障人体健康的一大课题。

食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。

随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为：（1）食品中存在的天然有害物；（2）环境污染物；（3）滥用食品添加剂；（4）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物。

生物性污染对食品安全的影响孙若玉1，任亚妮2，张斌2，*（1.天津市工业产品生产许可审查中心，天津300110；2.天津市食品研究所有限公司，天津301609）摘要：生物性污染是威胁食品安全和人们身心健康的重要因素之一，主要包括细菌性污染、病毒性污染、真菌和真菌毒素污染、水产中的生物毒素、寄生虫与害虫污染几个方面。

通过对食品生物性污染来源分析，提出相应的预防措施，为有效保证食品安全工作提供依据。

关键词：食品；生物性污染；食品安全ＡEffect of Biological Ｐollution on Food SafetｙSUN Ruo-yu 1，REN Ya-ni 2，ZHANG Bin 2，*（1.Tianjin Industrial Products Production License Review Center ，Tianjin 300110，China ；2.Tianjin ResearchInstitute Co.，Ltd.，Food ，Tianjin 301609，China ）Ａｂstract ：The biological pollution was one of the important factors that threaten food safety and people's physical and mental health ，which including bacterial pollution ，viral contamination ，fungal and mycotoxin contamination ，biological toxin in aquaculture ，parasites and pests and so on.Through the analysis of the biological pollution ，We put forward the corresponding prevention measures ，provide the basis for effective guarantee food safety work.Ｋeｙｗords ：food ；biological pollution ；food safety食品研究与开发F ood Research Ａnd Development２０15年6月第36卷第11期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.11.036作者简介：孙若玉（1983—），女（汉），助理工程师，本科，研究方向：食品质量与安全。

微生物污染对食品安全的影响及其风险评价食品污染是一种严重的社会问题，微生物污染是其中最常见和广泛的一种。

微生物污染在食品加工、运输、储存、销售等环节中都有可能发生，其对人体健康产生的影响也受到了广泛的关注。

本文将探讨微生物污染对食品安全的影响以及相关的风险评价方法。

一、微生物污染对食品安全的影响微生物污染对食品安全的影响主要表现在以下方面：1. 潜伏期病原性微生物污染可能导致潜伏期病原性，也就是在人体内繁殖并短暂地患病。

这种症状可能会在几天或几个月后才出现。

由于通常没有明显的症状，很难确定食品的污染源。

2. 食物中毒食物中毒是由于进食被微生物污染的食品所引起的急性健康问题。

食物中毒的主要症状包括腹泻、呕吐、发烧和腹痛等。

通常在短时间内出现。

3. 持续感染由于微生物污染，某些病原体可能长期存在于食品中并导致持续感染，这会严重影响人体健康。

例如，长期摄取含有沙门氏菌的食品可能导致慢性肠炎。

4. 过敏某些微生物的细胞壁蛋白质可能会导致人体过敏反应，例如花粉症。

二、风险评价方法风险评价是一种定量评估和衡量风险的方法，它可以从不同的角度评估微生物污染对人体健康的影响风险并减少其带来的风险。

风险评估通常包括三个步骤：危险性评估、暴露评估和风险评估。

1. 危险性评估危险性评估是一种定量评估微生物污染对人体健康的影响程度。

通常，对某种病原体的潜在危害进行全面评估，以确定它是否是人体健康的主要威胁。

该评估通常需要考虑病原体在人体内的生长和复制能力、感染途径和剂量等因素。

2. 暴露评估暴露评估是确定微生物污染对人体健康的影响程度的步骤。

它需要确定人们暴露在食品中微生物的数量和频率，以及追溯污染源。

3. 风险评估风险评估是将危险性评估和暴露评估结果进行合并，并确定某种微生物污染对食品安全造成的实际风险。

该评估通常涉及确定某种微生物的健康影响程度、风险分类和风险管理措施等。

三、食品安全除菌方法除菌方法是保障食品安全的重要方法，其通常包括物理、化学和生物等方法。