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茶多酚的药用功效有关的医学研究报告证实茶多酚具有如下保健、治疗效果：1、清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效：诸多的医学实验已经证明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变。
抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂；提高肌体的细胞免疫功能。
研究表明，每人每天摄入160mg茶多酚即对人体内亚硝化过程产生明显的抑制和阻断作用，摄入480mg 的茶多酚抑制作用达到最高。
2、防治高脂血症引起的疾病：①增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化目的。
②降血压：人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的"血管紧张素Ⅱ"和使血压降低的"舒缓激肽"，以保持血压平衡。
当促进这两类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素Ⅱ增加，血压就上升。
茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
③降血糖：糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。
茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。
④防止脑中风：脑中风的原因之一是由于人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性有关，茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，保持血管壁的弹性，使血管壁松弛消除血管痉挛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
⑤抗血栓：血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。
另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。
茶叶抗癌功效与机理江和源【摘要】茶叶是世界上最为流行的健康饮料之一,其提取物及功能成分被广泛应用于现代饮料、食品、药品、日化用品等.癌症是现代人群所面临的重要病症,通过生活方式调节或预防癌症的发生与发展,成为了众多研究学者和人们关注的重要途径.在动物实验模型中,茶叶及其功能成分能够较好地抑制许多器官部位的肿瘤的形成和发展.茶叶预防癌症的功能作用,与它所含的茶多酚类等物质密切相关,作用机理可能与强抗氧化活性,抑制关键酶的活性和信号传导途径,促进肿瘤细胞的凋亡,抑制肿瘤细胞的增殖、感染、血管生成及转移等有关.根据对国内外人群调查分析,许多结果表明饮茶与降低癌症风险有一定的相关性,也有部分调查结论并不明确.茶叶抗癌功效的良好体现,关键在于坚持科学饮茶、合理摄入茶叶中的健康功能成分.【期刊名称】《中国茶叶》【年(卷),期】2018(040)012【总页数】6页(P1-6)【关键词】茶叶;癌症;动物实验;人群调查;机制【作者】江和源【作者单位】中国农业科学院茶叶研究所,310008【正文语种】中文茶叶，由茶树鲜叶原料经过特殊加工工艺制作而成。
全球约有三分之二的人在消费饮用茶叶，茶叶已成为世界上消费量最大的健康饮料。
饮茶已成为大多数人，包括中国、日本、印度、印尼、美国及欧洲等国家和地区人们的日常生活习惯。
由于茶叶的良好保健作用，其提取物及功能成分被深入研究开发，广泛应用于现代饮料、食品、药品、日化用品等。
近年来，癌症成为现代人群所面临的重要病症，患者人数逐渐上升，甚至成为了发达国家的首位、发展中国家的第二位死亡原因[1]。
通过生活方式调节或预防癌症的发生与发展，成为众多研究学者和人们关注的重要途径。
饮茶与癌症发生的相关性[2]，得到了中国、日本、美国、英国等许多国家科学家的重视。
20世纪80年代至今的30多年时间里，茶与癌症的相关研究趋向活跃，茶叶及其功能成分在许多动物模型实验中表现出了良好的抗癌功效，且证明了茶叶抗癌的双重功效，一方面可以杀死癌细胞或抑制其发展或繁衍，另一方面可以提高机体的免疫力和抗氧化活性等从而增强对癌症的抗性[3]。
茶多酚抑制肿瘤的分子机制研究进展
翁鹭娜;黄河宁
【期刊名称】《海峡药学》
【年(卷),期】2008(20)4
【摘要】茶多酚对肿瘤形成的各个阶段都有预防和抑制作用,本文就茶多酚对抑制肿瘤的分子机制研究进展作一综述.
【总页数】4页(P7-10)
【作者】翁鹭娜;黄河宁
【作者单位】厦门市药品检验所,厦门,361012;厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,厦门,361005;厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,厦门,361005
【正文语种】中文
【中图分类】R979.1
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茶叶中茶多酚类化合物的抗癌作用及机制研究茶叶作为传统的饮品，在中国有着悠久的历史和文化。
除了其美味的口感外，茶叶还有许多的健康功能。
其中，茶多酚是茶叶中最重要的活性成分之一。
近年来，研究人员发现茶多酚类化合物在预防和治疗癌症方面具有很强的活性，本文将介绍茶叶中茶多酚类化合物的抗癌作用及其机制研究。
一、茶叶中的茶多酚类化合物茶叶中的茶多酚主要包括儿茶素、黄酮类化合物等多种不同的类别，其中以儿茶素最为重要。
儿茶素主要包括儿茶素、儿茶素三联体等多种不同的类别。
儿茶素含量较高的茶叶主要有绿茶、乌龙茶和普洱茶。
黄酮类化合物主要包括芦丁、柚皮苷等多种不同的类别，主要存在于黑茶和普洱茶中。
二、茶多酚类化合物的抗癌作用研究表明，茶多酚类化合物在预防和治疗癌症方面具有很强的活性。
其中，儿茶素与其衍生物是最为研究和应用广泛的一类茶多酚成分。
许多研究表明，儿茶素具有控制癌细胞增殖、促进癌细胞凋亡、抑制肿瘤血管新生和防止癌细胞侵袭等作用。
儿茶素可以通过多种机制达到抗癌的作用。
其中，主要作用机制包括：1. 抑制癌细胞增殖儿茶素可以调节细胞周期，抑制癌细胞增殖。
研究发现，儿茶素可以选择性地抑制癌细胞增殖，而对正常细胞不会产生明显的抑制作用。
2. 促进癌细胞凋亡凋亡是一种正常的细胞死亡方式，癌细胞凋亡受到抑制是导致肿瘤发生和发展的主要原因之一。
研究表明，儿茶素可以促进癌细胞凋亡。
通过调节多种信号通路，如线粒体通路、死受体及其配体通路、内源性通路等，儿茶素能够诱导细胞凋亡，从而达到抗癌的效果。
3. 抑制肿瘤血管新生肿瘤血管新生是肿瘤形成和发展的重要步骤之一。
研究表明，儿茶素可以抑制肿瘤血管新生，从而阻塞肿瘤的营养供应和氧气供应，抑制肿瘤的生长和扩散。
4. 防止癌细胞侵袭癌细胞的侵袭是导致肿瘤转移和复发的主要原因之一。
研究发现，儿茶素可以抑制癌细胞的侵袭，通过调节多种信号通路，如胶原酶、Urokinase型纤溶酶原激活物等，阻止癌细胞的侵袭和扩散。
绿茶对防治肿瘤的作用研究绿茶在中国已有数千年的历史，被人们誉为“中国茶之王”。
绿茶不仅是一种传统的饮品，还被广泛应用于药膳中。
随着现代科学技术的不断发展，越来越多的研究表明，绿茶对防治肿瘤具有显著的作用。
绿茶中所含的丰富抗氧化物质，如多酚类、儿茶素等，被认为是其抗肿瘤的主要活性成分。
绿茶中的多酚类化合物是一类强效的抗氧化剂，对于肿瘤的预防和治疗有着显著的效果。
研究表明，多酚类化合物能够通过清除自由基，减少氧化应激，保护细胞膜完整性，降低DNA的损伤，从而减少肿瘤的发生风险。
此外，多酚还能够抑制肿瘤细胞的增殖和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡，加速肿瘤细胞的凋亡。
因此，绿茶中的多酚类化合物被认为是其抗肿瘤作用的重要组成部分。
此外，绿茶中的儿茶素也被认为对于防治肿瘤具有一定的作用。
儿茶素是绿茶中最主要的儿茶素成分，不仅具有明显的抗氧化作用，还对肿瘤的发生和发展有着显著的抑制作用。
研究表明，儿茶素通过多种途径对肿瘤细胞产生抑制作用，如抑制肿瘤细胞的增殖、诱导肿瘤细胞凋亡、阻断肿瘤细胞的侵袭和转移等。
因此，绿茶中的儿茶素被认为是其抗肿瘤作用的重要成分之一。
除了多酚类和儿茶素，绿茶中还含有一些其他活性成分，如咖啡碱、氨基酸、维生素等，这些成分都对于绿茶的抗肿瘤作用发挥了一定的作用。
例如，咖啡碱是一种典型的中枢神经兴奋剂，具有镇静、提神醒脑的作用，还能够促进脂肪氧化和糖原分解，从而抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
氨基酸和维生素则能够增强机体的免疫功能，提高机体对抗肿瘤的能力。
因此，绿茶中综合活性成分的协同作用，使其具有更为显著的抗肿瘤效果。
近年来，研究人员对绿茶在防治肿瘤中的作用进行了深入研究，发现绿茶对多种肿瘤都具有显著的抑制效果。
例如，大量研究表明，绿茶可以显著降低乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胃癌等多种恶性肿瘤的患病风险。
其中，对于乳腺癌的防治作用尤为显著。
乳腺癌是女性常见的恶性肿瘤之一，占全球女性恶性肿瘤发病率的第一位。
茶多酚抗肿瘤效应机制研究进展
徐力;李冬云;张燕明;陈信义
【期刊名称】《癌症进展》
【年(卷),期】2006(4)1
【摘要】茶叶具有清头目,除烦渴,化痰,消食,利尿,解毒功能,可治疗头痛、目昏、多睡善寐、心烦口渴、食积痰滞、疟、痢等病证.茶叶的主要活性成分为茶多酚.现代研究表明,茶多酚除有抗衰老、预防心脑血管疾病外,还具有细胞毒作用、诱导肿瘤细胞凋亡与分化、抗畸变、抗癌症转移等综合效应.据此可以认为,茶多酚在抗肿瘤方面具有广阔的应用前景与深入研究的价值.
【总页数】4页(P61-64)
【作者】徐力;李冬云;张燕明;陈信义
【作者单位】南京中医药大学科研处,南京,210029;北京中医药大学东直门医院血液肿瘤科,北京,100700;北京中医药大学东直门医院血液肿瘤科,北京,100700;北京中医药大学东直门医院血液肿瘤科,北京,100700
【正文语种】中文
【中图分类】R730.52;R730.1
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1.茶多酚、茶色素的抗肿瘤机制研究进展 [J], 奚秀艳;蔡美琴
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5.茶多酚没食子儿茶素没食子酸酯抗肿瘤机制研究进展 [J], 崔云甫;石林;秦虹;刘适
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学术专业人文茶趣302021 年 第 01 期茶为药用在中华悠久的历史发展中得到了广泛的认可，譬如《茶谱》、《本草拾遗》、《神农本草》中均对茶叶的药理作用、功能进行了详细的描述。
而现代人们通过研究也发现，茶叶中的确拥有有益于人体健康的化学成分和因子，能够更好地帮助人们预防和治疗疾病，提升人体的免疫力。
而在药理功能分析层面上，茶叶拥有止痢除湿、降火明目、解毒醒洒、去腻减肥、消食化痰、清热解毒、提神清心等功能，可以更好地帮助人们提高身体免疫力、促进血液循环，提高各脏器的运作能力。
而从茶叶成分的角度出发，能够发现茶叶拥有脂多糖、咖啡碱、茶多酚等成分，其中茶多酚对人体的健康发展及疾病预防拥有显著的功能和作用。
对此本文以茶多酚的药理作用分析为主，探析茶多酚在疾病治疗中的价值。
1 茶多酚的药理价值在现代科技得到快速发展的过程中，人们的生活品质和生活水平得到显著的提升，人口老龄化问题也日渐严重，极大地冲击着我国的公共卫生服务体系，致使医疗资源紧缺问题逐渐突出。
而在传统的医药观念中，部分农村居民、城镇居民存在着“讳疾忌医”的倾向，严重影响并侵害着国民的身体健康。
然而在我国经济建设取得突飞猛进的发展成果的过程中，保健品逐渐打开了市场，并受到我国中老年人的广泛青睐，但良莠不齐的保健品不仅价格高昂，而且收效甚微，难以真正融入到中老年人预防和治疗常见疾病的过程中。
而茶叶中的茶多酚成分，拥有着较为显著的药理功能和作用，可以有效地应用在疾病预防和治疗的过程中，可以帮助中老年人更好地提升身体免疫力，降低疾病对身体的影响，缓解医疗卫生资源紧缺的困局，帮助我国相关政府部门更好地应对人口老龄化对社会资源的影响。
并且在社会应用中拥有较为广泛的应用价值，能够广泛应用在食品工业、日用品、医药行业等领域。
首先在食品工业中，茶多酚能够用于食物保鲜剂、除臭剂、抗氧化剂、保色剂中。
在日用品中，能够用于化妆品的添加剂中，拥有抗菌、防龋牙、防口臭、防牙周炎、防齿斑等作用，与此同时也可用于日用品如防口臭剂、漱口剂、牙粉、牙膏、洗涤剂、洗发剂、浴液、浴皂等产品中。
茶多酚抗肿瘤的机理：调节癌细胞增殖周期，诱导癌细胞凋亡1、抑制肿瘤细胞生长：茶多酚对癌细胞有较强的抑制作用，抑制率随着茶多酚浓度增加而增强。
科学实验发现茶多酚不影响人体正常细胞的生长，也不产生细胞毒作用，却能显著抑制癌细胞的生长，并诱导癌细胞死亡及产生细胞毒作用。
2、影响癌细胞的增殖周期和抑制DNA合成：茶多酚对细胞的分化阻断效应是发生在细胞增殖分化早期阶段，即DNA合成前期，使进入DNA合成期的细胞减少，对肿瘤早期防治具有重要意义；茶多酚对肿瘤细胞周期的抑制作用具有一定的量效和时效关系；肿瘤细胞的DNA复制活跃，它的相关酶的活性大大高于正常细胞，抑制了它的相关酶的活性，就是抑制了DNA合成，肿瘤细胞就不能繁殖，从而达到抗癌的作用，茶多酚对肿瘤细胞的DNA生物合成抑制也呈明显的量效关系。
3、诱导癌细胞凋亡：茶多酚具有抗肿瘤新生血管的功能，将癌细胞周围的血管阻断，使生长快速的癌细胞无法获得营养与氧气，致癌细胞“饿死”而达到抗癌的目的。
茶多酚防癌抗癌作用的机理，主要就是它的抗氧化，抗突变，调节免疫，抑制致癌物、促癌剂和癌细胞增殖，诱导癌细胞凋亡，抑制致癌基因表达，调控信号传导及影响机体酶活性等。
尽管国内外有许多报告支持茶多酚具有抗肿瘤的作用，但该方面的研究仍缺乏系统性，致使茶多酚目前还未能作为肿瘤的治疗用药。
但作为一种天然、低毒的植物提取物，茶多酚作为一种肿瘤预防剂，或与放化疗联合使用，其作用是明显的；作为一种肿瘤治疗增效剂，具有广阔的开发前景。
茶多酚调节免疫功能：免疫是生物体对“自身”与“非己”的识别，借以维持机体的稳定性。
正常情况下，免疫系统通过细胞或体液免疫旨在清除微生物和毒素或其他异物的危害，起到保护机体的作用。
免疫反应异常，无论是反应过强或过弱，均能损害组织而致病。
茶多酚对免疫功能的调节特点如下：1、茶多酚对免疫功能既有刺激促进作用又有部分抑制作用，而以促进作用为主。
这一特点反映了茶多酚对机体免疫反应的影响不同于其他抗氧化剂，尤其不同于其他酚性抗氧化剂对免疫“大多呈抑制效应”的作用效果。
茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点。
2、对免疫功能低下的机体有刺激促进免疫提高或回升作用，但对免疫功能正常的机体有一定的调节作用，即对非特异性免疫及细胞免疫有促进作用，对体液免疫有抑制作用，可防止免疫过强。
3、可通过机体的免疫器官、免疫细胞及免疫分子起到调节机体免疫系统的功能。
4、茶多酚影响机体免疫功能的机理之一是，通过减低细胞过氧化物含量或通过消除免疫反应途径中生成的过量自由基。
茶多酚对心脑血管疾病的防治及对脑损伤的保护：心脑血管病是危及人类生命的最严重疾病之一，也是世界上死亡率最高的疾病，特别是在中老年人中尤为明显，预防和治疗心脑血管病已成为社会性要求。
近年来国内外许多研究证明，茶多酚具有抑制脂质过氧化、抗凝、促纤溶、抗血小板凝集、降血压、降血脂、防止动脉粥样硬化、保护心肌、清除自由基等生物学作用。
它可以通过调整血液中多种指标的水平，改善心脑血管系统，达到对心脑血管疾病的防治作用。
●降血脂作用：脑梗塞病人胆固醇、甘油三脂、载脂蛋白水平显著增高，血脂代谢紊乱是脑梗塞发病的危险因素。
茶多酚可通过降低血脂水平，从而调节血液中胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、过氧化脂质等的水平，起到保护心脑血管的作用。
茶多酚能有效地降低高血脂症人体血清中胆固醇和甘油三脂的含量，茶多酚在降低血清中胆固醇时，还能提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，而后者既能清除动脉壁上胆固醇的蓄积，又能抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，有利于预防和缓解动脉粥样硬化。
茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果，因此它不但能防治动脉粥样硬化，而且还有减肥的效果，上海医科大学一课题组应用茶多酚在江苏海门市对200位乡村居民随机分4组送药，服药10个月，进行双盲对照试验，发现可使血清中总胆固醇和甘油三酯下降约19％，可升高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比值，实验前后比值相差36.1％，说明茶多酚有预防高脂血症、减少冠心病和动脉粥样硬化的作用。
●抑制血栓形成：血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。
另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。
血栓是形成动脉粥样硬化和冠心病发生发展的重要因素。
茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。
另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。
●对心肌损伤的保护作用：茶多酚分子可与一个离子如铅、锡、铁、钙等络合，形成环状的螯合物而产生沉淀，从而消除体内过剩的重金属离子。
冠心病人体内铁也会出现过剩，铁所引发的自由基致使心脏细胞受损，若能及时排除过剩的铁，即可保护心脏。
茶多酚具有较强的配位能力，可与铁配位，并以配合物的形式排出体外，从而保护心脏。
●降血糖作用：糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。
茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。
●降血压、扩张血管作用：茶多酚可降低血压，降低效应及时间与剂量成正比，还可使离体心脏收缩力增强，心输出量及冠脉流量增加。
茶多酚进入血液循环的途径主要为通过肠壁的吸收，进而具有扩增血管壁的功能。
●强心抗疲劳作用：茶多酚能使心脏功能指标明显增强，表明具有强心和抗疲劳作用。
抑制低密度脂蛋白的氧化：茶多酚可以有效抑制低密度脂蛋白氧化反应，从而降低动脉硬化的发生。
●对脑损伤的保护作用：神经退化性失常特别是脑组织损伤引起的早老年痴呆，正随着人口老龄化而逐渐增多，十分需要寻求一些能保护脑组织的天然产物，以改善老年人的生活质量。
临床观察表明，多数老年人服用茶多酚制剂后反应良好。
通过对各种脑组织损伤的试验，茶多酚均表现出一定的保护作用，这为将茶多酚开发为健脑制剂提供了依据。
●保护缺血再灌注损伤作用：组织缺血（氧）再灌注（氧合）损伤与一些疾病的发生发展密切相关，脑梗塞的治疗必然经历一个缺血再灌注的过程，随着自由基医学研究的发展，活性氧在缺血再灌注损伤中的作用已受到人们的广泛关注和研究。
脑缺血再灌注时自由基引发的膜磷脂中不饱和脂肪酸的脂质过氧化，酶活性的下降，使膜结构受损，茶多酚通过减少脂质过氧化使脑缺血再灌注过程中的丙二醛含量下降，提高三种有益酶的活性，维护细胞膜的完整性。
单纯缺血时氧自由基不高，但缺血再灌注后，氧自由基增加188%，而茶多酚在组织体系中产生自由基的清除作用非常明显，而且还有浓度依赖关系。
●抑制低密度脂蛋白的氧化：吞噬细胞吞噬了氧化低密度脂蛋白（LDL）后，形成充满脂质堆积的泡沫细胞堆积在血管壁，且持续的堆积使得血管壁增厚、弹性减低、血流量减少，进而硬化。
因此如果能将血液中氧化LDL减少，那就可以降低动脉硬化的发生。
茶多酚可以抑制铜离子诱发的LDL氧化反应。
茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为降低低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇。
茶多酚的抗突变作用：致癌作用过程是一个复杂的多阶段过程，一般包括启动、促癌和增殖三个阶段。
启动作用的结果产生了一个有促癌潜力的细胞，促癌作用则使这些启动细胞的克隆选择性扩大，逐渐进展为具有新特征的细胞亚群，表现出细胞的非均一性、异化和基因不稳定性，从而进展为变异细胞，最后发展到恶性转移。
基因突变可导致癌基因的不正常表达，从而使细胞发生恶变。
因此抑制突变的发生已成为一条有效的防癌抗癌途径。
茶多酚的抗突变机理：1、生物的抗突变作用：生物抗突变剂的作用在于阻断正常细胞变成突变细胞的过程，它一般包括作用于致突变过程的其他因子或修补受损的DNA，以减少突变概率。
茶多酚能增强DNA损伤的修复过程，它的这种抗突变作用是在细胞内发挥效果，同时起着生物抗突变封阻剂和抑制剂的作用。
2、灭活终致突变剂及前突变剂：大多数致突变物在环境中都相对比较稳定，但进入人体后可被微粒体酶活化为最终致突变物或致癌物才能发挥致突变或致癌作用，这类物质就是前突变剂。
而少部分终致突变剂不需要经代谢活化就能成为亲电子的反应物与细胞中大分子受体结合直接导致基因突变。
因此灭活终致突变剂或抑制前突变剂的代谢可望成为一种抗突变的有效途径。
经实验证明茶多酚可明显减少致突变物的活性，并对活化的致突变剂有抑制作用，这就降低了它们对DNA的损伤。
如亚硝胺有很强的致突变性和致癌性，含氮物质可在体内转变为亚硝胺，与消化道肿瘤的发生密切相关。
茶多酚能与亚硝基反应而阻止亚硝化反应，从而减少亚硝胺类物质的生成。
3、抑制致癌物和DNA的结合：致突变剂或致癌剂多为强烷化剂，进入人体后经酶的代谢活化成亲电子化合物，进而与细胞中大分子DNA进行共价结合而生成加合物，这样就有可能导致基因突变，从而形成致癌的基础。
致癌物-DNA加合物形成是化学致癌过程的起始事件。
茶多酚可以使致突变剂失去亲电子的能力，从而有效地抑制此类加合物生成。
茶多酚还能降低致突变物与DNA加合物的生成率，从而降低致突变物的诱变率。
4、抑制酶活性：大部分的致癌物或原致癌物，都必须由生物体的微粒体酶系统活化形成高活性的亲电子代谢物，它们与蛋白质和核酸进行共价结合，才能表现出致癌和致突变性。
实验证明茶多酚的抗突变作用部分就是由于其对微粒体酶的抑制作用和直接消除活性的亲电子自由基所造成的。
5、抑制姐妹染色体交换和染色体变异：肿瘤发生的染色体学说认为，细胞分裂异常和姐妹染色体分配不均在肿瘤发生中有重要意义，是激活癌基因表达的重要机制之一。
科学实验证明茶多酚不但对人体细胞的遗传物质无致畸致突变效应，而且在一定的浓度范围内都能抑制致突变物和致癌物诱导的姐妹染色体交换和染色体变异作用。
6、消除活性氧和自由基：环境中的物理和化学致突变因素在造成肌体损伤或诱导细胞突变和癌变过程中，自由基往往起着重要的媒介作用，体内过量的自由基会使细胞大分子特别是DNA的结构和功能破坏，最终使细胞发生突变、癌变或病变死亡。
茶多酚作为一种高效自由基清除剂，对活性氧自由基有很强的清除作用（98%以上）。
茶多酚的抗突变作用，主要是由于其抗氧化作用。
茶多酚在清除活性氧自由基方面表现出特异的功能，并参与中断或终止自由基的反应，同时还可提高或诱导体内抗氧化酶等活性来协同消除体内过量有害自由基，避免其对生物大分子的损害，从而表现出抗癌防癌、抗突变活性。
茶多酚对辐射损伤的保护：在广岛原子弹爆炸事件的幸存者中发现，凡长期饮茶的人放射病轻、存活率高。
