牛肉面的制作方法

红烧牛肉面的制作方法和配料
【材料】
［主料］
牛腩500克，面条300克
［配料］
胡萝卜100克，白萝卜50克，小油菜100克，香菜20克［调料］
葱半根，姜片10克，植物油30毫升，香葱15克，干辣椒5
个，冰糖15克，大料1个，花椒15粒，料酒15毫升，香叶2片，老抽5毫升，生抽10毫升，盐5克
【做法】
1、牛腩洗净，切小块；葱切段；香葱切末；胡萝卜切块；白萝卜切片；牛腩放入沸水锅中，煮沸后再煮1分钟，捞出，洗净浮沫。

2、牛腩放入高压锅中，倒入热水，放入葱段、姜片，盖上盖加压清炖30分钟（图3），炖好等压力阀散气后，将牛腩捞出，牛腩汤过滤备用。

3、炒锅加热，倒入植物油，热锅凉油加入花椒、大料、冰糖，小火炒至冰糖化为糖色、香料炸出香味。

4、将牛腩倒入锅中，煸炒均匀，加入干辣椒、香叶、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉汤约400毫升，小火炖15分钟左右，加入盐调味，再加胡萝卜块，大火炖至胡萝卜软烂，汤汁收浓关火。

5、在锅中加入清水煮沸，加白萝卜片煮熟捞出，再下入小油菜烫熟捞出，最后将面条下入煮熟捞出，放入同一碗中备用。

6、将剩余的牛腩汤加热后浇在面条上，舀一勺炖好的牛腩放入，撒上香菜即可。

牛肉面的制作方法
1、主料：肉牦牛。

2、配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

3、调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

4、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

5、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

6、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

7、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的
爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

拉面制作1、和面：（以面粉1公斤为标准加清水800克，加盐10-15克，冬天为8-10克），首先将面粉倒在盆里，分几次加水，边加边拌和，加碱2-3克，待面粉揉为一个整面团时，用湿布将面团盖好，放置半小时。

2、揉面：将面团放在案板上，用双手反复揉匀，至柔软程度完全一致时，再将它揉成一根均匀的粗条。

3、吊面：将面揉成长条，用手握两端旋转，旋转时应正反方向操作，用力均匀，两手平衡，使面裹紧。

4、拉条：掌握手法，速提，使粗条均匀提起拉长，两手用力均匀，反复折合数次即成。

兰州清汤牛肉面发源于兰州、陕西、宁夏一带，后来由于兰州人的制作成绩突出，方叫兰州清汤牛肉面。

流行于甘肃、宁夏、陕西、青海、新疆等地。

特点：面：入口滑软、而嚼；汤：味醇、色清；调料：注重主料，讲究配料；火功：注重火功的应用；火功：微火：似明似暗微热，使用范围，炖制肉汤小火：没有火焰，但可以感觉到热量，温度在（90-120）；中火：火焰高，全起摇摆，火呈黄色，温度在（120-180）；旺火：火焰高、稳定、热气逼人，是青蓝色火焰、发亮、温度在（180-200），最高温度（220-240）。

汤的制作1、选料：牛前后腿骨第二关节，骨髓汤清，色清味厚（配料：牛骨）。

2、佐料：葱、姜、蒜、盐、胡椒、味精、八角5克、桂皮6克，丁香4克，小茴香10克，毕波4克，草果10克，肉扣7克。

制汤的加工程序水没开时，先加葱、姜、蒜，水开后，转小火，保持水的微滚状态，煮半小时左右，投入装大料的纱袋，一小时后，放入食盐微火。

两个小时后，放胡椒粉、味精，制汤时间2个小时以上。

调味品：食盐、味精、胡椒粉、辣椒油、香油、小葱花、蒜泥、香菜（醋、酱油），南方使用芥菜油。

汤：味清淡。

面下锅注意事项：1、盐分多时，面下锅后容易脆断。

2、盐分少时，面下锅后容易粘连。

3、水没开时，面下锅后容易断、粘连。

4、面下锅时必须注意水宽、火旺，搅面时，顺着一个方向，起锅时顺锅沿捞入碗中。

注：小茴香、毕波、草果起去腥味作用，丁香起香味作用。

襄阳牛肉面的制作方法和配料襄阳牛肉面那叫一个绝！谁能拒绝一碗香气扑鼻的襄阳牛肉面呢？做襄阳牛肉面，先准备好食材。

牛肉要选新鲜的牛腩肉，那口感，哇塞，就像棉花糖一样软嫩。

面条得是碱面，筋道有嚼劲。

配料有大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，还有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

把牛肉切成大块，放入冷水中，煮开后撇去浮沫，捞出备用。

这就好比给牛肉洗了个澡，把脏东西都洗掉啦！锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，加入各种香料炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

哎呀，这香味，简直能把人迷晕！接着放入牛肉块翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味，再加入适量的水，放入冰糖和盐，大火煮开后转小火炖煮几个小时，直到牛肉变得软烂入味。

这时候的牛肉，就像被施了魔法一样，变得超级好吃！煮面也有讲究哦！把碱面放入开水中煮熟，捞出来过凉水，这样面条会更加筋道。

然后把面条放入碗中，浇上煮好的牛肉汤和牛肉块，再撒上葱花和香菜。

哇，一碗美味的襄阳牛肉面就做好啦！在制作过程中，安全性那是杠杠的。

只要你小心用火，别把厨房点着了，就没啥问题。

稳定性也不错，只要你按照步骤来，每次做出来的味道都不会差。

襄阳牛肉面的应用场景可多啦！早餐来一碗，开启美好的一天。

午餐吃一碗，补充能量。

晚餐来一碗，满足你的味蕾。

它的优势就是好吃、实惠、管饱。

我有个朋友，特别爱吃襄阳牛肉面。

有一次他去襄阳旅游，吃了一碗当地的牛肉面，从此就念念不忘。

每次说起那碗面，他都眉飞色舞，口水直流。

这就是襄阳牛肉面的魅力啊！襄阳牛肉面，真的是人间美味。

谁吃谁知道！。

牛肉面的做法和工作总结
在这个快节奏的生活中，我们常常忽略了自己的饮食健康。

而牛肉面作为一道美味可口的传统美食，不仅简单易做，而且营养丰富。

今天，我们就来分享一下牛肉面的制作方法，并结合工作总结，让我们一起来享受美食的同时，也不忘对自己的工作进行总结与反思。

首先，我们来看一下牛肉面的制作方法。

首先准备新鲜的牛肉，将其切成薄片或者小块。

然后将面条煮熟备用，接着将牛肉放入锅中煮熟，加入适量的盐、料酒和姜片，煮至牛肉变色后捞出备用。

接着将面条放入碗中，倒入煮好的牛肉汤，再加入煮熟的牛肉，最后撒上一些葱花和香菜，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

而在工作总结方面，我们也可以借鉴牛肉面的制作过程。

首先，我们需要准备充足的材料和工具，就像制作牛肉面一样，只有充分准备，才能保证工作的顺利进行。

其次，我们需要耐心等待和细心操作，就像煮面和煮牛肉一样，只有耐心等待和细心操作，才能做出美味的牛肉面。

最后，我们需要在工作总结中加入一些调味料，比如反思自己的不足和提出改进的建议，这样才能让工作总结更加有营养和味道。

总之，牛肉面的制作方法和工作总结都需要我们用心和耐心，只有这样才能做出美味的牛肉面，也只有这样才能总结出有营养的工作经验。

希望我们在享受美食的同时，也能在工作中不断进步，做出更加美味和有营养的成果。

牛肉面的制作与餐饮文化介绍通用版牛肉面的制作与餐饮文化介绍牛肉面是中国传统的美食之一，以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名。

作为中华美食的代表之一，牛肉面在全国范围内都有着广泛的受众群体。

下面，我们将详细介绍牛肉面的制作过程以及与其相关的餐饮文化。

一、牛肉面的制作过程牛肉面的制作过程源远流长，流传至今已有数百年的历史。

下面将从面条的制作、牛肉的选材、调味料的配制以及炖煮的步骤等方面，介绍如何制作出一碗美味的牛肉面。

首先是面条的制作。

传统的牛肉面使用细而有嚼劲的面条，制作过程需要有一定的技巧和耐心。

首先，将高粉和热水混合搅拌，使其成为面团。

然后，将面团放置在案板上，用力揉搓，直至面团变得光滑并具有一定的韧性。

接着，将面团擀平并切成细长的面条，注意要保持面条的均匀和一致。

面条制作完成后，接下来是牛肉的选材。

优质的牛肉是制作牛肉面的关键之一。

选择新鲜的牛肉，切成薄片或丝状，以便入口更加嫩滑可口。

调味料的配制也是牛肉面制作过程中不可忽视的一环。

常用的调味料包括大葱、姜、蒜、辣椒等香料，可根据个人口味添加适量的盐、酱油、五香粉等。

将这些调味料磨成细腻的颗粒，以提升牛肉面的风味。

最后是炖煮的步骤，这是制作出口感鲜美的牛肉面的关键环节。

将选好的牛肉片放入锅中，加入足够的清水，炖煮片刻至牛肉变得熟软。

随后，将煮好的面条放入开水中焯水，彻底漂洗掉面条上的杂质。

最后，将煮好的面条装入碗中，淋上炖煮过的牛肉汤汁，撒上调味料，牛肉面就制作完成了。

二、牛肉面的餐饮文化介绍牛肉面不仅仅是一种美味的食物，也是中国餐饮文化的代表之一。

它代表了中国人对传统美食的热爱和追求。

首先，牛肉面代表了中国人对传统手工制作工艺的珍视。

牛肉面的制作过程需要手工操作，包括面条的擀制、牛肉的切割和炖煮等环节。

这些手工制作工艺代表了中国人对食物制作过程中的细心和耐心，也传承了中国古老的手工制作文化。

其次，牛肉面也反映了中国人对食物味道和口感的追求。

老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生 牛肉面俗称";牛肉拉面";，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面鞋铺：LV6221716 一、酱香牛肉面 主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、色拉油各适量 制作工艺： 1、牛腩洗净切块 2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净 3、准备好调料 4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油 5、将绰好的牛腩放入翻炒 6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖 7、炒至上色后，一次性加入足量的开水 8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加 9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条 10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可 11、小贴士 1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量 2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖 3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加 4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看 5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点 延伸： 桂皮的选购 1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品 2、辨声观形。

干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状 3、看色。

桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。

皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差 二、清汤牛肉面 主料：牛肉700克，生面条500克小白菜4棵 辅料：食盐5克葱1段姜3片八角1个花椒10粒料酒1汤匙米醋12汤匙香叶2片白酒12汤匙水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净后切成稍厚的片 2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出 3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点 4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可 5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟 6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可 三、红烧牛肉面 主料:牛肉500g面粉250g鸡蛋2个 辅料:葱20g姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块 2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味 3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色 4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。

家常牛肉面的10种不同做法_家常牛肉面怎么做好吃牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分，那么你知道家常牛肉面怎么做还吃吗？以下是店铺收集整理的关于家常牛肉面的10种不同做法，希望对你有帮助。

家常牛肉面的10种不同做法家常牛肉面的做法1材料手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙(30ml)，料酒2茶匙(10ml)，辣椒豆瓣酱4汤匙(60g)，辣椒红油1汤匙(15ml)，酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)做法牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。

大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。

姜去皮，用刀背拍散。

蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。

大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。

用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。

加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。

肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。

待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。

将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。

家常牛肉面的做法2材料A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g，蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少许，A.辣椒5g，葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc，蚝油60cc做法1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。

2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。

3.热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料B拌炒均匀。

4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。

冬至的温暖牛肉面冬至是中国传统节日之一，它标志着冬天的正式开始。

在这个寒冷的季节里，取暖变得尤为重要，而一碗热腾腾的牛肉面正是冬至的温暖象征。

下面，让我们一起品味这道美味的冬至佳肴，感受它带来的温暖。

一、牛肉面的起源牛肉面作为中国传统特色美食，流传已久。

据说，牛肉面起源于中国的西北地区，尤其是新疆和甘肃等地。

这里的气候寒冷，牛肉作为大型畜牧业区的特产之一，伴随着当地人民的生活。

冬至这一天，人们特意煮制一碗热腾腾的牛肉面，以温暖身体，驱散寒气。

二、制作过程1. 准备食材：炖牛肉、面条、配菜（常见的有豆芽、青菜、葱花等）。

2. 制作高汤：将炖牛肉和适量的水放入炖锅中，炖煮数小时，至牛肉味道浓郁。

3. 煮面：在一锅沸水中，将面条煮熟，保持口感弹牙。

4. 摆盘：将煮好的面条捞入碗中，并加入配菜。

5. 倒汤：将炖好的牛肉高汤倒入装有面条和配菜的碗中。

6. 调味：可以根据个人口味，加入盐、酱油、辣椒油等调味料。

三、品尝口感一碗冬至的温暖牛肉面，吃下去让人感受到独特的美味和温暖。

首先，面条有着弹牙的口感，让人感到满足。

配菜的加入不仅增添了颜色和口感的层次感，也为牛肉面增添了一份清爽的特色。

而牛肉高汤则是牛肉面的灵魂，浓郁的味道让人回味无穷。

咬上一口炖煮数小时的牛肉，肉质鲜嫩多汁，入口即化，仿佛带着整个冬天的温暖。

四、牛肉面的象征意义牛肉面不仅仅是一道美食，它还寓意着冬至给人们带来的温暖和祝福。

在这个寒冷的日子里，一碗热腾腾的牛肉面令人心生暖意，仿佛把所有的寒冷都驱散了。

而牛肉被视为强壮和坚韧的象征，也寄托了人们希望在新的一年里能够健康、坚强地度过寒冬。

五、冬至的牛肉面与家庭团聚冬至是重要的传统节日，也是家人团聚的时刻。

在冬至这一天，人们常常选择在家中一起享用丰盛的牛肉面。

家人们围坐在一起，共同品味这道美食，分享彼此的生活。

牛肉面不仅填饱了肚子，更是家庭成员间情感交流的桥梁，增进了家庭的亲密关系。

冬至的牛肉面，无论是味道还是象征意义，都让人心生温暖。

牛肉面的做法具体步骤教程牛肉面是我们生活中最常见的一种主食,它的汤汁鲜美能很好的增加我们的食欲,。

下面店铺给大家分享了牛肉面的做法，快来试试吧。

牛肉面食材准备牛肉面的制作过程1.原料。

2.配料。

3.牛肉切大块，冷水放入锅里。

煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

4.捞出，用温水洗净。

5.胡萝卜切块。

6.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。

7.放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。

兑入热水。

放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。

8.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。

这是保证汤清澈的关键。

小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。

9.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。

煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了!小贴士1，这种方式的比那种切小块的更有风味，尤其适合上班族，周末炖一锅牛肉，汤分装入保鲜盒。

牛肉分装保鲜袋。

下班，煮面热汤，切几片牛肉，一碗面就搞定了。

2，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。

面汤一定要够清，煲所有肉汤一定要保持沸腾撇沫，一定要撇到沸腾都没有脏东西出来，这样汤汁才能清淡。

3，必须要注意!我这个量和我这个锅里汤的量，是四-六。

4，我没有加鸡精或者味精，其实稍微加一点味道可能更好，但是我家有个心脏不太好了，能减掉的作料都减了。

5，草果和肉蔻没有的话可以不用。

6，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。

牛肉面的家常做法原料牛肉半斤，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量。

做法1. 牛肉焯水洗净捞出控干。

2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

3. 放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。

4. 兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。