公共营养师三级技能试卷

五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。

在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。

（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。

（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。

（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。

依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。

（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。

2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。

答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。

养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。

（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。

烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。

（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。

（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。

三级技能题一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。

现请您分析：1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。

4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。

二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

A尿液B粪便C食物2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问：1 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3 该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min）计算结果均保留一位小数。

四、陈述题（20分）请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。

五、论述题（20分）公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？参考答案一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。

公共营养师三级【技能】1. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。

1.最可能诊断为（） [单选题] *A、皮炎B、坏血病(正确答案)C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病2. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。

2.最可能由哪种营养素缺乏引起（） [单选题] *A、VAB、Vc(正确答案)C、B族D、VDE、VE3. （2分）某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。

3.缺乏的主要食物可能是（） [单选题] *A、谷类B、畜禽肉C、新鲜蔬菜、水果(正确答案)D、奶类E、蛋类4. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。

近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。

平时户外运动较少。

4.出现上述症状最可能的原因是（）[单选题] *A、正常老年生理状况B、女性绝经后的正常表现C、骨质疏松症(正确答案)D、更年期焦虑症5. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。

近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。

平时户外运动较少。

5.该女性最可能缺乏的营养素是（）[单选题] *A、钙B、磷C、维生素DD、钙和维生素D(正确答案)6. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。

近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。

平时户外运动较少。

6.为确诊，下列哪组检查最优选（）①肝肾功能;②血钙;③血红蛋白:④腰椎影像学检查;⑤血维生素D;⑥心理科评估[单选题] *A、①②③B、①②④C、②④⑤(正确答案)D、②③⑥7. （2分）某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。

公共养分师三级理论学问试卷一、推断题（错）1．社区养分缺乏症的诊断及治疗是养分干预的常用方法之一。

（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣扬效果的确定性因素。

（错）4．成人食谱中碳水化合物供应的能量应占总能量的12%。

（错）5．学龄儿童膳食所供应能量中应有10～12%由蛋白质供应。

（错）6．养分教化的内容仅是传播养分学问。

（对）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育熬炼。

（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可推断为缺乏维生素C。

（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知实力降低为标记的克汀病。

（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

（错）17.通过运用化妆品就可以有效地达到美容，养分因素基本可以忽视。

（错）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

（对）19.职业道德可以调整餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。

A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教化程度C．饮食习惯 D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣扬资料是（ A369 ）。

A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（肯定重量食品中某养分素的含量/该养分素的举荐摄入量）/（肯定重量食物供应的能量/能量举荐摄入量）为（ D336 ）。

A.GIB.食物的养分价值C.能量密度D.INQ24.假如要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C 293 ）。

公共营养师三级技能知识试卷及答案公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。

以下是由店铺整理关于公共营养师三级技能知识试卷的内容，希望大家喜欢!公共营养师三级技能知识试卷一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

)1、( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。

2、( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

3、( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。

4、( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。

5、( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

6、( )把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。

7、( )记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

8、( )维生素C可影响肾上腺素的合成。

9、( )炼乳的酸度(0T)应该小于148。

10、( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。

11、( )我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0、2mg/kg。

12、( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。

13、( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

14、( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。

15、( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0、9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。

16、( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

17、( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。

18、( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。

19、( )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。

2023年公共营养师之三级营养师通关试卷包含答案单选题（共20题）1. 已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B2. 蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C3. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C4. 已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 B5. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D6. 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D7. 实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A8. 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A9. 农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C10. 知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C11. 下列说法错误的是（）。

公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。

（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。

8、计算上述四种食品的各自的能量密度。

9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。

10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。

三、案例分析题2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=脂肪=550÷9=碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷%=查食物成分表：面粉含碳水化合物%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷%=答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。

请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋＋58=已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是==(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。

3、9岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。

请问其优质蛋白符合营养需要吗？解：已知：馒头100g、小米30g、茼蒿100g，猪肝30g(1)查食物成分表得：馒头含蛋白质%，小米含蛋白质%，茼蒿含蛋白质%，猪肝含%蛋白质的总量=100×%+30×%+100×%+30×%=优质蛋白由猪肝提供：优质蛋白=30×%=优质蛋白的比例：／×100% =%如果针对成人来说，优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量的1/2-1/3,其符合营养需要，但是针对一个学生来说，优质蛋白质应占全天摄入蛋白质总量的1/2,本题结果是%9岁的女同学正处在生长发育时期，所以优质蛋白质不符合营养需求。

2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。

[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。

表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。

食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。

A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。