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纯巧克力生产工艺流程图和工艺说明1.引言本文档旨在描述纯巧克力的生产工艺流程，并通过流程图和工艺说明的方式进行详细解释。
纯巧克力作为一种受广大消费者喜爱的零食，其生产工艺的合理性和高效性对于确保产品质量至关重要。
通过本文档的阐述，读者能够全面了解纯巧克力的生产过程和相关的工艺要点。
2.工艺流程图下面是纯巧克力的生产工艺流程图（仅供参考）：graph LRA(开始)B(研磨可可豆)C(加入糖和牛奶粉)D(混合搅拌)E(均质化)F(调整温度)G(成型)H(降温)I(包装)J(结束)A --。
BB --。
CC --。
DD --。
EE --。
FF --。
GG --。
HH --。
II --。
J3.工艺说明3.1 研磨可可豆生产纯巧克力的第一步是将可可豆进行研磨。
可可豆通过破壳、脱壳和碾磨等过程，将其转化为可可团，以便后续的加工使用。
3.2 加入糖和牛奶粉将研磨好的可可团与适量的糖和牛奶粉进行混合搅拌。
糖的添加量可以根据口味要求进行调整。
3.3 混合搅拌通过搅拌设备对可可团、糖和牛奶粉进行充分混合，使各种原料充分融合，达到均匀分散的状态。
3.4 均质化经过混合搅拌后的巧克力浆液需要进行均质化处理。
均质化的目的是通过高速搅拌和增加温度，使巧克力浆液达到更为细腻的状态，提升巧克力口感的细腻度。
3.5 调整温度在均质化完成后，需要对巧克力浆液进行适当的调温。
调温的目的是使巧克力浆液达到适宜的成型温度，以便后续的成型操作。
3.6 成型将调温后的巧克力浆液倒入模具中，经过一定的时间进行冷却，使其形成固体的巧克力产品。
3.7 降温成型完成后的巧克力产品需要进行降温处理，使其达到适宜的储存温度，并保持其外观和口感的稳定。
3.8 包装经过降温后的纯巧克力产品需要进行包装，以确保产品的卫生和保质期。
3.9 结束至此，纯巧克力的生产工艺已经完成，产品可以进行销售和流通。
4.结论本文档通过流程图和工艺说明的方式，详细描述了纯巧克力的生产工艺流程和相关的工艺要点。
【最新整理，下载后即可编辑】巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下：投料→混合→精磨→精炼（香料、磷脂）→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装1．原料的预处理为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。
(1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。
熔化后温度一般不能超过60℃。
为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。
(2)砂糖的预处理各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。
通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙，这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。
如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。
(3)乳粉的预处理乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选，将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。
其量最好占总配方中的10％和40％，另加l0％的水。
采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。
奶粉加热温度不超过l40℃为妥。
在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。
2．原料的混合预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合。
一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。
3．物料的精磨巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。
精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
(1)精磨的作用①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15～20微米，会使口感细腻润滑。
②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系，并具有良好的流动性。
巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下：投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂）→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装1．原料的预处理为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。
（1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。
熔化后温度一般不能超过60℃.为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块,然后投入加热设备中熔化。
（2)砂糖的预处理各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。
通常砂糖的结晶颗粒大小不一,糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙,这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉,制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。
如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼,又能使物料细度均匀。
(3）乳粉的预处理乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选,将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。
其量最好占总配方中的10％和40％，另加l0％的水.采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。
奶粉加热温度不超过l40℃为妥.在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。
2．原料的混合预处理的各种原料，按产品的配料比计量,加入捏合机中进行充分的混合。
一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机.3．物料的精磨巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。
精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
（1)精磨的作用①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15～20微米,会使口感细腻润滑.②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系,并具有良好的流动性。
