六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)

一、两大类1.拉格 Lager：字面意思是窖藏，是指低温、下层发酵的啤酒，以麦芽的香气和味道为主。

诞生于16世纪，为了避免夏日高温对酿酒产生的不良影响，把啤酒放入清凉的地窖或者岩洞中进行发酵，这就是拉格。

金色的拉格在国内俗称“黄啤”。

2.艾尔 Ale：名字或许来源于打嗝，是指高温、上层发酵的啤酒，麦芽、酒花、酵母等各种原料的香气和味道都很丰富。

艾尔啤酒历史悠久，出现在拉格啤酒之前，是啤酒中风格最多的大类。

二、拉格 Lager大类常见风格1.皮尔森 Pilsner：诞生于捷克，是捷克地名。

1842年当地的市民不愿忍受质量不稳定的啤酒，所以请德国巴伐利亚的酿酒师从新研究制作工艺，成功后以城市命名。

金色，味道偏苦，麦香突出。

捷克博世纳啤酒 Pilsner Urquell2.美式淡拉格 American Light Lager：诞生于美国，出于商业目的，添加玉米、大米作为啤酒的淀粉来源，味道淡如水。

“工业啤酒”的代名词。

美国百威 Budweiser、墨西哥科罗娜 Corona和几乎所有的国产啤酒3.烟熏啤酒 Rauchbier：诞生于德国，制作麦芽时用山毛榉木烘烤，烟熏味渗透进麦芽。

深色，用烟熏麦芽酿造，熏肉味，烧烤的绝配。

德国朗客烟熏啤酒Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen4.德式黑啤 Schwarzbier：诞生于德国，字面意思就是黑啤酒，使用深色麦芽酿造。

深棕色，突出了麦芽的焦香味，类似清咖和黑巧克力的味道。

德国“黑啤”之一。

德国卡力特黑啤酒Köstritzer Schwarzbier5.博克 Bock：诞生于德国，德语中公山羊的意思，指深色、烈性的啤酒。

深金色、棕色、深棕色，麦芽和面包的味道，偏甜。

深色的博克是德国“黑啤”之一。

德国宝莱纳萨尔瓦多啤酒 Paulaner Salvator6.冰博克 Eisbock：诞生于德国，源自深色博克，在运输中因酒体结冰而意外诞生。

啤酒术语Abbey Beer：修道院啤酒。

一种比利时风格、酒精含量较高、果味持久的Ale啤酒。

过去修道院委托一些啤酒厂酿造啤酒，这种啤酒非常受苦行僧们（Trappist）的喜爱。

Abw：根据酒精重量测算的百分比，这种方法在欧洲广泛使用。

Ale：这种啤酒采用上发酵母在13到21摄氏度发酵，通常比lager 啤酒使用更多的啤酒花（Hop，蛇麻草）。

Altbier：德国风格的Pale Ale啤酒，味道比较苦，色泽比较黯淡。

Amber：爱尔兰红琥珀色泽的Ale啤酒。

Aroma：这种令人愉悦的芳香主要来自蛇麻草中的精油。

Barley Wine：英语所指的一种酒精含量较高的Ale啤酒。

Bavaria：巴伐利亚，德国最大的州，有为数众多的啤酒厂，首府是慕尼黑。

Beer：由谷物酿造的各种口味的发酵酒的总称。

Beer-clean：一种盛放啤酒的专用玻璃容器。

Biere de garde：一种法国风格的酒精含量较高的，类似Ale的啤酒，储存时间较长。

Bitter：通常意味着蛇麻草味道浓重。

Bock：德式风格的酒精含量较高的暗色lager啤酒。

Bohemia：波西米娅，包括现在的捷克和摩拉维亚地区。

Bottle-conditioned：在啤酒瓶中留有部分活性酵母。

Brabant：西欧的一个古代公国，包括现在的荷兰和比利时部分地区。

Brewpub：啤酒酒吧，通常自行酿造啤酒并销售。

Doppelbock / Double Bock：酒精含量很高的啤酒，往往在7.5%以上。

Dortmunder Export：一种干涩的、酒精含量较高的金色lager啤酒。

Double Bock：酒精含量很高的Bock啤酒。

Dunkel：德语的意思是“暗”色。

ESB：蛇麻草特酿啤酒的英语缩写。

Export：德式啤酒，酒精含量较高，大约在4.2% - 4.4%或5.25% - 5.5%之间。

Flanders：中世纪欧洲国家，包括今天比利时、法国和荷兰的部分地区。

介绍酒水术语酒水术语是用来描述各种酒类和饮品的专业术语。

以下是一些常见的酒水术语：1. 葡萄酒术语：- 干型（Dry）：指没有残留糖分的葡萄酒。

- 甜型（Sweet）：指残留糖分较高的葡萄酒。

- 酒精度数（Alcohol by Volume，ABV）：指葡萄酒中的酒精含量。

- 年份（Vintage）：指葡萄酒采摘葡萄的那一年。

- 醇厚（Full-bodied）：形容口感厚重、浓郁的葡萄酒。

2. 烈酒术语：- 烈酒（Spirits）：指高度酒精含量的饮品，如伏特加、白兰地等。

- 龙舌兰（Tequila）：一种以蓝色剑兰为原料制成的墨西哥烈酒。

- 威士忌（Whiskey）：一种将麦芽或其他谷物酿制而成的烈酒，如苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。

- 伏特加（Vodka）：一种无色、无味、透明的烈酒。

3. 啤酒术语：- 重口味（Full-bodied）：形容口感浓郁、醇厚的啤酒。

- 苦味（Bitterness）：啤酒中味蕾感知的苦味程度。

- 酒花（Hops）：一种用于给啤酒增加苦味和芳香的植物。

- APEJ（Asia Pacific Excluding Japan）：亚太地区（不包括日本）。

4. 咖啡术语：- 浓缩咖啡（Espresso）：一种使用高压水蒸汽冲泡而成的浓郁咖啡。

- 卡布奇诺（Cappuccino）：由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡混合而成的咖啡。

- 拿铁（Latte）：由浓缩咖啡和牛奶混合而成的咖啡。

以上是一些常见的酒水术语，用来描述酒类和饮品的不同特性和品尝体验。

这些术语可以帮助人们更好地理解和选择他们喜欢的酒水。

一、专项名词描述说明：1. 原“专营店”改称为“诚信合作店”,适用于不经销任何竞品的终端；2. 原“保量店”改称为“发展合作店”；适用于保证销量稳定或提升销量的终端；3. 原未经营我公司产品，需给予进店费的终端,即“进店费”,改称“协议合作店”，适用于要进入还没进去的终端；4. 原“陈列费、摆台费、保量费”等，改称为“促销服务费”；5. 原“公关费、好处费等所有给予个人的好处费”，改称为“促销劳务费”；其中“为增加终端推动能力，施加在终端各环节（如：吧台、酒水库管等人）的个人好处费”在描述的时候可以表述为“增加推力费用”。

6. 原“赞助费、店庆费”，改称为“促销活动费”；7. 原“媒介公关费”改称为“市场促销劳务费”；8. 原“置换竞品”改称为“降低竞品覆盖”；9. 原“精制酒开瓶费”改称为“消费者有奖销售”；10. 团购中：原“业务员提成”改称为“经销商销量折扣”，原“给予团购方的折扣”改称为“经销商价格折扣”；原“给予经销商的折扣”改称为“经销商常规折扣”二、业务描述说明：1、原“一批商、二批商的月折、年折”改称为“经销商（年/月）常规性价格折扣”；2、原“对经销商的阶段性搭酒、阶段性折让、经销商奖励、经销商利润补偿”改称为“经销商即时性价格折扣”。

此类促销的描述方法分三种情况：1)以单箱随量给钱的形式支付给经销商：描述为：公司给予经销商即时性价格折扣×元/箱；2)以一次性支付现金额度的形式支付给经销商：描述为：公司给予经销商即时性价格折扣×元/箱（注：折扣标准的设定是根据应支付的总金额及销量的实际可发生数量而拟定的），中国国际啤酒网-优惠品种销量×箱（注：该销量是根据要支付的总金额及实际可发生数量而拟定的），折扣总额×元（注：财务部门见折合金额，即为支付折扣的依据）3)以随量搭酒的形式支付给经销商：描述为：公司给予经销商即时性价格折扣×元/箱（搭酒箱数/（购买箱数+搭酒箱数）×单箱开票价）。

品酒词术语
品酒词是指在品尝葡萄酒、啤酒、烈酒等饮品时，用来描述其味道、气味、口感等特征的专业术语。

以下是一些常见的品酒词术语：
1. 味道：酸、甜、苦、咸、鲜
2. 气味：果香、花香、香料香、木桶香、泥土香、矿物香、坚果香、皮革香、香草香、巧克力香等
3. 口感：柔和、醇厚、浓郁、轻盈、清爽、干涩、柔顺、细腻、顺滑等
4. 酒体：轻盈、中等、饱满
5. 余味：悠长、短促、干净、复杂、丰富等
6. 年份：新酒、陈年酒、老酒
7. 产区：波尔多、勃艮第、香槟、托斯卡纳、纳帕谷等
8. 葡萄品种：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、雷司令等
这些术语可以帮助品酒者更准确地描述和评价饮品的品质和特点。

不同的品酒者可能会使用不同的术语，但通常会根据自己的经验和感觉来选择最适合的词汇来描述品尝到的味道和气味。

Acetaldehyde Green apple aroma, a byproduct of fermentation. 乙醛，有新鲜苹果芳香气味的发酵副产物Additive Enzymes, preservatives and antioxidants which are added to simplify the brewing process or prolong shelf life. 添加剂，用来简化啤酒生产过程或是延长保质期的酶制剂、防腐剂以及抗氧化剂等。

Adjunct Fermentable material used as a substitute for traditional grains, to make beer lighter-bodied or cheaper. 辅料，可用来降低成本或是改善口感的可代替传统谷物的可发酵性原料。

Aerobic An organism, such as top fermenting ale yeast, that needs oxygen to metabolize.一种生物体，像上部发酵用做淡色啤酒的酵母一样，需要氧气来进行新陈代谢。

Alcohol Ethyl alcohol or ethanol. An intoxicating by-product of fermentation, which is caused by yeast acting on sugars in the malt. Alcohol content is expressed as a percentage of volume or weight.酒精,酒精或是乙醛，酵母作用于谷物中的糖发酵而产生的罪人的产物。

酒精含量都是以体积或是重量的百分比标注的。

Alcoholic Warming taste of ethanol and higher alcohol;s. 高含量酒精的柔和口感Ale Beers distinguished by use of top fermenting yeast strains, Saccharomyces cerevisiae. The top fermenting yeast perform at warmer temperatures than do yeasts used to brew lager beer, and their byproducts are more evident in taste and aroma. Fruitiness and esters are often part of an ale;s character. 淡色啤酒，采用上面发酵用酵母菌株而做的著名啤酒种类，上面发酵法比一般的酿造所需的发酵温度高，所做出的酒具有更明显的口感与香气。

啤酒术语Abbey Beer：修道院啤酒。

一种比利时风格、酒精含量较高、果味持久的Ale啤酒。

过去修道院委托一些啤酒厂酿造啤酒，这种啤酒非常受苦行僧们（Trappist）的喜爱。

Abw：根据酒精重量测算的百分比，这种方法在欧洲广泛使用。

Ale：这种啤酒采用上发酵母在13到21摄氏度发酵，通常比lager 啤酒使用更多的啤酒花（Hop，蛇麻草）。

Altbier：德国风格的Pale Ale啤酒，味道比较苦，色泽比较黯淡。

Amber：爱尔兰红琥珀色泽的Ale啤酒。

Aroma：这种令人愉悦的芳香主要来自蛇麻草中的精油。

Barley Wine：英语所指的一种酒精含量较高的Ale啤酒。

Bavaria：巴伐利亚，德国最大的州，有为数众多的啤酒厂，首府是慕尼黑。

Beer：由谷物酿造的各种口味的发酵酒的总称。

Beer-clean：一种盛放啤酒的专用玻璃容器。

Biere de garde：一种法国风格的酒精含量较高的，类似Ale的啤酒，储存时间较长。

Bitter：通常意味着蛇麻草味道浓重。

Bock：德式风格的酒精含量较高的暗色lager啤酒。

Bohemia：波西米娅，包括现在的捷克和摩拉维亚地区。

Bottle-conditioned：在啤酒瓶中留有部分活性酵母。

Brabant：西欧的一个古代公国，包括现在的荷兰和比利时部分地区。

Brewpub：啤酒酒吧，通常自行酿造啤酒并销售。

Doppelbock / Double Bock：酒精含量很高的啤酒，往往在7.5%以上。

Dortmunder Export：一种干涩的、酒精含量较高的金色lager啤酒。

Double Bock：酒精含量很高的Bock啤酒。

Dunkel：德语的意思是“暗”色。

ESB：蛇麻草特酿啤酒的英语缩写。

Export：德式啤酒，酒精含量较高，大约在4.2% - 4.4%或5.25% - 5.5%之间。

Flanders：中世纪欧洲国家，包括今天比利时、法国和荷兰的部分地区。

啤酒术语Abbey Beer：修道院啤酒。

一种比利时风格、酒精含量较高、果味持久的Ale啤酒。

过去修道院委托一些啤酒厂酿造啤酒，这种啤酒非常受苦行僧们（Trappist）的喜爱。

Abw：根据酒精重量测算的百分比，这种方法在欧洲广泛使用。

Ale：这种啤酒采用上发酵母在13到21摄氏度发酵，通常比lager啤酒使用更多的啤酒花（Hop，蛇麻草）。

Altbier：德国风格的Pale Ale啤酒，味道比较苦，色泽比较黯淡。

Amber：爱尔兰红琥珀色泽的Ale啤酒。

Aroma：这种令人愉悦的芳香主要来自蛇麻草中的精油。

Barley Wine：英语所指的一种酒精含量较高的Ale啤酒。

Bavaria：巴伐利亚，德国最大的州，有为数众多的啤酒厂，首府是慕尼黑。

Beer：由谷物酿造的各种口味的发酵酒的总称。

Beer-clean：一种盛放啤酒的专用玻璃容器。

Biere de garde：一种法国风格的酒精含量较高的，类似Ale的啤酒，储存时间较长。

Bitter：通常意味着蛇麻草味道浓重。

Bock：德式风格的酒精含量较高的暗色lager啤酒。

Bohemia：波西米娅，包括现在的捷克和摩拉维亚地区。

Bottle-conditioned：在啤酒瓶中留有部分活性酵母。

Brabant：西欧的一个古代公国，包括现在的荷兰和比利时部分地区。

Brewpub：啤酒酒吧，通常自行酿造啤酒并销售。

Doppelbock / Double Bock：酒精含量很高的啤酒，往往在7."5%以上。

Dortmunder Export：一种干涩的、酒精含量较高的金色lager啤酒。

Double Bock：酒精含量很高的Bock啤酒。

Dunkel：德语的意思是“暗”色。

ESB：蛇麻草特酿啤酒的英语缩写。

Export：德式啤酒，酒精含量较高，大约在4."2% -4."4%或5."25% -5."5%之间。

啤酒酿造专业术语1，初始比重Original Gravity (OG) ：麦汁比重（未发酵的啤酒比重）。

测定麦芽汁中固形物的总量，麦芽汁的密度与水的密度的比。

2，最终比重Final Gravity (FG) ：啤酒发酵完成后最终的比重（麦芽汁中所有的可发酵糖转化成酒精和二氧化碳气体）。

FG小于OG。

3，酒度Alcohol By Volume (ABV)：啤酒中的含有酒精单位体积的百分比。

计算的近似体积的酒精含量：OG－FG／0.0075。

4，国际苦味单位International Bitterness Units (IBUs): 是对于酒花里的异-α酸的直接测量。

基本上，1 IBU等于1毫克异α-酸在1升啤酒中含量。

范围从0（最低无苦味）到100以上通常高于或低于一个特定范围一般人无法感知苦味（一般是IBU在8以下或80以上）。

5，苦比Bitterness Ratio (BU:GU)：即啤酒中IBU与糖（重力单位）的比值。

BU:GU 为0.5认为该啤酒是平衡的，低于0.5认为是甜蜜的，超过0.5被认为是苦的。

苦比公式：IUB除以OG的后两位数。

注：二氧化碳也平衡了啤酒的苦味，但这个公式不考虑二氧化碳的影响。

该公式来源于Ray Daniels，他是啤酒侍酒师认证协会（The Cicerone Certification Program）的创始人。

Cicerone 认证已经是评判啤酒销售和服务在知识和专业技能上的最高行业标准。

6，啤酒颜色标准参照方法Standard Reference Method (SRM)：提供代表啤酒颜色的数值范围。

普通范围为2-50。

颜色越深SRM 越大。

SRM代表特定波长下啤酒的吸光值。

它提供了衡量啤酒颜色的分析方法。

SRM的概念最初是由美国酿造化学家协会（American Society of Brewing Chemists）提出的。

7，二氧化碳体积（v/v）：单位液体积中溶解的气体的体积，CO2的体积通常从1-3＋V / V，美国市场最常见的是2.5-2.7。

啤酒基础知识⼤全，绝对值得收藏！啤酒是⼀种古⽼的酒精饮料，已有⼏千年的⽣产历史。

如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最⼴的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为了⼀种传统⽂化。

⽂：陈磊 | 整理：酩悦团队夏⽇炎炎，空⽓中充满着令⼈焦躁的⽓息！如果能够在这个时候来⼀杯冰镇的啤酒，是多么的惬意，消暑解渴。

下⾯就带⼤家彻底了解⼀下啤酒的各种信息。

⼀、啤酒传统划分1、根据啤酒⾊泽划分：（1）淡⾊啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的⼀种，按⾊薄泽的深浅，淡⾊啤酒⼜可分为以下三种，“淡黄⾊啤酒”：此种啤酒⼤多采⽤⾊泽极浅，溶解度不⾼的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒⾊泽浅。

其⼝味多属淡爽型，酒花⾹味浓郁；“⾦黄⾊啤酒”：此种啤酒所采⽤的麦芽，溶解度较淡黄⾊啤酒略⾼，因此⾊泽呈⾦黄⾊，其产品商标上通常标注Gold⼀词，以便消费者辨认。

⼝味醇和，酒花⾹味突出；“棕黄⾊啤酒”：此类酒采⽤溶解度⾼的麦芽，烘烙麦芽温度较⾼，因此麦芽⾊泽深，酒液黄中带棕⾊，实际上已接近浓⾊啤酒，其⼝味较粗重、浓稠。

（2）浓⾊啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是⾊泽⽐较深的啤酒，其⾊泽和⼝味多和⼯艺有关，浓⾊啤酒普遍多来⾃于国外，这两年在国内流⾏起来的⼀种原浆啤酒就属于浓⾊啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度⾼、⼝感粗犷，⾹⽓丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。

（3）⿊啤（stout Beer)，⿊啤酒为什么叫“⿊啤”其主要还是来⾃于其独有的酒体颜⾊，⿊啤酒最初流⾏于德国慕尼⿊，制作⼯艺主要是将优质麦芽进⾏特殊烘焙，⽐普通麦芽的烘焙温度要⾼，但是⽕候把控极其精准，达到焦⽽不糊，⿊啤酒有⾮常特殊的烘焙味，焦⾹、如咖啡般的烘焙味道，但⾹⽓纯正，优质⿊啤具有很优雅的烘焙⾹味，⼝感甚好，泡沫丰富洁⽩。

2、根据啤酒杀菌处理情况划分：分为鲜啤酒和熟啤酒。

⽬前有两种杀菌⽅法：⼀种是传统的⾼温杀菌，⼜称为“巴⽒杀菌”；⼀种是⽤紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。

啤酒的口感评价指标一、引言啤酒作为一种广受欢迎的酒类，其口感的评价一直是吸引消费者的关键因素之一。

本文旨在介绍啤酒口感评价的指标及其对啤酒消费者选择和购买的影响。

二、啤酒的口感评价指标1.酒体酒体是指啤酒味道所占的比例，是啤酒口感的核心指标之一。

酒体过轻或过重均不利于口感的平衡，应选择适中的酒体。

2.苦度苦度是指啤酒中苦味成分的含量，与啤酒的原料和酿造工艺密切相关。

若苦度过高，则会影响整体口感；若苦度过低，则缺乏啤酒的特有风味。

3.香气香气是啤酒口感的重要组成部分。

啤酒中的香气来自酒花、麦芽等多种原料，应选择香气浓郁、复杂的啤酒。

4.口感平衡口感平衡是指啤酒各种口味的比例协调。

如若酸度、甜度、苦度等口味分布不均衡，则会使啤酒口感失衡。

5.频率频率是指啤酒的气泡和口感所形成的韵律感。

啤酒中的气泡、泡沫和液体的配合是形成频率的关键。

6.余味余味是啤酒口感评价的最后一步，是指啤酒在口中咀嚼几秒钟后留下的味道感受。

合适的余味会提高啤酒的品质，增加啤酒口感的层次感。

三、啤酒口感评价对消费者的影响口感评价对消费者购买啤酒时的选择非常重要。

好的口感对于消费者来说是啤酒品质的重要保证。

如果口感不佳，消费者就不会愿意选择并购买这种啤酒。

此外，口感评价也影响消费者与品牌的关系。

啤酒品牌往往会针对不同口感的消费者进行定位，以满足其口感需求，而消费者也会因此倾向于某个品牌的啤酒。

四、结论啤酒的口感评价指标是影响啤酒品质和消费者购买的重要因素之一。

消费者可参考啤酒口感评价指标来选择合适的啤酒品牌和口感，以满足个人口感需求，同时也可为啤酒品牌提供重要的参考价值。