学校食堂设计规范

2023年中学食堂操作间规范要求一、操作间简介操作间是中学食堂的核心工作场所，主要用于食品加工、烹饪、储存等工作。

为了确保食品的卫生安全和质量，操作间应严格按照相关规范进行管理和操作。

二、操作间的布局设计1. 操作间应设置合理布局，分为清洁区、加工区、储存区等功能区域，并保持各功能区域的相对独立性。

2. 操作间布局应符合人体工程学原理，确保操作人员的工作效率和舒适度。

3. 对于操作间的材料选择应考虑食品安全性、易清洁性和耐用性。

三、操作间的安全措施1. 操作间应配备足够数量的消防器材，并定期进行检查和维护。

2. 操作间应配备必要的急救设施和药品，并定期组织急救培训。

3. 操作间应配备紧急停电设备和安全疏散通道，并明确指示标识和疏散指引。

四、操作间的卫生管理1. 每日开业前和关门后，对操作间进行彻底清洁和消毒，特别是关键区域和设备。

2. 定期对操作间进行全面大扫除，并定期进行消毒杀菌工作。

3. 操作间内的垃圾应分类存放，及时清理，保持环境整洁。

4. 操作间应配备洗手设施，并提供足够的洗手液、肥皂等卫生用品。

五、操作间的食品安全1. 操作间工作人员应进行必要的岗前培训，熟悉食品安全知识和操作规范。

2. 操作间工作人员应定期进行健康体检，避免携带传染病进入操作间。

3. 所有操作间工作人员应佩戴整洁、规范的工作服和帽子，严禁穿戴非工作规范的服装和饰品。

4. 操作间的食品原料和成品应严格按照相关要求进行储存、保鲜和标识。

5. 烹饪时温度控制要恰当，熟食食品要煮熟煮透，避免火候不足导致食品安全问题。

六、操作间的设备管理1. 操作间的设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。

2. 操作间设备的使用要符合操作规范，避免不当使用导致安全风险。

3. 对于损坏的设备，应及时修复或更换，避免继续使用影响食品质量。

七、操作间的人员管理1. 操作间的工作人员应具备相关的从业资格，并定期接受培训和考核。

2. 操作间应建立健全的工作纪律和考核机制，对工作人员的绩效进行评估。

学校食堂建设与管理规范一、引言食堂是学校的重要组成部分，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。

随着教育事业的蓬勃发展和校园人口的增加，食堂的建设与管理越来越受到重视。

为了提高食堂的建设水平和服务质量，保障师生的饮食安全，制定本规范。

二、食堂建设规范1. 食堂建设应符合国家和地方的卫生标准和规定，具备卫生、整洁、舒适的就餐环境。

2. 食堂的选址应交通便利，便于食材的采购和配送，同时应避免对学校教学区域的影响。

3. 食堂的规模和布局应根据学校师生人数和饮食习惯合理设计，满足就餐高峰期的需求。

4. 食堂的设施设备应选用符合国家标准的合格产品，具备良好的使用性能和安全性能。

5. 食堂应配备完善的消防设施和器材，确保消防通道畅通，提高火灾应急处理能力。

6. 食堂的建设应注重节能环保，合理利用资源，提高能源利用效率。

7. 食堂的建设项目应按照国家有关规定进行审批，确保建设的合规合法。

三、食堂管理规范1. 食堂管理人员应具备相应的专业知识和能力，熟悉国家有关食品安全法律法规。

2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。

3. 食堂应建立食材采购验收制度，严格把控食材质量，定期对供应商进行评估和考核。

4. 食堂应建立健全食品储存管理制度，合理分类存放食材，确保食材新鲜、安全。

5. 食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。

6. 食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保设施设备的安全、卫生。

7. 食堂应加强食品从业人员培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

8. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，确保食品安全可追溯。

9. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。

10. 食堂应加强与学校、家长、师生的沟通，及时了解和满足师生的需求，提高服务质量。

四、食堂服务规范1. 食堂应提供符合师生口味和营养需求的餐饮服务，注重食品搭配和饮食健康。

食堂设计规范食堂是学校或企事业单位的重要场所之一，为了确保食堂的运营顺利，提供一个舒适、安全、卫生的用餐环境，食堂设计规范是必不可少的。

下面是食堂设计规范的一些要点。

首先，食堂的设计应该考虑到食品安全和卫生要求。

食堂的布局应满足食品的储存、加工、洗涤和采购等各个环节的要求。

食品的储存室应有足够的空间，不同种类的食品应加以区分，防止交叉污染。

食品加工区应有明确的分工，防止食品交叉污染。

洗涤区应有足够的台面和设备，以确保餐具和清洁用品的清洗和消毒。

食堂的采购区应有合适的货架和保鲜设备，确保食品的质量和新鲜度。

其次，食堂的设计应考虑到用餐者的需求。

用餐者包括学生、教职工和访客等各个群体，他们的用餐时间不一致，对用餐环境的要求也不一样。

食堂应有足够的餐桌和座椅，以满足高峰期用餐者的需求。

餐桌和座椅应具备舒适性和耐用性，方便清洁和维护。

食堂的就餐区还应配置合适的照明和通风设备，确保用餐环境的舒适度。

再次，食堂的设计应考虑到环境保护和节能要求。

食堂的用电设备应选用节能型产品，减少能源的浪费。

食堂的照明系统应选用节能灯具，同时合理安排照明设备的位置和数量，充分利用自然光的作用，减少用电量。

食堂的空调系统应选用能耗低、效果好的设备，合理设置温度和风速，确保用餐环境的舒适度和节能效果。

最后，食堂的设计应考虑到防火和安全要求。

食堂的燃气设备和电器设备应符合防爆和防火的要求，防止火灾的发生。

食堂应有消防器材和应急疏散通道，提供安全的用餐环境。

食堂的设施设备应定期检修和维护，确保其正常运行和安全使用。

综上所述，食堂的设计规范是为了提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，既考虑到食品安全和卫生要求，又考虑到用餐者的需求，同时兼顾环境保护和节能要求，以及防火和安全要求。

只有按照规范进行设计和建设，才能保证食堂的正常运营和用餐者的满意度。

幼儿园食堂设计标准设计规范幼儿园食堂的设计标准与规范对于保障幼儿健康成长和饮食安全至关重要。

以下是幼儿园食堂设计标准和规范的主要内容：1. 安全设计标准：幼儿园食堂应符合建筑结构和防火等相关规定，确保食堂建筑的安全性和可靠性。

食堂内的设施设备必须符合相关安全标准，包括防滑地板、不锈钢食品加工台等。

2. 卫生设计标准：食堂的卫生设计应符合国家有关食品卫生法规和标准，确保幼儿食品的卫生安全。

食堂的设计要考虑到易清洁、防蟑螂、防老鼠等卫生要求，例如使用无缝墙地面材料、设立垃圾处理设施等。

3. 空气质量标准：食堂应配备合适的通风设备，保证室内空气流通，降低二氧化碳和异味的浓度，保持空气清新，以提供舒适的用餐环境。

4. 照明设计标准：食堂应设有充足而柔和的照明设备，确保食堂内明亮足够的视野，避免眩光和阴影，保证幼儿用餐的舒适性。

5. 空间规划标准：幼儿园食堂的空间规划应考虑幼儿的使用需求和食品安全。

食堂应根据幼儿数量合理划分就餐区、食品储存区、厨房工作区等。

同时，就餐区的座椅和桌面要适合幼儿的高度，方便幼儿就餐。

6. 设备器具标准：食堂应配备符合国家食品安全标准的设备器具，如餐具、炉具、冰箱、储存箱等设备。

这些设备要易清洁、耐用、无毒、无异味，并定期进行卫生检查和维护。

7. 健康饮食标准：食堂提供的餐食应根据幼儿的营养需求和饮食习惯进行科学搭配，合理安排菜肴种类和摄入热量。

同时，食堂要注意菜品的卫生安全，避免使用过多的调味品和添加剂。

8. 就餐管理标准：食堂应建立健全的食品购买、储存、加工和分发等管理制度，确保食品的品质和食品安全。

制定并遵守相关的食品安全操作规范。

通过以上的设计标准和规范的落实，可以建立一个幼儿园食堂的安全、卫生和舒适的用餐环境，保障幼儿的健康和饮食安全。

同时，也有利于培养幼儿良好的饮食习惯和生活习惯。

食堂建筑设计规范
1.用地规划：食堂建筑应符合当地的用地规划要求，包括规划区域的用途和密度限制等。

2.建筑结构：食堂建筑的结构应符合相关的建筑设计规范，确保其抗震、抗风等性能。

3.空间规划：食堂建筑应有合理的布局和空间划分，包括主食区、配餐区、就餐区、收银区等功能区域的划分。

4.通风与照明：食堂建筑应有良好的通风与照明系统，以确保室内空气质量和光线充足。

5.防火安全：食堂建筑应符合防火要求，包括防火分区、各区域的防火墙和防火门等。

6.卫生设施：食堂建筑应有充足的卫生设施，包括洗手间、浴室等，且要符合卫生标准和安全要求。

7.设备与设施：食堂建筑应有合适的设备和设施，包括厨房设备、餐具和清洁设备等，以确保食品加工和清洁的需求。

8.绿化环境：食堂建筑周围应有适当的绿化环境，包括绿地和植物，以提供舒适的就餐环境和改善空气质量。

9.动线设计：食堂建筑应有合理的动线设计，包括就餐者的进出通道和行走流线等，以使就餐者能够方便快捷地进出食堂。

10.颜色与材料选择：食堂建筑的颜色和材料选择应与食堂的功能和风格相匹配，同时要考虑使用的耐磨、易清洁的材料。

11.残疾人设施：食堂建筑应设有便于残疾人进出的通道、无障碍电梯、无障碍洗手间等设施，以满足残疾人的需求。

12.环保节能：食堂建筑应符合环保节能要求，采用可再生能源、节水设备等，以降低资源消耗和环境影响。

13.智能化：食堂建筑应考虑智能化管理系统的运用，包括自动化设备、消费管理系统等，提高食堂的运营效率。

以上是一些常见的食堂建筑设计规范，设计师在进行食堂建筑设计时应根据实际情况和需求结合这些规范进行设计，以确保食堂的安全、卫生和功能性。

学校食堂设计规范学校食堂设计规范学校食堂是为学生提供膳食的重要场所，合理的设计规范对保障学生的饮食安全和提供良好的就餐环境至关重要。

下面是一些学校食堂设计规范的建议：1. 安全卫生：学校食堂必须符合卫生标准，包括食品储存、处理和准备区域必须保持清洁，设备要经常清洁和维修。

食物存放区和餐具清洗区要分开设置，确保食物与餐具的卫生分开。

2. 分区设计：食堂应该根据就餐人数和流量合理划分区域，例如餐前等候区、自助取餐区、就餐区和垃圾处理区等。

每个区域的功能应明确，流线应顺畅，方便学生取餐和就餐。

3. 就餐座位：学校食堂应该提供足够的就餐座位，座位布局要合理，方便学生就餐和交流。

座位之间的间隔应适中，不宜过于拥挤，以保证学生的舒适度。

4. 自助取餐：食堂可以考虑设置自助取餐台，学生可以根据自己的口味和需求选择食物。

自助取餐台应该有明确的标识，食物应分类展示，并提供清晰明了的信息，方便学生选择。

5. 食物质量：学校食堂应该确保提供符合营养需求的食物，确保食物的新鲜和卫生。

食堂应该定期检查和更新食谱，提供多样化和均衡的食物选项。

6. 环境舒适：食堂的环境设计要舒适宜人，包括采光和通风要好，温度要适宜，噪音要控制在合理范围内。

同时，食堂内可以增加一些植物和装饰物，使得环境更加美观和温馨。

7. 支付方式：学校食堂可以考虑多种支付方式，例如现金和刷卡，以方便学生的消费。

同时还可以提供在线预订和点餐服务，以节约学生就餐的时间。

8. 增加多功能用途：食堂可以考虑设置多功能的区域，例如小型舞台、展示区域或是多媒体播放区域等，以满足学校其他活动的需要。

9. 环保节能：食堂应考虑环保节能的设计，例如使用低能耗设备、节水设备和可回收垃圾分类设施等。

总之，学校食堂设计规范应以学生的饮食安全和舒适度为出发点，同时兼顾环保、节能和多功能的要求。

只有在良好的设计规范下，学校食堂才能更好地满足学生的需求，为他们提供一个理想的就餐环境。

小学食堂厨房设计规范及标准1. 前言本文档旨在提供小学食堂厨房设计的规范和标准，以确保食品安全和环境健康。

设计师应根据以下指导进行设计，并符合卫生与安全法规要求。

2. 基本原则- 考虑食材储存、准备、烹饪、炊事、洗涤等流程的合理性和流畅性。

- 确保良好的通风系统，排除污染物和异味，使厨房空气清新。

- 保证厨房设施设备的易清洁性和维护性，以减少食品交叉污染的风险。

3. 厨房布局设计规范- 合理安排食品存放区、准备区、烹饪区和洗涤区的位置，确保各区域功能的高效衔接。

- 设计足够的工作空间，包括操作台、储物柜、工作台等，以提高工作效率。

- 合理安排设备，例如炉灶、烤箱、冷冻设备等，以便操作员能够顺利使用。

4. 设施设备规范- 使用不锈钢材料制作操作台、水槽、炉灶等设备，以方便清洁和消毒。

- 配备有效的排气系统，确保烟雾和异味排放到室外，不影响厨房内空气质量。

- 提供充足的照明设备，包括天花板灯和工作台照明，以确保操作员的视线清晰。

5. 卫生与安全规范- 设计合理的垃圾处理系统，包括垃圾分类、垃圾桶的设置和及时清理等，以保持良好的卫生环境。

- 安装灭火器和其他消防设备，确保在紧急情况下能够迅速进行火灾处置。

- 安装紧急出口标识和紧急疏散通道，确保人员能够迅速撤离。

6. 监测与维护规范- 建立定期的设备维护和保养计划，以确保设备的正常运行和安全性。

- 强调操作员的培训和安全意识，提高操作技能和紧急情况的应对能力。

- 定期检测和监测食品安全和卫生情况，确保符合相关法规和标准。

请注意，本文档提供的信息仅供参考，具体的设计规范和标准应根据当地法规和实际情况进行确定。

目录机构及人员管理食品安全管理机构和人员职责要求食品安全管理人员基本要求从业人员健康管理要求从业人员个人卫生要求从业人员工作服管理要求人员培训要求场所与设施、设备选址要求建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求（一）地面与排水要求（二）墙壁与门窗要求（三）屋顶与天花板要求（四）更衣场所要求（五）库房要求（六）备餐间设施要求（七）洗手消毒设施要求（八）通风排烟设施要求（九）清洗、消毒、保洁设施要求（十）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（十一）采光照明设施要求（十二）废弃物暂存设施要求（十三）设备、工具和容器要求场所及设施设备管理要求过程控制食品添加剂的使用要求餐用具清洗消毒保洁要求食品留样要求贮存要求记录管理要求附件1：场所布局要求附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项附件5:推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法附件6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项学校食堂规范性建设及操作标准机构及人员管理《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》第七条规定：学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理餐饮服务许可证；第八条规定：学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人，食堂经营者承担食品安全直接责任。

学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。

食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度。

第条 饮食店建造分为二级。

二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。

设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅坐位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的普通餐馆。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅坐位布置宽畅、环境舒适，第条 餐馆建造分为三级。

一、营业性餐馆(简称餐馆)； 联建)： 第条 本规范合用于城镇新建、改建或者扩建的以下三类饮食建造设计求，特制定本规范。

第 条 为保证饮食建造设计的质量，使饮食建造符合合用、安全、卫生等基本要 (包括单建和一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为普通饮食店。

第条食堂建造分为二级。

一、一级食堂，餐厅坐位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅坐位布置满足基本要求。

第条饮食建造设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建造设计通则》(JGJ37-87)以及国家或者专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第条饮食建造的修筑必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第条饮食建造严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第条饮食建造的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第条在总平面布置上，应防止厨房(或者饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物第条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应分别为(m / 座)： 、、。

第条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部份)的面积比 (简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为 1 ∶；食堂餐厨比宜为 1 ∶ 1；二、餐厨比可根据饮食建造的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

学校食堂厨房设计规范及标准介绍本文档旨在制定学校食堂厨房的设计规范和标准，以确保食堂厨房的安全、卫生和高效运作。

以下是一些要考虑的重要因素。

设计原则1. 安全性: 食堂厨房设计应符合相关的安全标准和法规。

所有设备和装置都应安全可靠，避免火灾、气体泄漏等危险。

2. 卫生性: 食堂厨房应保持干净整洁，并且易于清洁和消毒。

食材储存和加工区域应有合适的隔离措施，以防止交叉污染。

3. 效率性: 食堂厨房设计应考虑运作效率和工作流程。

工作台、设备位置和布局应合理安排，以便食品的准备、烹饪和分发能够高效无缝地进行。

设备和设施1. 空气循环系统: 食堂厨房应配备良好的通风和排气系统，确保室内空气流通和排除烟雾、气味和油烟。

2. 储存设施: 食材应有适当的储存和设施，以确保食材的保鲜和避免食物变质。

3. 烹饪设备: 包括煤气灶、蒸炉、烤箱等，应配备符合安全标准的设备。

4. 清洗设备: 食堂厨房应有清洗设备如洗碗机、消毒柜等，以确保食具和器皿的彻底清洁和消毒。

工作流程和区域划分1. 食材准备区: 设计食材准备区时，应考虑到不同食材的处理需求和防止食材交叉污染。

2. 烹饪区: 根据不同的烹饪方式，将煎炒、蒸煮、烘焙等设备合理布置在烹饪区。

3. 食品储存区: 食品应有适当的储存空间，分类储存以确保食材的安全和食品的新鲜。

卫生和安全措施1. 员工培训: 所有厨房员工都应接受卫生和安全培训，了解正确的食品处理和清洁程序。

2. 清洁计划: 厨房应有定期的清洁计划，包括设备、台面、地板和墙壁的清洁和消毒。

3. 废物处理: 废物处理区域应合理设置，以确保安全处理食物残渣和其他废物。

注：本文档仅为学校食堂厨房设计的一般规范和标准，具体设计应根据具体情况和适用法规进行调整。

学校食堂设计规范为了提供给师生们一个安全、舒适和健康的用餐环境，学校食堂的设计必须符合一系列的规范和标准。

下面是一些关键的设计规范，以确保学校食堂的合理布局和功能完善。

1.空间规划与布局学校食堂的空间规划和布局应该充分考虑学生的人数和就餐习惯。

对于大型学校，可以考虑将食堂分为不同的用餐区域，以满足不同年级和群体的需求。

同时，餐厅的进出口应该足够宽敞，以方便师生的流动。

2.餐桌和座椅食堂的餐桌和座椅应该舒适、耐用和易于清洁。

餐桌高度要适中，以便学生能够轻松地就餐。

座椅选择可以考虑一些可调节高度的椅子，以适应不同年级的学生。

3.照明和通风食堂的照明应该充分明亮，以提供一个舒适的用餐环境。

自然光源的利用也是必要的，因此考虑在设计中增加大窗户或天窗。

通风系统应该良好，以确保室内空气的流通，避免异味和二手烟的滞留。

4.食材储存和加工区域食堂需要具备储存和加工食材的功能区域。

这些区域应该设计合理，易于清洁，并符合食品卫生标准。

考虑到安全和食品保存的需要，食材储存区域应该远离用餐区域。

5.厨房设备和器具学校食堂的厨房设备和器具的选择和布局应该满足学校食堂的具体需求，并符合卫生和安全标准。

考虑到烹饪的多样性和规模，食堂应该配备足够的烹饪设备和储存设备。

6.卫生设施学校食堂的卫生设施是确保食品的安全和卫生的重要因素。

食堂应该设有足够的洗手池，并安装手部消毒剂。

同时，公共卫生间和垃圾处理区域也应该合理规划和设置，并及时清洁和维护。

7.噪音控制在食堂的设计中，特别需要注意噪音控制。

食堂是一个高噪音的区域，因此通过吸音材料的使用、空间分割以及隔音设备的设置来降低噪音对师生的干扰。

8.绿色环保学校食堂应该考虑绿色环保的设计理念。

例如，使用环保材料和设备、节能灯和水龙头、垃圾分类设施等。

同时，可以考虑在食堂周围增加植物，以改善室内空气质量和提供一个更加舒适的用餐环境。

总之，学校食堂的设计规范是确保师生们能够在安全、舒适和健康的环境中用餐的基础。

学校食堂设计规范第一章总则第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

第条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。

第条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

第条饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。

第条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。

第条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应分别为(㎡/座)：、、。

第条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

小学食堂厨房设计规范及标准小学食堂是学生集体用餐的重要场所，厨房设计规范及标准关系到学生的饮食安全和身体健康。

因此，以下为小学食堂厨房设计规范及标准。

厨房布局规范1. 厨房应当独立设置，不与其他功能用房共用。

并且要与食堂相对应。

2. 厨房面积应当根据校园规模及学生数量合理设置，使用面积不小于XX平方米。

3. 厨房内设备摆放应当符合卫生安全规定，并应当根据工艺流程合理设置空间和位置，以确保各道工艺的质量要求。

4. 厨房应当实现不同功能区域的设立，包括食品加工区、食品储藏区、配材区、水电设备设施区及卫生保洁区。

区域设置应当合理、有序、便捷。

厨房设备及设施规范1. 厨房设备应当符合国家及地方政策法规，使用成熟、安全的产品，设备品质优良、性价比高，维修方便。

2. 厨房设施应当符合卫生安全要求，应当定期进行维修更换，以及进行安全制度宣传和培训。

3. 厨房应当配备适合的储藏设施，保证储藏物品的新鲜、干净、卫生。

4. 厨房应当配置适宜的燃气设备，使用合适的燃气源，并安装断气设备，保证安全性。

5. 厨房应当配置适应食品加工需要的各种设备，包括清洗、消毒、烘烤、蒸煮、炸煮等设备。

确保食品加工的卫生与安全。

管理规范1. 厨房管理应当遵守行业管理规范，建立科学合理的管理制度，确保食品安全。

2. 厨房管理人员应当持有相关的卫生安全证书，负责厨房日常管理和生产工作。

3. 厨房食品加工流程应当合理，质量可控。

建立完善的食品加工流程、配方、检验和统计制度，保证食品质量安全。

4. 厨房应当对员工进行安全培训，健全卫生管理体系，个人防护设备应当配备到位。

5. 厨房应当严格执行食品留样制度，确保食品留样数量、质量和保存时间符合规定。

以上是小学食堂厨房设计规范及标准。

任何违反以上规范标准的行为都应当受到严惩。

另外，对于各级学校应当在改造、新建食堂场所时严格按照以上标准执行，加强食品卫生安全管理，为孩子们提供一个安全、卫生的就餐环境。

幼儿园、学校食堂厨房流程布局图和设计规范
一、幼儿园厨房设计规范
幼儿园或学校食堂的厨房应由主副食加工间、主食库、副食库、配餐间、冷藏室等组成。

根据科学的膳食计划定制出的菜谱，通过专业的厨师为孩子烹制安全无毒、膳食结构合理、营养素比例合理，热能充足、适合孩子消化饮食。

厨房应设置主副食加工间，主食库，副食库，配餐间、操作间，粗加工间等功能房间，面积应符合幼儿园或学校规模的要求。

厨房各房间功能应分区明确，配置合理。

主食库房和副食库房可根据幼儿园或学校实际面积情况进行单设或合并，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和架子。

配餐间，幼儿园或学校食堂设有传菜、售菜间设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台。

操作间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

餐具洗消间，设专用洗涮水池，有充足、有效的消毒设施，设有充足、完善的餐具保洁设施。

粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用。

二、幼儿园厨房流程布局图。

中小学校食堂建设和管理服务规范1范围本文件规定了中小学校食堂建设和管理服务的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、辅助区、就餐区、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。

本文件适用于省内各级人民政府和社会力量举办的普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、工读教育学校、成人中学和成人初等学校的食堂（以下简称学校食堂）。

幼儿园的食堂建设和管理服务参照本文件执行。

2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。

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GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T19258-2012紫外线杀菌灯GB50099-2011中小学校设计规范建标109-2008农村普通中小学建设标准建标[2002]102号城市普通中小学校校舍建设标准《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《中华人民共和国食品安全法》（2018年12月29日修正本）《中华人民共和国食品安全法实施办法》（2019年12月1日实施）《学校食品安全与营养健康管理规定》中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《食品经营许可管理办法》（2017年修正版）国家食品药品管理局令第17号《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）《食品经营许可审查通则（试行）》（食药监食监二[2015]228号）《XX省中小学校食品安全管理办法》（XX省人民政府令第337号）《XX省生活饮用水卫生监督管理办法》（2016年5月1日实施）.3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3. 1学校食堂schoolcanteen设于学校内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和供师生就餐空间的场所。