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饭店点菜员岗位职责一、熟悉菜品和菜单1.掌握饭店所有菜品的名称、制作工艺、口味和配料等相关信息。
2.熟悉饭店的菜单，了解菜品分类、价格、推荐搭配等内容。
3.随时更新菜单内容，确保了解最新的菜品和价格变动。
二、与顾客互动1.热情接待顾客，引导顾客就座，并主动递上菜单。
2.耐心倾听顾客的需求，理解他们的口味偏好，并根据顾客的需求进行菜品推荐。
3.解答顾客对菜品的疑问，介绍菜品的特色、口感以及健康价值等信息，协助顾客做出最佳选择。
4.细心观察顾客就餐过程中的反馈，主动了解并解决顾客在点菜过程中遇到的困难和问题。
三、推荐菜品1.根据顾客的需求和口味，积极推荐饭店的招牌菜或者当季特色菜。
2.通过对菜品的介绍，引导顾客尝试新品尝体验，提高菜品的销售额。
3.准确介绍菜品的制作工艺、原料来源和烹饪方式，为顾客提供全面的信息支持。
四、点菜服务1.根据顾客的需求，及时准确地记录并传递菜品信息给后厨。
2.确保菜品的制作时间和传递顺序符合顾客的用餐需求，维护好饭店就餐环境。
3.及时跟进顾客的用餐情况，确保顾客对餐食品质及时反馈。
五、制定销售策略1.根据饭店菜品的特色和热卖情况，合理制定推销策略，促进菜品的销售。
2.认真学习饭店新菜品的特色和优势，积极主动向顾客推介，并协助推动顾客购买意愿。
3.积极参与饭店的销售促销活动，协助顾客理解促销政策，提高饭店的销售额。
总的来说，饭店点菜员是饭店服务的重要一环，通过专业的服务和细心的沟通，不仅协助顾客做出满意的点菜选择，同时也促进了餐厅的销售和顾客满意度。
点菜员需要具备良好的口头表达能力、专业的菜品知识以及服务意识，以确保顾客获得良好的用餐体验。
六、维护餐厅秩序1. 在客人就餐期间保持餐厅的整洁和卫生，随时清理餐桌、摆放用餐物品，确保顾客用餐环境整洁舒适。
2. 协助管理团队维持餐厅的基本秩序，协助解决顾客和服务员的异常情况，以确保整个用餐体验顺畅进行。
3. 打扫并妥善处理餐厅内的不干净和混乱，包括使用吸尘器吸尘和擦拭灯具和器皿，以确保顾客能在一个整洁的环境中用餐。
点菜员岗位职责一、总则为了规范点菜员的工作，提高服务质量，提升客户充足度，订立本规章制度。
二、岗位职责1.按时到岗，依照排班布置完成工作。
2.接待客户，引导客户就座，并向客户介绍本店的菜品和特色。
3.依据客户需求，推举菜品，并供给菜品的认真描述、出品时间、口味特点等信息。
4.对菜品进行点餐操作，确保菜品名称、数量、口味等信息精准无误，并将订单按时传递给后厨。
5.依据客户要求，供给菜品的重量调整，如碗数、辣度等，并记录在订单中。
6.定期检查菜品库存和出品情况，适时更新点菜系统的菜单并上报订单系统。
7.维护和更新菜品信息，确保菜单的精准性和完整性。
8.帮助客户处理投诉和建议，解决问题并供给优质的服务体验。
9.确保就餐区域的乾净和卫生，保持餐厅环境的良好形象。
三、管理标准1.严格遵守工作时间制度，不迟到早退。
2.点菜员应穿着乾净的工作服，保持良好的个人卫生习惯。
3.点菜员必需熟知菜品的制作工艺、原材料来源、特色口味等信息，能够精准回答客户的相关问题。
4.点菜员需要具备良好的沟通本领和服务意识，态度亲切、耐性细致，重视团队合作。
5.点菜员应时刻保持工作区域的乾净、干净，并积极参加店内环境的卫生维护和整理工作。
6.点菜员需要谙习并严格遵守相关卫生、食品安全和消防安全的规定。
四、考核标准1.按时到岗率和工作时间表现。
2.客户充足度调查表。
3.点菜记录的精准性和订单的按时传递情况。
4.对客户咨询的回答精准性和专业性。
5.消费者投诉处理的本领以及解决问题的效果。
6.工作区域的乾净度和店内环境的卫生情况。
五、奖惩措施1.对于勤奋工作、服务热诚、精准无误完成点菜工作的员工，将予以表扬和嘉奖。
2.对于工作懈怠、服务不规范、导致客户投诉的员工，将予以警告、记过甚至解除劳动合同的处理。
六、附则本规章制度自颁布之日起执行，如有需要修改的情况，应报经上级主管部门批准后方可生效。
饭店点菜员工作流程
饭店点菜员工作流程：
①迎宾接待：热情迎接顾客，引领至餐桌，协助顾客就座；
②菜品介绍：详细介绍菜品种类、特色、份量、口味，推荐招牌菜、当日特供；
③点菜记录：根据顾客需求，准确记录菜品选择，确认特殊要求（如忌口、烹饪方式）；
④酒水推荐：询问顾客饮品喜好，推荐适合的酒水、饮料，记录点单；
⑤核对订单：复述点菜单内容，与顾客确认无误，避免遗漏或误解；
⑥下单传输：将确认后的点菜单及时、准确地传递给厨房及吧台；
⑦餐中服务：密切关注顾客用餐进程，适时询问是否需要加菜、添茶水，解答菜品疑问；
⑧结账协助：顾客示意结账时，迅速计算消费总额，协助收银员处理支付事宜；
⑨欢送顾客：礼貌道别，感谢惠顾，邀请顾客下次光临，整理餐桌准备迎接下一批客人。
点菜员知识点总结作为一名点菜员，需要具备丰富的菜品知识、沟通技巧和服务意识。
点菜员是餐厅的重要一环，承担着客人点餐及菜品介绍的职责。
以下是点菜员需要掌握的知识点总结。
一、菜品知识1. 对菜品的分类及特点：点菜员需要了解菜品的分类，包括冷菜、热菜、主食、汤类、甜品等，并能够清晰描述每一类菜品的特点和制作方式。
2. 对菜品的口味和配料了解：点菜员需要掌握菜品的口味特点、主要配料以及制作工艺，以便为客人提供详细的菜品介绍和推荐。
3. 掌握菜品的做法及原料：了解每道菜的制作流程和所需原料，可以更好地为客人解答有关菜品的问题，并且能够根据客人的要求做出合理的菜品推荐。
二、沟通技巧1. 积极倾听：点菜员应该学会倾听客人的需求，耐心地询问客人的口味偏好，自身的口味习惯以及对菜品的特殊要求，以便为客人提供更准确的菜品推荐。
2. 主动推荐：点菜员应该根据客人的需求和口味特点，主动推荐适合的菜品，包括特色菜品、招牌菜品和季节菜品，以提高客人的就餐体验。
3. 善于表达：点菜员要具备良好的表达能力，能够简单明了地介绍菜品的特点、口味和做法，使客人对菜品有个清晰的了解，提高客人点餐的满意度。
三、服务意识1. 主动性：点菜员需要具备主动性，及时为客人提供帮助，如招呼客人、引导客人入座、向客人介绍菜单等，让客人感受到贴心的服务。
2. 细心：点菜员需要细心观察客人的用餐情况，及时提供餐具、饮料等服务，以及满足客人的合理需求，给客人留下良好的用餐印象。
3. 礼貌：点菜员需要对客人保持礼貌，用亲切的态度和微笑为客人服务，使客人感受到良好的用餐体验。
四、应急应变1. 快速反应：在客人有特殊要求或者遇到问题时，点菜员需要快速反应，及时向领班或者主管汇报，并协调解决问题，以确保客人的用餐体验。
2. 灵活应对：客人点餐需求繁多，点菜员需要能够灵活应对，根据客人的要求提供合理的建议，并且能够根据客人的喜好进行菜品调整，以满足客人的个性化需求。
点菜员的岗位职责作为餐饮行业中的一份子，点菜员是非常重要的一个职位。
点菜员要在保证顾客用餐顺畅的同时，也要让顾客感到满意。
那么，点菜员具体的岗位职责是什么呢？一、熟悉菜品点菜员需要对餐厅所有的菜品非常熟悉，包括每一道菜的名称、成分、做法和口味等。
只有熟悉了这些，才能在顾客点餐时提供准确的建议和推荐，还能及时告知厨房需要备餐的菜品和数量。
二、积极主动的接待点菜员需要积极主动地接待顾客，并且要表现得非常亲切、热情、礼貌。
在接待顾客的时候要注意微笑、注视眼神、用词得体，这些细节可以让顾客感到舒适和满意。
三、提供专业建议在顾客点餐的过程中，点菜员需要提供专业的建议，包括推荐餐厅特色菜、提供菜品搭配建议、介绍热门菜品等等，这些建议全都需要基于对菜品的熟悉程度和对顾客口味的了解。
四、协调厨房和服务员点菜员作为餐厅的一个桥梁，需要及时准确地将顾客点的菜品传递给厨房，并且需要在菜品做好后安排合适的时间送到顾客面前。
同时，点菜员还要协调好服务员的工作，确保服务员能够将菜品及时送到顾客手中。
五、维护餐桌秩序虽然点菜员的主要职责是帮助顾客点餐，但是他们也要时刻注意餐厅的卫生和环境。
餐桌上的脏碗、杯子和餐具需要及时清理。
同时，点菜员需要时刻注意餐桌上的菜品，如果有不合适或者多余的菜品需要及时清理或者补齐。
六、解决顾客问题在服务顾客的过程中，难免会遇到各种各样的问题。
点菜员需要有足够的耐心和冷静去解决这些问题，比如顾客对菜品不满意、菜品增减和结账问题等等。
在解决问题的时候，点菜员需要把顾客的满意度放在第一位。
七、销售餐饮套餐餐厅的收益不仅来自于售出的菜品，还来自于餐厅提供的优惠套餐和特别服务。
点菜员需要根据不同的顾客需求推荐或者销售适合的餐饮套餐，例如生日套餐、情侣套餐、家庭套餐等等，这些套餐不仅能提高餐厅的销量，还能让顾客享受更优惠的价格。
总之，点菜员是一个非常重要的餐厅职位，点菜员的工作不仅关乎餐厅的销售额和顾客体验，还关乎餐厅的整体运营。
点菜员的岗位职责作为餐厅服务行业中的一环，点菜员扮演着至关重要的角色。
他们不仅需要熟悉菜单和食物的特点，还需要具备良好的沟通能力和服务态度。
点菜员的工作内容涵盖了多个方面，下面将详细介绍。
一、接待顾客点菜员作为餐厅的第一接触点，他们需要友善、热情地接待顾客。
当顾客入座后，点菜员应当快速、主动地走到顾客身边，并向他们致以问候。
在接待顾客的过程中，点菜员应该表现出耐心和细致，为顾客提供良好的用餐体验。
二、介绍菜品点菜员需要熟悉餐厅的菜单，并能够准确、生动地向顾客介绍每道菜品的制作方式、食材来源以及特点等信息。
在介绍菜品时，点菜员应考虑到顾客的口味偏好和饮食需求，并提供建议。
他们还应能回答顾客可能提出的问题，并解释菜品的烹饪方法、味道和食材搭配等方面的细节。
三、推荐菜品作为点菜员，他们需要根据顾客的要求和偏好推荐适合的菜品。
点菜员需要根据顾客的口味、营养需求以及食物限制等要素，推荐出最适合的选项。
在推荐菜品时，点菜员要注重平衡顾客的需求，帮助顾客选择符合其口味的菜品。
四、接受、确认和组织订单当顾客完成点菜后，点菜员需要准确地接受和确认订单。
点菜员应当核实顾客点菜的数量和菜品，并及时将相关信息传达给厨房或后厨。
在接受订单时，点菜员要注重细节，以确保无误地传达顾客的要求。
此外，点菜员还需要根据菜品的制作时间和顺序，适当组织订单，使顾客能够在合理的时间内享用到美食。
五、处理投诉和问题在服务过程中，点菜员可能遇到一些顾客的投诉或问题。
在这种情况下，点菜员需要保持冷静并虚心倾听顾客的意见。
他们应当用友好、专业和有效的方式回应投诉，及时解决问题，并向上级报告情况。
点菜员需要有良好的应变能力和解决问题的能力，以确保顾客对服务的满意度。
六、保持工作环境的整洁和卫生除了服务顾客外，点菜员还需保持工作环境的整洁和卫生。
他们负责清理和摆放餐具、桌椅等餐厅设施，保持餐桌的整齐和干净以供下一位顾客使用。
此外，点菜员还可以协助餐厅的其他工作，如备货、盘点、清洁和卫生等方面的工作。
点菜员的岗位职责作为一个餐厅的点菜员，他们拥有着重要的岗位职责。
他们不仅是餐厅服务的重要环节，同时也是让顾客满意的关键人物。
那么，究竟点菜员的岗位职责有哪些呢？一、熟悉菜单和推荐菜品作为点菜员，他们必须要掌握餐厅的菜单，以便向顾客提供各种菜品的介绍和建议。
因此，点菜员要花时间研究餐厅的菜单，了解每道菜的名字、食材、口味、烹饪方法等细节。
同时，他们还要留意餐厅的特别推荐菜品，以便向顾客推荐当季的美食。
二、了解顾客的需求和偏好作为餐厅的点菜员，他们需要耐心聆听顾客的需求，了解他们的口味和偏好。
因此，点菜员应该学会与顾客沟通，询问他们的口味、饮食禁忌和饮食习惯等方面的信息。
同时，在顾客提交订单的过程中，点菜员还需要不断地与顾客确认，确保菜品名称、数量等信息无误。
三、熟悉餐厅食材的运作点菜员不仅需要了解菜品，还需要了解到餐厅菜品的运作流程。
他们应该知道餐厅的食材采购情况，了解菜品的库存情况，掌握每个菜品的制作时间和能否满足顾客要求等等。
同时，在点菜员提交订单的过程中，他们还需要与后厨沟通，确保菜品制作的质量、速度和效率。
四、了解餐品的价格和优惠作为点菜员，他们还需要了解餐品的价格和促销活动信息，以便向顾客进行介绍和推荐。
除了提供非常规的推荐菜品外，他们还可以向顾客介绍当天的套餐、优惠分子，之类。
五、推销餐厅其他服务点菜员的工作不仅仅在于点菜，他们还应该了解餐厅其他服务的情况并向顾客宣传，例如推销餐厅的美食外卖服务，或介绍餐厅的环境和设施，让顾客能够带着愉悦的心情留下来，继续享受周到的服务体验。
总之，作为餐厅的点菜员，他们是餐厅服务中最重要的人物之一。
他们需要熟练掌握餐厅的菜单和优惠情况，了解顾客的需求和口味选择，掌握餐品的库存和烹饪情况模式，以便为顾客提供周到的服务。
只有具备丰富的职场经验和良好的人际沟通能力，并一直不断地学习提高，才能让自己在职场上发光发热，让顾客对其所在的餐厅留下美好的印象。
点菜员的岗位职责点菜员是餐厅中一个重要的职位，负责接待客人、提供菜单、推荐菜品，以及记录客人的点菜信息等工作。
他们需要具备一定的服务意识和口才，并能够熟练掌握菜单内容和推荐合适的菜品。
下面将详细介绍点菜员的岗位职责。
一、提供专业的服务作为点菜员，首先要做到的是提供专业且热情的服务。
当客人进入餐厅时，点菜员应主动接待客人，并引导他们入座。
在客人就座后，点菜员应及时提供菜单，并对菜单内容进行介绍，解答客人的疑问。
同时，点菜员还需耐心询问客人的口味偏好、食物过敏情况等，以便为客人提供个性化的服务。
二、推荐菜品点菜员需要了解餐厅的菜品种类和特色，并能针对客人的需求进行菜品推荐。
他们应掌握每道菜品的制作工艺、原材料、口感等信息，并能够清晰地向客人描述菜品的特点。
在推荐菜品时，点菜员要综合考虑客人的喜好、人数、预算等因素，以满足客人的需求。
三、记录点菜信息点菜员在客人点菜时需要准确记录客人所点菜品的信息，包括菜名、规格、数量等。
这对于后厨的准备和出菜顺序是至关重要的。
点菜员应保证记录的准确性，并及时将点菜信息传递给后厨，以确保菜品的准时出餐。
同时，点菜员还要在记录之余提醒客人是否还有其他需求，如饮品、配菜等。
四、解决客人问题在点菜的过程中，客人可能会遇到各种问题，如对菜品的不了解、菜单的选取困难等。
点菜员需要耐心倾听客人的问题，并提供准确的解答和建议。
如果客人有特殊需求或者对菜品有个性化的要求，点菜员也要协调与后厨沟通，力求满足客人的需求。
五、保持工作区整洁点菜员的工作区包括点菜台、菜单等。
他们需要定期整理和清洁工作区，确保菜单的摆放整齐、干净，以方便客人查阅。
同时，点菜员还要保证自己身体的清洁，以给客人传递一个良好的卫生形象。
总结：以上就是点菜员的主要岗位职责。
作为餐厅中与客人接触最密切的人员，点菜员需要具备良好的沟通能力、服务意识和菜品知识。
只有做好自己的本职工作，并用心为客人提供满意的服务，才能够给客人留下良好的印象，并使餐厅在竞争激烈的市场中脱颖而出。
点菜员的岗位职责作为餐厅中必不可少的一份子，点菜员扮演着重要的角色。
他们不仅是餐厅和客人之间的桥梁，还需要具备一定的专业知识和技巧，以提供优质的服务。
本文将探讨点菜员的岗位职责，并介绍他们需要具备的技能和素质。
一、服务客人点菜员首要的职责之一就是服务客人。
他们需要耐心而友好地与客人沟通，并提供准确的菜品建议和推荐。
客人可能对菜单上的菜品感到陌生或者有特殊的饮食要求，点菜员需要细致地解答客人的疑问，根据客人的口味和需求提供适合的菜品。
同时，点菜员还需要了解菜品的特点、做法和配料，以便向客人提供准确的信息。
他们可以介绍菜品的食材来源、烹饪方式以及搭配建议，以帮助客人做出满意的选择。
二、记录订单点菜员在客人点菜后需要准确地记录订单。
他们通常会使用点菜系统或者手写点菜单，将客人点的菜品和数量记录下来，并核对无误后提交给厨房。
正确记录订单对于厨房的运作和服务效率至关重要，因此点菜员需要细心和高效。
除了核对菜品和数量，点菜员还需要记录客人对菜品的特殊要求，如不放某些调料、少盐或者加辣等。
这些个性化的要求将帮助厨房根据客人的需求进行特别定制。
三、协调与沟通作为连结餐厅各部门之间的纽带，点菜员需要与厨房、餐饮经理以及其他服务人员进行紧密的协调与沟通。
他们需要及时传达客人的需求和要求，以确保美食能够按时上桌并符合客人的期望。
当有客人对菜品或服务提出投诉时，点菜员需要冷静和专业地应对。
他们应该倾听客人的意见，并及时反馈给相关部门，以便进行改进。
点菜员应该具备良好的解决问题的能力，始终以客户至上的态度对待每一位客人。
四、保持餐厅卫生与安全在工作期间，点菜员需要确保餐桌和就餐区域的卫生和整洁。
他们需要及时清理桌上的碎屑、整理餐桌陈设以及更换餐具和布草等。
点菜员还需要密切关注食品安全问题，确保食材新鲜、食品储存合理，并定期清理和维护餐厅设备。
此外，点菜员还需要严格遵守餐厅的规章制度和安全操作程序，确保工作区域和设备的安全。
点菜员岗位职责及工作说明书岗位名称：点菜员工作时间：7：00--22：30（中间含用餐及午休时间）一、点菜员岗位职责1、为来店客人准确、合理的搭配菜肴2、打扫干净分配给自己的卫生区域二、工作流程作准备打快餐（问清楚堂吃或打包？）收钱接待客人用餐午休点菜上菜上酒水饮料或米饭收拾碗筷及桌子地面三、工作细则说明书一）、业务素质要求（1）、点菜员必须熟悉本店的基本情况，包括本店经营特色，服务质量等。
（2）、点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格；清楚每款菜品的主辅用料；熟记方法，成菜特色、口味风格、装盘点饰，主料产地等。
（3）、点菜员必须熟悉掌握本店供应的各种酒水饮料等消费品的名称、规格、价格、产地、产品特点等。
（4）、点菜员必须了解相关的烹调知识，掌握菜肴的搭配原理；以便制定让客人满意的菜单。
（5）、点菜员应了解本店稳定客源的口味特点（8、点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力拉进与顾客的距离，让顾客在点菜时便对本店留下良好的印象。
（9）、应变能力：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察分析，判断能力，察言观色；采取不同的推销方式和技巧，力争掌握点菜的主动权，合理搭配菜单，让顾客满意。
（10）、推销能力：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对酒店供应的菜品了解——认同——接受。
二）、点菜员的工作流程1、了解厨房储备情况点菜员及时到厨房现场了解原料储备供应情况，再次确定《厨房估清单》的菜肴（根据酒店情况制定）。
2、做好点菜前准备工作（1）、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜谱等。
（2）、点菜员代表的是本店形象，每次点菜前必须先检查自己的个人形象，制服是否整洁，必须穿工作服，发型化妆是否得体。
（3）、调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态。
以饱满的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有情绪，精神恍惚或情绪紧张。
3、实施点菜（1）、开单注意事项：A、写鱼或鸡的重量时，要给客人说清，“您点的ｘｘ是多重”，经对方同意后记录在点菜单上。
B、单位注意不要写错，如：斤、两、例、份等。
C、凡贵重一点，个头大一点或正好一人一只，即使不论只计算价格的也应在注明重量后还应注明几只或几条。
D、必须问清客人有什么特殊要求，爱吃什么和忌讳什么，还要问清看不看菜单，并记录商务、家宴、生日、官宴、朋友聚会、有无老人、孩子、女士等。
切记口味比如：辣的程度轻中重？是否甜？这个必须注明在点菜单后。
（2）、随机应变，合理为客人配制菜单，并将客人所点的菜点逐一记录在点菜单上，根据客人就餐人数、身份、喜好、酒店菜品特色、原料储备情况等，主动介绍菜式，不留痕迹的引导客人消费，为客人制订合理的菜单，让顾客满意。
可说：“我们酒店的ｘｘ（菜名）不错，大多数客人都比较喜欢这道菜”，“我建议来一道ｘｘ（菜名），这道菜不仅……，而且比较合适……”。
“请问有几位就餐现在点了五菜一汤，再点两道就够了，您看是否再点一道口味菜？我们店的口味菜有ｘｘ、ｘｘ、ｘｘ等，您看需要……”？（3）、客人点完菜后第一时间询问客人是否有忌口的食品（如：醋、蒜等），并进行注明。
（4）、将客人所点的菜向客人重复一遍，再次确认无误，并再次确认有什么要求和何时安排上菜，同时在菜单上注明（即、叫、加急）。
（5）、一切确认无误准备离开时，应对客人说声“请稍候”或“还有什么需求，请您告诉我”等。
注：在点菜过程中，寻找机会询问客人单位，并在菜单上注明客人就餐人数和单位）。
4、审核菜单点菜员要对客人确认后的菜品要仔细审核，审核内容主要有：2）、菜单设计、菜品搭配是否合理。
3）、所点菜式是《菜谱》的品种和数量范围之内。
4）、数量是否合适（偏多、偏少）。
5）、客人有无特殊要求（是否注明）。
要求能否满足。
6）、对其它应注意事项（如：送菜或临时购买原料等）及时协调。
三）、点菜时应注意的技能技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
j、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证本店利益为佳。
k、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
(2)、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
B、公款消费，高档次的可多安排些。
C、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。
D、私人消费，应考虑客人消费能力。
E、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客人的口味和视觉上的新鲜感。
F、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。
如果顾客指定要吃这道菜，必须先解释，请客人耐心等候。
（3）、菜品的具体搭配（例：10人一桌计算）凉菜共4—8个。
A、一般荤素各一半，冬天少配素菜，夏天少配荤菜。
B、团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。
热菜共8—12个。
A、必须安排一条整鱼（俗话说：无鱼不成席）价格根据标准而定。
B、具有手工艺造型的菜1道，这道菜主要是烘托主菜和提高本桌档次之用，如果提供的多了会显得菜的分量少。
C、本店特色菜，此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究，而且质量过关，能使客人一饱口福，并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助，操作中根据菜单的实际情况可点2—3道（这是必须给的菜）。
D、风味菜式或创新菜品，能符合现代人的猎奇心理，不仅口味好，而且造型和烹制上较有新意，可每桌安排1—2个。
E、锅仔类：冬季用于烘托氛围1—2个。
F、油重菜，本款菜口味浓，色重，为本地喜闻乐见，但只适合于佐饭，每桌只能安排1—2道，多则给人不上档次、口味欠佳的感觉。
G、甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排1道。
H、时令菜每桌必须安排1—2道（最好一道为瓜果蔬菜，一道为带叶的素菜）。
I、汤菜一般以炖、煲、汆等烹调方法最为常见，每桌1个。
主食1—2个。
A、可以根据客人具体情况安排建议（喝酒的客人可添加汤饭等带汤主食）（4）、按就餐人数确定点菜数量。
A、1—2人：2—3道菜，1个汤，主食1道B、3—4人：1凉，3热，1个汤，主食1道C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤，主食1道D、8—9人：4凉，8热，1个汤，主食1--2道E、10—12人：6凉，10热，1个汤，主食1--2道当然这只是概数，只能做为一个参考数。
（5）、一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：A、鸡：4—6人半只，8—12人1只。
B、鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤的，太小看起来太小器；人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—8人1斤以上，数量上一般是一条。
四）、二次推销对待消费比较好或人数比较多的客人，在用餐中间可以进行查看，根据情况作二次推销五）、推销技巧点菜员可以说就是推销员，她不只是接受客人的指令，还应做建议性的推销，让客人乐意接受餐厅的服务。
（1）、点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次数再多也没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品搭配技巧要求，即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。
（2）、对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释，让客人产生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。
（3）、推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听客人讲话，在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象对待远方亲人一样热情亲切。
（4）、根据自己掌握的每季菜单组合，随时在心中掌握一些菜品，在客人犹豫不决时，进行推销。
（5）、点菜时要掌握好时机，一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销，可以收到较好的推销效果。
（6）、抓重点合理搭配。
一般情况下先为客人点好大菜（重点），之后在穿插其它菜式进行搭配。
（7）、有些客人主观意愿比较强，喜欢自己点菜，对这样的客人应该多加引导。
A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜可能正是客人所欣赏的，不要对客人点的任何食品表示厌恶。
B、顾客不能决定某道菜时，点菜员可提供建议，加以引导，最好先建议高中菜价的菜，再建议价格比较便宜的菜。
C、提醒客人所点的食物是否不足或太多，建议调节菜的多少。
D、对暂时卖完的品种，要及时掌握好，客人点到这道菜时，可说：“对不起，今天这道菜刚卖完”，并建议客人改其它相近的菜品。
（8）、多介绍一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的迅速推销对象，推销出去可以降低损耗（一桌不宜太多）。
（9）、不可强行推销，任何客人的满意度比销售更重要，因此，点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。
（10）、推销时不要说：“这是我们最好的”。
而应说：“这是我们客人近来反映好的”。
（11）、推销时要注意主随客便，对不同客人应做不同推销，如：A、向急着赶时间的客人推销准备时间短，易制作的菜。
B、向身份高，比较讲究的客人推荐品味佳，具有特色的菜品。
