餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧和服务理念

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到客人对餐厅的印象和整体的就餐体验。

一个经验丰富、技巧纯熟的服务员可以通过恰到好处的点菜技巧和服务态度，提高客人的满意度。

以下是服务员点菜的技巧和要点。

1.深入了解菜品信息：服务员应该掌握餐厅的菜单，熟悉每道菜的原料、做法、口味以及特色。

当客人询问菜品时，服务员能够给予准确的解答和推荐。

2.主动引导客人：服务员应该了解客人的口味偏好，如果客人对菜品不熟悉或者犹豫不决，可以根据客人的需求提供一些可选的菜品，并详细介绍每一道菜的特点，帮助客人作出决策。

3.合理搭配菜品：服务员要根据客人的口味和餐食搭配的原则，给客人提供合理的点菜建议。

例如，如果客人点了一道重口味的菜品，可以建议客人再点一道清淡口味的菜品以平衡口感。

4.提供个性化建议：服务员可以根据客人的需求或者喜好，提供个性化的点菜建议。

例如，如果客人是素食者，服务员可以推荐一些素食菜品；如果客人对辣椒过敏，可以提醒客人哪些菜品含有辣椒。

5.把握点菜时机：服务员要把握好客人点菜的时机，避免点菜时间过长导致客人等待不耐烦，也要避免过早点菜导致厨房压力过大。

通常，在客人刚坐下来的时候，可以先给客人提供饮料和小吃的菜单，待客人稍微休息片刻后再进行主菜的点菜。

6.掌握菜品的信息：服务员在点菜时要对菜品的特色和制作方法非常了解，可以帮助客人作出明智的点菜选择。

可以提供热卖菜品和推荐菜品，并告知客人菜品的主要原料，是否含有可能引起过敏的食材。

7.注意菜品的顺序：服务员要注意菜品的顺序，确保客人在用餐过程中能够合理享用各种菜品。

通常，冷菜应该先上，然后是热菜，最后是主食。

8.提供菜品的细节描述：服务员在点菜时，可以通过生动的语言和细致的描述，使客人对菜品有更具体的了解。

比如，可以描述菜品的口感、外观、味道和香气等特点。

9.留意客人的反馈：服务员在点菜过程中应该留意客人的反馈。

如果客人对道菜有疑问或者不满意，可以听取客人的意见并及时解决。

餐厅服务员点菜的八大技巧1、服务员必须从维护店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。

即可以使火锅店的效益提高，又能够达到客户的满意。

2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。

用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。

3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。

根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。

4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。

5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。

对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。

6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。

适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。

7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。

对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。

使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。

8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。

询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。

对于制作时间长的菜品及时提示客户。

将促销纳入服务员日常工作内容如今各大餐饮企业都在忙着花大力气做促销，但殊不知促销不止是搞个活动印个优惠券，各个职能的角度不同促销内容也不尽相同。

那么从服务员角度来说，如何做好基础性的促销工作呢？主动招呼客人服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。

比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

推销菜品的技巧菜肴推销是餐饮服务的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。

在就餐活动中，点菜员应当依据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满意食客的需求，因此把握语言技巧非常重要，假如运用得当将受益匪浅。

一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。

比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。

这时，假如有服务员主动上前招呼〃欢迎光临〃，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是非常满足，也不会退出。

2、熟识产品，适时介绍熟识菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟识菜单上的每个菜品，熟识各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。

菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。

3、适时推荐高价菜品在服务过程中，假如看到顾客在点菜是迟疑不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。

因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。

一般来说，高价菜品和饮料毛利额较高，质量的确好，有特色。

4、主动服务，抓住机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。

5、有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。

如对家宴要注意老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。

6、正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要擅长把握客人的就餐心理，敏捷、奇妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。

服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。

二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。

不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰富，也要考虑一定的价格范围。

针对这类顾客，应介绍一些本餐厅的风味名菜，有冷有热，有荤有素，品种多样，菜肴既要丰富，又适当掌握在价格范围之内。

（2）便餐。

这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。

餐厅服务员给顾客点餐过程中的话术1. 欢迎客人- 欢迎光临我们餐厅！有什么我可以帮助您的吗？- 您好，欢迎来到我们餐厅。

请问有多少位客人？- 欢迎光临，这里是我们的菜单，请您慢慢查看。

2. 友好询问- 请问今天是您第一次来我们餐厅吗？- 请问您有什么特殊的饮食要求或者过敏史吗？- 今天我们有特别推荐的菜品，您需要了解一下吗？3. 了解顾客需求- 您想点些什么菜品？有什么口味偏好？- 您有什么特殊的喜好或者饮食惯吗？- 您想尝试我们的哪些特色菜品？4. 推荐菜品- 我们的招牌菜是XXX，口感鲜美，您可以尝试一下。

- 我们今天特别推荐的菜品有XXX和XXX，非常受欢迎。

- 如果您喜欢辣的口味，我可以推荐我们的辣炒菜系列。

5. 提供菜单建议- 我们的XXX菜品是很受欢迎的，非常适合与其他菜品搭配。

- 如果您喜欢清淡的口味，我可以为您推荐我们的素菜系列。

- 如果您喜欢海鲜，我们的XXX海鲜拼盘是不错的选择。

6. 提供菜单信息- 我们的菜品都采用新鲜食材，确保您享受到优质的美食。

- 如果您对菜品的原料有任何疑问，我可以为您解答。

- 我们的菜品价格合理，可以提供物有所值的用餐体验。

7. 记录订单- 您想尝试的菜品已经记录下来了，还有什么其他需求吗？- 非常感谢您的点餐，我会尽快把您的订单传给厨房。

- 您的点餐已经确认成功，我们会尽快为您准备。

8. 接收反馈- 如果您对我们的菜品或服务有任何评价或建议，欢迎您反馈给我。

- 感谢您的光临，希望您度过一个美好的用餐时光。

- 期待您再次光临我们的餐厅！以上是餐厅服务员给顾客点餐过程中的话术，希望对您有所帮助。

如果还有其他问题，请随时咨询。

祝用餐愉快！。

点菜推销的八种语言技巧
现在很多酒店都设有专职的点菜师，有了专职点菜师，顾客
对酒店的菜肴能够全面的了解，餐厅的新菜品的销量能够上升，急推菜肴也能够及时销售。

这样餐厅原材料能够勤进快销，使菜肴能够常变常新。

点菜师在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。

下面介绍的是我训练点菜员和基层管理人员点菜时常用的几种语言推销技巧：
1、 选择问句。

用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。

如：请
问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？
2、 语言的加法。

罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴
感兴趣。

3、 语言的减法。

指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。

4、 语言的转折法。

首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子
又能顺利推销产品。

如：这道菜确实贵了，但是········
5、 语言的除法。

就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位
不过才28元，很实惠的。

6、 借人之口法。

顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。

7、 赞语法。

就是在对菜肴介绍时使用赞语。

8、 亲近法。

这个方法多用于对熟悉客户推销。

如：今天我给你介绍一个好菜，
是今天最新推出的特色菜肴。

您尝尝如何？。

点菜推销语言技巧
一、形象解谈技巧
把菜品的形象、特点、用生动的语方加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到购买的目的。

二、辨解技巧
针对顾客的疑议怎样去消除它，采用先是或先肯定再否定的办法。

三、加法技巧
把菜品的特点和优点，不是柔和的简单的罗列方式。

而是逐渐地提出菜品给客人带来好处和利益。

四、减法技巧
与加法相反，即向客人说明如果不点这个菜品，将失去什么好处。

五、除法技巧
客人往往在购买时，因感到价格太高而产生疑义。

六、提供选择的技巧
而客人提供食品时，可以向客人提供高档的，或价格比较便宜的。

任客人挑选。

不能只提供价格高或价格低的。

另外必要根据客人的要求，琢磨客人的心理。

要适合客人的心理。

七、借他人赞誉的技巧
就是要借鉴社会上有地位的知名人士对菜品的评价来说明菜肴的质量和价格的公道。

八、代宾客下决心的技巧
在快成交时，（必须把握一个度）在客人采取犹豫
九、利用客人之间不同意见的技巧
促使客人完成将要完成的菜品，赞赏客人的眼光，对持不同意见不发表任何建议。

十、利用亲近法
利用客人和你比较融洽的关系来打动客人从而推销菜品。

餐厅服务员必知的八个推销技巧第一篇：餐厅服务员必知的八个推销技巧餐厅服务员必知的八个推销技巧营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于酒店和员工都将得到丰厚的回报。

一、在餐厅工作中我们可根据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的推销。

顾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。

因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。

如顾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅风味菜、特色菜；如顾客有一定用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天特色菜，使顾客有新鲜感。

又如向南方和北方顾客推荐的菜肴应有所区别，北方顾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方顾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。

欧美顾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的顾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。

若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食、半熟食品，节省客人用餐时间。

一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。

客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了客人在酒店就餐既排场又实惠的目的。

而对于谈生意的客人，我们则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。

同时，我们还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃得很有面子。

二、选准推销目标在为客人服务时要留意客人的言行举止。

例：一般外向型的客人是我们推销产品的目标。

外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜味道怎么样，那道菜别的客人点得多不多，对于这样的客人我们应给予肯定性回答，同时建议其试点。

要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。

这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议，有利于推销成功。

餐厅服务员必知的八个推销技巧营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于酒店和员工都将得到丰厚的回报。

一、在餐厅工作中我们可根据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的推销顾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。

因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。

如顾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅风味菜、特色菜；如顾客有一定用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天特色菜，使顾客有新鲜感。

又如向南方和北方顾客推荐的菜肴应有所区别，北方顾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方顾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。

欧美顾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的顾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。

若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食、半熟食品，节省客人用餐时间。

一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。

客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了客人在酒店就餐既排场又实惠的目的。

而对于谈生意的客人，我们则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。

同时，我们还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃得很有面子。

二、选准推销目标在为客人服务时要留意客人的言行举止。

例：一般外向型的客人是我们推销产品的目标。

外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜味道怎么样，那道菜别的客人点得多不多，对于这样的客人我们应给予肯定性回答，同时建议其试点。

要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。

这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议，有利于推销成功。

三、运用语言技巧，达到推销目的语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。

在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。

以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。

在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。

2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。

比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。

3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。

二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。

只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。

2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。

3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。

比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。

三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。

2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。

比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。

3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。

善行者餐饮《菜品推荐的八大话术技巧》优质化服务流程--菜品推荐服务--菜品推荐话术技巧1.选择问法①用选择性的推荐语言询问顾客，更容易使顾客做决定；②如问:“请问您是来点红茶还是普洱茶?”2.加法技巧①根据宾客已点菜品的特点，建议宾客再加道菜品，使菜品更加完美；②如宾客已点了几道偏麻辣的菜品，服务员可向宾客建议说:“这几道菜味道确实不错，如果再配上一道清淡点的汤，用餐后可能会更舒服一些。

”③服务员也可以根据宾客已点的菜品，适当地推荐营养价值互补的菜品；3.减法技巧①如果缺失或者不点某类菜品，将会使宾客错失品尝特色的机会；②比如服务员对宾客说:“这道菜是本店的特色菜，所使用的鱼是生活在千岛湖一带的、非常罕见的淡水鱼，如果您错失品尝机会，应该会很遗憾。

”4.乘法技巧①当宾客对菜品的价格产生质疑时，服务员可以通过向宾客解释菜品的制作材料和制作工艺来赢得实客对常价的认可；②服务员在介绍果品制作工艺时要尊重事实，不能因为顾客不懂面切编乱造；5.除法技巧①该放法主要用于向贫客推销高价架时，也可称为菜价分摊法；②点菜时，顾客通常会对高价位的菜品非常敏感，这时服务员可以将菜价分摊到就餐顾客的人数上，以转变顾客思维的方法使顾客接受菜价；6.借他人口吻①借用他人口吻是指将某道菜与他人联系起来，借用名人或者其他客人的口吻，来使宾客对菜品产生好感；②比如，服务员对宾客说:“这道菜曾被著名美食家x x评价为世界上最绝美的菜肴。

”③或者说:“刚才那几桌的客人均点了这道菜。

”7.亲近法①这个方法多用于对熟悉宾客的推销；②例如:“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一道好菜给您。

”8.赞誉法①介绍菜品时使用赞语；②如:“这道菜是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。

”。