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戊聚糖酶对小麦粉品质的影响研究
李慧静;田益玲;李宁;贾英民
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2007(022)004
【摘要】通过测试面筋乳酸溶液透光率和膨胀高度、水溶性阿拉伯木聚糖溶液黏度、可溶性戊聚糖量、粉质特性和面包烘焙品质,研究了戊聚糖酶对小麦面粉品质的影响;结果表明,戊聚糖酶的最适添加量为6g/100kg;在最适添加量下,随酶反应时间延长水溶性阿拉伯木聚糖溶液黏度下降,面粉中可溶性戊聚糖量增加;与对照组比较,添加适量的戊聚糖酶后,粉质特性和烘焙品质均有所改善.
【总页数】5页(P28-32)
【作者】李慧静;田益玲;李宁;贾英民
【作者单位】河北农业大学食品科技学院,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,保定,071001
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究 [J], 陆晓滨;董贝磊;李敬龙;赵祥忠;耿建华
2.小麦粉品质和制面工艺对面条品质的影响研究 [J], 魏益民;Sietz,W
3.戊聚糖与戊聚糖酶的协同作用对面团特性及面包烘焙品质的影响 [J], 郑学玲;范会平;符峰;姚惠源
4.戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究 [J],
5.粒度对小麦粉品质及其面制品质量的影响研究 [J], 陈玉娟;丁美彤;方晓晓;顾季钰;盛建国;孔德昭;李雅琪
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婴幼儿辅食食品质构的研究进展岳淑琴1，何丽1，王丽娟1，2，蒋彤1，2，唐艳斌1，2*，黄建1，2*（1中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京 100050；2国家卫生计生委微量元素重点实验室，北京 100050）摘 要： 目的：探讨婴幼儿辅食的添加时间、添加建议，同时介绍了婴幼儿牙齿发育、咀嚼能力与食品质构的关系，并对国内外对于婴幼儿辅食质构特征的建议等进行综述。
方法：从中国知网、万方、PubMed 等中英文数据库中检索关键词，提取婴幼儿辅食食品质构相关信息，经过综合筛选共纳入43篇文献。
结果：6~24月龄婴幼儿处于智能发育如运动、语言发育的重要阶段，我国建议婴幼儿出生满6月龄起开始添加辅食，婴幼儿辅食的添加不仅应注重食品的营养成分，还应关注食品的质构特征。
结论：婴幼儿辅食食品质构与牙齿发育和咀嚼能力的发展息息相关，而我国发布的婴幼儿喂养指南中对辅食的质构特征并未提出详细建议，本综述旨在为相关政策制定和研究提供理论参考。
关键词： 婴幼儿；辅食添加；食品质构；咀嚼能力6~24月龄婴幼儿正处于智能发育的关键时期，也是从纯母乳喂养向添加辅助食品（以下简称“辅食”）喂养的过渡阶段，并且此阶段极易发生婴幼儿营养不良及相关疾病［1］，此时进行合理的辅食添加喂养显得尤为重要。
婴幼儿的辅食添加不仅要考虑食品的营养成分，还应结合牙齿发育情况和咀嚼能力选择合适的辅食。
目前，我国婴幼儿喂养指南中并未对辅食质构特征做出明确规定。
本文对婴幼儿辅食添加时间、添加建议等内容进行介绍，并对国内外婴幼儿辅食食品质构的建议等问题进行综述，旨在为相关政策制定和研究提供理论参考。
1 婴幼儿辅食添加1.1 婴幼儿辅食添加时间关于辅食添加的具体时间，国际上尚无统一标准。
世界卫生组织（WHO ）推荐婴幼儿完全母乳喂养至6月龄后开始添加适量辅食，同时继续母乳喂养至2岁［2］。
我国营养学会、美国儿科学会等国家的推荐辅食摄入时间与WHO 相同［3-4］，而日本推荐在4~6月龄之间添加婴幼儿辅食［5］。
豆基婴儿配方粉在婴儿迁延性和慢性腹泻中的应用腹泻是婴幼儿最常见的疾病之一，长期重度腹泻常导致患儿营养不良，生长发育障碍，甚至死亡。
豆基婴儿配方粉不含牛奶蛋白、乳糖、动物脂肪，对牛奶蛋白过敏症和乳糖不耐受症的腹泻患儿有很好的疗效，现将郑州市儿童医院的应用情况报道如下：1 对象和方法1.1 对象为我科从2006年3月~2008年5月收治的15d~3月的腹泻病婴儿62例，均为人工喂养，入院体重(3100±1400)g，年龄(58±14)d。
其中迁延性49例，慢性13例，病因：细菌性腹泻21例，大便培养病原菌为：大肠杆菌14例，肺炎克雷伯菌4例，肠球菌3例；牛奶蛋白过敏腹泻患儿28例，其它不明原因（消化不良）13例；营养状况：营养正常5例，Ⅰ度营养不良21例，Ⅱ度营养不良22例，Ⅲ度营养不良14例。
1.2 方法综合治疗，纠正脱水，酸碱失衡及电解质紊乱；细菌性腹泻根据病原菌应用强有力的抗生素；应用微生态制剂；补充维生素和锌元素。
应用惠氏豆基婴儿配方粉（爱儿素），每1匙奶粉冲调30ml水。
根据体重采用每2h或每3h一次喂养，喂养量以胃耐受情况而定。
1.3 观察指标痊愈：大便次数、性状恢复正常，体重增加。
有效：大便次数减少，性状改善。
无效：大便次数、性状无变化，体重不增加。
2 结果62例患儿中46例治愈出院, 13例因经济原因好转出院, 有效率95.1%, 3例无效放弃治疗,无效率4.9%。
3 讨论婴儿迁延性、慢性腹泻有多种病因，其中常见的有肠道细菌感染未正规治疗导致的乳糖酶继发性缺乏和牛奶蛋白过敏。
乳糖不耐受症是指人体肠道由于各种原因缺乏乳糖酶而导致不能在小肠中消化乳糖而出现的一系列症状。
牛奶中几乎所有的碳水化合物是以乳糖形式存在，乳糖是一种双糖，在肠道中被乳糖酶水解成半乳糖和基糖。
这种酶存在于小肠黏膜细胞刷状缘上，正常婴儿出生后，自动获得乳糖酶，但常常由于各种原因导致乳糖酶缺乏而表现对膳食乳糖的不耐受性，继发性乳糖酶缺乏常由于牛奶蛋白过敏，肠道感染型疾病破坏肠道黏膜细胞刷状缘，影响乳糖酶的正常产生。
婴儿豆基粉中低植酸低异黄酮蛋白基料的制备工艺研究徐婧婷;赵忠良;万洋灵;郭顺堂【摘要】为提升婴儿豆基配方粉的中蛋白基料的食用安全性,本研究从创新大豆蛋白制备工艺的角度出发,对大豆进行制浆浸提、酸沉、水洗等工艺获得蛋白产品,比较湿法、热烫法和半干法制浆工艺和关键环节对蛋白提取率、植酸和异黄酮去除率的影响.结果表明,当采用半干法制备蛋白浸提液后,再在pH5.15时酸沉并水洗离心获得大豆蛋白质,且体系中乳清保留量低于20％时,可以较好地控制植酸和异黄酮含量,其植酸和异黄酮含量分别为(12.08±0.46) mg/g和(1468±74) μg/g.利用此方法可较好的提高蛋白质基料的安全性,为进一步开发应用于婴儿豆基配方粉中的高安全性专用大豆蛋白粉基料奠定了基础.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)006【总页数】6页(P161-166)【关键词】蛋白制备;婴儿豆基配方粉;植酸;异黄酮【作者】徐婧婷;赵忠良;万洋灵;郭顺堂【作者单位】植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;北京康得利智能科技有限公司,北京100074;植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083【正文语种】中文【中图分类】T5214.2大豆含有较为丰富的水溶性蛋白质,主要为球蛋白(94%)和白蛋白(6%),这两种蛋白质与牛乳中的乳清蛋白特性相似,易被婴儿吸收[1]。
因此婴儿豆基配方粉是目前市场上被广泛作为牛乳配方粉的替代产品。
而婴儿豆基配方粉与乳基配方粉最关键的区别则在于蛋白质基料的不同,目前市面上的几乎都采用大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)作为豆基婴儿配方粉中的蛋白质基料[2-3]。
豆蛋白婴儿配方粉的研究
张玉洁;于景华
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】1999(027)002
【摘要】介绍了豆蛋白婴儿配方粉的配方设计特点、设计依据、工艺流程以及该
配方的动物喂养试验结果；同时对该配方所设计的主要营养民分也进行了详细讨论。
该产品除了普通婴儿可以食用外，尤其适用于患有乳糖不耐症及乳蛋白质过敏症的婴儿。
【总页数】4页(P6-9)
【作者】张玉洁;于景华
【作者单位】国家乳质量监督检验中心;国家乳质量监督检验中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
【相关文献】
1.豆基婴儿配方粉的开发及安全性评价 [J], 应欣;郑岩;张连慧;刘新旗
2.豆基婴儿配方粉的研究进展 [J], 李忠民
3.豆蛋白婴儿配方粉动物喂养试验研究 [J], 张玉洁;程义勇
4.豆蛋白婴儿配方奶的研究 [J], 张玉洁;王鹏祥
5.豆基婴儿配方粉氨基酸的母乳化研究 [J], 张瑞岩;李晓东
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婴幼儿肠道微生物的发育及最r接近母乳的配方奶粉研究进展郭锦杰
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2017(000)036
【总页数】3页(P47-49)
【作者】郭锦杰
【作者单位】深圳耀华实验学校
【正文语种】中文
【相关文献】
1.美国研究表明1岁婴幼儿喂养牛奶配方奶粉和大豆配方粉发育无显著差异 [J],
2.母乳及婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成及分布特点 [J], 杜芳芳;李建平;郑晓辉;
姜悦;陈竞男
3.配方奶粉和母乳中结构脂质差异及其对婴幼儿生理功能的影响研究进展 [J], 谢
跃杰;王仲明;熊政委;王存;冉远蕉;王强
4.飞鹤:实现婴幼儿配方奶粉母乳化的科技飞跃 [J], 韦斗斗
5.利用UPLC-TOF-MS测定成熟母乳及婴幼儿配方奶粉中主要神经节苷酯含量 [J], 翁加玉;张星河;林瑞雪;季国志;张莉;陈云;韦伟;金青哲;王兴国
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低聚糖和益生菌在婴幼儿配方食品中的研究进展
石良
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2015(000)010
【摘要】低聚糖和益生菌在婴幼儿配方食品中添加的目的是使其接近于母乳喂养,维护婴幼儿肠道、免疫系统的健康.从专利技术方面,对低聚糖和益生菌在婴幼儿配方食品中的发展历程以及发展情况进行了总结梳理,而正确理解低聚糖、益生菌的相关技术则有重要的现实指导意义.
【总页数】3页(P284-286)
【作者】石良
【作者单位】国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心,江苏苏州215000【正文语种】中文
【中图分类】S509
【相关文献】
1.肠道益生菌体外发酵山药低聚糖产短链脂肪酸的研究 [J], 刘露;张雁;魏振承;邓媛元;丘银清;张惠娜
2.婴幼儿配方食品中氨基酸模式的研究进展 [J], 宫春颖;王青云;粘靖祺;王帅;孙健
3.山药低聚糖制备分离及对五种益生菌的增殖作用 [J], 丁伯乐;蔡为荣;闻志莹;岳丹伟;朱樱;李晶晶
4.母乳低聚糖组成及其对益生菌的增殖作用 [J], 揭良;苏米亚;贾宏信;陈文亮;齐晓彦
5.母乳低聚糖组成及其对益生菌的增殖作用 [J], 揭良;苏米亚;贾宏信;陈文亮;齐晓彦
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大豆分离蛋白在婴儿配方粉中的应用研究
高婵;高连胜
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2008(000)003
【摘要】乳清粉涨价对中国婴儿配方粉市场的冲击,为大豆分离蛋白(SPI)的使用带来了新的契机.本文综述了大豆分离蛋白在婴儿配方粉中应用的现状,提高大豆分离蛋白溶解性的方法,及其在改善婴儿配方粉风味中的作用.
【总页数】3页(P56-58)
【作者】高婵;高连胜
【作者单位】东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.干法工艺中特殊医学用途婴儿配方粉的混合均匀性评价 [J], 章肇敏
2.婴儿配方粉中克罗诺杆菌属菌株的分子溯源技术 [J], 陈万义;刘振民;任婧
3.大豆分离蛋白在婴儿配方奶粉中的应用及安全性 [J], 高连胜;李晓东;李铁红
4.婴儿人群及婴儿配方粉中梭状芽胞杆菌分离鉴定及污染状况 [J], 薛成玉; 遇晓杰; 张剑峰; 郑晓华; 焦艳玲; 杨良浩; 安宏; 白晶
5.高效阴离子交换色谱-脉冲安培法测定母乳及婴儿配方粉中的唾液酸 [J], 茹元朴;陈君;张明辉;乔为仓;赵军英;侯俊财;陈树兴;陈历俊
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