常见食物中的营养素——维生素、矿物质及必需脂肪酸

人体六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。

食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。

六大营养素主要来自八大类食物:谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆和干果类、蔬菜和瓜果类。

(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。

人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

(3)碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及很多组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。

矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。

(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。

水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

食物中有几大营养素篇一：七大营养素七大营养素营养学家研究组证明，营养素对人体起着不可的重要作用。

它存在于食物之中，人体必需的营养素叶酸可分为七类：（1）蛋白质。

蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补人体组织和细胞的重要成分，投身于物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。

机体中的每一个细胞和应邀参加所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16.3%。

每天补充足够的蛋白质是非常充足重要的。

可以选择牛奶、豆浆、豆腐、鱼、肉等，如果担心长胖选择蛋白质粉来作为补充也不错，但一定要选择非必然转基因大豆原料的，注意看一下包装上的说明，如果没有说明的最好没不要买，大家最熟悉的要数安利了，但现在安利也在国际上OEM加工了，试产所以性价比就不如量产的了。

（2）脂肪。

脂肪是极其重要能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，规避热量散失维持体温。

现在是谈脂肪色变，很多人视脂肪为猛兽，其实萨兰勒班县这样。

每天晚上适量摄取脂肪清早是非常有必要的，特别是磷脂类，所有的细胞几乎含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体外最丰富的磷脂之一。

脂蛋白是血液脂类中会脂类的主要运输工具。

在摄取脂肪时要注意尽量少吃含低密度脂肪含量高的食物，当低密度脂蛋白过量之时，它携带的脂肪便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。

平时多吃豆类、饮少量葡萄酒，可以增加高密度脂蛋白。

注意少吃动物肝脏、肾、蛋黄、鱼籽等食物。

（3）糖类（碳水化合物）。

脂质是人体主要能源物质，人体所需能量的70%以上由糖类供给，它也是组织和细胞的重要共同组成成分。

一般说来，对碳水化合物单个没有特定的饮食要求。

主要是应该从获得碳水化合物中获得合理比例的热量钾。

每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

碳水化合物的主要食物鱼肉来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

七大营养物质人类为了生存与发展必须摄取食物,食物中对人体有用的成分称为营养素。

营养就是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织,保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。

人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。

如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素,就会影响身体健康。

1、水:就是人体不可缺少的营养素,又就是各种营养素与代谢废物的溶剂。

营养素与代谢废物借助水的流动,被带到目的地。

人体内分泌的激素,也就是通过这条途径到达全身发挥作用。

血液中90%就是水分,约占人体体重的60%,就是保证人体健康的重要因素。

2、蛋白质:就是构成人体组织基本的成分,它就是机体的重要物质基础,机体的每一个细胞与所有重要组成部分都要有蛋白质参与,蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。

可以说,没有蛋白质就没有生命。

3、脂肪:就是人体需要量较大的另一类营养素。

包括中性脂肪与类脂质。

脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。

4、碳水化合物:就是人类从膳食中取得热量的最经济与最主要的来源。

包括食物中的单糖、双糖、多糖与膳食纤维。

5、矿物质:又叫无机盐。

现已发现人体必需20多种无机盐,其中含量较多且相对稳定的称为常量元素,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。

其余含量少且波动大,称为微量元素,如铜、铁、碘、锌、猛与硒等。

6、维生素:可分为两类,即脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)与水溶性维生素(如维生素B、C等)。

它既不供给热量也不构成人体组织,但参与无数的细胞活动,人体对它的需要量虽然很少,但缺乏任何一种维生素时,生理代谢都会受到影响,对维持人体健康非常重要。

多数维生素不能在人体内合成,必须从食物中摄取,蔬菜、水果就是维生素的主要来源。

7、纤维素:属碳水化合物类。

包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,摄入后不被人体消化吸收,形成废渣,随大便排出体外;它可以促进肠道蠕动,同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外,有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。

含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。

常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。

动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

人体必需六大类营养素1.引言概述部分内容如下：1.1 概述人体必需六大类营养素是指人体生长发育、维持健康所必需的六种营养物质。

这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用，对于维持身体机能、提供能量、调节代谢等具有重要意义。

在本文中，我们将详细介绍每一类营养素的特点、作用以及摄入建议。

了解这些营养素的重要性，可以帮助我们更好地调整饮食结构，保持身体的健康和平衡。

首先，我们将介绍第一大类营养素，包括蛋白质和碳水化合物。

蛋白质是组成细胞的基本单位，不仅可以提供能量，还参与人体内的许多生化反应。

碳水化合物是身体主要的能量来源，供给我们日常生活的活动和运动所需。

然后，我们将讨论第二大类营养素，包括脂肪和维生素。

脂肪除了是能源的重要来源之一，还在维持细胞结构、保护内脏器官、维持体温等方面起着重要作用。

维生素是调节人体各种生理功能的关键物质，包括维持免疫系统、促进身体生长和修复等。

接下来，我们将探讨第三大类营养素，包括矿物质和水。

矿物质是构成人体组织和液体的重要成分，对骨骼生长、酸碱平衡等具有重要影响。

水是每个细胞和器官正常运作所必需的，它参与体温调节、营养运输、废物排除等多种生理过程。

紧接着，我们将介绍第四大类营养素，包括纤维素和抗氧化物质。

纤维素是一种无法被人体消化吸收的物质，但它在促进消化、预防便秘等方面起着重要作用。

抗氧化物质则可以抵抗自由基的伤害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。

然后，我们将讨论第五大类营养素，包括氨基酸和必需脂肪酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持身体组织、合成激素和酶等至关重要。

必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中获取的脂肪酸，它们对于维持神经系统、促进细胞生长等具有重要作用。

最后，我们将探讨第六大类营养素，包括核酸和酶。

核酸是构成DNA 和RNA的基本单位，对于遗传信息传递和蛋白质合成至关重要。

酶是生命活动中的催化剂，在调节代谢、促进各种化学反应中发挥关键作用。

第一章1、消化:食品在消化道内的分解过程。

2、吸收:食物经过消化后，透过消化粘膜进入血液或淋巴的过程。

蛋白质1、蛋白质的生理功能:（1）人体组织的构成成分。

（2）构成机体各种重要物质。

（3）提供热能。

2、必需氨基酸:指人体必需的，而本身不能合成，又不能有其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。

种类（8种或9种）:即亮氨酸、异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）（携带一本亮色书来）3、半必需氨基酸:指人体内合成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分从食物中摄取的氨基酸。

4、非必需氨基酸:指人体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。

5、限制氨基酸:食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。

最为不足的称为第一限制性AA，次者为第二第三限制性AA。

6、蛋白质的互补作用:指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。

7、植物蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。

8、蛋白质互补时应遵循原则:（1）食物种类越多越好；（2）食物种属越远越好（3）同时食用多种食物较好。

9、按蛋白质的营养价值分类:（1）完全蛋白（2）半完全蛋白，（3）不完全蛋白。

10、食物蛋白质营养价值的评价:三大方面:含量、消化率、利用率。

11、膳食中蛋白质的参考摄入量与食物来源。

蛋白质的参考摄入量:70克、80克、90克。

采取哪些措施可提高蛋白质的营养价值？食品加工对食品中蛋白质的营养价值有何影响？脂类1、脂类的生理功能:（1）体内贮存和提供能量。

（2）机体的重要构成成分。

（3）提供必需脂肪酸。

（4）促进脂溶性维生素吸收。

（5）保护和固定脏器维持体温正常。

（6）节约蛋白2、必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA。

人体必需的八大营养素所谓营养素，指的是维护肌体健康以及提供生长发育和体力所需要的各种饮食所含的营养成分。

最新研究证明，人体必需的八大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类物质)、无机盐(矿物质)、维生素、膳食纤维、益生菌和水。

八大营养素缺一不可，而且还要结构合理。

蛋白质蛋白质是一种人类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量妁硫、磷、铁等元素。

蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

富含必需氨基酸、品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，缺乏必需氨基酸或者含量很少、不能维持肌体正常健康的蛋白质称不完全蛋白质。

蛋白质的主要功能：◆构成肌体、修补组织;◆调节生理功能;◆供给能量;◆维持肌体酸碱平衡，输送氧气及营养物质。

脂肪脂肪是人体能量的主要来源之一。

脂肪分为中性脂肪和类脂两类，由脂肪酸构成。

脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚淋油酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，又称为必需脂肪酸。

脂肪的主要功能：◆供给人体热量;◆溶解营养素;◆构成身体组织和生物活性物质。

碳水化合物碳水化合物即糖类物质，是构成人体必不可少的元素。

因其含有碳、氢、氧三种元素，而氢、氧比例又和水相同，故名之碳水化合物。

碳水化合物又分为单糖、双糖、多糖等三类。

碳水化合物的主要功能：◆供给热能;◆构成身体组织;◆辅助脂肪的氧化;◆帮助肝脏解毒;◆促进生长发育。

矿物质矿物质也叫无机盐，是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素。

已发现的大约有60余种，其中含量甚微，其含量小于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等14种称为人体必需的微量元素，其中铁、锌、硒是中国人体内最缺乏的。

矿物质在体内尽管量很小，但对于人体的营养和功能却有很大影响。

矿物质的主要功能：◆构成肌体组织;◆调节生理功能;◆参与调节体液平衡以及维持肌体的酸碱平衡;◆维持神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性;◆参与人体代谢。

九大营养素九大营养素是指人体所必需的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维、必需氨基酸和必需脂肪酸。

这些营养素是维持人体正常生理功能所必需的，缺乏其中任何一种营养素都会对人体健康造成不良影响。

碳水化合物是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖三种类型。

单糖和双糖是人体能够直接吸收利用的，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。

而多糖则需要经过消化过程才能被人体吸收，如淀粉和纤维素。

碳水化合物的摄入量应占总能量的50%以上。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括20种氨基酸。

其中有9种必需氨基酸人体无法合成，必须通过食物摄入。

蛋白质的摄入量应根据个体情况而定，如体重、年龄、性别、运动量等。

脂肪是人体能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成成分，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入应限制，而多不饱和脂肪酸的摄入应适量。

维生素是人体合成和维持正常生理功能必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

不同维生素对人体的作用不同，缺乏不同维生素会导致不同疾病。

矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、硒等多种元素。

矿物质对人体的生理功能有重要影响，如钙对骨骼健康、铁对血红蛋白合成等。

水是人体最基本的营养素，占据了人体重量的60%以上。

水的作用包括维持血液的渗透压、调节体温、助于消化吸收等。

膳食纤维是指人体无法消化吸收的碳水化合物，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

膳食纤维对人体健康有多种益处，如预防便秘、降低胆固醇等。

必需氨基酸是人体无法自行合成的氨基酸，必须通过食物摄入。

必需氨基酸对人体的生理功能有重要影响，如支链氨基酸对肌肉生长有促进作用。

必需脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，必须通过食物摄入。

必需脂肪酸对人体的生理功能有重要影响，如ω-3脂肪酸对心血管健康有益。

人体必需的七大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物;食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素;蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素,前三种能产生热能,也称为生热营养素；后三种不能产生热能,称为非生热营养素;人体对这6种营养素的需要量随着年龄的不同而有所不同,小儿是人一生中生长发育最快的阶段,所以对营养素的需要量也相对较大;蛋白质必需的氨基酸、脂肪中必需的脂肪酸以及维生素、无机盐人体自身都不能合成,因此必须从食物中获得,称之为必需营养素;近年来严重的营养缺乏症并不多见,但由于年轻父母缺乏必要的营养知识,同时一些不良的饮食习惯如长期偏食、挑食、吃零食等也非少见,都会造成某些营养素的缺乏症;实际调查发现,小儿比较容易缺乏的营养素有维生素A、B1、B2、C、D以及无机盐中的铁、锌、钙等;为了要保证小儿能获得足够的营养素,必须大力提但母乳喂养,断奶后或对人工喂养的孩子来说,就应该选择合适的代乳品和必要的辅助食品;孩子出牙以后,要充分注意食物来源的多样化,以保证维生素不至缺乏;一蛋白质Protein蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的54%;蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质;蛋白质有完全和不完全之分,所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸;如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料;人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动,增强抵抗力；蛋白质还产能,为儿童生长发育提供能源,故又是产能营养素;蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料;人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身;蛋白质对人的生长发育非常重要;比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期;第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期;到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10;所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要;2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中;例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新;所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的;反之,人则经常处于亚健康状态;组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速机体衰退;3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送;载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的;可以在体内运载各种物质;比如血红蛋白—输送氧红血球更新速率250万/秒、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等;4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡;5、维持体液的酸碱平衡;6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体免疫球蛋白、补体、干扰素等;七天更新一次;当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍;7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶;我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应;人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应;酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用;相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病;否则,反应就变慢或者被阻断;8、激素的主要原料;具有调节体内各器官的生理活性;胰岛素是由51个氨基酸分子合成;生长素是由191个氨基酸分子合成;9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等;维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆;10、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架;如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑11、提供热能;蛋白质摄入不足当蛋白质的摄入量不足时,幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦,体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少,血浆蛋白降低;日长持久就会形成营养不良性水肿,白细胞和抗体量减少,免疫力能力下了降；器官组织的受损修补能力缓慢;此外,蛋白质缺乏可引起肝脏脂肪沉着及肝硬变,内分沁调节失调等;生命运动需要蛋白质;蛋白质摄入过量白质过量摄入也对身体有害,蛋白质在体内代谢过程中,会产生一种“淀粉样蛋白物”,使正常的组织器官受损,加重肝、肾的负担,对肝、肾功能不好的人如婴幼儿造成不良后果；使锌的排泄增多,导致机体免疫力低下;所以,补充蛋白质也要注意量;食物来源含优良蛋白质的食物包括新鲜的鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶、坚果类如核桃、杏仁、花生等、沙丁鱼等,二脂肪脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,被人体吸收后供给热量;它分为类脂和中性脂肪;类脂包括磷脂和胆固醇,中性脂肪又称甘油三脂,广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中;脂肪约占人体体重的13％,女性高于男性;脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％.,是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温,减少体热散失,支持、保护体内各种脏器,以及关节等不受损伤;脂肪生理功能1.供给维持生命必需的热能；保持体温和贮存热能;2.构成身体细胞的重要成份之一;脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质;3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂;4.给人体提供必需脂肪酸;5.多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲;6.可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化吸收;脂肪过量摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等;对于以植物油作为食用油的人,一般不会出现脂肪缺乏症;只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸,可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸,可提高智商和记忆力;脂肪缺乏脂肪摄入不足易导致抑郁症,损害身心健康;婴幼儿将影响其神经、智力的发育;食物来源植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油,亚麻油、苏紫油、鱼油;动物的肉、内脏,各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等,各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等,部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等;三碳水化合物碳水化物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用;碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质,是食物的主要成分之一;由碳、氢、氧三种元素组成;碳水化合物又称糖;碳水化合物分类碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类;糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类;碳水化合物的生理功用1供给能量：每克葡萄糖产热16千焦4千卡,人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢;每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜;平时摄入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质;而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素;2构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物,其含量为2％—10％,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中;3节约蛋白质：食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新;因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处;所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食;4维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷;5其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用;另外它可控制细脑膜的通透性;并且是一些合成生物大分子物质的前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等;碳水化合物过量若碳水化合物摄入过多,会不正常地积存一些脂肪,出现虚胖或水肿,并且易于感染,还会在肠道发酵过强,可产生大量低级脂酸,易引起腹泻;碳水化合物缺乏碳水化合物摄入不足,血糖就会下降,可出现低血糖综合症,轻则会降低工作效率,重则会影响脑组织的机能活动,因能源严重不足发生虚脱、惊厥、甚至昏迷;;糖类也是构成细胞组织的重要成分,如细胞膜中的糖蛋白、结缔组织中的糖蛋白、神经组织中的糖脂都含有糖类成分;足够的碳水化合物供给还具有节约体内蛋白质消耗；减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄,从而防止酸中毒；还有保肝解毒作用;婴幼儿每天的活动及生长发育均需消耗大量的热能,但储存在组织内的碳水化合物仅占体重的１％,因此,必须每日足量供给;否则,机体将动员体内的脂肪和蛋白质参与供能;久之,则可致体重减轻及能量营养不良;婴幼儿需要碳水化合物的量较成人为多;１岁以内的婴儿每日约需12g/kg体重,两岁以上约需10g/kg体重;乳、五谷及其制品、糖、水果、豆类等均含有较多的碳水化合物,可供人体利用;食物来源植物是碳水化合物的主要来源,而在植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源;谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量;中国以水稻和小麦为主要粮食食品,其它一些粗粮如玉米、小米、高粱米也是碳水化合物来源之一;有些地区薯类食品也作为碳水化合物提供热量;其中粮食中含碳水化合物大约60％—78％左右;薯类食品含碳水化合物大约24％左右;水果由于含水量较大,故碳水化合物的含量比谷类少;在新鲜水果中,碳水化合物主要以单糖葡萄糖、果糖和二糖蔗糖的形式存在;在新鲜水果中蔗糖含量在6％;25％左右,香蕉含糖在20％左右;干果具有更高的含糖量,含糖在50％—90％之间;蔬菜可提供少部分碳水化合物,用作食物的蔬菜是植物的叶、茎、种子、果英、花、果实、块根和块茎,后两者含淀粉较多,前面一些含糖量较低,大约3％—5％左右;大多数动物性食品含糖量都很少,当动物被宰杀时,储存在肝脏和肌肉中的糖原很快分解成乳酸和丙酮酸;四维生素维生素vitamin 又名,是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质;维生素在体内的含量很少,但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用;各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点：① 维生素均以维生素原维生素前体的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节； ③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克mg 或微克ug 计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害;分类维生素分为脂溶性和水溶性二大类;脂溶性维生素包括维生素A 、D 、E 、K 等；水溶性维生素包括维生素B 1、B 2、PP 、B 6、B 12、C 等;当膳食中供给维生素不足或缺乏时,会产生相应的维生素缺乏症;脂溶性维生素是一类只能溶解于脂肪油脂的维生素;脂溶性维生素中以维生素A 和D 在营养上更为重要,缺少他们将分别引起维生素A 或D 缺乏病;维生素E 缺乏病仅在动物实验时观察到,至于维生素K,因肠道细菌可以合成它,所以人类维生素K 缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K 的代谢拮抗药metabolicantagonists 所致;维生素A 又叫抗干眼病维生素,也叫视黄醇或脱氢视黄醇,是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素,耐高温,在空气中易氧化是很重要的一种维生素,作用非常广泛;它对细胞的增殖、生长,维持各种组织器官上皮细胞的健康以及维持正常视力方面都有重要作用;当缺乏维生素A 时,表现为生长缓慢或停滞；发生病,如干眼病、夜盲症、失明；皮肤粗干无光泽；对神经也有影响,可造成、痉挛、麻痹、瘫痪等;对种公、女性缺乏时,精液质量差,受孕率低,不孕或胚胎发育不正常等;维生素A 的生理功能①防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗维生素A 可促进眼内感光色素的形成；②抗呼吸系统感染作用；③助于免疫系统功能正常；④修复组织生病时能早日康复；⑤能保持组织或器官表层的健康；⑥有助于祛除老年斑；⑦促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；⑧外用有助于对粉刺、脓包、疖疮,皮肤表面溃疡等症的治疗；⑨有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗;维生素A摄入过量维生素A具有多种生理功能,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的;而且对于准妈妈来说,对维生素A的需要量较怀孕前增加了近25％,妊娠早期母血中维生素A的浓度下降,晚期上升,临产时降低,产后又重新上升,所以适当补充维生素A对于准妈妈来说是必要的;但是,由于大剂量的维生素A对人体具有毒性,且维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障,因而准妈妈补充维生素A 时剂量不能过大,大量的维生素A不仅对母体不利,也会影响到胎儿的生长发育;对于准妈妈来说,维生素A急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等;慢性维生素A过多可表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、唇干裂、皮肤瘙痒或低热等;对于腹中的小宝宝来说,如果准妈妈在怀孕早期大量使用维生素A,胎儿会按器官形成的顺序,发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形;准妈妈大量服用可致胎儿泌尿道畸形以及发生先天性白内障;鉴于大量维生素A会给准妈妈及胎儿造成毒性作用,一般认为,在使用维生素A补充剂时,其使用剂量不要高于RDA营养素推荐摄入量的1.5倍即4000IU国际单位;但目前有较多的孕期保健品都添加了维生素A,累加后可能造成对准妈妈及胎儿的不利,因而,建议准妈妈可以选用β-胡萝卜素维生素A前原来代替维生素A;与维生素A一样,β-胡萝卜素也能顺利地通过胎盘屏障,并在人体肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下,能转变成维生素A,具有与维生素A同样的生理作用;由于体内β-胡萝卜素向维生素A的转变受到多种因素的影响,不会过多地生成维生素A,因而,β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性;虽然,很大剂量的β-胡萝卜素可以造成β-胡萝卜素血症,引起皮肤黄染,但只要停用β-胡萝卜素即可,对人体没有毒性作用;相对维生素A而言,β-胡萝卜素要安全得多;维生素A缺乏可加速皮肤老化;维生素A缺乏症维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分;当其不足时,不能卵巢发出正常的分泌激素的指令,致使卵巢功能低下,男性激素相对增加,皮肤容易长粉刺,影响皮肤的美观;1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病VitA缺乏的最早症状是暗适应能力下降,严重时可致夜盲,即在暗光下无法看清物体;由于角膜、结膜上些组织、泪腺等退行性变,致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化,在球结合膜出现泡状银灰色斑点;角膜操作严重常可导致不可逆转的失明;2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良,皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙,干燥、鳞状态等角化变化;口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性,使细菌易于侵入,特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病;3、生长发育受阻尤见于儿童,首先影响骨骼发育,齿龈增生与角化,影响牙釉质细胞发育,使牙齿停止生长4、其他味觉、嗅觉减弱,食欲下降;食物来源胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油;维生素D又称钙化醇,麦角甾醇,麦角骨化醇,“阳光维生素”,抗佝偻病维生素;种类很多,以维生素D2麦角钙化醇和维生素D3胆钙化醇较为重要;来自食物和阳光紫外线可以作用于皮肤中的油脂以制造出维生素D,然后被吸收入人体内;烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线不能隔玻璃晒太阳;在强烈的日晒灼伤后,皮肤将停止制造维生素D; 维生素D的生理功能维生素D的主要生理功能是：调节钙、磷代谢,促进钙、磷吸收;①使钙和磷有效地被利用,制造强健的骨骼和牙齿；②和维生素A、C同时服用可预防感冒；③有助于对结膜炎的治疗；④帮助吸收维生素A;维生素D过量症状为厌食,恶心、呕吐,继而出现尿频,烦渴,乏力,神经过敏和瘙痒.头痛、肾功能受到损害肾结石,肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化和高血压等;治疗包括停用维生素D,提供低钙膳食;维生素D缺乏缺乏时,儿童可引起佝偻病,严重的蛀牙,软骨病,全身代谢障碍,发育不良；成人可引起骨软化症骨质疏松,孕妇和哺乳期妇女更为明显;食物来源鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品;维生素E维生素E因与生育有关,故又名生育酚;维生素E与动物的生功能有关,动物缺乏维生素E时,其生殖器官受损而不育；维生素E极易氧化,可保护其它物质不被氧化,是动物和人体内最有效的抗氧化剂,能对抗生物膜的脂质过氧化反应,保护生物膜结构和功能的完整,延缓衰老;维生素E的生理功能①抗自由基抗脂质过氧化抗衰老②维生素E与免疫：维生素E的缺乏对人类或动物的免疫功能均有影响,不仅是体能免疫降低,而且对细胞免疫也有很大影响;③维生素E与心血管病：维生素E可降低动脉粥样硬化的发病率,这与维生素E能阻碍动脉内皮细胞“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有关;④维生素E与肝脏维生素E是肝细胞生长的重要保护因子之一,肝细胞死亡的最后途径之一是肝细胞中维生素E 的耗竭;维生素E对多种急性肝损伤具有保护作用,对慢性肝纤维化有延缓作用;⑤维生素E与皮肤：维生素E本身是一种很好的抗氧化剂,它可以进入皮肤细胞具有抗自由基链式反应;从理论上优于氧化物歧化酶SOD,在皮肤应用于预防角质化;维生素E过量可引起恶心,呕吐,眩晕,头痛,视力模糊,皮肤皲裂,唇炎,口角炎,胃肠功能紊乱,腹泻,乳腺肿大,乏力软弱;轻者会引起消化道异常、骨骼肌萎缩、生死功能障碍等病;重者引起血栓性静脉炎、高血压病等;维生素E缺乏症维生素E缺乏症的表现是多方面的,但对生殖,肌肉,心血管和造血系统的各种作用最重要;药物相互作用①维生素E可促进维生素A的吸收,利用和肝脏贮存,防止维生素A过多症;②维生素E代谢物具有拮抗维生素K的作用,能降低血液凝固性,故应避免与双香豆素及其衍生物同服③降低或影响脂肪吸收的药物如考来烯胺,新霉素等,硫糖铝,矿糖油等药物可干扰维生素E吸收;④缺铁性贫血,补铁时,对维生素E的需要量增加;⑤口服避孕药可以加速维生素E代谢,可导致维生素E缺乏;⑥维生素E可增强洋地黄的强心作用和华法令等抗凝作用;⑦雌激素与维生素E并用时,如用量大,疗程长,可诱发血栓性静脉炎;食物来源富含维生素E的食物包括豆油和其他植物种子榨成的油,坚果类特别是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花子、粗粮、麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、菠菜、全麦、未精制的谷类制品维生素K又称凝血维生素分为二大类,一类是脂溶性维生素,即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2;另一类是水溶性的维生素,由人工合成即维生素K3和K4;最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2;维生素Ｋ主要生理功能维生素Ｋ控制血液凝结;维生素Ｋ是四种凝血蛋白凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子在肝内合成必不可少的物质;人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K,加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰富,因此一般人不会缺乏;维生素K过量人体对维生素K的使用很有限,因而所产生的过多症也更为罕见;国外有报道,当用维生素K预防新生儿颅内出血过量时,会产生溶血性贫血;过多补充维生素K,孕妇也可产生溶血性贫血,且其新生儿会出现高胆红素血症,甚至核黄疸;有特异性体质的老人,过量服人维生素K后,可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等;维生素K缺乏维生素K缺乏症VitaminKdeficiency是由于缺乏维生素K引起的凝血障碍性疾病;临床主要见于新生儿期及婴儿期,发生于前者称新生儿出血症,发生于后者称为晚发性维生素K缺乏症;多见于3个月以内的婴儿,人乳喂养者占多数,病前多有腹泻、服用广谱抗生素或磺胺类药的病史;常突然出现自发性出血,如皮肤出血点、瘀斑、皮下血肿,尤以受压部位如背部、腰骶部、臀部多见;常见注射部位出血不止、鼻衄、消化道出血等;严重者发生颅内出血,多见蛛网膜下腔、硬膜下出血,脑室、脑实质出血少见;颅内出血可不伴有其它部位出血而。

食物营养小百科食物是维持生命运作所必需的能量来源，食物中含有各种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

合理的饮食结构可以提供身体所需的各种营养素，有助于维持健康。

在本小百科中，我们将介绍一些常见食物的营养价值，以帮助您更好地了解食物的营养含量及其对身体的影响。

1. 谷物类食物：谷物是主食的重要组成部分，提供丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B群。

常见的谷物包括大米、小麦、玉米、燕麦等。

它们都是优秀的能量来源，为身体提供持久的力量，有助于维持健康的代谢功能。

2. 蔬菜类食物：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是保持身体健康所必不可少的食物。

各种颜色的蔬菜都有不同的营养成分，因此建议多种多样地摄入各类蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等。

蔬菜中的纤维可以帮助消化和减少胆固醇的吸收，有助于保护心脏健康。

3. 水果类食物：水果是天然的甜品，除了口感鲜美外，还富含维生素C、维生素A和膳食纤维等营养素。

例如，柑橘类水果如橙子和柠檬富含维生素C，有助于增强免疫力和抗氧化能力。

各种水果都有利于健康，所以每天建议摄入多种多样的水果。

4. 蛋白质类食物：蛋白质是人体的基本组成部分，对于维持身体机能至关重要。

优质蛋白质主要存在于动物食物中，如肉类、鱼类、家禽和乳制品。

同时，豆类、坚果和植物蛋白也是非常好的蛋白质来源，适合素食主义者和对动物蛋白质过敏的人。

5. 奶制品：奶制品是人类重要的钙和维生素D来源。

牛奶、酸奶和奶酪等富含钙质，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。

此外，奶制品还含有优质蛋白质和维生素B群。

6. 油脂类食物：油脂是身体所需的重要能源，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。

因此，在选择油脂时应该选择健康的植物油，如橄榄油、亚麻籽油和花生油等。

同时，注意控制油脂的摄入量，远离加工食品和高脂肪食物。

合理的饮食结构应包括以上所述的各类食物，以确保身体获得全面而均衡的营养。

在选择食物时，建议减少加工食品和高糖食物的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入量。

人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物成分非常复杂，除了目前认识的7大类40多种营养素外，还有一些没有被认识以及正在认识的对机体健康有益的物质。

营养素通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给机体能量、构成机体组织及调节机体生理功能的物质称为营养素。

有的营养素在体内可以合成，有的在体内不能合成，营养学上称体内不能合成，必须由食物供给的营养素为“必需营养素”。

分为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素、水和膳食纤维。

根据需要量或体内含量多少前三者称为宏量营养素，矿物质和维生素称为微量营养素。

如果在膳食中长期缺乏某种必需营养素，不仅可引起相关的营养缺乏病，还会对疾病的发生发展产生较大影响；膳食中如果长期过量摄入某种必需营养素，则可导致肥胖、血脂异常、高血压、糖尿病、癌症等多种慢性非传染性疾病。

健康有益物质在植物性食物中还存在一些有益健康，但又不符合必需营养素标准的成分，这类具有潜在预防和治疗人与动物慢性疾病发生或发展的非营养性、有生物活性的化合物，泛称植物化学物质。

植物化学物质中：类黄酮，主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷类食物中，有代表性的是大豆异黄酮。

花青素类，是植物色素的主要成分，如葡萄、草莓中的原花青素。

儿茶素类，主要存在于茶叶中，如绿茶中含丰富的儿茶素。

有机硫化物，存在于十字花科蔬菜（卷心菜、西兰花等）及葱蒜类蔬菜中。

皂苷类化合物，如人参皂苷、大豆皂苷等。

萜类化合物主要在柑橘类水果（特别是果皮精油）、食品调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。

植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。

这些物质的主要功能涉及抗癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物及降低胆固醇等作用。

食品营养素合适摄入量是多少？蛋白质正常成年人体内蛋白质含量稳定，体内全部蛋白质每天有3﹪左右进行更新。

消耗的部分，必须每天从膳食蛋白质得到补充而保持平衡。

蛋白质主要功能包括构成和修复机体组织、调节机体生理功能和提供能量。

膳食中的五大营养素及其功能膳食是人体获取营养的重要途径，而营养素是构成膳食的基本元素。

人体需要各种营养素来维持正常的生理功能，其中包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等五大类营养素。

这些营养素在人体内发挥着不同的功能，对于维持健康至关重要。

本文将介绍膳食中的五大营养素及其功能。

一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，是构成膳食中最主要的营养素之一。

碳水化合物主要存在于谷类、薯类、豆类、水果和蔬菜中。

人体摄入碳水化合物后，通过消化吸收转化为葡萄糖，提供能量给身体各器官和组织，维持正常的生理活动。

碳水化合物还是大脑活动的主要能源，对于维持大脑功能具有重要作用。

二、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。

脂肪主要存在于动植物油脂、肉类、奶制品等食物中。

脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的运载者，有助于它们的吸收和利用。

适量摄入健康脂肪有助于维持皮肤健康、促进细胞再生和维持神经系统正常功能。

三、蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位，是维持身体结构和功能的重要营养素。

蛋白质主要存在于肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。

人体摄入蛋白质后，通过消化吸收转化为氨基酸，供给身体各组织细胞合成新的蛋白质，维持身体正常生长发育和修复组织的功能。

蛋白质还参与调节体内酶的合成和维持免疫系统功能。

四、维生素维生素是人体生长发育和维持生命活动所必需的有机物质，是维持人体健康的重要营养素之一。

维生素主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶制品等食物中。

维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）两大类。

不同的维生素在人体内发挥着不同的功能，如维生素A有助于维持视力、维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康、维生素C有助于增强免疫力等。

五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体正常生理功能的重要组成部分。

矿物质主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶制品等食物中。