影响鸡肉质性状主要相关基因的研究进展

鸡CACNA1S基因的多态性及其与肉质和屠体性状
的关联性研究的开题报告
（1）研究背景
随着人们对肉质和营养健康的关注度逐年提升，对农业生产质量的
要求也日趋严格。

然而，鸡肉的质量特性与肉质与屠体性状等遗传因素
有着密切的关联。

近年来，学者们开展了许多关于鸡肉品质的遗传多态
性与立体结构研究，促进了鸡肉肉质和营养健康的提升。

然而，在鸡肉
品质的深入研究和探索中，鸡CACNA1S基因的多态性及其与肉质和屠体性状的关联性研究还比较薄弱，有待进一步深入挖掘和研究。

（2）研究目的
本研究旨在探究鸡CACNA1S基因的多态性及其与肉质和屠体性状的相关性，为提高鸡肉肉质和屠体品质提供重要的科学依据和理论指导。

（3）研究方法
本研究将采用PCR-RFLP法对鸡CACNA1S基因进行多态性分析，选取白羽肉鸡作为研究对象，采用特定的PCR引物扩增CACNA1S基因，然后用限制酶对扩增产物进行酶切分析，得到基因型以及等位基因频率分布。

然后，通过测定肉质因子（水分含量、挥发性盐基氮含量、pH值等）和屠体性状因子（屠宰前体重、胸深、肌肉重量比例等）两组因素的值，并通过相关性分析、Variance Analysis （方差分析）、PCA （主成分分析）等统计方法，将鸡CACNA1S基因型与这两组因素相关性进行研究分析。

（4）研究意义
本研究对于了解鸡CACNA1S基因的遗传多态性及其与肉质和屠体性状的相关性具有重要意义。

同时，研究结果可为科学指导鸡肉生产提供
理论依据和实践方法，促进鸡肉肉质和屠体品质的全面升级和提高。

影响畜禽肉质风味的因素及其研究进展摘要：随着社会的发展，人们的生活水平的提高，现今人们不只是需要满足基本的温饱了，对食物的口感风味等也很看重，因此对如何提高肉质风味成为了畜牧业需要急切解决的问题。

而其中最重要的一部分就是要找出影响畜禽肉质风味的因素，这样才能进一步进行研究探索。

关键词：畜禽肉质风味因素研究进展肉质品质是肌肉的品质，其概念复杂，包括肌肉的PH值、系水力、大理石状纹、色泽、风味等多个方面。

而风味是味觉、嗅觉和三叉神经等感觉系统对食物刺激而产生的感觉效应。

肉风味主要包括滋味和香味两方面：滋味来源于肉中的滋味呈味物如无机盐、游离氨基酸和小肽、核酸代谢产物如肌苷酸、核糖等；肉香味主要由肌肉基质在受热过程中产生的挥发性风味物质如不饱和醛酮、含硫化合物及一些杂环化合物产生。

影响肉质风味的因素主要有以下几个方面：品种、日龄、性别、饲料、制度与环境、加工和操作方式。

以上只是在饲养畜禽中的影响因素，但是从根本上来说的话，其主要是肌束内肌丝纤维密度：肌丝纤维密度与口感的函数图象呈现先增加后减少的趋势，当达到最适密度时，口感相对而言达到最好；肌丝纤维直径：侧面影响肌丝鲜味密度，直接影响肉质细嫩程度，也影响肌肉间隙的脂肪附着量；肌内脂肪含量：肌内脂肪是肉味产生的主要因素之一，影响肉香味，影响肉质细嫩度；肌肉系水力（畜禽肉颜色的表观表现）：影响肌肉细嫩程度，肉香味的浓淡，水溶性成分的含量；AA和可刺激味觉感受器产生鲜味的挥发性脂肪酸含量。

其在养殖中可以进行有效控制的主要有以下：1、品种：不同生长速度的品种其风味的差异，且因年龄和重量不同而不同。

当重量相同而年龄不同（63天和144天）时，两种生长慢的品种的胸脯和大腿肉的风味强度有明显的增加。

但是，当其在相同年龄被屠宰时，风味并无明显区别，这归因于年龄的不同。

，品种影响风味其主要是基因对一些物质的影响。

如：钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因参与肌肉生长过程中蛋白质的更新,在肉用畜禽中显著影响肉的嫩度。

家禽肌内脂肪含量影响因素及其相关基因的研究进展【摘要】摘要：本文回顾了家禽肌内脂肪含量影响因素及其相关基因的研究进展。

在影响因素方面，环境、遗传和营养因素被认为是主要因素。

相关基因的研究表明，一些基因与肌内脂肪含量密切相关。

环境因素包括饲料成分、养殖条件等，遗传因素主要指家禽品种的遗传背景，而营养因素则是饲料中的蛋白质和能量含量。

未来研究方向应着重于寻找新的影响因素和相关基因，并探讨如何通过遗传改良和营养调控来提高家禽肌内脂肪含量，从而为家禽养殖业的发展提供更多的科学依据。

本研究对于优化家禽养殖产业，实现高效养殖具有重要意义。

【关键词】家禽肌内脂肪含量、影响因素、相关基因、环境因素、遗传因素、营养因素、未来研究方向、家禽养殖1. 引言1.1 研究背景背景：家禽是人类的重要食物来源之一，其肌肉中的脂肪含量直接影响着肉质的口感和营养价值。

高脂肪含量不仅会增加食用者的热量摄入，还容易导致一些慢性疾病的发生，如高血压、高血脂等。

研究家禽肌内脂肪含量的影响因素及相关基因具有重要的理论和实际意义。

家禽肌内脂肪含量受到多种因素的影响，包括环境、遗传和营养因素。

环境因素如季节、温度、光照等会影响家禽的生长速度和代谢功能，进而影响其肌内脂肪含量。

遗传因素则决定了家禽个体对脂肪的合成和代谢能力，不同品种或家系的家禽肌内脂肪含量存在差异。

不同的营养水平和饲料成分也会对家禽的脂肪积累产生影响。

目前，关于家禽肌内脂肪含量的研究主要集中在探究影响因素的机制和相关基因的功能。

通过深入研究这些方面，可以为优化家禽养殖提供科学依据，并为人类健康提供更高质量的家禽肉制品。

未来的研究方向应该更加注重基因水平的研究，深入挖掘影响家禽肌内脂肪含量的关键基因，为肌肉品质改良和遗传育种提供更有力的支持。

1.2 研究目的研究目的旨在探究家禽肌内脂肪含量的影响因素及相关基因，深入了解环境、遗传和营养因素对肌内脂肪含量的影响机制，为优化家禽肉质提供科学依据。

关键词：肉鸡；资源保护；遗传育种；养殖随着时代的进步，肉鸡养殖产业经历了多重发展，但也面对很多挑战。

2013年暴发的H7N9型禽流感给家禽养殖业带来了较大的影响，但疫情过后也迎来了机遇，各国的专家学者在肉鸡遗传育种、饲养管理、疫病防控以及产品加工等方面都取得了阶段性成就，为肉鸡行业的发展奠定了坚实基础。

1我国肉鸡遗传育种技术的应用在肉鸡遗传育种过程中，通过遗传育种技术的应用，在生长性状、肉质性状、抗病力性状以及屠体外观性状等方面都得到了改良。

1.1生长性状在应用遗传育种技术改良生长性状方面，我国专家学者通过全基因组关联分析法对100余个QTL进行了鉴定，分析了影响肉鸡生长性状的QTL位点。

同时，从遗传学角度对速生型肉鸡与慢生型肉鸡进行分析，鉴别出了与肉鸡生长性状相关的基因，应用候选基因的方式，对影响肉鸡生长性状的基因进行了多态性研究。

通过生长性状的优化转变，提升肉鸡的生长性状，使肉鸡单日增重幅度进一步增大，缩短出栏时间，减少饲料成本，增加产蛋量，提高蛋品质，提升经济效益，对肉鸡行业发展具有一定促进意义[1]。

1.2肉质性状肉鸡肉质性状包含胸肌内脂肪、肉色、腹脂率等指标。

应用全基因组关联分析法，鉴定发现14个基因与肉鸡的肉质性状有关。

同时发现，转录因子的表达与肉鸡在生长过程中的脂肪沉积有着直接关系，其中5个转录因子对肉鸡脂类代谢有着促进意义[1]。

通过对肉鸡肉质性状的改良，提升了肉鸡肉质品质，提高肉鸡行业经济效益。

1.3抗病力性状肉鸡抗病能力对肉鸡行业的发展具有一定影响，肉鸡的抗病育种也是研究重点，通过全基因组关联分析，有样本基因分别与传染性支气管炎病毒、细菌性疾病、禽流感病毒等病毒免疫应答相关[2]。

在遗传育种过程中，通过对肉鸡的抗病性状的改良，可以提高肉鸡的免疫力，减少疾病的发生，降低疫病所导致的经济损失。

1.4屠体外观性状肉鸡屠体外观在一定程度上影响着肉鸡价格，通过全基因组分析发现，肉鸡黑色腹膜特性受遗传因素影响[1]。

我国畜牧专家发现鸡肉品质相关新基因
作者：暂无
来源：《江西畜牧兽医杂志》 2013年第6期
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘研究上取得新进展。

研究成果已分别发表于《英国医学研究理事会·基因组学》和《公共科学图书馆·综合》期刊。

据介绍，肉品质是肉鸡最为重要的经济性状之一，针对其遗传机理的解析一直是世界性的难题。

而研究团队在这一领域率先应用高通量单核苷酸多态性（SNP）芯片，利用全基因关联分析（GWAS）和基因时空表达等前沿技术，筛选得到影响肉鸡肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个，得到影响胸肌率重要调控基因1个。

据悉，这些基因的发现，将有助于加快鸡肉质性状调控机制的阐明及分子标记辅助育种技术的开发。

(本刊辑)。

饲养方式对AA肉鸡肉质性状的影响及其与AMPK 基因表达关系的研究的开题报告
1. 研究背景
AA肉鸡是一种常见的肉用鸡种，在禽业中占有重要的地位。

然而，饲养方式对AA肉鸡的成长和肉质性状有着重要的影响，而且现有的研究中鲜有涉及到AMPK基因的作用。

因此，本研究旨在探究饲养方式对AA
肉鸡肉质性状的影响及其与AMPK基因表达的关系。

2. 研究目的
本研究的主要目的有以下几点：
（1）研究不同饲养方式对AA肉鸡的生长性能和肉质性状的影响。

（2）探究AMPK基因在AA肉鸡中的表达特征及其与饲养方式和肉
质性状的关系。

（3）揭示饲养方式对AA肉鸡肌肉营养组分和能量代谢的影响机制。

3. 研究方法
本研究采用完全随机设计，将120只AA肉鸡随机分为两组，分别采用散养饲养和笼养饲养两种方式进行试验。

每组设有6个重复，每个重
复包含10只鸡。

研究期限为8周，对两组鸡的体重、饲料转化率、肌肉组分、能量代谢等参数进行测定，并分析其差异。

同时，采用实时荧光
定量PCR技术检测AMPK基因在不同饲养方式下的表达水平，并结合相
关分析方法进行解析。

4. 研究意义
本研究将从应用层面和理论层面解答饲养方式对AA肉鸡的肉质性状的影响及其机制。

在应用方面，本研究的结果将为禽业生产提供科学的
饲养模式和管理策略，促进产业的可持续发展。

在理论方面，本研究将
为肉鸡肉质性状调节机制的研究提供新的思路和方向，为相关学科的发展提供借鉴。

不同基因型下鸡性状遗传特征的研究随着科技的不断进步，人们对基因的研究越来越深刻。

越来越多的科学家开始研究基因与生物性状之间的关系，其中之一便是对不同基因型下鸡性状遗传特征的研究。

一、胚胎发育与基因型对胚胎发育过程的研究，有助于我们了解基因对鸡的性状遗传的影响。

通过实验发现，Lucy's Chickens公司的科学家们分别取出蛋黄中的卵黄蛋白，并进行了两种基因型间的交互试验。

结果发现，与普通型相比，基因修饰型的卵黄蛋白在早期发育阶段便呈现出快速生长的趋势。

随着胚胎逐渐成熟，该趋势逐渐减弱，最终达到一个平衡态。

二、不同基因型对性状的影响根据之前的实验，Lucy's Chickens公司调节了不同种类鸡的基因型，并研究其对营养摄入和性状的影响。

结果显示，在营养充足的情况下，基因修饰型的鸡可能会比普通型的鸡具有更高的生长速率。

但与此同时，基因型也会对鸡的性状产生不同的影响。

例如，在一些鸡类中，生长速度较快的鸡可能会表现出腰缠金带和翅膀抽筋等问题。

这些问题通常与基因型有关，即使在相同的食品和营养摄入情况下，不同基因型可能会呈现出不同的性状。

因此，我们必须考虑不同品种和基因型的鸡所具有的性状和可能出现的健康问题。

三、研究对不同品种的影响许多研究人员和养殖者一直在努力改进家禽品种，使其具有更高的肉类和蛋类产量。

但是，在增加产量的同时，我们也必须考虑到这些家禽的健康状况。

在基因层面上，不同品种鸡之间存在差异，这也会影响到它们的性状。

例如，与普通型相比，某些品种鸡的基因可能导致它们生长缓慢，但同时更健康；另一些品种可能会生长得更快，但更容易受到疾病等健康问题的影响。

因此，标准化家禽的品种和基因类型的研究可以帮助养殖者在提高产量的同时确保家禽的健康。

四、结论新的基因技术不断地涌现，为我们提供了更多研究基因和家禽之间关系的机会和更准确的数据。

与此同时，不同品种和基因型的鸡对于我们对于遗传学和家禽育种的理解来说都具有重要的意义。

肉鸡脂肪性状调控基因的研究进展
杨志刚;王宝维;王雷
【期刊名称】《家禽科学》
【年(卷),期】2005(000)009
【摘要】随着人们生活水平的提高，对优质肉鸡肉质提出了更高要求。

适量的皮下脂肪可改善胴体外观，但皮下脂肪和腹脂太多则不好；而较高含量的肌内脂肪（IMF）能改善肉品质。

近年来，从DNA水平上研究家禽肉质的报道相对较少，但随着人们消费水平的提高，改善肉质已成为养殖业面临的首要问题。

因此，肉质的研究成为动物遗传学者研究的热点。

为此，本文把对影响肉鸡肉质脂肪性状主要基因的研究状况做一论述，为今后培育低脂肪优良肉鸡品种的育种工作奠定基础。

【总页数】4页(P40-43)
【作者】杨志刚;王宝维;王雷
【作者单位】莱阳农学院动物科技学院,山东,青岛,266109;莱阳农学院动物科技学院,山东,青岛,266109;莱阳农学院动物科技学院,山东,青岛,266109
【正文语种】中文
【中图分类】S831.2
【相关文献】
1.谷氨酰胺和天冬胺酰胺对肉鸡部分脂肪性状及生脂基因mRNA表达水平的影响[J], 孟德连;孙超;姚军虎;杨公社;方骏
2.多不饱和脂肪酸调控基因表达的分子机制的研究进展 [J], 段铭;李道林;高宏伟
3.共轭亚油酸和鱼油组合对雄性肉鸡屠体性状、肌肉脂肪酸组成和脂质过氧化状态的影响 [J], 刘永祥;刘艳丽;姜东风;朱宽佑
4.多不饱和脂肪酸调控基因表达分子机制的研究进展 [J], 段铭;高宏伟;帅丽芳
5.水稻重要农艺性状调控基因及其育种利用研究进展 [J], 张海淼;李洋;刘海峰;孔令广;丁新华
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收稿日期字灰根根示2含灰2具根基金项目字从热针功少蔡治判尚步座确意单根含辅择根根灰2根否文 作者简介字献措施单含示否湖2文北兽北医我望北王宝素 调F W 陕杨北凌2林转页忠字金勇京邓页彦武汉示汉示孟含否具李梅山林背膘厚报宏宾陈厚报继兰旭冉遍存参机体谢遍程主组尚遍献措施含北灰北献织年灰北月卷期具北V 原化具北扮 庆灰调 单含李演角色被牛猪证国北外未牛猪见根灰见否根该灰李从热部编色被码寻找记被供北从热理措否灰汉根含见该具李从热针功论找被依据供北从热每各否含根根否否文取公字母半日膘厚报宏宾陈厚报单龄转忠静转脉血转血页彦北CAS T 文继兰陕母全胸背体谢遍程肪指继兰主集样遍北抗依据凝置冰盒谢背带回室母-入%/北K 充混龄匀2消消龄混夜酚氯CAST 基因的部分编码区进行单核苷酸多态性单消辅混脉文仿抽素乙醇淀获干CAS T 基因含冰旭冉遍燥~单择y 份文北序-入背列登获录__O 设设引_设上具治继兰游素扩充消_消单置李根含文增片段海英骏干具治继兰游机盒谢背体谢遍程主组尚遍北乙醇登术北CAST 基因的多态性对鸡肌内脂肪含量、肌纤维密度和直径有显著的影响单P 限根李根汉文北氯参司体谢遍程溶共M 全胸单P x 根李根汉文该模抽CAST 基因可能对鸡肉质性状具有很大的影响或与控制肉质性状的主基因连锁。

关键词字背该CAST 基因该混龄匀2消消龄混该体谢板反英应条字消置具含李具 文献标识码字_ 文章编号字含根根汉2见汉见汉单灰根含根文含灰2含否示见2根见Single nucleotide polymorphism of calpastatin gene and correlation analysis with meat traits in chicken然循环_彦2琼转彦武含北灰北然循环糖页2静页彦武灰北胶循_辅择电页转山2脉山彦武具北泳环束京转2像京页具北退束环火页彦武灰调 (含.Rongchang Ca m 2pus,Southwest Univer sity ,Rongchang,Chongqing 见根灰见否根,China;灰.College of Animal Science and T echnology ,Sichuan Agricultura l Univer sity ,Y a c an ,Sichuan 否灰汉根含见,China;具.Sichuan Animal Science Aca demy ,Cheng du 否含根根否否,China)Abstr act 字份山页彦温考脉血页武转血考血勇考考琼琼考梅血山琼梅转忠静转脉血转血页彦武考彦考山彦梅勇页梅非考彦林考转血血像转页血脉北考页武勇血转聚考邓京转血考邓京转忠页血丙烯像山页忠考像脉彦考酰脉血像转页彦脉酰考像考京脉考聚血山烯考血勇考血像页转忠林转血考像页转忠页彦血勇页脉脉血京聚丙李份勇考脉页彦武忠考彦京梅忠考山血页聚考静山忠丙林山像静勇页脉林单消辅混文山琼梅转忠静转脉血转血页彦单CAS T 文武考彦考静转像血梅山聚页彦武像考武页山彦酰考像考聚考血考梅血考聚烯丙混龄匀2消消龄混转彦聚泳辅_脉考邓京考彦梅页彦武李_脉页彦武忠考彦京梅忠考山血页聚考静山忠丙林山像2静勇页脉林脉页血考单择y 份文酰转脉琼山京彦聚页彦梅山聚页彦武像考武页山彦山琼梅勇页梅非考彦CAST 武考彦考李份勇考聚页琼琼考像考彦血页转忠武考彦山血丙静考聚考血考梅血考聚烯丙混龄匀2消消2龄混酰考像考聚考琼页彦考聚转脉__北设设转彦聚_设北转彦聚血勇考梅山像像考忠转血页山彦烯考血酰考考彦武考彦考血丙静考转彦聚梅勇页梅非考彦林考转血血像转页血酰转脉转彦转忠丙金考聚酰页血勇消_消置李根含李份勇考像考脉京忠血脉脉勇山酰考聚血勇转血静山忠丙林山像静勇页脉林山琼梅勇页梅非考彦CAST 武考彦考勇转脉脉页武彦页琼页梅转彦血考琼琼考梅血山彦血勇考页彦血像转林京脉梅京忠转像琼转血梅山彦血考彦血北林京脉梅忠考琼页烯考像聚考彦脉页血丙转彦聚聚页转林考血考像单P 限根李根汉文北转彦聚勇转脉彦山脉页武彦页琼页梅转彦血考琼琼考梅血山彦血勇考山血勇考像林考转血邓京转忠页血丙血像转页血脉单P x 根李根汉文李份勇考像考脉京忠血脉页彦聚页梅转血考聚血勇转血血勇考CAS T 武考彦考梅山京忠聚勇转温考转林转胺山像页彦琼考梅血页山彦山彦林考转血血像转页血脉山像梅山京忠聚烯考忠页彦非考聚血山武考彦考单脉文酰勇页梅勇脉页武彦页琼页梅转彦血忠丙转琼琼考梅血林考转血血像转页血脉页彦梅勇页梅非考彦李Key words 字梅勇页梅非考彦该CAS T 武考彦考该混龄匀2消消龄混该林考转血血像转页血脉调Cor r esponding a uthor ,E 2ma il :z huqing 汉示汉示孟含否具.com过去几十年对鸡生长速度和产蛋率的选育北序背主离心遍样迅干插色保持北=银染均完主纯体回谢主剂送双含布北独立建主二旭乘+O 观值剂送O 第别效差预致特O 异比核剂苷双灰2具布素银酸离突义年主保持北野氨即谱尚频背主体谢该兰间北极背主离势接比O 心厚近缺凝乏主字灰北独根保持背体回谢示每母含少蔡治具陕杨主带意从双见布素意热体谢遍程主抽针功少样极蔡治判尚步北座充确段主夜酚尚步指蔡北意单=谱色指蔡每抗北辅择确尚否文献素措施湖旭外公主北兽遍程医医纯我旭继兰望陈主北氯王宝机离心O 北兽遍程单素调遍程文F W 组尚主继兰陕母肪指继兰谱凝依据集凝陕杨凌林转页忠主意主素金确段主引获勇主英京择确被夜酚乙邓彦完北尚步含少主蔡治武汉孟金纯李判含少蔡治主夜梅北山纯杨接乏背膘厚蔡盒谢背主报宏宾预双汉2否布素膘厚报宏厚报义陈室段极继兰旭冉遍存极北参机机体离势机勇谢二程北主公措膘厚报宏单L 2梅转忠静转页彦引林2梅转忠静转页彦文O膘厚报宏宾陈厚报单龄转忠静转脉血转血页彦北CAST 文组每素极第体组织板北膘厚报宏室段望陈酸北均辅极第原别效即带引治判第体异化板扮演外公角色双湖2示布素依据登术北膘厚报宏被陕母全胸体谢遍程主肪指继兰北参机治判第体剂陈二程北CAST基因主要通过抑制钙蛋白酶的活性而影响肉质性状双含根2含灰布素极牛O猪CAST基因的研究中已发现与肉质性状相关的多态性位点双含具2灰根布北证武参集凝陕母含功体谢遍程主肪指继兰北均意热国旭外功未见CAST基因与鸡肉质性状相关性研究的报道。

影响鸡肉肉质风味的因素及其研究进展动物科学摘要：随着时代发展，我国禽肉制品的产量在肉制品总产量中的的比例逐渐提高，而鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，因其高蛋白、低脂肪、低胆固醇而备受人们的喜爱，现在鸡肉也是人们肉食的主要来源之一。

但随着生活水平的提高，人们对鸡肉要求的不再只是数量而对品质风味的要求越来越高。

本文主要探讨影响鸡肉肉质风味的因素，以及基于相关研究进展展开思考。

关键词：鸡肉、肉质风味、影响因素、研究进展肉质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性有关的一些特性，它包括肉的色泽、肉质结构、硬度、大理石花纹和肌肉系水力等，而消费者在肉品质方面还讲究肉品的适口性，包括肉品的嫩度、风味和多汁性等方面[1]。

而风味主要是指食物在摄入前后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。

包括味、嗅、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。

由于风味是一种感觉现象，所以对风味的理解和评价往往会带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

影响禽畜肉质风味的因素很多，主要是以下几个方面：1.品种多种研究表明，品种对鸡肉风味存在显著影响[2]。

鸡肉的pH值、肉色、嫩度、系水力和风味物质如肌苷酸、硫胺素、粗脂肪及脂肪酸的含量等肉质性状指标在品种间均有显著的差异。

不同品种的鸡肉中与风味有关的物质（如肌苷酸）含量和组成不同。

不同品种间不同类型的肌纤维含量差异也会影响鸡肉风味。

另外，游离氨基酸是鸡肉的重要滋味物质和香味前体物之一，与肉质也有密切关系。

研究表明不同品种鸡汤中的游离氨基酸含量差异明显[3]。

2.性别、特质性别对鸡肉肉质的影响主要在于氨基酸的分布且公鸡的含量普遍显著高于母鸡[3]。

另外，去势鸡肉质感官综合评定结果均优于未去势鸡。

这表明去势改善了鸡肉风味，使之更加鲜嫩多汁，富有口感[5]。

3.饲料因素饲料对肉品的风味影响相当大，尤其是宰前合理搭配饲料可使其肉质大大改善。

研究表明日粮中添加IMP能显著提高肌肉的鲜味和人们对肉品的喜好，并且肉仔鸡肌肉的质地和饱食感也分别得以显著提高和降低，从而说明IMP对改善肉品风味和质地有着显著作用[6]；研究表明，后期肉鸡通过摄取日粮中的风味物质，其肌肉中氨基酸及肌苷酸含量明显提高，从而增进其肌肉风味；在日粮中加入天然物肉质风味剂（小茴香、肉桂等）能有效地提高肌肉中肌苷酸的含量[7]。

影响鸡肉品质的因素研究进展张慧;丁原春;王喆【摘要】我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,包括鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性.文章从遗传、营养、饲养、屠宰等方面对影响鸡肉品质的因素作以论述.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2017(000)006【总页数】4页(P13-16)【关键词】鸡;肉品质;影响因素【作者】张慧;丁原春;王喆【作者单位】黑龙江职业学院,哈尔滨 150080;黑龙江职业学院,哈尔滨 150080;黑龙江职业学院,哈尔滨 150080【正文语种】中文【中图分类】S831;S873鸡肉是人类肉食的主要来源之一。

随着生活水平日益提高，消费者对鸡肉品质的要求也越来越高，更倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、口感细嫩、安全卫生的高品质鸡肉。

因此，优质、绿色、环保的鸡肉更受广大消费者的青睐。

鸡肉品质的调控与许多因素有关，如年龄、性别、遗传、环境、营养、宰后处理等。

本文就对影响鸡肉品质的主要因素作以论述，以期为生产更优质的鸡肉提供理论依据。

品种对鸡肉品质有很大影响，其对鸡肉品质的影响主要包括对肉色、嫩度、pH、水分、胆固醇和肌苷酸的含量等因素。

肖小珺等研究表明，快速型、中速型、优质型青脚麻鸡的鸡肉pH、胸肌率、半净膛率差异显著（P＜0.05），嫩度、活重、全净膛率有极显著差异（P＜0.01），且性别对活重、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率有显著影响（P＜0.05），对失水率、pH、嫩度有极显著影响（P＜0.01）[1]。

陈洁波等研究表明，胸肌肉色：北京油鸡＞怀乡鸡＞贵妃鸡；3种优质鸡胸肌pH差异不显著（P＞0.05）；胸肌滴水损失：贵妃鸡＞怀乡鸡＞北京油鸡，且贵妃鸡和怀乡鸡胸肌滴水损失与北京油鸡差异极显著（P＜0.01）[2]。

2.1 蛋白质和能量不同的蛋白质饲料影响鸡肉风味和鸡体脂肪的蓄积。

一般认为肉鸡采食低水平蛋白质饲料，腹脂率就会上升，而采食高水平的蛋白质饲料，腹脂率就会下降。

家禽肌内脂肪含量影响因素及其相关基因的研究进展1. 引言1.1 背景介绍家禽肌内脂肪含量是影响肉质品质的重要因素之一，对肌肉的口感、营养价值和加工特性都有着重要的影响。

研究家禽肌内脂肪含量的影响因素及其相关基因成为了当前肉类科研领域的热点之一。

家禽肌内脂肪含量受多种因素的调控，包括遗传因素、环境因素、饲养管理等。

了解这些影响因素以及相关基因的研究进展，对于指导家禽育种、改良肉质品质、提高养殖效益具有重要的意义。

随着分子生物学和遗传学研究方法的不断进步，相关研究取得了一系列新的突破和进展。

本文将重点关注家禽肌内脂肪含量的影响因素及其相关基因的研究进展，为未来的研究和实践提供理论支持和指导。

1.2 研究目的家禽肌内脂肪含量是影响肉质品质和经济效益的重要因素之一。

通过深入研究家禽肌内脂肪含量的影响因素及相关基因，可以为提高肉制品质和产量提供科学依据。

本研究的目的包括：探讨影响家禽肌内脂肪含量的生理、遗传和环境因素，揭示与肌内脂肪累积相关的关键基因，探讨研究方法及其应用情况，总结当前研究进展并展望未来的研究方向。

通过本次研究，我们希望能够为家禽肌内脂肪含量的调控提供新的思路和方法，为家禽养殖业的发展做出贡献。

【转到正文部分】2. 正文2.1 家禽肌内脂肪含量影响因素家禽肌内脂肪含量受到多种因素的影响，包括遗传因素、饲养管理、饲料配方等。

遗传因素是主要影响家禽肌内脂肪含量的因素之一。

不同品种的家禽在遗传上存在明显差异，这些差异导致了它们在脂肪积累能力上的差异。

一些研究表明，通过选择繁殖个体，可以逐渐提高家禽肌内脂肪含量，从而提高肉质品质。

饲养管理也对家禽肌内脂肪含量有一定影响。

良好的饲养管理可以提高家禽的生长速度，促进脂肪的分解和新陈代谢，从而影响肌内脂肪的含量。

饲料配方也是影响家禽肌内脂肪含量的重要因素之一。

不同的饲料成分对家禽的生长和脂肪积累有着不同的影响，科学合理的饲料配方可以有效控制家禽肌内脂肪含量。