当前位置：文档之家 › 常量元素与微量元素优秀课件

常量元素与微量元素优秀课件

  • 格式：ppt
  • 大小：151.50 KB
  • 文档页数：45

下载文档原格式

  / 45

合集下载

《化学元素与人体健康》PPT课件

《化学元素与人体健康》PPT课件

课堂检测
基础巩固题
4．化学元素与我们的身体健康密切相关。以下膳 食观点中正确的是（ C ） A. 只要是微量元素人体都必需，因此都要食用； B. 应多吃含有微量元素的营养补剂或保健品； C. 不偏食，若摄取量不足时，根据需要合理摄入； D. 缺少什么微量元素就要加倍多吃含这种微量元
素的食物或营养补剂。
还有一些元素对 人体是有害的，如铅、 汞等。
探究新知
有害元素——铅
危害
铅从哪来？
探究新知
探究新知
有害元素——汞
危害：长期接触汞可导致中枢神经系统损伤；无机汞中毒主 要影响肾脏，引起尿毒症。
从哪来
巩固练习
连接中考
素养考点 1 常量元素与微量元素
例（2019•河池）下列物品中的营养元素不属于
微量元0 素的是（ A ）
资料卡片
常见食物中的含钙量（mg/100g）
名称 标准米 标准粉
虾皮 瘦猪肉 瘦牛肉
豇豆 豌豆 蚕豆
含钙量 10 24 200 11 6 100 84 93
名称 瘦羊肉 瘦鸡肉
蛋黄 干酪 奶酪 腐竹 花生仁 核桃仁
含钙量 15 11 134 900 590 280 57 119
名称 牛奶 母乳 发菜 银耳 木耳 榛子仁 大白菜 油菜
含钙量 120 34 767 380 357 316 61 140
名称 紫菜 大豆 豆腐丝 青豆 黑豆 韭菜
含钙量 343 367 284 240 250 105
探究新知
钠、钾 钠和钾在人体的存在及生理作用
常量元素 钠（Na）
钾（K）
存在
Na＋形式 细胞外液
K＋形式 细胞内液
作用
①维持人体内的水分； ②维持体液恒定的pH； 是人体维持正常生命活动的必要条件。

矿物质ppt课件

矿物质ppt课件

三、影响膳食铁吸收的因素
吸收率很低，一般混合膳食吸收率约为10%。
铁在食物中存在的形式主要有以下两类： 离子铁﹙非血红素铁﹚ 血红素铁
1.离子铁（非血红素铁）：
主要以Fe﹙OH﹚3络和物形式存在。 少数食物中为二价铁形式； 主要存在于植物性食物； 肉类等食物中的铁约一半左右是血红 素铁，而其它为非血红素铁。
矿物质
人体血液中和地壳中元素含量的相关性
有机质（C、H、O、N ） 60 多 种 元 素 矿物质 常量元素
微量元素
1.常量元素：指人体中含量大于体重的 0.01%的 元素。 钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种。 2.微量元素：指机体中含量小于体重0.01%的元 素。
1990年FAO／WHO的专家委员会，提出了 人体必需微量元素的概念： ①人体内的生理活性物质、有机结构中的必 需成分； ②必须通过食物摄入，当从饮食中摄入的量 减少到某一低限值时，即将导致某一种或 某些重要生理功能的损伤。
日从汗中丢失钙可高达1g左右。乳母通过乳汁每日 约排出钙150--3OOmg。
三、缺乏对机体健康的影响 主要表现是对骨骼的影响，其表现为 儿童佝偻病、成人骨软化、老年人骨
质疏松。
Left normal bone, right osteoporotic bone
四、钙过量对健康的危害
1．增加肾结石的危险性 2．钙和其他矿物质的相互干扰作用
五、钙的供给量
成人适宜摄入量（AI）为1000mg/d。
可耐受最高摄入量（UL）为2000mg/d。
表
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
不同人群钙的适宜摄入量(AI)
钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母

人教版九年级下册化学 第十二单元 化学与生活 化学元素与人体健康 课件

人教版九年级下册化学 第十二单元 化学与生活 化学元素与人体健康 课件

归纳
知1－导
2.微量元素：人体中含量低于0.01%的元素，如 铁、锌、碘、硒等。这些元素主要以无机盐的 形式存在于人体中。
知1－讲
【例1】〈泰安〉某品牌饼干中含有钠、钙、铁、锌、
钾、碘等人体所需元素，其中不属于微量元素
的是( B )
A．锌
B．钙
C．碘
D．铁
知1－讲
导引：金属元素中钾、钙、钠、镁属于常量元素， 铁、锌是微量元素，非金属元素中碘、氟、硒等 为微量元素。
问题2：如何在日常生活中补充足够的钙元素呢？ 问题3：缺乏常见的微量元素会导致哪些疾病？
1．一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量 知2－导
元 作用 每天摄
素
入量
缺乏或过量的症状
食物来 源
存在形式
临床症状表现为青少年的 海产品、其中99%存在
使骨骼
佝偻病和成年人的骨质软
于骨骼和牙齿
豆类、
和牙齿 800～1 化症及老年人的骨质疏松 奶类、 中，主要以羟
碘 激素的重 思维迟钝，过量摄入也会 加碘盐
要成分 引起甲状腺肿大
氟 能防治龋 缺氟易产生龋齿，过量摄 鸡、鱼、 齿 入会引起氟斑牙和氟骨病 海产品
【例2】〈合株理洲摄〉入对，于摄人入体不必足需或元过素量，均我不们利也于要人注体意健康。知2－讲
下列有关几种人体必需元素对人体健康的影响说 法正确的是( ) A．缺锌会引起C佝偻病、骨质疏松 B．缺钙会引起贫血 C．氟过量会引起氟斑牙和氟骨病 D．缺铁会引起甲状腺肿大
锌 影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，海产品、瘦肉、肝脏、 生长迟缓，发育不良 奶类、豆类、小米
缺硒可能引起表皮角
硒 有防癌、抗癌作用 质化和癌症。如摄入 肝脏、海产品、黄豆

食品营养学-微量营养素—常量元素ppt课件

食品营养学-微量营养素—常量元素ppt课件

为细胞外液的主要阳离子。参与 维持体内的酸碱平衡、体内水分的
钠 恒定、神经肌肉的应激性、正常血 压等生理过程，并参与碳水化合物 和蛋白质的正常代谢
为胃酸的主要成分，是细胞外液 氯 的主要阴离子，参与维持体内酸碱
平衡，激活唾液淀粉酶
倦怠、嗜睡、 肌肉无力及心律 失常
倦怠、恶心、 心率加速、血压 下降、严重缺 乏可发生昏迷
(一〕钙
〔2〕维持神经与肌肉活动。
1
包括神经肌肉的兴奋、神经激动的传导、心脏的正
、
常搏动。有人以为，某些高血压与钙缺乏有关，现已
生
有研讨证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。
理
〔3〕促进体内某些酶的活性。
功
钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都
能
有调理作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪 酶及一些蛋白质分解酶等。
体内许多酶如焦磷酸硫胺素〔TPP〕、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ 〔尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸〕、辅酶Ⅱ〔尼克酰胺腺嘌呤二核 苷酸磷酸〕等辅酶或辅基都需求磷参与。
二、常量元素
微量营养素
(二〕磷
1、磷的生理功能
〔4〕磷酸盐能参与物质活化。
①B族维生素只需经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别组成 辅酶TTP、FMN〔黄素单核苷酸〕及FAD〔黄素腺嘌呤二核 苷酸〕、NAD〔辅酶Ⅰ〕及NADP〔辅酶Ⅱ〕。
食欲不振
水果、 蔬菜、谷 物、肉类
食盐
食盐
AI( 成人)
200mg ／d
2200mg
3400mg
1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物方式存在的元素碳、氢、氧、 氮外，其他元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素〔常量矿物质〕：是指无机盐中在人体内含 量较多，每日需求量在100mg以上者。

微量营养素—常量元素2PPT教学课件

微量营养素—常量元素2PPT教学课件

功 此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每1～2年更
能 新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，
成年时每年更新2～4%，约700mg/d，
10～12年更新一次。
2020/12/10
9
二、常量元素
微量营养素
(一）钙
（2）维持神经与肌肉活动。
1
包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正
、
常搏动。有人认为，某些高血压与钙不足有关，现已
生
有研究证明，补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。
理
（3）促进体内某些酶的活性。
功
钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都
能
有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪 酶及一些蛋白质分解酶等。
（4）钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱
2020/12/平10 衡以及细胞内胶质稳定性。
10
二、常量元素
骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶[Ca10(PO4)6. (OH)2]形式存在， 少量为无定型钙（水合磷酸钙）。
体内其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一
半则以离子形式存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶
钙池。 混溶钙池中的钙与骨骼、牙齿中的钙和体外环境维持着
动态平衡，称为钙平衡，维持体内细胞正常生理状态。由甲状
(一）钙
微量营养素
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响， 主要有：
3
(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
、
影
响
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比
钙 例有利于钙的吸收。
吸
收
的
(3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增

常量元素与微量元素PPT课件

常量元素与微量元素PPT课件

草酸盐
维生素D 维生素C
脂肪（脂肪泻时） 某些抗生素 柠檬酸
乙醇
果胶
碱性药物
11
几种常见蔬菜中钙和草酸的含量 （mg/100g鲜菜）
蔬菜名称 钙
大蕹菜
224
芋禾杆
40
厚皮菜
64
苋菜
359
圆叶菠菜 102
折耳根
121
草酸 可利用钙的理论值
691 -30 298 092 471 -142 1，142 -143 606 -165 1，150 -384
12
影响钙吸收的机体因素
①1.25-（OH）2-D3的营养状况。 ②生理需要量。 ③年龄、 ④肠道功能状况 ⑤内分泌 ：甲状旁腺等。
13
2、钙的代谢
食物钙

副甲状腺
降钙素
牙齿

占体重99%


小 20~30%吸收
血浆钙
骨骼
肠
肠道排出

肾
尿液排出
软组织 细胞外液
14
（三）长期钙缺乏的影响
佝偻病：儿童多见 骨质疏松症：主要多发于老年人 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
15
婴儿佝偻病的表现
早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠
胀气致腹部膨隆犹如蛙腹。佝偻病患儿特征表现是由 于骨骼病变所出现的症状： 枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（ 6个月以下） 方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（ 8～9个月） 肋串珠、“鸡胸”、肋缘的外翻（1岁左右）。 坐、立和走路晚并呈“0”型腿或“X”型腿。 此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。
虾皮
大豆

2常量元素与微量元素PPT课件


海产品、动物内脏肝、肾等及肉类为硒的 良好来源。粮谷类中随该地区土壤含硒 量而异。
.
42
六、碘
（一）生理功能 碘是维持人体正常生理功能不可缺少
的微量元素，它参与甲状腺素的合成。 成人体内含碘总量为20～50mg，其中20% 存在于甲状腺中，其重要生理功能也是 通过甲状腺素的生理作用显示出来的。
.
43
1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。 2、矿物质在人体内分布极不均匀。 3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用： 4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量
与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。
.
3
（三）矿物质的生理功能
1、参与组织和细胞的结构： 2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。 3、维持神经和肌肉的兴奋性： 4、调节功能：
2.促进机体的发育和组织再生。
锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必
需组成部分，锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对
于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。
.
35
3.促进食欲。锌可以通过参加构成一种含锌蛋 白（唾液蛋白）对味觉与食欲起促进作用。
4.促进VA的正常代谢和生理功能。锌可参与VA 还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，促进视黄 醛的合成与变构，促进肝中VA的动员。
.
23
（二）吸收与代谢
食物中的铁有两种形式：血红素铁和非 血红素铁。非血红素铁主要以Fe（OH）3 络合物的形式存在于食物中，与其结合 的有机分子有蛋白质、氨基酸和其它有 机酸等。此型铁必须先与有机分子分离， 并还原成两价的铁才能被吸收。
.
24
食物中铁
运铁蛋白受体
铁-大分子
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

影响钙吸收的膳食因素因素
降低
增高
无影响
植酸盐
乳糖
磷
膳食纤维
某些氨基酸 蛋白质
草酸盐
维生素D 维生素C
脂肪（脂肪泻时） 某些抗生素 柠檬酸
乙醇
果胶
碱性药物
几种常见蔬菜中钙和草酸的含量 （mg/100g鲜菜）
蔬菜名称 钙
大蕹菜
224
芋禾杆
40
பைடு நூலகம்
厚皮菜
64
苋菜
359
圆叶菠菜 102
折耳根
121
草酸 可利用钙的理论值
（二）吸收与代谢
食物中的铁有两种形式：血红素铁和非 血红素铁。非血红素铁主要以Fe（OH）3 络合物的形式存在于食物中，与其结合 的有机分子有蛋白质、氨基酸和其它有 机酸等。此型铁必须先与有机分子分离， 并还原成两价的铁才能被吸收。
肠
肠道排出
肾
尿液排出
牙齿
占体重99%
骨骼
软组织 细胞外液
（三）长期钙缺乏的影响
佝偻病：儿童多见 骨质疏松症：主要多发于老年人 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
婴儿佝偻病的表现
早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠
胀气致腹部膨隆犹如蛙腹。佝偻病患儿特征表现是由 于骨骼病变所出现的症状： 枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（ 6个月以下） 方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（ 8～9个月） 肋串珠、“鸡胸”、肋缘的外翻（1岁左右）。 坐、立和走路晚并呈“0”型腿或“X”型腿。 此外，孩子的出牙也延迟，且容易发生蛀牙。
名称 含量
豌豆 84
黑芝麻 280
花生 67
带鱼 61
鲫鱼 48
虾皮 2000
猪肉
11
海蟹
208
鳝丝
49
三、铁（iron）
（一）人体含量生理功能
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约为4~5g
血红蛋白中占总量的60~75%，
功能铁
肌红蛋白中占总量的3% ，
含铁酶类占总量的1%（细胞色素、细胞色素
常量元素与微量元素
一、概 述
（一）概念 矿物质:
除碳、氢、氧、氮以外的其余元素. 常量元素:
含量大于体重的0.01%的元素。 包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种；
微量元素： 含量小于体重的0.01%的元素。
锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴
（二）矿物质的特点
1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。 2、矿物质在人体内分布极不均匀。 3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用： 4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量
骨质软化（osteomalacia）
骨质软化是指一定单位体积内骨组织 有机成分正常，而矿物质含量减少。因 此，1g骨内的钙盐含量降低。骨发生软 化。组织学上显示骨样组织钙化不足， 常见骨小梁中央部分钙化，而外面围以 一层未钙化的骨样组织。
2、食物来源与供给量
钙的供给量：成年人：800mg 妊妇、乳母：1500mg 青少年：1000 ~1200mg
氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），
储存铁
占总量的25% （铁蛋白、和含铁血黄素）。
（一）生理功能
1、参与体内的内呼吸与外呼吸
铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、 细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的主要组 成成分，在体内氧与二氧化碳的转运、交换以及 组织的呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。 2、维持正常的造血功能： 3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与 转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。
钙良好的食物来源： 奶、豆类、虾皮、海带等。
常见食物中的钙含量（mg/100g）
名称 人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准米 标准粉 小白菜 大白菜
含量 34
120 590 900 134 10 24 93~163 61
名称 含量 韭菜 105 发菜 767 银耳 380 木耳 357 海带 1177 紫菜 343 大豆 367 豆腐 240~277 西瓜子 237
（软组织、细胞外液、和血液中）
钙的生理功能
—构成骨骼、牙齿（99%）； —维持正常生理状态所必需（1%）：
—心博 —N-M兴奋性维持 —血凝过程 —酸碱平衡、渗透压维持
（二）钙的吸收与代谢
1、吸收： 部位：钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二 指肠内被吸收。
形式：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。 吸收率：吸收率较低（平均20～30%）。 1.25-（OH）2-D3的营养状况是其主要的吸收因子
骨质疏松（osteoporosis）
骨质疏松 是全身骨骼成分减少的一种现象，主要表现为骨组
织内单位体积中骨量减少，骨矿物质和骨基质随年 龄的增加（或妇女绝经后）等比例的减少，骨组织 的显微结构发生改变而致其骨组织的正常荷载功能 发生变化。 临床表现：腰背疼、病理性骨折。椎体变形、体态 变形致“龟背”出现，伴有周身骨骼的疼痛等症状， 称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。
缺乏原因： 1、地球环境中各种元素分布不平衡。 2、食物中存在该元素的天然拮抗物。 3、食物加工不合理导致矿物质的损失 4、摄入量不足 5、生理需要量增加
二、钙 Calcium
钙在人体内的分布与功能
钙
（体重的2%）
99%集中在骨骼牙齿中 （ 羟磷灰石结晶）
与柠檬酸螯合或与蛋白质结合
1%
混溶钙池（miscible calcium pool）
691 -30 298 092 471 -142 1，142 -143 606 -165 1，150 -384
影响钙吸收的机体因素
①1.25-（OH）2-D3的营养状况。 ②生理需要量。 ③年龄、 ④肠道功能状况 ⑤内分泌 ：甲状旁腺等。
2、钙的代谢
食物钙
副甲状腺
降钙素
小 20~30%吸收
血浆钙
与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。
（三）矿物质的生理功能
1、参与组织和细胞的结构： 2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。 3、维持神经和肌肉的兴奋性： 4、调节功能：
参与构成的物质： 酶、激素、维生素、蛋白质和核酸
或多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功 能。
（四）矿物质缺乏
影响钙吸收的因素
膳食因素：
有利因素 某些氨基酸——钙形成可溶性的钙盐
乳糖——与钙合成低分子可溶性螯合物。
不利因素：①草酸盐、植酸盐； ②大量的脂肪消化吸收不良时 ③大量的膳食纤维 ④抗酸药、四环素、肝素 ⑤蛋白质摄入量不足
机体因素：维生素D的营养状况、年龄、肠道功能状 况、生理需要量。甲状旁腺等。