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中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs Tables(2013 年版 )中国营养学会Chinese Nutrition Society表 1 能量和蛋白质的 RNIs 及脂肪供能比RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat年龄 Age能量 Energy#蛋白质 Protein脂肪 Fat/岁 YearRNI/kcal RNI/g/d占能量百分男 M女 F男 M女 F比 energy/%0~9099 (AI)45~50kcal/kg*0.5~8080202035~401~90080025252~11001000252530~353~1250120030304~1300125030305~1400130030306~1600145035357~17001550404025~308~1850170040409~20001800454510~20501900505011~23502050605514~28502300756025~3018~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light225018007565中 Moderate260021008070重 Heavy300024009080孕早期+0+0+0+0,+0孕中期+0+300+0+15,+0孕晚期+0+450+0+30+0乳母 Lactating mothers+0+500+0+25+0 50~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light21001750中 Moderate24502050重 Heavy2800235065~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light20501700中 Moderate2350195080~655520~30体力活动 PAL ▲轻 Light19001500中 Moderate22001750注：#各年龄组的能量的RNI 与其 EAR相同。
中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs Tables(2013年版)中国营养学会Chinese Nutrition Society表1 能量和蛋白质的RNIs 及脂肪供能比RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat0.5~ 80 80 20 20 35~40 1~ 900 800 25 25 2~ 1100 1000 25 25 30~35 3~ 1250 1200 30 30 4~ 1300 1250 30 30 5~ 1400 1300 30 30 6~ 1600 1450 35 35 7~ 1700 1550 40 40 25~30 8~ 1850 1700 40 40 9~ 2000 1800 45 45 10~ 2050 1900 50 50 11~ 2350 2050 60 55 14~ 2850 2300 75 60 25~30 18~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2250 1800 75 65 中Moderate 2600 2100 80 70 重Heavy 3000 2400 90 80 孕早期孕中期 孕晚期+0 +0 +0 +0 +300 +450 +0 +0 +0 +0, +15, +30 +0 +0 +0 乳母Lactating mothers+0 +500 +0 +25 +0 50~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2100 1750 中Moderate 2450 2050 重Heavy 2800 2350 65~65 55 20~30 体力活动PAL ▲轻Light2050 1700 中Moderate2350 1950 80~65 55 20~30 ▲注：各年龄组的能量的RNI 与其EAR 相同。
The RNIs of energy are the same as the EARs.*为AI ，非母乳喂养应增加20%。
上海市临床营养质控手册上海市临床营养质量控制中心二00五年六月前言近二十年来，随着医学模式的改变，临床营养学涉及疾病发病机制、诊断、治疗、康复、预防和保健等方面，营养在慢性非传染性疾病防治中的作用已提高到新的水平。
营养治疗也从单一的膳食，拓展致肠内及肠外营养支持、膳食营养补充剂等。
营养科或临床营养中心是医院中临床营养的实施部门，作为医院医技科室之一，在各类疾病的住院和门诊诊疗中发挥了重要的作用。
为逐步提高本市医院临床营养工作的质量，本市于1997年成立了上海市临床营养质量控制中心。
质控中心在充分调研本市医院营养工作的基础上，制定了《上海市临床营养质量控制内容与要求》（质控手册初稿），于2003年8月以质控中心名义下发试行。
2004年9月，上海市卫生局下发的沪卫医政[2004]170号文件中也明确了本市临床营养工作质控督查要求的主要内容。
2005年，质控中心对质控手册初稿试行近两年的情况进行总结，修订完成《上海市临床营养质控手册》（以下简称《质控手册》）。
《质控手册》在编写过程中，广泛听取了有关部门和各级医院营养专业人员的意见，得到了上海市临床营养质控中心全体专家的大力支持和帮助，在此表示衷心感谢。
《质控手册》不仅是本市从事临床营养人员的行为准则，也是本市临床营养的质量控制标准。
上海市卫生局医政处二0 0五年六月目录第一章总则 ------------------------ 1 第二章临床营养的工作范畴 ---------- 4 第三章膳食营养的质量控制 ---------- 5 第四章肠内营养的质量控制 ---------- 8 第五章营养查房、会诊和门诊 -------- 11 第六章规章制度 -------------------- 12 一．膳食制度 ------------------------------ 12 二．文明服务 ------------------------------ 13 三．采购、保管、加工、供应和留检制度------- 14 四．清洁消毒制度 -------------------------- 18 五．个人卫生制度 -------------------------- 20附件一．卫生部《关于加强临床营养工作的意见》（节录）----- 22 二．关于加强医院营养科（室）工作的几点意见（沪卫医政86第46号）-------------------------- 25 三．上海市医院临床营养质控督查基本内容和要求（试行）---------------------------------------- 30四．上海市医院营养治疗记录 ------------------------ 35 五．安全制备食品的十项原则（WHO）------------------ 39 六．上海市医院病人膳食食品卫生与营养管理要求------- 40 七．上海市市饮食管理营养师和临床营养师工作职责----- 50 八．上海市营养科自查表----------------------------- 53附表中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs附表1：能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比------------ 55附表2：常量和微量元素的RNIs或Ais ---------------- 56 附表3：脂溶性和水溶性维生素的RNIs或Ais ---------- 57 附表4：某些微量元素的Uls ------------------------- 58 附表5：蛋白质及某些微量营养素的EARs -------------- 59第一章总则随着医学科学和技术的进步，营养在临床医疗和预防保健中所发挥的作用正越来越为人们重视。
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质 , 来维持其生存、健康和社会生活 . 如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害 .为了帮助人们合理的摄入各种营养素 , 从 20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量 , 从 40 年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自 1955 年开始制定 " 每日膳食中营养素供给量（ RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展 , 国际上自20 世纪90 年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语 , 逐步形成了比较系统的新概念 -- 膳食营养素参考摄入量（ Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为 , 制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟 . 遂于 1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会( 简称 Chinese DRIs 委员会）及秘书组 . 并在 DRIs 委员会的领导下组成 5 个工作组，分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作 . 经过两年多的努力 , 于2000 年 10 月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs 》. 在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著 .它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据, 是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书 . 为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要， DRIs 委员会根据原书进行了简编 , 从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
附件2: 中国居民膳食（部分）营养摄入量指标1.部分微量元素的推荐摄入量（RNIs）或适宜摄入量（AIs）：表2.部分维生素的推荐摄入量（RNIs）或适宜摄入量（AIs）注：μgRE表示"微克视黄醇当量",是一种药剂单位。
1μg视黄醇当量＝1μg视黄醇(VA)＝3.3IU（国际单位）视黄醇(VA)＝6μgβ-胡萝卜素。
联合国粮农组织(FAO)及WHO建议维生素A供给量1～15岁时为300～725μg/d,青春期、成人、孕妇750μg/d,乳母1200μg/d; 我国供给量标准与其相近.怀孕动物使用大剂量维生素A,胎儿可发生多种畸形;故临床使用较大剂量维生素A时,应在医生的指导下进行.μgDFE表示“膳食叶酸当量”。
由于食物叶酸与合成的叶酸补充剂生物利用程度不同，美国FNB提出叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量（DFE）表示。
由于食物叶酸的生物利用度仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用度为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度1.7倍，因此DFE的计算公式为：DFE（μg）=膳食叶酸μg+（1.7x叶酸补充剂μg）例如：来源于水果、蔬菜、肉类、豆类及奶制品食物的叶酸共250μg；来源于叶酸补充剂和强化食品的叶酸共200μg，则总叶酸摄入量为250+1.7x200=590μgDFE。
mgNE表示尼克酸（烟酸）当量，烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）3.某些微量营养素的最高摄入量（ULs）注：（1）表中空格处表示没有限定值。
（2）由于尚无VB2 毒性的报道，因此现无VB2的UL值，曾有人提出参考最高摄入量为200mg/d。
说明：为了保持健康及活跃的生活，人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。
个体对某种营养素的需要量可能随年龄、性别和生理状况而异。
成年人需要营养素来维持体重及保障机体功能。
儿童青少年除了维持外还需要更多营养素满足生长发育的需要。
妊娠和哺乳的妇女需要额外的营养素，以保证胎儿及母体相关组织增长和泌乳的需要。
