呷哺管理制度

呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析在中国特有的饮食文化中,“火锅”占有举足轻重的地位,其中呷哺呷哺和海底捞由于其鲜明的特色和服务，成为众多品牌中的佼佼者，自成立之日起就一次保持了良好的上升势头.但是审视呷哺呷哺和海底捞的成功,就会发现它们走的却是两条不同的发展轨迹，下文就将从运营管理的角度进行简要的分析。

首先，让我们追本溯源，看看两家企业的发家史吧。

呷哺呷哺源自台湾，是国内首创、规模最大的吧台式涮锅连锁企业。

目前呷哺呷哺在全国拥有200多家分店，其中北京160余家,天津２0余家,上海30余家，是京津沪地区最受欢迎的中式快餐连锁企业之一。

而海底捞，全称“四川海底捞餐饮股份有限公司”成立于１994年３月20日，是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。

二十年来，公司已在北京、上海、广州等国内２4个城市拥有91家直营餐厅.在国外，已有新加坡和美国洛杉矶各一家直营餐厅。

为了了解呷哺呷哺与海底捞两家公司的成功之道，我们小组进行了几个回合的讨论,从运营管理的角度，结合课堂所学的知识，我们也提前总结了一些条目出来。

但是为了更加深入的体会到其经营的哲学，就如龚教授提醒的，莫如自己去亲身体验一下。

于是在周末的一天中午，我们选择去了学校附近的呷哺呷哺店，选择呷哺呷哺而没有选择海底捞，就是因为呷哺呷哺以快餐式火锅著称，从我们的本次的抉择就可以看出，海底捞与呷哺呷哺的对象和群体是有区别的，就是我们要考虑时间，而且要经济。

虽然说我们小组的三位成员都不是第一次在呷哺呷哺就餐,但这次是带着任务前往了，收获当然是比之前不可同日而语了，课堂上学到的知识真是能丰富我们的视角啊，只要我们用心,它会渗透到我们工作与生活的方方面面。

选择呷哺呷哺毫不费劲,中关村商圈就有好几家,而且之前相邻不超过50０米,多好的“合并"案例啊。

踏入呷哺呷哺的大门,我初步目测估计了一下，店面面积80平米左右，Ｓ型布局的就餐桌能够容纳104 人同时就餐,人均不到1平米，而工作的服务员仅有４位，过程有条不紊，简洁周到。

奶茶店管理制度一、员工管理1. 招聘：招聘新员工时，需对其背景、工作经验等进行了解，并对其进行培训，合格后方可上岗。

2. 仪容仪表：员工应保持整洁的仪容仪表，穿着规定的工作服，佩戴工作牌。

3. 工作时间：员工应按时上下班，不迟到、早退或旷工。

如需请假，需提前申请，批准后方可休假。

4. 工作纪律：员工应遵守工作纪律，不玩手机、不闲聊、不串岗、不吃零食等。

5. 培训与考核：定期对员工进行培训，提高其业务水平和服务质量。

同时，进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行批评和指导。

二、卫生管理1. 奶茶店内外应保持整洁，无垃圾、无污渍。

2. 桌椅、吧台、地面等应定期清洁消毒。

3. 食材应保持新鲜，无腐烂、变质。

4. 餐具应清洗干净，消毒后方可使用。

5. 垃圾桶应定期清理，防止异味和蚊虫滋生。

三、服务管理1. 服务员应热情、礼貌地接待每一位顾客，提供优质的服务。

2. 顾客点餐时，服务员应耐心介绍产品，解答顾客疑问。

3. 制作奶茶时，应严格按照标准操作流程，保证产品的质量和口感。

4. 顾客用餐过程中，服务员应随时关注顾客需求，及时提供服务。

5. 顾客离开时，服务员应表示感谢，并邀请其再次光临。

四、财务管理1. 奶茶店应设立专门的财务账户，对收支情况进行记录和管理。

2. 采购食材、设备、用品等应进行预算，合理安排资金使用。

3. 定期对财务报表进行分析，了解奶茶店的财务状况，及时调整经营策略。

4. 奶茶店应遵守国家相关财税法规，依法纳税。

五、安全管理1. 奶茶店应建立健全的安全管理制度，确保员工和顾客的人身安全。

2. 定期对电线、燃气管道等设施进行检查，防止火灾等安全事故的发生。

3. 配备相应的消防器材，并定期进行检查和维护。

4. 在紧急情况下，员工应知道如何采取正确的应急措施，如火警、地震等。

以上是一份完整的奶茶店管理制度，奶茶店经营者可以根据实际情况进行调整和完善。

呷哺呷哺薪酬管理制度一、前言随着经济的不断发展和市场竞争的加剧，企业对于员工薪酬管理的重视程度越来越高。

作为一家快速发展的餐饮企业，呷哺呷哺深知薪酬管理对于员工积极性、稳定性和绩效的影响，制定一套符合企业发展和员工价值观的薪酬管理制度至关重要。

本文将围绕呷哺呷哺薪酬管理制度展开详细的介绍。

二、薪酬管理目标呷哺呷哺薪酬管理的目标是建立公平、合理的薪酬体系，提高员工的工作积极性和满意度，激励员工提高绩效，确保企业持续稳定的经营发展。

三、薪酬体系设计1. 岗位薪酬分级呷哺呷哺将根据员工所在的岗位进行划分，根据岗位的难易程度、岗位的市场竞争情况、员工的工作经验和绩效水平等因素，合理划分岗位薪酬等级，确保同岗位员工的薪酬水平相对公平。

2. 薪酬构成呷哺呷哺薪酬构成主要包括基本工资、绩效工资、奖金、福利待遇等部分。

基本工资是员工的稳定收入来源，绩效工资和奖金则是根据员工的工作绩效和贡献确定的，能够更直接地激励员工积极工作。

3. 薪酬薪资调查呷哺呷哺将定期进行行业薪酬调研，以了解市场上类似岗位的薪酬水平，从而及时调整公司内部的薪酬水平，确保员工的收入处于合理水平。

四、薪酬管理流程1. 面谈与评估员工入职后，将进行薪酬面谈，详细了解员工的工作经验、能力以及对于薪酬的期望。

定期进行绩效评估，根据员工的工作表现确定绩效工资和奖金发放。

2. 薪酬激励呷哺呷哺将制定各项薪酬激励政策，如年终奖、岗位晋升涨薪、优秀员工奖等，根据员工的绩效水平和贡献给予相应的激励和奖励。

3. 薪酬考核呷哺呷哺将建立薪酬考核机制，通过对员工的绩效进行考核，判断其是否符合薪酬调整的条件，确保薪酬的公平性和合理性。

五、薪酬管理制度执行呷哺呷哺将通过建立规范的薪酬管理流程和制度，落实薪酬政策，确保薪酬制度的执行和监督，同时加强员工对薪酬政策的宣传和解释，提高员工对薪酬管理的认同感和满意度。

六、薪酬管理制度的评估与改进呷哺呷哺将建立薪酬管理监督评估制度，定期对薪酬管理工作进行评估，了解员工对薪酬政策的反馈和意见，并根据评估结果优化薪酬管理制度，不断提升薪酬管理水平和效果。

一、总则第一条为规范本店管理，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店所有员工，包括店长、服务员、厨师、收银员等。

第三条本制度旨在确保汉堡店正常运行，提升顾客满意度，创造良好的工作环境。

二、员工形象与着装第四条员工须统一着装，佩戴工作牌，保持整洁，体现汉堡店的形象。

第五条工作牌、制服由本店统一提供，离职时需归还。

三、员工考勤与请假第六条员工实行标准工作时间，具体排班由店长根据业务需要制定。

第七条员工请（休）假需提前向店长申请，并按照规定办理手续。

第八条请假制度如下：1. 正常工作日请假，需提前一天提出申请；2. 法定节假日、婚丧嫁娶等特殊情况，可随时请假；3. 请假者需提供相关证明，病假需提供医疗证明。

第九条请假工资扣除标准：1. 请假一天，扣除当天工资；2. 病假一天内工资照发，超一日者停发当天工资；3. 旷工者，停发当天工资，并扣除15元/天。

四、员工培训与考核第十条本店定期对员工进行业务培训，提高员工技能和服务水平。

第十一条员工考核分为月度考核和年度考核，考核内容包括工作态度、业务技能、顾客满意度等。

第十二条考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

五、顾客服务第十三条员工需热情接待顾客，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意度。

第十四条员工需遵守食品安全规定，保证食品卫生。

第十五条员工需维护店内卫生，保持店面整洁。

六、安全与卫生第十六条员工需遵守消防安全规定，确保店内安全。

第十七条员工需定期进行健康检查，确保身体健康。

第十八条员工需遵守卫生规定，保持工作环境清洁。

七、奖惩制度第十九条对表现优秀的员工，给予奖励，包括物质奖励和精神奖励。

第二十条对违反本制度或工作不负责任的员工，给予相应处罚，包括警告、罚款、降职或解雇。

八、附则第二十一条本制度由店长负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

以上为汉堡店管理制度全套模板，具体内容可根据实际情况进行调整。

烤鸭店的管理制度第一章总则第一条为规范烤鸭店的管理，提高烤鸭店的经营水平，本制度制定。

第二条烤鸭店管理制度适用于本店的所有员工，包括店长、厨师、服务员等。

第三条烤鸭店管理制度的宗旨是:遵守规章制度、提高服务质量、保障食品安全、促进经营发展。

第四条烤鸭店管理制度的内容包括：店员管理、食品卫生、安全生产、服务质量、经营管理等。

第五条烤鸭店各级管理人员应当认真学习、贯彻执行本制度，确保店铺的正常运营和管理。

第二章店员管理第六条烤鸭店的员工应当严格遵守店员守则，维护店铺的形象和声誉，服从店长、经理的管理和指挥。

第七条新员工入职前应进行岗前培训，了解相关的卫生安全知识、服务礼仪等内容。

第八条店员应当做到服装整洁、发型整齐、礼貌待客，严禁在工作时间内私下聊天、嬉笑打闹。

第九条店员应当遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，应提前向经理申请。

第十条店员应当积极配合店长、经理的工作安排，不得私自调换工作岗位。

第三章食品卫生第十一条店员应当严格遵守食品卫生操作规程，保证烤鸭店生产的食品符合卫生标准。

第十二条烤鸭店的食品仓库应当保持清洁干净，食品应当分类存放，避免交叉污染。

第十三条烤鸭店的食材应当来源合法，采购食材的过程应进行登记，确保所使用的食材的合法合格。

第十四条厨师在烤鸭的加工过程中应注意卫生，避免外部污染。

第十五条服务员在端菜上菜的过程中应注意卫生，不得用手直接接触食品。

第四章安全生产第十六条烤鸭店应当建立健全的安全管理制度，对店内的电器设施、气源设备等进行定期检查。

第十七条店内禁止私自接入非法电源线路，使用不合格的电器设备。

第十八条店内员工应当定期进行安全知识的培训，学习遇到突发情况时的处理方法。

第十九条店内的火源应当得到有效的管理和保护，避免火灾事故的发生。

第二十条店内应当建立应急预案，对火灾、漏气等突发情况进行规范的处理。

第五章服务质量第二十一条烤鸭店员工应当以顾客为中心，提供优质的服务，尊重顾客的意见和需求。

火锅餐厅管理规章制度内容第一章绪论第一条为规范餐厅经营管理，保障消费者权益，提高火锅餐厅服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于火锅餐厅全体员工，必须严格遵守。

第三条火锅餐厅管理人员应当严格执行本规章制度，确保餐厅规范运营。

第二章餐厅经营管理第四条火锅餐厅应当依法经营，取得相关营业执照和卫生许可证。

第五条火锅餐厅应当保持环境清洁，保持设施设备完好，确保食品安全。

第六条火锅餐厅应当建立完善的食品安全管理制度，保障食品安全。

第七条火锅餐厅应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

第八条火锅餐厅应当定期清洗、消毒餐具，确保食具的卫生安全。

第九条火锅餐厅应当及时处理消费者投诉，保护消费者的合法权益。

第十条火锅餐厅应当保持经营状况良好，确保服务质量。

第十一条火锅餐厅应当遵守相关法律法规，不得擅自调整菜品价格或提供虚假宣传。

第三章餐厅员工管理第十二条火锅餐厅应当建立健全的员工管理制度，对员工进行规范培训。

第十三条火锅餐厅应当严格执行员工考勤制度，确保员工工作时间的合理安排。

第十四条火锅餐厅不得存在违法用工行为，应当合理安排员工工作和休息时间。

第十五条火锅餐厅应当建立健全的员工奖惩制度，激励员工提高工作效率。

第十六条火锅餐厅应当定期进行员工岗前培训和技能提升，提高员工服务质量。

第十七条火锅餐厅应当尊重员工权益，保障员工的合法权益。

第十八条火锅餐厅应当建立健全的员工激励机制，激励员工积极工作。

第四章餐厅客户服务第十九条火锅餐厅应当建立健全的客户服务制度，提高服务质量。

第二十条火锅餐厅应当热情接待客户，提供优质服务。

第二十一条火锅餐厅应当保持餐厅环境整洁，提供舒适的就餐环境。

第二十二条火锅餐厅应当及时处理客户投诉，确保客户满意度。

第二十三条火锅餐厅应当定期进行客户满意度调查，改善服务质量。

第二十四条火锅餐厅应当建立健全的客户服务投诉处理制度，及时处理客户投诉。

第五章餐厅经营食品安全第二十五条火锅餐厅应当建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全。

—.服务宗旨1.以人为本:视客人为上帝。

为亲人。

急客人之所急；想客人所想，做到贴心。

真心.微笑服务。

2。

全面，全员, 全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求,即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。

从看到客人到自送客人离开吧台，实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。

3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。

关系体贴到客人的各种需要,在规范服务的基础上树立自己的服务特色。

4。

平等服务：不以貌取人,不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁.如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。

5。

知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。

二．日常行为规范1.整理仪表：上岗前按要求着装，不佩戴多余的饰物。

2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。

以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作.3、接待准备:厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作,整理和准备餐具,整理物品的摆放位置和顺序。

检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。

迅速进入工作状态，做好迎客准备。

4.工作态度:对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝，必要时请示经理解决.5、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着,没有客人也不得久坐。

6、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。

7、店内机具要严格按规定使用维护和保养。

8、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。

三．餐厅管理制度1.每日考勤，要求员工遵守工作时间，不迟到、不早退。

没发现一次罚款十元，多次不改者,按情节扣除公休，即满勤或开除！2.每周二、四、日于餐厅管理人员组织开早会，要求员工不得迟到早退。

烤鸭店餐饮管理制度第一章总则第一条为规范餐饮经营行为，提升餐饮服务质量，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于烤鸭店的餐饮管理工作。

第三条烤鸭店餐饮管理工作应遵守国家相关法律法规，确保食品安全和健康。

第四条烤鸭店餐饮管理应以顾客需求为中心，提供优质的餐饮服务。

第二章组织管理第五条烤鸭店应建立健全的管理组织机构，明确各部门职责。

第六条烤鸭店应设立专门的餐饮管理部门，负责餐饮管理工作。

第七条烤鸭店应配备专业的餐饮管理人员，具有相关证书和经验。

第八条烤鸭店应建立完善的员工培训制度，提升员工的专业技能和餐饮服务意识。

第三章食品安全第九条烤鸭店应遵守食品安全相关法律法规，建立健全的食品安全管理制度。

第十条烤鸭店应定期对厨房和食品加工设施进行清洁消毒，确保食品安全。

第十一条烤鸭店应建立食品采购检验制度，对进货食材进行质量检查。

第十二条烤鸭店应建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯。

第十三条烤鸭店应保证厨房操作规范，严格遵守食品加工卫生标准。

第四章餐饮服务第十四条烤鸭店应根据顾客需求，提供多样化的菜品选择。

第十五条烤鸭店应提供舒适的就餐环境和优质的服务。

第十六条烤鸭店应建立完善的餐饮服务流程，提高服务效率。

第十七条烤鸭店应对顾客投诉进行及时处理，确保顾客满意。

第五章价格管理第十八条烤鸭店应根据市场行情和成本情况合理定价，确保价格合理。

第十九条烤鸭店应建立价格调整机制，避免价格波动过大。

第二十条烤鸭店应制定促销活动，提高餐厅知名度和销量。

第二十一条烤鸭店应注意价格透明度，禁止擅自加价或虚报价格。

第六章经营宣传第二十二条烤鸭店应制定宣传营销计划，提升品牌知名度。

第二十三条烤鸭店应开展各类营销活动，吸引顾客。

第二十四条烤鸭店应注重营造品牌形象，提升餐饮服务质量。

第七章管理评估第二十五条烤鸭店应定期进行经营数据分析，评估经营状况。

第二十六条烤鸭店应定期进行员工绩效评估，提升员工服务水平。

第二十七条烤鸭店应建立顾客反馈机制，收集顾客意见和建议。

呷哺呷哺餐厅服务员工作说明书第一部分岗位规格说明一、基本资料岗位名称：呷哺呷哺餐厅服务员岗位评价：……岗位编码: 610308定员标准:10人直接上级: 组长分析日期：####年＃#月＃#日二、岗位职责（一）概述迎客就座、点菜上料、服务加餐、买单送客、打扫卫生、整理收尾。

（二）工作职责1。

餐前准备服务用品；2. 餐中服务时要问好、点单、推荐菜品、重复餐单、买单并将现金交由收银员；3. 餐中及时满足顾客需求：加水、加料、加纸巾、及加单等；4. 餐后做好整理和情节工作.三、其他职责能迅速有效地处理各类突发事件、餐后提醒客人带好随身物品、做好安全保卫工作、与同事团结友爱、了解和执行餐厅的规章制度。

四、监督及岗位关系（一）所受监督服务员直接受餐厅服务组长的监督指导。

（二）与内部其他岗位关系本岗位与前厅其他服务人员、后厨工作人员及餐厅管理人员的协调和配合关系。

（三）本岗位职务晋升阶梯图五、工作内容和工作要求六、岗位权限1. 可以点单及收银;2. 不允许协商退单;3。

与管理组协商后可以协调岗位其他成员工作；4。

可以调换产品；5。

可以对餐厅提出意见和建议。

七、工作环境本岗位属于室内类工作,主要以站姿和走动为主。

八、工作时间和班制本岗位实行每周不多于40个小时且每月不少于40小时的工时制、每天实行两班制.第二部分员工规格要求一、资历1、工作经验.具有1年以上接待服务的相关工作经验。

2、学历要求.具有高中以上文化程度.二、身体条件本岗位要求身体健康，有健康证，精力充沛，具有一定的协调力、控制力、调整力和记忆力。

三、品质及能力要求1、智力。

具有较强的学习能力、理解指令和原理的能力及推理判断能力。

2、语言能力。

口头和书面表达流利。

3、具有一定的组织领导能力、管理能力、计划能力及实施运作能力。

4、严谨、细心、善于发现微小问题，并能及时做出判断及处理.5、具有较强的安全和保密意识四、所需的知识及专业技能1、担任本岗位职位应具有的专业知识及技能（1)语言表达和语言技巧（2）沟通调解能力(3）实施运作能力（4）突发事件应变能力（5）团队合作能力(6）有形和无形产品意识（7）时间分配能力2、上岗前应接受的培训内容应该进行呷哺美好服务的培训，具体内容是了解并且熟记公司的全程、文化、成立历史、发展历程和一系列的服务标准。