竹笋贮藏保鲜

竹笋的保鲜方法
竹笋是一种美味的食材，但由于其易腐烂，很多人在采摘后不知道如何妥善保存。

下面就为大家介绍几种竹笋的保鲜方法，希望能帮助大家更好地保存竹笋，延长其食用期限。

首先，竹笋的保鲜方法之一是冷藏。

将采摘好的竹笋放入保鲜袋中，尽量将空气挤出，然后放入冰箱冷藏室中。

注意不要将竹笋与其他蔬菜水果放在一起，以免交叉污染。

冷藏的竹笋可以保存3-5天，但是要注意观察是否有变质现象。

其次，可以选择冷冻的方式来保存竹笋。

将竹笋处理干净后，切段或切片，然后放入密封袋中，尽量将空气挤出，密封后放入冷冻室中。

这样保存的竹笋可以保存1-2个月，需要使用时从冷冻室取出解冻即可。

另外，还可以采用腌制的方法来保鲜竹笋。

将竹笋处理干净后，切段或切片，然后放入腌制料中，如盐、酱油、味精等，腌制一段时间后，放入密封罐中，放置在阴凉通风处。

这样腌制的竹笋可以保存1-2周，食用时直接翻炒或者煮汤即可。

此外，还可以利用风干的方法来保鲜竹笋。

将竹笋处理干净后，切成段或者切片，然后放在通风干燥的地方，等到竹笋完全干燥后，放入密封罐中保存。

这样保存的竹笋可以保存3-6个月，需要使用时泡软后烹饪即可。

总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，可以根据自己的实际情况选择合适的方法来保存竹笋。

希望大家能够通过这些方法，更好地保存竹笋，享受美味的竹笋佳肴。

冬笋的几种保鲜储藏方法
保鲜剂保鲜：冬笋保鲜剂由下列物质组成:25%亚硫酸钠，30%碳酸氢钙，10%氧化钙，40%大蒜抽出液。

将带笋壳竹笋经保鲜剂处理后装入尼龙编织袋内，对竹笋的伤口处用液体石蜡涂抹。

在10〜15℃气温下可保鲜5周。

咸菜水浸渍储藏：将冬笋整株置于咸菜缸内，用咸菜水浸渍，可储两个月左右，需要时，取出来清洗后食用。

埋藏：短期储藏，可在室外墙角采用铺1层湿砂土放1层冬笋（连笋壳竖放）的方法堆藏，最上面覆盖30〜60毫米厚的砂土，再盖上稻草，可存放1个月左右。

长期储臧，可在室外挖坑，放1层砂土，摆1层冬笋，最后覆1层厚±,再盖上稻草。

忌用塑料薄膜覆盖和泼水保温，以防冬笋腐烂变质。

冷藏：将冬笋用聚乙烯袋包装，并用0.2毫升/升克霉灵液，或500倍多菌灵稀释液，或500倍托布津稀释液进行防腐处理，在。

〜3℃的温度和90%~ 95%相对湿度条件下可储藏40天。

封藏：取酒坛、陶土罐或缸1只，将无损伤的冬笋放入其中，并用双层塑料薄膜将盖口扎紧，或罩套上不漏气的塑料袋。

装笋后扎紧袋口，可使冬笋储藏保鲜20〜30天。

鲜松树叶储藏：在最底层铺上10厘米厚的鲜松树细叶丝，其上横放1层冬笋，再铺上1层5厘米厚的松树叶丝，按此方法往上一层一层地码放到50厘米厚，最后用塑料保温纸密封盖顶。

每月检查一二次，除去霉烂冬笋，若发现松树叶发黄，应及时更换新鲜的。

此法可储藏两个月以上。

蒸制：将冬笋剥壳洗净，大笋需对半切开，放入蒸气锅中蒸熟，或放入清水锅中煮至五六成熟后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可保鲜1〜2周。

此法适用于储藏有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。

竹笋保鲜贮藏的方法关于《竹笋保鲜贮藏的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

春笋是传统式的菜式，很多人都喜欢吃春笋，有新鮮的春笋，也是有干竹笋，其作法各种各样，而且简易，营养丰富，考虑身体所需要的各种各样微量元素，吃起來较为可口美味可口。

针对新鮮的春笋冷藏的储藏方式很重要，很多人还不容易储藏春笋，下边我们来掌握春笋冷藏储藏的方式。

一.材料准备湿沙，废弃木箱包装或硬纸板箱，包装袋，陶坛，食盐水，冻库，锅，笼屉。

二.储藏方式1.沙藏法。

取废弃木箱包装或硬纸板箱，底端铺７～１０公分湿沙，以不沾手为适当。

选完好无损的毛笋，笋尖朝上排序在箱中，将湿沙倒进笋体间隙处并拍实，上边遮盖湿沙７～１０公分，打紧夯实。

小箱子容积大时也可多层面排污，置低温干燥昏暗无光没有风进入处。

此方法可存储３０～５０天，最多达２～３月。

2.封藏法。

取陶坛或塑料膜袋，选完好无损毛笋装进坛或袋里，扎牢坛口或封袋，或用塑料膜密封，降低笋体水份挥发，笋体光合作用排出来的二氧化碳能当然降氧，抑止笋体吸气抗压强度，做到冷藏实际效果。

此方法可存储３０～５０天。

3.食盐水冷藏法。

４月储藏，６～７月取下再生产加工，也可在新春佳节前后左右供应销售市场。

冷藏工艺流程是：取当日挖的鲜竹笋，去除虫笋、破笋与烂笋等不过关的春笋，摘除粗老不能食的尖部，按尺寸等级分类装笼；用开水煮２~３钟头，以熟为度，每煮一锅鱼缸换水一次。

熟笋极速制冷，越是快就越好，制冷后的笋体温控在３０℃下列；剥掉笋壳笋衣，用手弹弓弹去碎笋衣和尖部节位毛绒，笋尖维持详细，尖部如还剩有不能食一部分亦应摘除，创口要整平；清理后，在养殖池或大陶坛中储藏，储藏时食用盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸钠化合物装进器皿中，放满后盖上塑料膜，并加剧压，表面洒上漂白液（０．２％～０．３％），开启后在不锈钢水槽中浸洗２４小时后服用。

4.冷冻解决。

春笋汁的冰度为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质水解，组织瓦解，没法服用。

竹笋的保鲜方法
1.冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。

用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。

首先对冷库进行消毒。

一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。

冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。

不可与其他蔬菜混藏。

冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。

从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上；带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。

根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。

用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。

利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主；也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏；饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。

2.应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。

日本普遍应用
这种方法保鲜。

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
竹笋保鲜贮藏技术与方法(下)
3.3延缓生理活性的技术
在竹笋的保鲜贮藏过程中,若能延缓鲜笋的生理活性,可推迟其呼吸高峰
的形成,减少促进呼吸的乙烯形成,避免过度的高强度的创伤呼吸所造成
的笋体纤维化,避免因呼吸热导致贮藏环境温度升高,而使微生物滋生。

延
缓生理活性的主要措施有:低温处理、激素处理、气调处理及热处理。

3.3.1低温处理植物正常生活所需的温度范围为15~35℃,温度越高,植物体内酶活性越强,呼吸作用越大,温度每升高10℃,呼吸强度增大1倍~1.5 倍。

降低温度,可降低其呼吸强度,延缓其呼吸高峰的到来,同时低温可减
少蔬果的乙烯产生量,而且在低温条件下,乙烯促进衰老的生理作用受到
强烈的抑制,所以在果蔬的保鲜贮藏中,每种果蔬均有其适宜贮藏温度,即
贮藏适温。

对竹笋而言,贮藏适温是指采后笋体的生理活性降低到最低限
度而又不致引起生理失调的温度。

对其它果蔬的贮藏适温都有很多研究,
竹笋还没有系统的研究,苏云中在(1±0.5)℃温度并结合其它方法,贮藏
竹笋平均达50~80天,刘耀荣于1℃恒温库中结合速冻(-18℃)使竹笋的贮
藏期可达3个月。

3.3.2激素处理笋体的生理活动均受内源激素所调节,内源激素在
植物体内含量很低,但生理活性很强,于植物体外施用适量浓度的激素,也
能取得延缓生理活动的作用。

专注下一代成长，为了孩子。

竹笋保鲜贮藏的方法竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味。

对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法。

一.备料湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼。

二.贮藏方法1.沙藏法。

取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度。

选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实。

箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。

此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月。

2.封藏法。

取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。

此法可贮存３０～５０天。

3.盐水保鲜法。

４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场。

保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。

熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用。

4.冷藏处理。

竹笋汁的冰点为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。

春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。

装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。

新鲜竹笋保存方法
要保存新鲜竹笋，可采取以下几种方法：
1. 储存在冰箱中：将未剥皮的新鲜竹笋放入塑料袋中，尽量把空气挤出来，然后放入冰箱冷藏室中保存。

这样可以延长竹笋的保鲜期，大约可以保存1周左右。

2. 真空包装：将剥皮的竹笋切成合适的大小，用食品真空袋包装好，将空气抽出后密封。

然后将其放入冰箱中冷冻室保存。

这样可以延长竹笋的保鲜期，可以保存数个月。

3. 水浸法：将剥皮的竹笋切成合适的厚度，然后放入密封容器中，浸泡在冷水中保存。

每天更换一次水，可以保存大约1周左右。

4. 蒸煮后冷冻：将剥皮的竹笋切成合适的大小，先蒸煮熟，然后将竹笋放凉，装入密封袋或容器中，放入冰箱冷冻室保存。

这样可以保存更长时间，可以保存数个月。

无论采用哪种保存方法，都要注意保持竹笋的新鲜度，尽量避免长时间暴露在空气中，以避免变质。

新鲜竹笋怎么保存竹笋冷冻保存要焯水吗今天去菜市场购买食材时，发现新上了一些新鲜竹笋，买了一些回家，而一不下心买多了吃不完，那么新鲜竹笋怎么保存呢？竹笋冷冻保存要焯水处理吗？以下为你解答。

一、新鲜竹笋怎么保存蒸制法将新鲜的竹笋清洗干净，并去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出，在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。

封藏法将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好，使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。

盐水保存法将新鲜的竹笋存放在菜缸中，用浓盐水浸泡，存放在阴凉通风处，一般可保存15-30天不等。

冰箱保存法冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，将新鲜竹笋放入保鲜袋中，扎紧袋口，存放在冰箱中保存即可，一般能保存5-10天。

二、竹笋冷冻保存要焯水吗一般建议焯水保存。

若是需要长时间在冷冻区保存竹笋，一般建议焯水后再保存，这样能够在一定程度上延长竹笋的保质期，减少营养成分的流失，而且竹笋中含有大量的草酸，不焯水不仅会影响人体对钙质的吸收，而且食用起来口感上会有点涩，但是保存时间不长，在1-3天的话，是可以不用焯水的，以免造成部分营养流失，口感上比新鲜竹笋稍微差一些。

三、新鲜竹笋焯水多长时间一般建议在3-5分钟。

因为竹笋中含有一定的草酸，在食用之前一般会焯水处理，不仅能够减少对人体的伤害，还能提高食用口感，尝起来清脆可口，但是焯水的时间不宜过长，不仅会使竹笋变软，还会使竹笋中的维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分流失过多，在营养和口感上都会有所下降，一般建议焯水时间在3-5分钟较好。

四、新鲜竹笋怎么做好吃竹笋炒肉材料：竹笋、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒酱、生粉、食用盐、生抽、鸡精、耗油适量。

做法：1、将竹笋清洗干净，然后去掉外皮，切成块状备用。

2、猪肉清洗干净血水后，切成丝，放入生粉、生抽、食用盐抓匀腌制15分钟。

3、接着将蒜、姜、葱清洗干净，切末备用。

竹笋的保鲜方法
首先，选择新鲜的竹笋是保鲜的关键。

新鲜的竹笋表面应该光滑，没有损伤和腐烂的迹象，颜色应该鲜绿而有光泽。

在购买竹笋时，可以轻轻捏一下，如果感觉很硬，那就是新鲜的；如果感觉有
些软，那可能是已经不太新鲜了。

其次，对于新鲜的竹笋，最好是尽快处理和食用。

如果不能立
即处理，可以选择将竹笋放入冰箱冷藏保存。

在保存之前，可以将
竹笋的根部切掉，然后用湿毛巾包裹好，放入冰箱的蔬菜室中保存。

这样可以延长竹笋的保鲜期，避免过快地变质。

另外，如果想要长时间保存竹笋，可以选择将竹笋进行冷冻。

在处理竹笋之后，将其切成适当的大小，放入密封袋中，然后放入
冷冻室保存。

冷冻的竹笋可以保存数月甚至更长时间，但是在食用
之前需要提前解冻。

除了冷藏和冷冻，还有一种传统的保鲜方法就是晒干。

将处理
好的竹笋切成片状，然后放在通风干燥的地方进行晒干，等到完全
变干后，放入密封罐中保存。

晒干的竹笋可以保存较长时间，而且
在烹饪时也能够保持原有的口感和营养。

总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，选择合适的方法取决于个人的需求和习惯。

不论是冷藏、冷冻还是晒干，都需要在处理竹笋之后尽快进行，避免过长时间的放置而导致竹笋变质。

希望以上介绍的方法能够帮助大家更好地保存竹笋，享受美味的春季美食。