竹笋保鲜贮藏技术与方法(下)

竹笋能放冰箱吗新鲜竹笋怎么保存
现在是吃竹笋的时节，很多人都会去挖新鲜竹笋。

但有时竹笋太多，一时吃不完，这时候应该如何储存呢？竹笋能放冰箱吗？
一、竹笋能放冰箱吗
竹笋可以放冰箱保存，冷藏和冷冻都可以。

若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。

想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失。

二、新鲜竹笋怎么保存
封藏法
取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。

用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。

盐水浸藏法
将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。

食用时须经清水浸泡脱盐。

沙藏法
取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。

蒸制法
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。

此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

三、竹笋吃多了会胃胀吗
竹笋吃多了，就会产生腹胀，因为笋含高纤维的。

过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。

儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

竹笋保鲜贮藏技术和方法引言竹笋是一种受欢迎的食材，但由于其易腐性，正确的保鲜和贮藏方法至关重要。

本文将介绍几种有效的竹笋保鲜贮藏技术和方法，帮助你延长竹笋的使用时间，保持其新鲜和营养价值。

1. 选择新鲜竹笋无论你想要自己采摘竹笋还是购买市场上的竹笋，选择新鲜的竹笋是保鲜和贮藏成功的第一步。

以下是几个选择新鲜竹笋的要点： - 外观：选择表面干净、光滑、没有破损或腐烂的竹笋。

颜色应该均匀且鲜艳。

- 味道：新鲜竹笋应该有清爽的气味，没有任何异味。

- 质地：轻轻捏压竹笋，它应该感觉坚实，没有松散的感觉。

2. 竹笋清洗在对竹笋进行保鲜贮藏之前，必须先对其进行适当的清洗，以去除污垢和杂质。

以下是清洗竹笋的步骤： 1. 将竹笋放入清水中浸泡30分钟，以软化外皮，使清洗更容易。

2. 用刷子轻轻刷洗竹笋，特别是竹笋的顶部和底部。

确保彻底清洁，以去除污垢和泥土。

3. 冲洗竹笋，确保所有清洗剂和污垢都被彻底洗净。

3. 冷藏竹笋冷藏是竹笋保鲜贮藏的一种简单有效的方法。

以下是冷藏竹笋的步骤： 1. 将竹笋放入透明的塑料袋中，尽量挤出多余的空气。

2. 扎紧袋口，确保袋子封闭良好。

3. 将竹笋放入冰箱的冷藏室中，温度保持在0-4℃，以延长竹笋的保鲜时间。

4. 定期检查冷藏竹笋的状态，如发现变质或腐烂，应立即处理。

4. 切片冷冻竹笋如果你有大量的竹笋，并且希望延长其保鲜时间，冷冻是一种不错的选择。

以下是切片冷冻竹笋的步骤： 1. 清洗竹笋并去皮。

2. 将竹笋切成适当大小的薄片或块状。

3. 将竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，然后立即用冷水冲洗，以去除残留的污垢和细菌。

4. 用吸水纸或干净的毛巾吸干竹笋的水分。

5. 将竹笋放入密封袋中，尽量挤出多余的空气。

6. 标记冷冻日期，并将竹笋放入冷冻室中冷冻。

7. 冷冻的竹笋可以在冷冻室中保存3-6个月。

5. 盐腌竹笋盐腌是一种传统的竹笋保鲜方法，可以延长竹笋的使用时间并增添独特的口感。

竹笋怎么保存新鲜竹笋怎么保存竹笋是一种美味可口的食材，而且具有丰富的营养价值。

它含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康非常有益。

然而，由于竹笋的季节性特征，很多时候我们无法享受到新鲜的竹笋。

因此，了解如何保存竹笋，可以帮助我们在非季节期间仍然能够享受到它的美味。

一、竹笋的保存方法1.冷藏保存冷藏是保存竹笋的最常见方法之一。

首先，将竹笋处理干净，去除外层的硬壳和杂质。

然后，将竹笋放入保鲜袋中，并将其尽可能地排列整齐。

最后，将竹笋放入冰箱的冷藏室中，保持在0-4摄氏度的温度下保存。

冷藏保存竹笋的时间一般为2-3周。

2.冷冻保存冷冻是一种更长久保存竹笋的方法。

首先，处理干净竹笋，并切成合适的大小。

然后，将竹笋放入开水中焯水，时间约为2-3分钟，以去除竹笋中的异味和杂质。

接着，将竹笋放入冷冻袋中，并将其密封好。

最后，将竹笋放入冷冻室中，保存在-18摄氏度以下的温度中。

冷冻保存的竹笋可保存3-6个月。

二、竹笋保存的注意事项1.新鲜竹笋在保存过程中，尽量保持其新鲜度。

选择硬壳完整、颜色鲜绿的竹笋，避免选择有病斑或发霉的竹笋。

2.对于冷藏保存，记得在冷藏室中避免将竹笋与其他较容易散发异味的食材放在一起。

这样可以避免竹笋吸收其他食材的异味。

3.在冷冻保存竹笋时，可以根据个人需要切成不同大小的块状。

这样在后续使用时，可以根据需要取出适量的竹笋块。

4.对于冷冻保存，一次性尽量不要解冻并重新冷冻竹笋，这样会影响竹笋的质量和口感。

5.在使用冷冻竹笋前，需要将其解冻。

最好的方式是将冷冻竹笋放入冷水中解冻，这样能够更好地保持竹笋的原有口感。

三、竹笋的食用方法1.清蒸竹笋是最常见的食用方式。

将竹笋切成合适的大小，放入蒸锅中蒸熟即可。

清蒸竹笋的口感鲜嫩，营养丰富。

2.竹笋还可以用来炒菜。

将竹笋切片煮熟，然后与其他食材一起炒制，可以制作出各种美味的炒菜。

3.竹笋也适合用来做汤。

将竹笋切块，与其他食材一起煮制，可以烹饪出美味香浓的汤品。

竹笋怎么储存保鲜煮过水的竹笋怎么保存竹笋是鲜食的农产品，吃的就是新鲜味美，但这种鲜货食品储存不当容易失去营养，甚至变质，不知道有什么方法可以长时间存储竹笋保鲜呢？一、容器保存法如果未剥壳的竹笋数量不多，半个月内可以吃完，那么不用太费心去保存，可以放在阴凉、通风的地方保存，也可以放在容器里面保存。

推荐方法：1.把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里。

2.用水壶喷一点水，稍微湿润笋壳即可。

3.用盖子等密封起来。

4.放置在避光阴凉处。

小贴士：这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

二、埋藏法如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法，具体操作步骤如下：1.找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子(湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以)。

2.然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后。

3.再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子(如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布)，把容器放在阴凉通风处。

这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

三、竹笋煮熟后可以冷冻吗可以冷冻保存。

竹笋煮熟后笋中的涩味即可去除，而且经过高温煮熟后，竹笋也消毒杀菌了，再放入冰箱冷冻环境下，不仅可以很好的保留竹笋的营养成分不流失，还可以抑制其细菌以及微生物的滋生和繁殖，从而延长竹笋的保质期，所以竹笋经过焯水之后是可以放冷冻长期保存的。

四、煮过水的竹笋怎么保存1、晒干保存将笋子洗干净，冷水下锅煮，水开了把笋子捞出过凉水，取一把小刀，在靠近最上方的一个节处开始用小刀划下，放在太阳底下挂晒，经过脱水后的笋干可以长期保存。

2、分袋冷冻保存剥除笋壳，洗净，煮熟，晾冷，为食用方便，用保鲜膜分装成小袋儿，密封，放入冰箱里冷冻起来，此法可将鲜笋保存到陈接新，一年四季都有鲜笋吃。

3、卤水浸泡保存剥净笋壳，煮熟，捞起晾冷，用八角、花椒、香叶等香料加水熬制为大料水，晾冷备用；将笋切成段、条或片儿装在瓶子里，放点切碎的红辣椒角，倒满大料水后盖盖密封起来，可保存时间也可长达半年。

竹笋保鲜贮藏的方法关于《竹笋保鲜贮藏的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

春笋是传统式的菜式，很多人都喜欢吃春笋，有新鮮的春笋，也是有干竹笋，其作法各种各样，而且简易，营养丰富，考虑身体所需要的各种各样微量元素，吃起來较为可口美味可口。

针对新鮮的春笋冷藏的储藏方式很重要，很多人还不容易储藏春笋，下边我们来掌握春笋冷藏储藏的方式。

一.材料准备湿沙，废弃木箱包装或硬纸板箱，包装袋，陶坛，食盐水，冻库，锅，笼屉。

二.储藏方式1.沙藏法。

取废弃木箱包装或硬纸板箱，底端铺７～１０公分湿沙，以不沾手为适当。

选完好无损的毛笋，笋尖朝上排序在箱中，将湿沙倒进笋体间隙处并拍实，上边遮盖湿沙７～１０公分，打紧夯实。

小箱子容积大时也可多层面排污，置低温干燥昏暗无光没有风进入处。

此方法可存储３０～５０天，最多达２～３月。

2.封藏法。

取陶坛或塑料膜袋，选完好无损毛笋装进坛或袋里，扎牢坛口或封袋，或用塑料膜密封，降低笋体水份挥发，笋体光合作用排出来的二氧化碳能当然降氧，抑止笋体吸气抗压强度，做到冷藏实际效果。

此方法可存储３０～５０天。

3.食盐水冷藏法。

４月储藏，６～７月取下再生产加工，也可在新春佳节前后左右供应销售市场。

冷藏工艺流程是：取当日挖的鲜竹笋，去除虫笋、破笋与烂笋等不过关的春笋，摘除粗老不能食的尖部，按尺寸等级分类装笼；用开水煮２~３钟头，以熟为度，每煮一锅鱼缸换水一次。

熟笋极速制冷，越是快就越好，制冷后的笋体温控在３０℃下列；剥掉笋壳笋衣，用手弹弓弹去碎笋衣和尖部节位毛绒，笋尖维持详细，尖部如还剩有不能食一部分亦应摘除，创口要整平；清理后，在养殖池或大陶坛中储藏，储藏时食用盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸钠化合物装进器皿中，放满后盖上塑料膜，并加剧压，表面洒上漂白液（０．２％～０．３％），开启后在不锈钢水槽中浸洗２４小时后服用。

4.冷冻解决。

春笋汁的冰度为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质水解，组织瓦解，没法服用。

竹笋保鲜贮藏的方法竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味。

对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法。

一.备料湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼。

二.贮藏方法1.沙藏法。

取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度。

选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实。

箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。

此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月。

2.封藏法。

取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。

此法可贮存３０～５０天。

3.盐水保鲜法。

４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场。

保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。

熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用。

4.冷藏处理。

竹笋汁的冰点为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。

春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。

装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。

新鲜竹笋怎么保存竹笋冷冻保存要焯水吗今天去菜市场购买食材时，发现新上了一些新鲜竹笋，买了一些回家，而一不下心买多了吃不完，那么新鲜竹笋怎么保存呢？竹笋冷冻保存要焯水处理吗？以下为你解答。

一、新鲜竹笋怎么保存蒸制法将新鲜的竹笋清洗干净，并去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出，在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。

封藏法将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好，使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。

盐水保存法将新鲜的竹笋存放在菜缸中，用浓盐水浸泡，存放在阴凉通风处，一般可保存15-30天不等。

冰箱保存法冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，将新鲜竹笋放入保鲜袋中，扎紧袋口，存放在冰箱中保存即可，一般能保存5-10天。

二、竹笋冷冻保存要焯水吗一般建议焯水保存。

若是需要长时间在冷冻区保存竹笋，一般建议焯水后再保存，这样能够在一定程度上延长竹笋的保质期，减少营养成分的流失，而且竹笋中含有大量的草酸，不焯水不仅会影响人体对钙质的吸收，而且食用起来口感上会有点涩，但是保存时间不长，在1-3天的话，是可以不用焯水的，以免造成部分营养流失，口感上比新鲜竹笋稍微差一些。

三、新鲜竹笋焯水多长时间一般建议在3-5分钟。

因为竹笋中含有一定的草酸，在食用之前一般会焯水处理，不仅能够减少对人体的伤害，还能提高食用口感，尝起来清脆可口，但是焯水的时间不宜过长，不仅会使竹笋变软，还会使竹笋中的维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分流失过多，在营养和口感上都会有所下降，一般建议焯水时间在3-5分钟较好。

四、新鲜竹笋怎么做好吃竹笋炒肉材料：竹笋、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒酱、生粉、食用盐、生抽、鸡精、耗油适量。

做法：1、将竹笋清洗干净，然后去掉外皮，切成块状备用。

2、猪肉清洗干净血水后，切成丝，放入生粉、生抽、食用盐抓匀腌制15分钟。

3、接着将蒜、姜、葱清洗干净，切末备用。

家庭贮藏保鲜苦竹笋三法四川省峨眉山市是苦竹笋特色之乡，生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，被人们称为笋中珍品，餐桌佳肴。

峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种关于苦竹笋的家庭贮藏保鲜新方法，现介绍3种主要方法如下：1.选购鲜嫩优质笋。

要求鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显虫蛀眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象，如果耳叶无色泽易脱落则壳内笋肉已腐烂变质。

苦笋大头为实心无空筒，要用手扳笋而不能用锄挖笋。

以扳时用拇指甲横掐易进的笋为好。

一般笋径2～4cm、笋长为40～50cm，笋径4～6cm、笋长为40～50cm。

如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。

2.蒸制冷藏保鲜。

将选好的苦竹笋尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉洗净待用。

先烧开蒸锅内的水，后将笋条放入蒸格内蒸15～20分钟，即可蒸熟。

取出蒸熟的笋，冷却，在笋肉表面撒少许食盐，用木板加压1～2小时，挤压出笋内过多的水分，将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。

每袋装笋1～2kg，放进冰箱或冰柜里，将温度调至0℃以下，食用时取出解冻烹饪，苦竹笋仍保持清香味。

3.炒制冷藏保鲜。

将鲜苦竹笋剥去外壳，剔尽嫩壳肉，洗净切片。

笋径4cm以下的小笋，斜切成1.5～2mm厚的椭圆形薄片，笋径4cm以上的大笋，先顺长切成两半，然后斜切成半圆形薄片。

把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1～2小时后过滤掉渍出的水分。

将铁锅烧热放入优质猪油，按1kg笋片用50g猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。

包装成0.5～1kg 的小袋，方便取食、存放和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏，随用随取。

这种方法保存的苦竹笋味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。

4.罐装贮藏保鲜。

选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以能装5～10kg为最适合。

竹笋保鲜贮藏技术与方法保鲜贮藏技术竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。

竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如Se和Ge等。

鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含Se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为”保健食品”。

竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。

但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问题,主要体现在如下几个方面:笋期集中,产笋季节短,造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,淡季时无原料供应的局面,故必须通过保鲜处理,解决贮藏和运输的问题。

优良品种的笋鲜笋风味好,必须通过保鲜处理保持风味。

有的品种的笋体,经煮熟后风味很好,但作成清水罐头后,风味品质下降,故研究熟笋的保鲜技术很有必要。

1竹笋保鲜贮藏技术研究回顾1.1传统的竹笋保鲜贮藏研究传统的竹笋保鲜贮藏研究集中在熟笋的贮藏方面,这与严格意义上的保鲜有所差别,但适应了笋加工厂的需要,易被笋农操作和接受,而且能较好地保存竹笋的色泽、脆度、鲜度,主要的贮藏方法如下。

1.1.1利用化学添加剂贮藏利用化学添加剂进行熟笋保鲜,是目前应用最多的方法,主要的研究成果有:80年代,中国林科院亚林所研制的保鲜剂,其主要成份为山梨酸钾,但是经防腐剂处理后熟笋的酸度,脆度方面有缺陷。

90年代初,云南思茅地区徐平,用苯甲酸钠,焦亚硫酸钠作化学添加剂保鲜竹笋,获国家发明奖,但因该类添加剂有一定毒性,故推广受到限制。

林业部竹子研究开发中心丁兴萃等的试验结果,以山梨酸钾800mg/kg+乳酸3500mg/kg+柠檬酸1750mg/kg为保鲜剂,对熟笋保鲜效果很好。

1.1.2熟笋清水贮藏鲜笋通过高温加热煮熟后,笋体上的微生物即被杀死,也终止了酶的活性,降低了生理活动,然后将其置于流动的溪水中,可保存一段时间不变质。

1.1.3熟笋食盐腌渍贮藏使用食盐腌渍熟笋,使笋体周围形成高渗透压环境,从而抑制微生物活动,终止酶的活性,这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要,但经食盐腌渍后形成的酸味,使笋的风味有所下降。