竹笋的贮藏保鲜技术

焯过水的竹笋怎样保存竹笋冷冻保存要焯水吗早上去市场购买了一些新竹笋，结果吃的时候不小心焯水焯多了，那么焯过水的竹笋怎么保存呢？竹笋冷冻保存要焯水吗？下面一起看看吧。

一、焯过水的竹笋怎样保存常温保存焯过水的竹笋可以常温保存，建议将其先控干水分，然后放在漏水的篮子中，存放在通风处处保存即可，一般可存放一周左右，若是天气潮湿时，保存的时间可能会有所缩短。

冰箱保存若是存放时间较长的话，一般建议将竹笋控干水分，然后用保鲜膜保存，密封存放在冰箱区即可，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物滋生，从而延长食材的保存时间。

二、竹笋冷冻保存要焯水吗一般不需要。

冷冻保存竹笋的时间较长，一般在15-30天之间，而冷冻保存竹笋时，一般并不需要焯水，因为焯水后的竹笋会流失一部分营养成分和水分，而冷冻区温度在零摄氏度以下，时间一长，竹笋中的水分就会结成冰，营养也会大量流失，从而破坏竹笋原本的口感和价值；所以冷冻保存竹笋最好不加水处理，直接干燥状态保存即可。

三、竹笋煮熟后可以冷冻吗可以。

竹笋煮熟后是可以放在冷冻区保存的，且冷冻区温度较低，能够最大程度上延缓细菌等有害物质的滋生，延长食材保存时间，对于竹笋的保存有所帮助，只是需要将煮熟控干多余水分，以免时间过长竹笋结冰，营养和口感明显下降，还有可能出现异味、腐烂等变质情况，另外，煮熟后的竹笋存放时间不宜过长，一般在1-2周。

四、盐水泡竹笋能保存多久一般不超过24小时。

盐水泡竹笋能够在一定程度上去除竹笋中的苦涩味道，从而提高竹笋的食用口感，尝起来清脆可口，而盐水泡竹笋的时间不宜过长，一般在1-3小时左右，最长不超过24小时，以免与空气中的细菌等有害物质发生反应，生成一些不利于自身健康的成分，若是暂时不吃，可以将竹笋捞出控干水分，密封保存在冰箱中。

新鲜的绿竹笋怎么保鲜
1、把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。

这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

2、如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。

找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。

这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

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冬笋的几种保鲜储藏方法
保鲜剂保鲜：冬笋保鲜剂由下列物质组成:25%亚硫酸钠，30%碳酸氢钙，10%氧化钙，40%大蒜抽出液。

将带笋壳竹笋经保鲜剂处理后装入尼龙编织袋内，对竹笋的伤口处用液体石蜡涂抹。

在10〜15℃气温下可保鲜5周。

咸菜水浸渍储藏：将冬笋整株置于咸菜缸内，用咸菜水浸渍，可储两个月左右，需要时，取出来清洗后食用。

埋藏：短期储藏，可在室外墙角采用铺1层湿砂土放1层冬笋（连笋壳竖放）的方法堆藏，最上面覆盖30〜60毫米厚的砂土，再盖上稻草，可存放1个月左右。

长期储臧，可在室外挖坑，放1层砂土，摆1层冬笋，最后覆1层厚±,再盖上稻草。

忌用塑料薄膜覆盖和泼水保温，以防冬笋腐烂变质。

冷藏：将冬笋用聚乙烯袋包装，并用0.2毫升/升克霉灵液，或500倍多菌灵稀释液，或500倍托布津稀释液进行防腐处理，在。

〜3℃的温度和90%~ 95%相对湿度条件下可储藏40天。

封藏：取酒坛、陶土罐或缸1只，将无损伤的冬笋放入其中，并用双层塑料薄膜将盖口扎紧，或罩套上不漏气的塑料袋。

装笋后扎紧袋口，可使冬笋储藏保鲜20〜30天。

鲜松树叶储藏：在最底层铺上10厘米厚的鲜松树细叶丝，其上横放1层冬笋，再铺上1层5厘米厚的松树叶丝，按此方法往上一层一层地码放到50厘米厚，最后用塑料保温纸密封盖顶。

每月检查一二次，除去霉烂冬笋，若发现松树叶发黄，应及时更换新鲜的。

此法可储藏两个月以上。

蒸制：将冬笋剥壳洗净，大笋需对半切开，放入蒸气锅中蒸熟，或放入清水锅中煮至五六成熟后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可保鲜1〜2周。

此法适用于储藏有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。

探究绿竹笋的保鲜技术绿竹笋是一种独特的食材，既美味又富含营养，因此备受人们喜爱。

然而，由于其采摘时间短、保鲜时间短等原因，绿竹笋的保存往往成为人们关注的问题。

因此，研究和探究绿竹笋的保鲜技术，对于保证其品质和延长保存期限具有重要意义。

一、绿竹笋的保存条件绿竹笋是一种蔬菜类食品，其保鲜条件与其他蔬菜类食品相似。

它需要在阴凉、通风良好、干燥的环境下保存，温度一般控制在10℃～15℃之间，相对湿度控制在60%～80%之间。

同时，为了保证绿竹笋的品质和保存期限，采摘时应选择健康、新鲜、无损伤的竹笋，采用生产商、商家、消费者等多个环节联锁的管理方式，尽量缩短其从采摘到销售的过程。

二、绿竹笋的保鲜方法1.包装法绿竹笋保存期短，采后处理方式对于其保鲜期至关重要，其中包装是重要的一种方式。

可根据需求选择纸质、塑料、网格或泡沫箱等不同材料进行包装。

包装时应保证密封性，并在包装中加入适量保鲜剂，如透明质酸等，以提高保鲜效果。

2.冷藏法将绿竹笋置于温度为10℃～15℃的冷箱中，可以有效延长其保存期限。

不过要注意，冷藏时应保持竹笋自然的湿度，不可在竹笋上直接喷水或浸泡，以免影响其口感和品质。

3.腌制法将绿竹笋放入食盐水中，腌制10分钟左右，再取出晾干，即可延长其保存期限。

不过腌制过程中应控制好盐分的浓度，以免对绿竹笋的口感产生影响。

4.干燥法将绿竹笋晒干或烘干，即可延长其保存期限。

不过要注意，干燥的竹笋需保存在干燥、通风的地方，以免吸潮影响保存期限。

三、绿竹笋的常见问题及预防措施1. 生长离地太近，竹笋易受土壤污染。

预防措施：加深竹林地面，形成竹笋离地35-40cm，避免土壤污染。

2.采后处理不当，导致变质。

预防措施：采后及时冷藏保鲜、或进行包装、腌制等处理方式，延长竹笋保存时间。

3.贮存时间过长，竹笋变软。

预防措施：及时对竹笋进行预处理或加工，或采用干燥法保鲜。

综上所述，绿竹笋的保鲜技术是一个复杂的过程，需要结合多种因素，如温度、湿度、包装、处理等方面进行考虑，同时需要集各方之力，包括生产商、商家、消费者等共同协作，共同致力于提高绿竹笋的品质和保鲜效果。

新鲜的竹笋怎样冷冻保存新鲜竹笋怎么样能保持长时间竹笋一种时令食材，只在冬末春初的时候有，新鲜的竹笋味道鲜嫩爽脆，但是常温下放不久，不然就老了，一般会放在冰箱保存，那么新鲜的竹笋怎样冷冻保存呢？一、新鲜的竹笋怎样冷冻保存新鲜的竹笋建议切开焯水之后再冷冻保存。

新鲜竹笋的口感比较鲜嫩，但竹笋是一种见风则老的食材，如果新鲜的竹笋直接放在冰箱里保存，竹笋迅速失水纤维老化，放久了吃起来就会不鲜嫩，比较难嚼。

所以建议把切好的竹笋用清水煮沸几分钟，然后捞起来清水浸泡一下，装在保鲜袋里，再放进冰箱速冻保存。

二、新鲜竹笋怎么样能保持长时间1.冬笋冬笋如果想要保存鲜嫩，可以找个桶子，用湿沙掩埋保存，放在通风良好的地方，可以存储30-50天。

也可以去皮剖开蒸至经过五、六成熟，捞起挂在通风位置保存，可以保鲜1-2周。

2.春笋春笋比冬笋更容易老，如储存不当，很容易失去水分，变得干瘪、难嚼。

一般建议将春笋焯水之后用保鲜膜装好放在冰箱冷冻，也可以焯水之后放入坛子中制成酸笋，可以吃很长时间。

三、新鲜竹笋怎么做好吃五花肉闷春笋食材：春笋，五花肉，柱侯酱，醋，料酒，生抽，老抽，植物油，蒜，白糖。

做法步骤1.春笋先用清水浸泡，然后煮一锅开水，焯一下再清洗干净，沥干水分。

2.五花肉切成小件，放点香油搅拌均匀待用。

3.把锅烧热，放植物油，把五花肉和蒜放进去爆炒，当蒜头炒至微黄的时候放一勺柱侯酱，再爆一下肉，等香味出来之后放入春笋翻炒，加入一小勺白糖炒到春笋开始变软之后添两滴醋进去，再放入适量的料酒、盐和少量生抽，少量的老抽。

4.翻炒半分钟左右再加适量油，加入适量的水和葱花，调中火焖2~3分钟后开盖，继续炒至水分收干，五花肉出油便可起锅装盘。

五香手剥笋食材：小春笋、姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。

做法步骤1、嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，对半剖开。

2、准备好配料，锅中放入所有配料，倒入清水，煮开，放入切好的笋，大火煮开，转小火焖煮20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。

竹笋可以冷冻保存吗鲜笋怎样放保持新鲜竹笋通常都是新鲜采摘，而且食用也需要新鲜的才好吃，但新鲜的竹笋保存时间不长，不知道是否可以冷冻保存延长食用期呢？一、竹笋可以冷冻保存吗可以冷冻保存。

冷冻保存食物要求食物在零下18度的条件下进行存放，在这种超低温环境下，不仅食物的营养成分流失程度不大，而且还可抑制细菌、霉菌等微生物的滋生和繁殖，有利于长时间保存食物，日常吃的食物几乎都可以冷冻保存，竹笋也不例外。

但新鲜的竹笋不宜直接放冰箱冷冻，要先焯水后才可以冷冻保存。

二、笋冰冻后发软了还能吃吗没有变味变质的情况下可以吃。

笋冷冻后，其中含有的水分会结成冰晶，纤维组织会变得松软，一旦解冻后脆爽的笋，会变得柔软可口，是可以放心食用的，但笋若是冰冻后不仅发软，还带有异味、颜色改变的话，说明笋已经变质了，这种情况下的笋就不能吃了，否则会对健康造成危害。

三、竹笋冷冻一年还能吃吗如变质的话就不能吃了。

一般冷冻竹笋的保质期在6-12个月左右，但家里的冰箱环境由于经常开启，还可能存在短时间断电的现象，竹笋会冻了又化、化了又冻，不仅十分影响口感，还会缩短其保质期，较容易变质，如发现竹笋有糜烂、变色、变味等变质情况的，则不能继续食用，以免误食变质食品，导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等健康危害。

四、鲜笋怎样放保持新鲜1、封藏法将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好，使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。

2、盐水浸藏法将竹笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变，食用时须经清水浸泡脱盐。

3、冷藏法将竹笋直接置于冷库中，库温控制在5℃左右，相对湿度控制在80%以上，可新鲜保存1个月以上。

或是准备适量的保鲜袋，把准备好的新鲜竹笋直接放入保鲜袋中，把保鲜袋的口密封好，放入冰箱的冷藏室，这样能让新鲜竹笋保存15-20天不变质。

春笋可以保存多久新鲜竹笋怎么长期保存
春笋是一种营养价值很高的蔬菜，而现在也正是吃春笋的时候，那么新鲜的春笋可以保存多久？春笋怎么保鲜？
一、春笋可以保存多久
视情况而定。

春笋没有去壳的话可以保存半个月左右，但如果去掉壳的春笋一般只能保存2天左右，因为春笋放时间长了之后会变老，所以需要尽快趁新鲜食用。

二、新鲜竹笋怎么长期保存
冷藏保存
没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦，那是天然的保鲜剂。

步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。

我们的笋每只都特别大，一只装一个保鲜袋就差不多了，放进冰箱冷藏室内（不是冷冻哦），能保存2周左右。

冷冻保存
烧开一锅盐水（大概1L水放2陶瓷勺盐的比例），把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存（就是能冻成冰坨的那层）。

在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。

三、春笋怎么挑选最好
1、看笋壳。

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。

如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

2、看笋肉。

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3、看笋节。

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

44FORESTRY AND ECOLOGY科技长廊 >竹笋保鲜技术文/李梓铭竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。

竹笋脆而嫩，口感可与芦笋媲美。

营养成分主要为碳水化合物、蛋白质及氨基酸、植物甾醇和酚类化合物等。

鲜采竹笋的水分含量高达90%左右，与普通蔬菜营养成分相比，竹笋的低脂肪、高蛋白质特性颇为突出。

由于竹笋不耐久藏，竹笋产业的规模化发展受到储存、加工等技术的限制，市场上的竹笋品质往往因为难以保鲜而大打折扣。

为更好的推动整个竹笋产业的发展，必须重视竹笋保鲜技术。

按照保鲜方法可以分为：物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术。

下面予以详细介绍。

贮藏环境要求竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，会出现纤维老化。

此外，竹笋被采挖出来后，由于没有了根部供水，加上断口失水和竹笋本身植物代谢消耗水分，因此需要放置在避光阴凉处，才能减弱自身失水保持鲜嫩口感。

物理保鲜技术低温冷藏保鲜。

影响鲜竹笋呼吸强度的主要因素是温度，根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。

短期冷藏适用于市场鲜食，选择2℃～4℃、相对湿度80%～90%的条件下带笋皮进行冷藏。

食品厂生产去皮鲜食笋，可采用液氮保鲜系统。

经过分拣、洗净后，注入负110℃的液氮预冷，预冷的冷却速率要快，应在短时间内完成。

随后立即送入负18℃的冻库储存。

也可以采取温度负5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏；餐厅、宾馆等饮食服务行业，可剥壳切块后，在负5℃左右条件下冷藏。

热处理法。

热水浸泡：先用清水和软毛刷刷洗干净，烧一锅开水加盐（1升水加两瓷勺盐），然后带皮放入锅中，将笋煮熟后捞出沥干，分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧冷藏。

热蒸汽、强力热空气：将竹笋用热蒸汽、热空气处理5分钟后用冷风吹干，可有效减少发病率、呼吸作用和乙稀释放，保证竹笋脆、嫰的口感。

气调包装贮藏法。

新鲜竹笋采摘后,仍进行着旺盛的呼吸作45FORESTRY AND ECOLOGY >科技长廊用和蒸发作用,从空气中吸取氧气,分解消耗自身的营养物质,产生二氧化碳、水和热量。

冬笋如何保存?有哪些保存条件?在冬季的时候，很多农村人最开心的事情就是上山采冬笋，因为冬季处于农闲时期，没什么事做的农民，扛着锄头去山上竹林挖冬笋了，十分欢乐。

冬笋味甜，而且富含多种营养元素，很多人也爱吃。

那么挖回来的冬笋要如何保存…在冬季的时候，很多农村人最开心的事情就是上山采冬笋，因为冬季处于农闲时期，没什么事做的农民，扛着锄头去山上竹林挖冬笋了，十分欢乐。

冬笋味甜，而且富含多种营养元素，很多人也爱吃。

那么挖回来的冬笋要如何保存呢?有哪些保存条件?一起来了解一下吧。

冬笋的保存条件1、挖冬笋时要保存冬笋的完整性。

2、挖冬笋时要讲究方法，要尽量用锄头把冬笋周围的泥土全部给刨开了，并将冬笋的缔用刀给切下来。

3、冬笋挖回来以后，将不小心挖烂了的先吃掉，把好的留下，并将完整的冬笋用保鲜膜包裹好，集中保存起来。

冬笋的保存方法1、清水浸藏法这种保存方法适用于已剥壳的或破损冬笋，将其浸藏在清水当中进行保存，但这种方法保存时间不长，最好三四天内要吃完。

2、密封保存法这种方法适用于未剥壳但冬笋数量不多的情况，那么一般则不用特别去费心保存，将其放到大桶、坛子或是罐子等容器内，加点水密封起来即可，注意放在避光阴凉处。

而这种方法通常的保存时间为1个月，超过1个月，也会出现变质的现象。

3、最后对于对于未剥壳的冬笋但数量较多的情况，通常可以采用沙子封藏法和塑料薄膜封藏法。

其中沙子封藏法同样要借助罐子、大桶等容器，在容器底部铺上10cm以上的湿润沙子，然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，最后将容器盖上盖子把容器放在阴凉通风处。

而塑料薄膜封藏法取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。

用此法保存冬笋，也可贮藏保鲜一个月左右。

综上就是。