下载文档原格式
葡萄酒的葡萄种类设拉子Shiraz如果要选一个与澳大利亚联系最紧密的葡萄酒，那一定非设拉子酒莫属。
澳大利亚的设拉子改变了这个品种在全球范围内的种植、酿造和营销方式。
设拉子奠定了澳大利亚的世界地位。
最新的DNA研究表明，西藏自治区拉的起源地在法国北部隆河谷附近，如今仍然是赫米塔希和罗蒂丘葡萄酒的主要品种。
这个品种在澳大利亚有近200年的历史，许多保留至今的西藏自治区拉葡萄园的历史都超过了100年。
最古老的单一色拉子葡萄园是始建于19世纪40年代中期，位于南澳的布诺萨谷的朗美―自由‖葡萄园，至今它仍然出产着酒庄佳酿。
这些古老的葡萄园依旧能生长出健康的葡萄，并且产量能保持在正常水平。
它们出产的葡萄酒有着浓郁、层次丰富的果味和风味，而且口感受如天鹅绒般独特。
它们为澳大利亚葡萄园的品质创造了令其他地区羡慕不已、无可匹敌的优势。
澳大利亚是一个土地广袤的国家，而葡萄酒产区覆盖了最温暖干燥的地区以及冬季偶尔会下雪的凉爽地区因此，许多澳大利亚设拉子，同世界各地的那些以成熟和多汁品牌酒相比，更具多样性。
温暖的南澳大利亚布诺萨谷和迈拉仑出产的设拉子以饱满、常有和.柔滑的口感而闻名；而东南部的凉爽地区却生产着更加收敛、风味可口、辛辣的设拉子，这些设拉子通常散发着浓郁的香气。
温暖产区的设拉子常常以厚重的口感和浓郁的水果味来建立其浓厚的结构。
凉爽地区种植的设拉子通常比较晚熟，但是单宁会更为细腻紧致。
维也纳多利亚的格兰皮恩斯（大西部地区）和雅拉谷、南澳的阿德莱德山通讯西澳的大南部地区等酿制的设拉子口感持久、细蜜、强烈刺激但又不失优雅和收敛。
温暖的内陆地区，如维多利亚的班迪戈、比曲尔斯和西斯寇特、新南威尔士兵的满吉、希托普斯和南澳的克莱尔谷也出产这种果味层次丰富、结构坚实、带收敛感受的色拉子。
虽然设拉子的香气、口味和酒体结构因葡萄园的不同而有所差异，酿酒师们在酿制方法上仍还有许多选择。
其中，主要的考虑因柴油就是选取择适合中陈酿的橡木桶。
葡萄酒葡萄种类介绍1. 雷司令( Riseling )品种概述：雷司令是德国和奥地利最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。
雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。
口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。
雷司令适合在寒冷气候中生长。
它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。
香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。
美酒推荐：如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的雷司令葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛雷司令( Pataluma Riesling ), 法国阿尔萨斯的婷芭克雷司令( Trimbach Riesling )以及奥地利的布德梅尔酒园的2. 黑皮诺( Pinot Noir )品种概述：法国勃艮地( Burgundy )和香槟地区( Champagne )的红葡萄庄园中种植的黑皮诺( Pinot Noir )与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。
黑皮诺( Pinot Noir )被公认为较难酿造的葡萄品种。
在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。
然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。
这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。
香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。
美酒推荐：推荐品尝纳柏谷( Napa Valley )酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir ，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺( Louis Jadot Pinot Noir )。
据说黑皮诺是中国菜的绝配，您不妨一试。
3. 桑吉奥维斯( Sangiovese )品种概述：桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种之一。
它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂( Chianti )，蒙塔尔奇诺布鲁诺 ( Brunello di Montalcino )和若索比萨( Rosso Piceno )。
葡萄与葡萄酒工程基础知识单选题100道及答案解析1. 葡萄属于（）植物。
A. 草本B. 木本C. 藤本D. 水生答案：C解析：葡萄是一种藤本植物，依靠卷须攀援生长。
2. 以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）A. 霞多丽B. 长相思C. 赤霞珠D. 雷司令答案：C解析：赤霞珠是著名的红葡萄品种，常用于酿造红葡萄酒。
3. 葡萄酒发酵过程中，主要的微生物是（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 放线菌答案：C解析：酵母菌在葡萄酒发酵中起关键作用，将糖转化为酒精和二氧化碳。
4. 葡萄酒的颜色主要来源于（）A. 葡萄皮B. 葡萄肉C. 葡萄籽D. 葡萄梗答案：A解析：葡萄皮中含有的色素赋予了葡萄酒颜色。
5. 以下哪个国家是葡萄酒的主要生产国？（）A. 中国B. 美国C. 法国D. 澳大利亚答案：C解析：法国是世界著名的葡萄酒生产国，拥有众多知名产区和优质葡萄酒。
6. 葡萄酒的酒精度一般在（）之间。
A. 5% - 10%B. 10% - 15%C. 15% - 20%D. 20% - 25%答案：B解析：多数葡萄酒的酒精度在10% - 15% 这个范围。
7. 干型葡萄酒的残糖量通常不超过（）A. 4g/LB. 9g/LC. 12g/LD. 18g/L答案：A解析：干型葡萄酒残糖量一般不超过4g/L 。
8. 葡萄酒在橡木桶中陈酿的主要作用是（）A. 增加颜色B. 增加酸度C. 增加单宁D. 增加甜度答案：C解析：橡木桶陈酿可使葡萄酒获得更多单宁，改善口感和结构。
9. 以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒？（）A. 美乐B. 黑皮诺C. 品丽珠D. 霞多丽答案：D解析：霞多丽是常见的优质白葡萄品种。
10. 葡萄酒的香气可以分为（）A. 一类香气、二类香气、三类香气B. 果香、花香、香料香C. 清新香、浓郁香、沉闷香D. 以上都不对答案：A解析：葡萄酒香气分为一类香气（来自葡萄本身）、二类香气（发酵过程产生）、三类香气（陈酿过程产生）。
酿酒葡萄分级七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。
葡萄品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性酒。
葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。
全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。
白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制白葡萄酒及气泡酒。
红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒。
(一)葡萄的构造及其成分1.葡萄构造一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分,其中果梗占4%~6%,果粒占94%~ 96%。
果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去 葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6%~12% ,果核占2%~5% ,果肉和浆液占83%~ 92%。
2.葡萄成分(1)果皮中的单宁、色素和芳香物①果皮中含有单宁、色素及芳香物质,对酿制葡萄有一定影响。
葡萄单宁是一种复杂的有机化合物,能溶于水和乙醇,味苦而涩,与铁盐作用时生成蓝色反应,能和动物胶或其他蛋白质溶液生成不溶性的复合沉淀 葡萄单宁与醛类化合物生成不溶性的缩合产物,随着葡萄酒的老熟而被氧化。
②绝大多数的葡萄色素只存在于果皮中,化学成分非常复杂,往往因品种而不同.白葡萄有白、青、黄、白黄、金黄、淡黄等颜色 红葡萄有淡红、鲜红、深红、红黄、褐色、浓褐、赤褐等颜色 黑葡萄有淡紫、紫、紫红、紫黑、黑等色泽。
③果皮的芳香成分能赋予葡萄酒特有的果实香味。
不同的品种,香味不一样。
粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好果核中含有损害葡萄酒风味的物质,如脂肪、树脂、挥发酸等,这些成分如在发酵时带入醪液,会严重影响成品酒质量,所以葡萄破碎时,应尽量避免将核压破。
(2)果肉和果汁的主要成分果肉和果汁为葡萄果粒的主要部分。
酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。
用于酿酒的葡萄品种一、引言葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。
在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。
本文将介绍常见用于酿酒的葡萄品种。
二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。
其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面包等香气。
霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
2. 佳美（Gewürztraminer）佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。
其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。
佳美散发出花香和水果香气，并带有一定的辛辣味道。
佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，酸度高而甜度低。
长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，并带有一定的矿物质味道。
长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
三、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。
黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带有一定的土壤味道。
黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。
赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并带有一定的单宁味道。
赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低而酸度高。
梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。
梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。
四、其他品种1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非常高而酸度较低。
世界主要典型葡萄品种红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）美乐（Merlot）黑比诺（Pinot Noir）佳美（Gamay）希哈/希拉（Syrah/Shiraz）1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。
赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。
大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。
不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。
赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。
2.美乐（Merlot）美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。
美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。
中国酿酒葡萄品种中国酿酒葡萄品种包括但不限于：1. 龙眼葡萄：龙眼葡萄是我国传统的白葡萄品种，历史悠久。
龙眼葡萄果实颗粒大，皮薄且透明，用它酿成的干白葡萄酒，风格与琼瑶浆较为相似，散发着清新诱人的果香，口感柔顺，酸度怡人。
2. 马瑟兰：该品种是中国葡萄酒发展的潜力股。
起源于法国南部，由赤霞珠与歌海娜杂交所得。
其果实珠串大，颗粒小，风味浓郁，单宁含量充足。
酿成的葡萄酒香气浓郁奔放，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息。
3. 黑品乐：它是古老的酿酒名种，主要用于酿造香槟酒与桃红葡萄酒，早熟、皮薄，耐寒，去皮发酵可酿制成极佳的白酒和气泡酒。
所酿的酒色丰富多样，适合久藏。
4. 霞多丽：该品种是酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。
该品种在全世界都得到了广泛的种植。
此外，霞多丽还是酿制起泡酒（如香槟）最重要的葡萄原料。
5. 梅洛：梅洛是一种非常重要的红葡萄品种，原产于法国，于19世纪末引入我国山东烟台，现在栽种于山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。
与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，酿成的葡萄酒酒体饱满，质地柔顺，具有红色水果和黑色水果风味。
6. 赤霞珠：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种，也是全世界种植最广泛的酿酒葡萄品种。
7. 蛇龙珠：蛇龙珠（Cabernet Gernischt / Cabernet Shelongzhu）在我国的种植面积仅次于赤霞珠。
8. 品丽珠：品丽珠也是中国酿酒葡萄品种之一，主要分布于山西和山东等地。
9. 山葡萄：山葡萄是中国酿酒葡萄中的重要品种之一，主要分布在中国东北地区的山林地带。
它也是酿制“山葡萄酒”的主要原料，具有浓郁的果香和较高的酸度。
10. 玫瑰香：玫瑰香是酿酒葡萄中的一种品种，主要用于酿制红葡萄酒。
葡萄品种 -- 不同的葡萄造就不同的风味，要了解葡萄酒，就要先了解葡萄.葡萄概论在学习葡萄酒的旅程中，其实每个人都会不断的问一个问题：什么样的葡萄酒才是好的葡萄酒？这个看似简单的问题，我相信无论那个葡萄酒大师都无法给出一个非常确定的答案，因为在从葡萄的种植到酿造的所有过程中，任何一个环节都是关键的。
但总结来看，我们基本上可以认为有三个大的方面决定了葡萄酒的优劣：葡萄品种、产地以及种植/酿造者的专业水平。
在本部分的内容中，我还是从最基本的葡萄讲起，毕竟葡萄酒都是用葡萄酿制的，是决定葡萄酒味道的最主要的因素。
不同的葡萄品种及特点我会在后续逐一覆盖到，首先还是先说说决定能够酿造好酒的葡萄起源和一些你应该知道的历史。
从植物学的角度，葡萄有很多科属，但通常来讲，能够酿造葡萄酒的葡萄科属主要是其中的两大类：亚欧地区的Vitis Vinifera和北美的土生品种。
首先说说前者，Vinifera的叫法源于拉丁文，意思是“葡萄酒的承载者” ，随着欧洲的殖民地扩张时期得以广泛传播，在此过程中也经过基因突变或者人为的杂交甚至克隆产生了很多变种，但根本品种还都属于Vinifera科属，目前世界上地葡萄酒绝大多数都是以此类葡萄酿造地。
主要的Vinifera葡萄品种如下表所示：同期在相隔遥远的北美大陆，生长的另一类的葡萄，学术上成为Vitis labrusca、Vitis riparia等等（就不列全了，总之和上面说的Vinifera不同），这一类的葡萄具有和Vinifera非常不同的香气、口味和酸度。
欧洲的殖民者早先也尝试着用这类葡萄酿造葡萄酒，但得到的口味和他们原先熟悉的大有不同；他们也曾尝试将Vinifera品种移植到北美，但也因为寒冷的气候和虫害在当时也没有推广起来。
说起葡萄品种的历史，就不得不提及根瘤蚜（Phylloxera）虫害，这是葡萄酒历史上的灾难，在19世纪后半段机会毁掉了欧洲所有的葡萄园。
而灾难的起源就是北美的土生葡萄，在19世纪中期，当时还没有农作物进出口的检验法规，作为学习和研究用途，北美的葡萄藤被运送到了欧洲，也同时带来了寄生在上面的根瘤蚜害虫。
根瘤蚜是一种寄居在葡萄藤根部的寄生虫，依靠吸取葡萄藤根部的营养为生，并将体内还有毒素的排泄物注入葡萄藤根部，被感染的葡萄藤在几年内会逐步枯萎死亡。
北美的葡萄因为多年的进化适应，已经具备了免疫能力，但欧洲的Vinifera品种就完全没有抵抗能力。
在1860-1900年间，根瘤蚜虫害几乎传遍了整个欧洲，法国、意大利、德国无一幸免。
还好，聪明的果农们找到了解决方案，就是将Vinifera葡萄藤嫁接在来自北美的根茎上。
但是这种嫁接技术的发现和最终实施花费了好几年，在此期间根瘤蚜虫害已经遍布了世界各地。
智利是一个特例，因为智利的土壤特性具备对根瘤蚜先天的免疫能力，南澳大利亚因为严格的农作物相关的流通法规也幸免于难。
另外，随着科技的发展，在Vinifera和北美的土生品种之外，人类通过这两种科属的杂交创造了第三种可以用以酿造葡萄酒的葡萄品种，称之为法-美杂交品种。
因为其具备抗严寒、具备根瘤蚜免疫和于Vinifera相似的口味特性，也有着相当的种植量。
我所知道的在加拿大常用于冰酒酿造的葡萄威代尔（Vidal）就是属于这种杂交品种。
葡萄藤也有生命周期，一般新栽培的葡萄经过3-4年之后才能用于酿造葡萄酒，12-35年是顶峰期，大多数葡萄园会将所种植的葡萄保持在这个年龄范围内。
葡萄的寿命有时会达到100年甚至更久，但随着时间的推移，产量会逐渐下降，虽然所产出的葡萄本身的质量还是很高，但毕竟在如今的商业社会，同等质量下更多的产出代表着更多的收入。
红葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以被称为世界上最著名的葡萄品种，被成为红葡萄之王并不言过其实。
很多顶级的葡萄酒都是由这种葡萄酿制的，比如被成为法国“五大”葡萄酒庄中就有四个位于法国波尔多（Bordeaux）左岸梅多克产区（Medoc）的葡萄酒是用这种葡萄为主要原料所酿制的。
另外，在新世界产区，如美国的纳帕谷（Napa Valley），都盛产赤霞珠葡萄酒。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的红葡萄酒具备非常出色的陈年潜力，并具有浓烈的黑色浆果香气、酒体偏重，丹宁高，结构强的特点，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。
但也恰恰因为这些特点，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）单一葡萄酿制的酒口感过于强硬，也会非常涩口，所以往往与其他葡萄品种，如品丽珠（Cabernet Franc）和美露（Merlot），进行混合调配，然后经橡木桶贮存后才能获得口感平衡的优质葡萄酒，往往具备经典的黑醋栗香气（黑醋栗是一种黑色浆果，有种特别的香气，需要大家自己去尝试一下了，不大好描述）。
但即使这样，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，尤其是象法国的，在年轻时都比较涩口，因为单宁很高，需要陈酿至少5年左右。
所以在大家挑选旧世界的赤霞珠葡萄酒时需要特别注意。
赤霞珠对产量非常敏感，一般来讲每公顷产量超过4500升就很难酿出精彩的好酒了。
传统上都认为赤霞珠葡萄是古老的品种，近年美国加州大学戴维斯分校在对葡萄基因的研究中发现，赤霞珠葡萄是用红葡萄品丽珠（Cabernet Franc）和白葡萄长相思（Sauvignon Blanc）嫁接而形成的品种。
至于这是不是她名字Cabernet Sauvignon的由来，还是纯属巧合就不得而知了。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产于法国波尔多（Bordeaux）地区，于1892年首先由烟台张裕公司引入。
是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。
在中国的市场上可以见到许多这种葡萄酿制的葡萄酒，中文译名也有很多叫法，除了赤霞珠，还有解百纳、苏维翁等。
所以，不要被不同的中文名称所疑惑，也不要听导购小姐在胡侃，记住它们都是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主酿制的葡萄酒。
美露（Merlot）自十八世纪以来便在波尔多种植，是波尔多种植最广泛的品种，覆盖了50%的波尔多葡萄酒产区。
虽然赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美露（Merlot）。
原因很简单，波尔多左岸是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的天下，但需要用美露（Merlot）进行调配以使口感圆润。
波尔多右岸却又是美露的天下。
美露（Merlot）的特点是皮薄，丹宁较低，酸度也相对较低，酿出的红酒却有较圆润肥美、柔和的口感，果香足，香气与赤霞珠近似，以黑色浆果为主，从黑莓、蓝莓、黑醋栗，到李子等等。
美露红酒比赤霞珠红酒较为容易成熟，一般陈年能力略逊赤霞珠红酒，但整体上仍是可以耐于久存，在酿酒时常与其它红葡萄品种调配。
也正因为美露的温和可亲，所以对于初识红酒的人将会使一个非常合适的开始。
相对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而言，美露对对产量的敏感性要低，赤霞珠每公顷产量不能超过4500升，而美露在产量超过5000升以上仍旧可以酿出精彩的好酒。
但如果你认为美露（Merlot）仅仅是适合初识红酒的人，那就大错特错了。
顶级红酒中同样不乏以美露（Merlot）的身影。
波尔多（Bordeaux）右岸的圣爱米伦（Saint Emilion）和玻美侯（Pomerol）是经典的顶级美露红酒产地，也同样是非常昂贵的。
还记得在《门徒》中刘德华在泰国点的1982年的Chateau Petrus（柏翠酒庄）红酒和《007皇家赌场》中邦德在火车上喝的同是1982年的Chateau Angelus（金钟酒庄）红酒吗？那分别就是玻美侯（Pomerol）和圣爱米伦（Saint Emilion）中顶级红酒的代表。
美露（Merlot）原产于法国波尔多（Bordeaux）地区，1892年由西欧引入山东烟台。
我注意到中国的有些葡萄酒商将其音译为梅鹿辄和美乐。
黑皮诺（Pinot Noir）被公认为是最难酿造的葡萄品种。
虽然在中国的知名度远远不及赤霞珠，但其实，在葡萄酒世界里，黑皮诺（Pinot Noir）创造了最为优雅的红葡萄酒。
即使在美国，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的产量和消费量都在（Side Way）与日俱增，很多人将这种趋势归功于77届奥斯卡热门影片《杯酒人生》的热播。
不过我倒是认为，正是由于黑皮诺（Pinot Noir）无可替代的优雅魅力造就了它的流行。
与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮诺（Pinot Noir）味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，具备多层次的香气，如草莓、樱桃、多种花香等，所酿的酒颜色也不深。
总体来看，虽没有赤霞珠雄壮的口感，却有赤霞珠无法匹敌的微妙的层次，所以“优雅”这个词往往会被用在形容黑皮诺（Pinot Noir）酿出的好酒。
但黑皮诺（Pinot Noir）并不容易种植，可以说是一种非常脆弱的葡萄品种。
最好的种植区在法国的勃艮第（Burgundy），在法国的香槟区和美国的俄勒冈州（Oregon）也有不错的表现。
除了难以种植，黑皮诺的品质也不甚稳定，对产量的敏感度很高，在勃艮第用来酿造顶级红酒的特级葡萄园的产量都控制在每公顷3500公升，比赤霞珠和美露都低的多。
一般来讲，在其他产区黑皮诺很难有出色的表现，这也许就是为什么较少听闻它的名字的原因吧。
但你只要记住最昂贵的红葡萄酒罗曼尼-康帝（Romanee-Conti）就是黑皮诺（Pinot Noir）单一葡萄酿制的，你就会永远记住它的威名。
同时，黑皮诺（Pinot Noir）还是香槟酒最主要的葡萄品种之一，经过榨汁后迅速脱离和深色葡萄皮的接触，它可以作为香槟酒、起泡酒或者白葡萄酒的原料。
也许这就是用红葡萄酿制浅色酒的最为经典的实用案例。
黑皮诺（Pinot Noir）原产于勃艮第（Burgundy）地区，1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，主要种植区分布在甘肃、山东、新疆、云南等地。
P.S.《杯酒人生》实际上在美国打击了美露（Merlot）的销售，但作为三大红葡萄品种之一，美露（Merlot）仍然是值得去品味的。
白葡萄霞多丽（Chardonnay）是世界最著名的白葡萄品种。
如果说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是红葡萄之王，那么霞多丽（Chardonnay）应该说是白葡萄之王，因为无论从产量、质量还是流行程度上看，都稳居白葡萄品种的首位。
霞多丽（Chardonnay）是个适应性很强的品种，能在世界适合气候条件下的各种土壤环境中种植，并在不同的酿造手法之下都能酿出了各具风格特色的霞多丽白葡萄酒，从不用橡木桶培养的果香清新，清爽活跃，到从发酵到培养都用橡木桶的丰富浓厚、馥郁醇香。
