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山楂枸杞乳复合保健饮料的组方筛选涂宝军;张伟伟【摘要】To explore the optimal technique for compound beverage made up of hawthorn,Chinese wolfberry and milk,the formula of the drink were determined by orthogonal test design in the paper.The results showed that the optimal formula of the compound beverage were that the amount of hawthorn juice was 80mL,Chinese Wolfberry juice was 40 mL,milk juice was 40mL,water was 40mL,amount of sucrose was 6% and amount of citric acid was 0.06%.The compound beverage prepared in the optimal condition exhibited light red color,uniform,unique flavor and plentiful nutrition components.%为研制口味独特、营养丰富山楂枸杞乳复合饮料，采用正交试验设计优选该饮品的组方。
结果表明：山楂枸杞乳复合饮料的最佳配方为山楂汁添加80 mL，枸杞汁添加40 mL，乳汁添加量0 mL，水添加40 mL，白砂糖添加6％，柠檬酸添加0．06％，在该条件下加工的山楂枸杞乳复合乳的感官得分为92．9分。
【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2014(000)003【总页数】4页(P140-143)【关键词】山楂;枸杞;乳;复合保健饮料【作者】涂宝军;张伟伟【作者单位】徐州工程学院食品工程学院，江苏徐州 221000; 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，江苏徐州 221000;徐州工程学院食品工程学院，江苏徐州 221000; 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，江苏徐州221000【正文语种】中文【中图分类】S377;TS255.36随着人们生活水平的提高，饮料成为日常生活中重要的消费品，而天然、营养成分多样的饮料则被越来越多的人们所关注。
49. 山楂和枸杞一起吃有哪些好处？49、山楂和枸杞一起吃有哪些好处？山楂和枸杞，这两种常见的食材，单独来看，各有其独特的营养价值和保健功效。
但当它们“携手合作”，一起被食用时，带来的好处更是令人惊喜。
首先，山楂富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物质，如钙、铁、钾等。
它具有消食化积的作用，尤其是对于吃了过多油腻食物导致的胃胀、消化不良等症状，有很好的缓解效果。
山楂中的山楂酸等成分，还能够促进胃液的分泌，增强消化功能。
枸杞则是滋补肝肾的佳品，含有丰富的枸杞多糖、甜菜碱、维生素A、维生素 B1、B2 以及多种氨基酸等。
枸杞能够提高身体的免疫力，抗氧化，延缓衰老。
对于经常感到疲劳、视力不佳的人群，枸杞有很好的滋补调养作用。
那么，当山楂和枸杞一起吃，会产生哪些奇妙的“化学反应”呢？其一，两者搭配有助于调节血脂。
山楂中的黄酮类物质能够降低血清胆固醇和甘油三酯的含量，防止血管内脂质沉积。
枸杞中的枸杞多糖则可以调节血脂代谢，减少心血管疾病的发生风险。
对于血脂偏高的人群来说，适量食用山楂和枸杞，是一种简单而有效的辅助调理方法。
其二，增强肝脏功能。
肝脏是人体重要的代谢器官，山楂具有清肝利胆的作用，能够促进肝脏的排毒功能。
枸杞则能滋补肝肾，修复肝细胞损伤。
二者结合，对于保护肝脏、提高肝脏的解毒能力有着积极的意义。
其三，改善视力。
枸杞中富含的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于维持眼睛的正常功能、预防夜盲症和干眼症等有重要作用。
山楂中的维生素 C 等抗氧化物质，也有助于减轻眼睛的氧化损伤。
经常用眼的人群，比如学生、上班族等，食用山楂和枸杞能够在一定程度上缓解眼睛疲劳，保护视力。
其四，提高免疫力。
山楂中的维生素 C 和类黄酮等成分具有抗氧化和抗炎作用，能够增强身体的抵抗力。
枸杞中的枸杞多糖可以激活免疫细胞，促进免疫因子的释放，提高机体的免疫功能。
免疫力低下的人，通过食用山楂和枸杞，可以帮助身体更好地抵御疾病的侵袭。
山楂饮品可行性研究报告1. 引言山楂是一种常见的水果，具有丰富的营养和医疗价值。
它含有丰富的维生素C、维生素E、维生素A以及多种矿物质和抗氧化剂，被认为有助于促进消化、降低血压、改善心血管健康等作用。
随着人们对健康生活方式的追求，山楂饮品作为一种新型健康饮品逐渐受到关注。
本文将对山楂饮品的市场可行性进行研究，包括市场需求、竞争情况、生产成本和盈利能力等方面的分析。
2. 市场需求分析2.1 消费群体山楂饮品的主要消费群体是追求健康生活方式的人群，尤其是年轻人。
随着人们对健康意识的提高，对天然、有营养、低糖的饮品需求逐渐增加。
山楂饮品作为一种天然的水果饮品，符合这一需求。
2.2 市场规模据调查数据显示，全球饮品市场规模逐年增长，预计在未来几年内将持续增长。
而对于山楂饮品市场的规模估计，目前市场尚未充分开发，存在较大的增长潜力。
据统计，山楂饮品市场的年增长率预计将超过10%。
2.3 市场趋势随着人们对健康生活方式的重视，饮品市场呈现出一些明显的趋势。
首先，消费者对健康、天然、无添加的饮品越来越追求。
其次，功能性饮品和新型饮品愈发受到关注。
山楂饮品具有一定的功能性，可以满足这些市场趋势的需求。
3. 竞争分析3.1 竞争对手目前市场上已经存在一些竞争对手推出了山楂饮品，其中包括大型饮料公司和小型饮品厂商。
这些竞争对手在品牌知名度、营销渠道和供应链方面具有一定的优势。
3.2 竞争策略为了在竞争激烈的市场中立足，山楂饮品需要制定有效的竞争策略。
首先，打造独特的品牌形象，强调山楂饮品的天然、健康、营养等特点。
其次，建立高效的供应链体系和广泛的销售渠道，保证产品的供应和销售。
最后，加强市场营销力度，通过广告宣传、促销活动等方式增强产品的知名度和影响力。
4. 生产成本分析4.1 原材料成本山楂饮品的主要原材料是山楂果实，其价格相对较低。
同时，山楂果实具有一定的自然保鲜性，不需要特殊处理和保存，降低了原材料成本。
4.2 生产设备成本山楂饮品的生产设备相对简单，主要包括果汁提取机、调味设备、杀菌设备等。
山楂酸奶的研制【摘要】采用山楂和鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖和稳定剂(琼脂和卡拉胶),使用保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合作为发酵剂,制成一种风味独特、营养全面的乳饮料。
通过多次制作酸奶和单因素试验,初步确定影响山楂风味酸奶品质的因素主要是果汁量、砂糖量、接种量和酸度这四个因素。
根据所设计的实验方法,进行测定各个影响因素的最佳工艺参数和制作山楂酸奶的最佳配方。
并且仔细分析了影响山楂酸奶感官和物性指标的主要因素,明确了工艺条件和成分配比,提高了酸奶的风味和保健价值,丰富了酸奶品种。
【关键词】山楂酸奶;配方;保健;研制山楂,又叫“山里红”、“仙果”,“牧狐狸”,蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生或于短枝上簇生,叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,果实球形,熟后深红色,表面具淡色小斑点。
花期5-6个月,果期7-10月。
生于海拔400-1000米间的向阳山坡、杂木林缘、灌丛间、蔬林内。
山里红果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。
因为山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。
促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。
还可以主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。
山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
而就营养成分分析钙含量最高的就是山楂。
钙是人体中必不可少的物质,而人体缺少钙会引起的许多疾病,如冠心病,高血压等常见的疾病,所以本次的实验就已山楂作为水果原料的代表。
奶制品选择酸奶而不是牛奶的原因是:酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。
山楂功能性成分及其开发利用研究进展一、本文概述山楂，一种在我国具有悠久食用历史的果实，不仅因其独特的酸甜口感受到人们的喜爱，更因其丰富的营养价值和潜在的药用功能而备受关注。
近年来，随着现代科技的不断进步和人们对健康生活的追求，山楂的功能性成分及其开发利用成为了研究的热点。
本文旨在综述山楂的主要功能性成分，包括其营养价值、药用成分等，同时探讨这些成分在食品、医药等领域的应用及其研究进展，以期为未来山楂的深度开发和利用提供理论依据和实践指导。
通过深入了解山楂的功能性成分及其开发利用现状，我们不仅可以更好地挖掘山楂的潜在价值，也能为人们的健康生活提供更多选择和可能。
二、山楂功能性成分分析山楂作为一种天然植物资源，其功能性成分丰富多样，具有极高的营养价值和药用价值。
这些功能性成分主要包括黄酮类化合物、有机酸、维生素C、多酚类化合物以及微量元素等。
黄酮类化合物是山楂中最主要的一类功能性成分，其中最为典型的是山楂黄酮。
这类化合物具有显著的抗氧化作用，能有效清除自由基，延缓细胞衰老，对预防心血管疾病、抗癌等方面有重要作用。
黄酮类化合物还具有降低血压、调节血脂、抗炎等生物活性，对人体健康大有裨益。
山楂中的有机酸主要包括柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸赋予了山楂特有的酸甜口感。
同时，它们也是山楂发挥药理作用的重要成分之一。
有机酸能够促进消化液的分泌，增强食欲，帮助消化；它们还具有抗菌、抗炎等作用，对于改善胃肠道功能、提高免疫力等方面有一定效果。
维生素C是山楂中含量较高的水溶性维生素，它具有极强的抗氧化性，能够保护细胞免受氧化损伤。
同时，维生素C还能促进胶原蛋白的合成，维护皮肤、骨骼、牙齿等组织的健康。
在山楂的开发利用中，维生素C的保留和稳定性是一个重要的研究方向。
多酚类化合物是山楂中的另一类重要功能性成分，它们具有强大的抗氧化和抗炎作用，对于预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著效果。
多酚类化合物的结构和性质多样，包括黄酮类、花青素类、酚酸类等，这些化合物在山楂中的含量和种类因品种、产地等因素而异。
酸奶研究报告摘要：酸奶是一种富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的乳制品。
本文在探究酸奶食用对人体健康的影响的基础上，从营养学、生理学、微生物学等多个角度对酸奶作了深度研究，得出以下结论：1.酸奶可促进肠道菌群平衡，维持肠道健康。
2.酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌具有中和胃酸，改善消化不良的作用。
3.酸奶富含人体所需的多种营养物质，适量食用可补充人体营养。
4.酸奶中的益生菌可有效缓解乳糖不耐受症状。
5.酸奶中的活菌数量直接影响其益生效果，建议选择生产日期近的酸奶。
本文结论对于酸奶的消费者、厂家以及研究者具有一定的指导性意义。
关键词：酸奶；营养学；微生物学；健康影响；益生菌正文：一、酸奶的产生和营养成分酸奶是在乳酸菌作用下发酵得到的一种乳制品，具有柔和、酸甜的口感。
酸奶中不仅富含高质量的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，而且还含有人体必需的多种氨基酸、磷、钾、钙等。
二、酸奶的生理功效1.维护肠道健康多种研究表明，人体肠道微生物是人体健康必不可少的一部分，能影响肠道免疫功能、营养吸收，有预防感染、降低肠道致病菌感染的作用。
而酸奶中含有大量的益生菌，可促进肠道菌群平衡，提高肠道免疫力，维持肠道的健康。
2.改善消化不良酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌具有中和胃酸，改善消化不良的作用。
同时，乳酸菌可促进营养的吸收利用，缓解胃肠道不适。
3.补充人体需要的营养酸奶中含有人体所需的多种营养物质，乳糖和乳蛋白均为人体必需的营养成分。
因而适量食用酸奶，可补充人体所需的营养。
4.缓解乳糖不耐受症状乳糖不耐受的人群在酸奶中多维生素、钙、镁等营养元素可得到充足的补充，同时酸奶中的益生菌也可以有效缓解乳糖不耐受症状。
5.益生菌的数量和时间酸奶中的益生菌数量直接影响其益生效果，建议选择生产日期近的酸奶。
同时，不同的益生菌的作用也有所不同，具体需根据不同的人群需求来选择。
结论：酸奶是一种富含多种营养物质的乳制品，具有多重的生理功效。
酸奶食用可以促进肠道健康、改善消化不良、补充人体所需的营养、缓解乳糖不耐受症状等。
