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西安市农业培训中心农家乐培训资料来自资料搜索网() 海量资料下载二零一零年目录第一部分：礼仪服务培训第二部分：烹调小技巧第三部分：农家乐规范管理农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得放松身心、愉悦精神的休闲旅游方式。
一般来说，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费就不高了。
而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光，可以舒缓现代人的紧崩的思绪，因此受到很多城市年轻人的热烈欢迎。
“农家乐”旅游的雏形来自于国内外的乡村旅游，并将国内特有的乡村景观、民风民俗等融为一体，因而具有鲜明的乡土烙印。
同时，它也是人们旅游需求多样化、闲暇时间不断增多、生活水平逐渐提高和“文明病”、“城市病”加剧的必然产物，是旅游产品从观光层次向较高的度假休闲层次转化的典型例子。
乡村旅游在国外已有30多年的历史，开展得比较成功的在部分是一些欧美发达国家。
20世纪60年代初，当时的旅游大国西班牙把乡村的城堡进行一定的装修改造成为饭店，用以留宿过往客人，这种饭店称为“帕莱多国营客栈”；同时，把大农场、庄园进行规划建设，提供徒步旅游、骑马、滑翔、登山、漂流、参加农事活动等项目，从而开创了世界乡村旅游的先河。
以后，乡村旅游在美国、法国、波兰、日本等国家得到倡导和大发展。
1996年，美国农村客栈总收入为40亿美元。
1997年，美国有1800万人前往乡村、农场度假，仅在美国东部便有1500个观光农场，在西部还有为数众多的专门用于旅游的牧场。
目前，法国有1.6万多户农家建立了家庭旅馆，推出农庄旅游,全国33％的游人选择了乡村度假，乡村旅游每年接待游客200万,能给农民带来700亿法郎的收入，相当于全国旅游收入的1／4。
在欧美国家，乡村旅游已具有相当规模，并已走上了规范化发展的轨道，显示出极强的生命力和巨大的发展潜力。
国内，真正意义上的乡村旅游始于20世纪80年代，它在特殊的旅游扶贫政策指导下应运而生，但由于起步较晚，目前尚处于初期阶段。
“农家乐”培训讲稿一、什么是农家乐？四川省郫(pí)县的农科村是我国农家乐旅游的发源地。
当地农民利用农村的美丽风光，吸引城市居民来此参观，中午和晚上再为游客提供一餐充满当地特色的农家饭。
游客不仅可以感受到自然生态的优美，而且可以体会到当地浓郁的风土文化，使其流连忘返。
有条件的旅客，为了进一步体验美妙的乡村生活便寄宿于农户之中，这便是早期农家乐的表现形式。
中国农家乐创始人，曾任成都市温江区区委常委、宣传部部长，现为温江区政协副主席甄先尧先生在 1993 年，把这种以"吃农家饭、住农家屋、干农家活、摘农家果、做农家事"为具体内容的旅游服务，第一次在我国提出“农家乐”的概念。
概括来讲，“农家乐”就是以农村自然生态环境、人文历史和传统风俗、现代农业文明、纯朴乡土文化等乡村旅游资源为基础，以农家特色餐饮美食、乡村游览观光、农耕文化体验、乡村休闲娱乐、农业科普教育等为主要内容，以农民家庭为主体单位开发经营的旅游服务项目。
二、为什么要大力发展农家乐？总体来讲，大力发展农家乐，具有“六个有利于、三大作用、三大意义”。
1、大力发展农家乐旅游，有利于适应城市居民消费结构升级需要，满足城乡居民日益增长的旅游消费需求；有利于优化和调整农村产业结构，促进地区经济发展；有利于实现农村富余劳动力就地就近转移，扩大就业门路；有利于直接增加农民收入，促进农民脱贫致富；有利于加强农村精神文明建设，提升农民综合素质；有利于统筹城乡发展，推进社会主义新农村建设（湖北省《关于大力发展农家乐旅游促进农民自主创业的实施意见》）。
2、农家乐旅游的四大作用：(1)“农家乐”旅游为农民提供了许多就业岗位。
农村劳动力过剩是个大问题,而“农家乐”旅游则可以让农民在当地就业,打零工、办旅馆、摆小摊、开饭店、加工旅游纪念品等,由此提高了农民的收入。
（2）促进农村产业结构调整“, 农家乐”旅游的兴起,为农副土特产品提供了很大消费市场,促进了当地蔬果种植业、农产品加工业、畜牧业等多种行业的产业化规模化发展。
阳光工程“农家乐旅游”培训讲稿（三）餐饮经营的标准化培训一、中餐厅服务程序上菜顺序：冷菜---热菜---汤---点心----水果1.迎客问好11：00之前称为早上好11：00-13：00称为中午好13：00-17：00 称为下午好交接班后称为晚上好2、带位带位人员引路一般走在宾客前面二、三步左右，同时礼貌的问“请问先生一共几位，坐包厢还是大厅呢？”问清楚后打手势并说“这边请”。
到座位时应主动打手势说“坐这边可以吗？/这个包厢可以吗？”，如果有椅子的位置应主动帮助客人拉好椅子。
如果客人要求指定包厢或桌子时，而又还没收拾好的情况下。
应对客人说“不好意思，请您稍等一下，我们马上收拾好”！★满席时的接待：有时客人好不容易来到店里，可是店里已经坐满了。
招呼客人：“抱歉，现在已经满座了，请稍等一下”，在客人等待的时候，应询问客人的姓名和人数，预先告客人要等多长时间，消除客人焦急心情。
在等待的时间里，可拿些报刊供客人观阅，征得客人的同意，可先让客人点好菜。
有空位时，尽快将客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“让您久等了”。
并可视情况做出相关补偿。
3、点菜当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
呈递菜单后，不要马上询问客人要点什么，应离开片刻（2-3分钟）。
给客人选择菜肴的时间，因为马上询问会使宾客产生有被逼的感觉。
但也不能时隔太久，否则客人会产生不快之感，认为服务不到位。
介绍产品时，不要用手指或笔指点菜单，这是对宾客的不礼貌，应用手掌并掌心向上，手指并拢指出所介绍产品的位置。
当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。
写单后必须在客人前直接重述一遍。
如客人所选菜式缺少应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。
4、问茶水，上茶水：“先生请问来点什么茶水.先生请用茶。
