轻乳酪蛋糕

实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。

2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。

3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。

4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。

先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。

继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。

继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。

继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。

(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。

)5. 预热：烤箱上下火160度。

6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。

用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。

8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。

9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。

10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。

成品有裂纹也是正常的。

二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

焙烤食品加工技术知到章节测试答案智慧树2023年最新北京电子科技职业学院第一章测试1.酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。

（）参考答案:错2.酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉；而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉；发酵饼干要求有较大的膨胀率,应使用强力粉。

（）参考答案:对3.在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40%～50%或更高一些。

（）参考答案:对4.曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。

（）参考答案:对5.焙烤的时间与温度无关。

（）参考答案:错6.糖可以给曲奇带来（）参考答案:脆硬性7.曲奇属于（）饼干类型。

参考答案:酥性饼干8.制作曲奇时，通常使用（）面粉。

参考答案:低筋粉9.曲奇饼干最好用哪种油脂（）。

参考答案:氢化油10.制作曲奇饼干的主要原料有（）参考答案:糖;黄油;低筋粉第二章测试1.做饼干的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量一般在7～9%之间。

（）参考答案:对2.配方中，油脂的使用量，小西饼比苏打饼干多。

（）参考答案:对3.食品的储存最好考虑将原料、材料、成品分开。

（）参考答案:对4.面粉的贮藏场所必须干净,良好的通风设备，沒有老鼠出入的地方。

（）参考答案:对5.为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。

（）参考答案:对6.鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。

（）参考答案:对7.经过拆封后用剩的葡萄干，须移放在密封容器，以免遇空气干燥变硬或遭虫蛀。

（）参考答案:对8.制作体积小的小西餅，裝盘时应留出适当的相等距离,边缘部份才不会烤焦。

（）参考答案:对9.食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。

（）参考答案:错第三章测试1.油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

（）参考答案:对2.甲产品采用红糖，乙产品采用细砂糖,其余配方，产品规格,烘焙条件皆相同。

期末总结蛋糕推荐学生一、引言选择一篇关于蛋糕的期末总结是很有趣的，因为蛋糕对于很多学生来说是一种奢侈和美味的享受。

无论是在生日、节日或是一些特殊的场合，蛋糕都是一种不可或缺的美食。

在这篇总结中，我将推荐几种适合学生的蛋糕，希望能给大家带来灵感和建议。

二、普通的黄油蛋糕首先，我想推荐的是最经典的黄油蛋糕。

黄油蛋糕最基本的材料是黄油、糖、鸡蛋和面粉。

它的制作过程相对简单，而且口感香甜。

黄油蛋糕可以搭配各种水果或奶油来增加口感的层次感，例如水果蛋糕或奶油蛋糕。

它也可以用来做生日蛋糕，将蛋糕切成几层，中间夹上奶油和水果，然后用糖霜来装饰。

三、轻乳酪蛋糕如果你喜欢口感轻盈和微酸的蛋糕，那么轻乳酪蛋糕是一个不错的选择。

轻乳酪蛋糕是以奶酪为主要成分制作的，口感丝滑细腻，不会太甜。

制作轻乳酪蛋糕的关键是使用高品质的奶酪和适量的糖和鸡蛋。

其中，最著名的轻乳酪蛋糕是日式轻乳酪蛋糕，也被称为日式芝士蛋糕。

它的制作过程与传统的轻乳酪蛋糕略有不同，它采用了蒸烤的独特方法，使得蛋糕更加湿润和松软。

四、巧克力蛋糕除了传统的蛋糕口味，巧克力蛋糕也是学生们喜欢的选择之一。

巧克力蛋糕口感醇厚、浓郁，适合喜欢重口味的人。

制作巧克力蛋糕的材料主要是巧克力、黄油、糖和鸡蛋。

巧克力蛋糕可以加入坚果、水果或奶油来增加更多的口感层次。

另外，可以尝试一下巧克力慕斯蛋糕，它是以巧克力慕斯为主要成分制作的。

巧克力慕斯蛋糕口感细腻，入口即化，绝对是巧克力爱好者的最爱。

五、纸杯蛋糕如果你喜欢做点心，那么纸杯蛋糕是个很有趣的选择。

纸杯蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋和牛奶为主要材料制作的，它们以小巧玲珑的外观和多样化的装饰著称。

纸杯蛋糕的制作非常简单，只需将面糊倒入纸杯中，然后放入烤箱中烤制。

你可以自由选择不同的口味、颜色和装饰来制作各种不同的纸杯蛋糕，例如巧克力纸杯蛋糕、香草纸杯蛋糕等。

此外，你还可以在蛋糕上涂抹奶油或糖霜，增加它们的美观和口感。

六、椰子蛋糕最后，我想推荐的是椰子蛋糕。

香橙轻乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪200克，牛奶150克，橙汁30克，鸡蛋黄3个，蛋清3个，黄油40克，低筋面粉40克，
玉米淀粉20克，细砂糖70克，白醋几滴。

另备中等大小橙子两个，白砂糖30克。

（硅胶18CM固底圆模）
做法：1，橙子用盐搓洗表皮后洗干净，取中间略均匀部分切成4-5MM厚圆片。

2，放入小锅子中加入白糖30克，加清水没过橙子片，煮至橙皮透明。

3，橙子片沥水后铺到模子底部和四周。

备用。

4，奶酪加牛奶加30克糖，隔水65度左右，小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化。

5，加入黄油，搅溶。

关火放至稍凉。

加入蛋黄，橙汁拌匀。

6，混合低粉和玉米淀粉，筛入奶酪糊中，切拌均匀。

预热烤箱170度。

7，蛋白加几滴白醋，分二次加入40克砂糖，打发到有较长尖角的状态。

8，分二次取蛋白加到奶酪蛋黄糊中，切拌均匀。

9，到入模子中，模子放到加了2CM高热水的烤盘中。

放入预热170度的烤箱里，中层，水浴法。

20分钟后，转150度再烤40分钟左右。

取出稍凉后，蛋糕盘扣在模子上，将模子和盘子一起倒扣过来，脱模完毕，冷藏保存。

轻乳酪烤出来有环状回缩，底部还湿，有时候烤就没事，为什么？作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，轻乳酪蛋糕也是我个人非常喜欢的一款蛋糕，与各位新手伙伴一样，曾经的我也在轻乳酪蛋糕的制作中“栽过不少跟头”、“掉过不少坑”。

没关系多做几次，每次都去分析问题、解决问题、改进改善，经过多次实践一定会越做越好！从图上可以看出，友做的轻乳酪蛋糕出现了“缩腰”的问题，大家都知道轻乳酪蛋糕是一款有着“迷人”芝士气息的美味蛋糕，它从原理上来说属于分蛋蛋糕，但是制作难度会比戚风蛋糕要难，因为大家对于戚风蛋糕都比较熟悉，简单对比一下两者的异同点，以戚风蛋糕作为延伸会更好理解，方便后面分享原理方面的知识，帮友分析轻乳酪蛋糕出现“缩腰”等情况的原因。

（下图为轻乳酪蛋糕缩腰、凹陷的示例）轻乳酪蛋糕VS最熟悉的戚风蛋糕异同点共同点是：都属于分蛋蛋糕，都需要分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后混合入模烘烤。

区别在于：轻乳酪蛋糕的蛋黄糊中加入了奶油芝士，并且面粉含量很低，这样会导致如果用普通的烘烤方式，蛋糕内部组织不足以支撑起自身的重量，容易塌陷。

于是轻乳酪蛋糕的常规做法就是水浴法，这样做可以减少烘烤开裂的可能性，让轻乳酪蛋糕的口感更嫩。

比起戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕算是“娇气”多了，做的时候更要注意细节。

轻乳酪烤出来有环状回缩，底部还湿，有时候烤就没事，为什么？1、首先自查蛋白打发是否到位！轻乳酪蛋糕也属于分蛋蛋糕，它的成熟原理与戚风蛋糕类似，是蛋白质变性和面粉的糊化的过程。

蛋白经过打发，内部是充满空气的绵密小气泡，比较稳定；与蛋黄糊混合后入模烘烤，这个过程中，蛋糕内部的“组织架构”“骨骼”就会不断巩固。

如果蛋白霜打发不到位，就如房屋“承重墙”质量不佳，房屋容易出现坍塌的风险；而对于轻乳酪蛋糕来说，本身蛋白霜的气泡比较粗大、脆弱、不稳定，后面与蛋黄糊混合就很容易出现消泡，从而导致组织“松散”，无法支撑起自身的重量，就容易出现无法蓬松长高、缩腰、塌陷等情况。

乳酪蛋糕的用料
乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶酪，牛奶，黄油放入不锈钢盆内，隔水融化
步骤2
用手动打蛋器搅匀
步骤3
搅拌中
步骤4
完全融化
步骤5
筛入低粉
步骤6
画Z字搅匀
步骤7
加入蛋黄
步骤8
画Z字搅匀
步骤9
蛋白加入糖和玉米淀粉打发至湿性发泡，有大弯钩
步骤10
蛋黄糊过筛
步骤11
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤12
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌
步骤13
将蛋糕糊倒入大理石不粘模中，我做了250克奶酪的量，正好一个8寸和一个6寸
步骤14
烤箱预热后160度，中下层隔水烤70分钟，你也可以换直接水浴烤，中途盖锡纸防止上色深
步骤15
出炉
步骤16
放晾网晾凉
步骤17
用学厨刀将8寸蛋糕切成8份，小的直接送我姐吃啦！
步骤18 摆盘拍照
步骤19 成品图二
步骤20 成品图三
步骤21
尝一口，很细腻哦！。

厨房美食菜谱：红菜头轻乳酪蛋糕的做法
想到用红菜头果泥来做芝士蛋糕，可是家里只剩下70克芝士了，所以把6寸芝士蛋糕的方子改了一下！成品出来味道不错就是不够细腻，可能是奶酪少了粉类多了！
食材
主料：
奶油奶酪70g
蛋黄
牛奶35g
黄油
低粉
玉米淀粉
蛋白
砂糖
红菜头果泥
柠檬汁几滴
糖粉适量
猕猴桃2片
焦糖酱适量
抹茶慕斯适量
步骤
1.奶油奶酪加牛奶隔热水融化搅拌光滑无颗粒
2.低粉和玉米淀粉混合备用
3.奶酪里分3次加入融化的黄油，搅拌均匀
4.加入柠檬汁搅拌均匀
5.分次加入蛋黄，搅拌均匀
6.加入过筛的粉类，搅拌均匀
7.加入红菜头果泥
8.搅拌均匀
9.蛋白分三次加砂糖打发至湿性发泡
10.取一部分蛋白到红菜头糊里拌匀
11.再将面糊倒回剩下的蛋白霜里
12.搅拌均匀
13.模具底部放上油纸
14.倒入乳酪面糊，轻轻震出气泡
15.将模具放入烤盘水浴烤160度30分钟转145度30分钟
16.冷藏一个晚上脱模，用糖粉、水果、慕斯装饰了一下
小贴士：我还是用的水浴法烘烤！原来方子是奶酪要100克，低粉少10克拉！。

8寸轻乳酪蛋糕配方及做法全奶油的蛋糕油香浓郁、口感深香有回味,吃在口中香软诱人,自有一种独特风味,令人一品难忘。

下面是小编为大家整理的8寸轻乳酪蛋糕配方及做法，希望对大家有帮助!8寸轻乳酪蛋糕做法材料8寸轻乳酪蛋糕做法步骤1.把奶油奶酪、黄油、牛奶这三样放大碗里坐热水中，用手动打蛋器慢慢搅化2.如果有些小颗粒也没关系，端离热水后，加入一个蛋黄搅匀再加下一个3.低筋面粉和玉米淀粉混和之后过筛到蛋糊中，用手动打蛋器搅匀4.混和好的面糊过一次筛，筛不下的小疙瘩用刮刀压几下，最后得到的面糊就很细腻啦5.我习惯了打发蛋白之前先开烤箱预热。

然后呢蛋白加糖和柠檬汁打发到打蛋器划过的地方稍见纹路即可6.部分蛋白霜先与蛋黄糊混和，再把所有蛋白霜倒入翻拌均匀7.将蛋糊倒入模具中，轻震一下，放在装了热水的烤盘中，8.上下火140度，底层，先烤30分钟，然后转150度烤35分钟9.脱模我是这样的，出炉后模具轻放在台面上，看到蛋糕体微微脱离模具时，拿八寸活底圆模的底片扣在蛋糕表面，迅速翻转过来，再拿个大的碟子轻扣在蛋糕上，再次翻转，就好了蛋糕是很多礼仪环节中不可或缺的元素，也是极具烘托气氛的道具。

比如说，大家过生日的时候很多情况都喜欢让当天的寿星吹灭插在生日蛋糕上的生日蜡烛，在这个场景中房间里面的灯通常都是关着的，大家看到的只是生日蜡烛上幸福跳动的火焰，许愿，吹蜡烛，所有人都享受着生日祝福里每一个值得期待的心动，当然婚礼蛋糕也已经成为现在婚礼上不可缺少的道具之一。

切蛋糕等表演成为了婚礼中最动人的场面。

作为夫妇共同生活的象征，一般新婚夫妇在婚礼进行中切蛋糕成为了仪式中必要的过程。

新人共同拿着刀具切着自己幸福的蛋糕，诸如宾客们在台下也表示出了对新婚夫妇的祝福，吃一口新人的结婚蛋糕，大家也沾沾喜气吧。

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