研究性学习报告范文食品添加剂
篇一：研究性学习：食品添加剂的使用
选举组长过程：通过讨论选出组长
结果：本人当选
感受：一定要组织好，协调好组内成员的工作，也要积极参与
成员分工
开题报告
研究活动记录
XX 年 5 月 22 日
请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下：
活动目的：通过查找资料了解食品添加剂的使用情况
资料出处（或访问对象）：网络资源
活动地点：家里（查找资料），学校（讨论研究）
参加人员：
过程记录：分为两组，通过不同的方式查找资料
某某在家通过网络查找资料，并通过网上聊天交换意见某某去图书馆查找资料，讨论研究
回到学校后资料整合
任务完成情况：通过查找资料了解了食品添加剂的使用情况及相关内容
个人感想：在这次研究性学习活动中，我收获很多。首
先，我了解了食品添加剂的概念及其在使用过程中的利与弊；其次，以研究性活动为媒介，接触社会，了解社会，学到了很多课堂上学不到的知识;最后，通过研究性活动，我进一步加深了对同学的了解，锻炼了自己组织能力和领导能力。
结题报告
自我体会和评价
通过课题研究，你有哪些体会和收获？
食品工业被称为朝阳工业。我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居
工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成
或天然物质。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。但食品添加剂也不是完
全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥
用食品添加剂危害健康。XX年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;XX 年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。经调查为活性豆
粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全消灭;2
004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准;XX年5月，广州市白云区发
生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒;XX年
的苏丹红、孔雀石绿、光明牛奶返厂加工再销售、雀巢奶粉碘超标等。重大食品安全事件屡屡发生，暴露
出我国食品安全方面还存在法律体系不健全、监督管理体制不顺、安全标准落后以及检测技术手段落后等
一系列问题。
所以我们必须掌握一些有关食品添加剂的知识，学会鉴别一些食品添加剂的能力，平时也要少吃含人工色素的东西，这样才能让我们更好的保护好自己，保护自己的身体健康。篇二：高中化学研究性学习报告食品添加剂对食品的影响食品添加剂对食品的影响
食品安全关系民生，而食品安全的重中之重就是食品
添加剂。
在我们调查过程中，随手拿起一瓶罐头，都会发现上面标明用上了食品添加剂黄原胶、牛肉香粉；到夏天人气急涨的雪糕专柜看，雪糕里面所含有的添加剂更是一长溜：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、甜蜜素、苋菜红、亮蓝……让人看了都觉得头晕。
那么，什么是食品添加剂呢？中国对食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国，食品添加剂共分为23类：酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶姆糖基础剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定和凝固剂，甜味剂，增稠剂，食品香料，咸味剂，其他。
究竟这么多的添加剂是否有害、是否有必要、是否被滥用了呢？有业内人士表示，食物添加剂一般指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。像添加食用色素是很多食品加工过程中不可缺少的环节，如果不加入添加剂尤其是色素，就无法令到产品特色鲜明起来，味道和卖相都不会受到人们的喜爱。业内人士表示，只要是按国家规定适当加入的添加
剂，人体只要不是长期大量摄入，是不会有不良影响的。
另外，现在餐饮业也都在使用食品添加剂。现在餐饮业中所使用的辅助型添加剂主要以香精和色香油为主，色香油主要针对烘焙类食品，加色和增香；香精主要是针对肉类和饮料而言的，主要是为了增加香味，像是烧鹅香精、牛肉香精等；也有部分是针对口感而推出的辅助剂，像是脆皮素、松肉粉一类。
部分业内人士表示，现在部分餐厅使用辅助添加剂一是因为现在的食客倾向于选择重味浓香的菜式。二是相对于以前来说，部分生鲜食材由于过于追求产量，令到质素特别是味道不及以前，最明显的就是肉没有肉味菜没有菜味，所以厨师不得不下香精来增香。三是厨师为求效率和节省成本，也会使用到辅助型添加剂。
另外，苏丹红、三聚氰胺等对身体造成损害的化学物质都不是食品添加剂。国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。
但不少消费者都提出，食品不放添加剂不行吗？越来越多注重饮食健康的消费者都希望企业能秉承企业良知和责任感，严格生产健康型食品，业内人士呼吁政府主管部门采取有效措施，倡导食品业进入无添加时代。同时，当前消费者的饮食观念也应该要革命，不要一味地追求外观和浓味，
