浅谈食品添加剂的应用与发展

３ ． 应用 我 国Ｇ ２ ６ 规定它可用于糖果 、糕点 、饮料 ，按生产需 Ｂ ７０ 要适量使用 。
３安伞性 问题 。关 于在 饮料 中添加 咖ｓ ａ
大豆异 黄酮Ｉ ｆ ｖ ｎ足大 豆生 长的次生代谢产物。共 １ ｓｌ ｏ ｓ ｏａ ２ 种 ， 为游 离型大豆甙元和结合 型糖 甙两类 。甙元 中的主要 分
对增加心脏 收缩力 ，改善心ｍ管 系统功能有一定 功效 ； （ ） ５ 对维持视觉正常功能有一定作用 。
有 极强 的抗氧化 ，消除体内 自由基 ，其 清除单线 态氧的速度 常数 ，是 目 常用抗氧剂Ｖ 的１ ０ 。能有效阻止低密度脂 前 Ｅ 倍 ０
３应用 。尽 管在人 体 中，牛磺酸 可以 由蛋氦酸或半胱 氨 蛋 白 （ ． 低密度胆 固醇 ）的氧化 、防止皮肤受紫外线伤害 、抑
题，过去曾有过不 同的看 法。研究 表明 ，咖啡 充分溶于水
和脂质 中，能很快从 胃肠道 吸收并 分布到所有组织和器官。
然后主要通过肝脏代谢成各种化合物 。儿童比成人代谢速度 活性成分为染料木素 （ ｅｅｔ ｎ ｇｎ ｓ ｉ ）和大豆黄酮 （ ａ ｚ ｉ ）； ｅ ｄｉ ｅ ｄ ｎ 更快 。药理试 验证 明 ，摄人 咖 啡因 可减 少或 推迟 睡眠 ，轻 结合型糖甙 主要含的是染料木 甙 （ ｅ ｉ ｅ 和大豆黄酮甙 ｇ ｎｓ ｉ ｔ ｎ） 度减少疲劳。从 饮料 巾摄入咖啡 剂量 ，所造成 的心血 管效 （ ａ ｚ ），它们在 体内能酶解成染料木素和大豆黄酮 ， ｄｉ ｉ ｄｎ 所 应是很微小 的 ， 其程 度低 于 日常活动 中轻度体育锻炼所 引起 以同样具有较高的实用效果 。 感 ，能振奋精神减少疲 劳，但对身体健康无 害。 的变化 。经常性地摄入含 咖啡因的饮料 ，对人体有一种快慰 五 、叶黄素Ｌ ｔ ｉ ｕ ｅｎ 叶黄素广 泛存 在于绿色蔬菜和人体 的血浆 和眼球 中。它 不仅和类胡 萝 素相 似的抗氧化活性 ，而且对视 网膜色斑褪 ＝、牛磺 酸 １ ． 。牛磺酸别 名氨摹 乙磺 酸 ，分子式Ｃ Ｈ Ｎ Ｏ３ 概念 ２７Ｓ ， 相对分 子量 １５ ５ ２ ．１ ，白色结晶或粉末 。牛磺酸在ｐ ６ ７ Ｈ ．８

为 防腐或根 据加 工工 艺 的需 要而 加入食 品 中的化 学合
成 或者天然 物 质 。为 确保 加 工 食 品 质 量 ， 品添 加 ］ 食
剂 作为现代 食 品工业 中不可 缺少 的辅料 在各种 食 品生 产 加工 中广 泛应 用 。 目前 ， 国际 上使 用 的食 品 添加 剂 已达 １ ０ ０种 以上 ， 国许 可使用 的有 二十 多种类 型 ， ００ 我
ＺＨＡＮＧ ｉＺＨＡＮＧ ｅｊ ｎ Ｌｅ 。 Ｘｕ －ｕ
（ ｌｅ ｅ ｏ ｃｅ ｃ ， ｒ ｈ Ｕｎ ｖ ｒ ｉｙ ｏ ｉ ａ Ｔａ ｙ ａ ３ ０ １ Ｃ ｉ ａ Ｃｏ ｌ ｇ ｆＳ ｉｎ ｅ Ｎｏ ｔ ｉ ｅ ｓｔ ｆＣｈ ｎ ， ｉ ｕ ｎ ０ ０ ５ ， ｈ ｎ ）
食 品的 色 、 、 、 态 和 口感 是 衡量 食 品 质量 的 香 味 形
重 要指标 。在食 品加工 过程 中 ， 当地 使用 着色剂 、 适 食 用香 精香料 、 食用 色 素 、 味剂 、 稠剂 、 化 剂 等 ， 调 增 乳 可
我国人 民生活水平的不 断提高及对 自身生命健康 的 日趋
两 千多个 品种 。 ］
１ １ 改 善 食 品 的 感 官 指 标 ．
生活中的一 日三餐都 离不开食 品添加剂 ， 管它在食 品 尽
中含量不足 ２ ， 却在改善食 品色 、 、 香 味以及调整 营养结
Байду номын сангаас
构、 改善食 品加工条件 、 延长保存期 等方面有极其重要的
作用 。因此 ， 它在食 品工业 中占据重要地位 。可 以说 ， 没 有食 品添加 剂就 没有 现代食 品工业［ 。近些年 来 ， １ ］ 随着
作 用 。香 味剂包 括食 用 香料 和 香 精 ， 品 中所 用 的香 食 料 主要是植 物性香 料 如 精 油 、 榨油 、 油 等 ； 用 香 压 香 食 精 是 由多种 食用香 料 和 稀 释剂 调 配 而成 的 ， 主要 是 模

浅谈食品添加剂的作用和危害食工103班孙涛010******* 中文摘要食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂是食品生产中的重要原料。

随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。

因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。

食品添加剂应用超标危害Chinese abstractFood refers to various for people to eat or drink of finished products and raw materials, as well as the traditional food and medicament, but does not include items for therapeutic purposes. Food additives are an important raw material in food production. With the improvement of people's living standard, people no longer just pure pursuit food gives us a sense of satiety, pay more attention to food in the color fragrance brings us the sensory stimulation, so food additive has been widely used, but due to the food additive with respect to exceed the standard use of and bring some harm, so we need more deep understanding of it. This article will focus on the use of food additives and the existing problems and countermeasures and introduces the current situation of food safety in China and the corresponding problems.Key wordfood additives widely used excessive use harm一、食品添加剂食品添加剂是工业的灵魂，现代食品加工就是建立在此基础之上的，但是对于非食品行业的消费者对其总是错在误解，不理解，误认为食品添加剂就是作假！（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。

食品添加剂的应用及安全性探究摘要：食品添加剂是食品工业的基础和灵魂，它丰富了食品的种类和口味，同时也影响了人们的生活。

可以毫不夸张地说，人们的生活已经离不开食品添加剂。

食品添加剂被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会定义为有意识地一般以少量添加于食品，改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

关键词：食品添加剂；应用；安全性1常用食品添加剂分类食品添加剂种类繁多，必须对其分类才能便于管理和应用。

可按其来源、功能和安全性等进行分类。

按来源分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

按功能不同将食品添加剂划分为35类，主要包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。

《食品添加剂使用标准》和卫生部公告中将可允许使用的食品添加剂分为23类，总计2400多种，其中制定国家或行业质量标准的有364种。

主要包括抗结剂、漂白剂、护色剂、营养强化剂等。

FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议将食品添加剂分为4类。

第一类GRAS(GeneralRecognizedAsSafe）为物质,即一般认为是安全的物质，可按正常需要使用，无需规定人体每日允许摄入量（ADI）。

第二类为A类，其中A1类指经过安全性评价，毒理学性质清楚，可以使用并制定出正式的ADI值者；A2类指目前毒理学资料尚不完善，但已制定暂定ADI值并允许暂时使用者。

第三类为B 类，其中B1类指JECFA曾经进行过评价，但因毒理学资料不充足而没有制定的；B2类指JECFA从未进行过评价的。

第四类为C类，其中C1类指JECFA依据毒理学资料判定在食用时会出现不安全的情况发生；C2类指JECFA认为应当严格限制在某些食品中作为特殊添加的。

2国内外研究现状2.1国内食品添加剂研究现状随着我国现代化和工业化的快速发展，食品添加剂产业也发展迅速。

我国不少食品添加剂的产量和销量在世界上名列前茅，其中柠檬酸钠出口量世界第一，木糖醇和木糖的出口量占世界市场的80%左右等。

食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨摘要：近年来，食品添加剂不规范使用会影响消费者的身体健康，食品安全的相关问题已经引起了相关部门的高度重视。

食品添加剂的合理应用可以改变食品的品质，但如果在使用的过程中出现违规使用的现象会给食品安全带来隐患，加强对食品添加剂的使用管理是食品安全管理部门的一项重要任务。

目前我国消费者对制品添加剂的认识还不够，食品添加剂的不规范使用导致食品安全事件频发，人们普遍对食品添加剂有误解。

食品添加剂包括两种，化学合成的添加剂和天然添加剂，无论是哪种添加剂只要规范使用，不会危害人体健康，由此可见，规范使用食品添加剂是提高食品安全性的重点。

关键词：食品添加剂；食品安全；应对措施引言就食品发展现状来看，通过添加剂的使用能达到延长食品的保质期的目的，使食物的口感和外观能够被更好地维持和保护。

随着食品行业的发展食品添加剂在生活中的应用也越来越广泛，给企业带来便利的同时食品添加剂的安全使用也是食品行业发展过程中应该重点关注的问题。

本文将从食品添加剂的使用以及对食品安全的影响进行分析，并就食品添加剂的合理使用和食品质量的保证进行相关探讨，使食品安全问题得到进一步解决。

一、食品添加剂的定义消费者对食品添加剂的了解较少，只是简单的认为添加食品添加剂是不安全的，消费者应该充分了解食品添加剂的定义，对食品添加剂有进一步的认识。

食品添加剂主要用于改善食物的品质及口感，食品监督部门允许将其应用于食品加工中。

由此可见，合理地使用食品添加剂并不会对食品安全造成影响，让人们了解食品添加剂的定义，可以有效地减少对食品添加剂的误解而带来的恐慌，改变对食品添加剂的认识。

二、食品添加剂的积极作用食品添加剂在食品生产过程中发挥着重要作用。

它可以增强人们的食用口感，提高食品的销量，但食品添加剂的使用前提是要保证食物的质量安全。

有些食品在加工过程中会出现变色、褪色、降低食用口感等情况，在该过程使用一定量的食品添加剂可以有效降低食品褪色、变色等情况，从而提高食物品质，使其外观和口感更受消费者欢迎，增加产品销量，促进经济的发展。

浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2013年第8期邓新煜姜鑫沈阳产品质量监督检验研究院食品安全所摘要：本文系统地阐述了复配食品添加剂的定义、性质、优势及未来发展趋势，分析了我国复配食品添加剂的应用现状及存在的一些问题，以及国外复配食品添加剂的生产使用和管理情况，并提出应对我国发展复配食品添加剂的几点措施。

关键词：复配食品添加剂现状前景食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部允它对于改善食品的色、香、味，改进加工条件，提高食品的质量，延长食品的保质期等都发挥着重要作用。

因此被称作现代食品工业的催化剂，具有巨大的市场发展潜力。

随着我国食品添加剂工业的快速发展，复配食品添加剂以其显著的优势已成为当前我国食品添加剂的主要发展方向之一。

今天人们已经开始认识到食品添加剂的重要地位和作用，尤其对于复配食品添加剂，人们开始认识到如何规范和使用复配食品添加剂，复配食品添加剂将成为未来食品添加剂行业的重要发展趋势和潮流。

1复配食品添加剂的定义和种类根据2011年7月5日卫生部发布的食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》(GB 26687-2011)定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

复配食品添加剂主要包括复配防腐保鲜剂、复配抗氧化剂，复配增稠剂、复配凝胶剂、复配乳化剂，复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配品质改良剂、复配护色剂及复配消泡剂等。

2复配食品添加剂的复配原则添加剂的复配-般要求遵循稳定l生协同增效性、适应性、安全性等原则。

2.1复配成分的稳定性复配添加剂的每一种组分都要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定的状态，使复配产品性能更加稳定。

2.2复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用，产生效果相加的效应。

如：不同的甜味剂复合后能减少单甜味剂的不良味道，使甜味更加协调醇厚，在实际使用中应考虑到其增效的结果，通过试验确定合适的添加剂量以达到安全使用的目的。

稳定剂的应用：稳定剂可以增加食品的粘稠度，防止食品出现沉淀、分层和变色等现象，使食品在加工和储存过程中保持稳定。
常见的乳化剂和稳定剂：在食品生产中，常见的乳化剂和稳定剂包括果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等。
食品添加剂的安全性
安全性评估流程：从原料到生产过程的全面检测和控制
安全性评估机构：由权威机构进行评估和认证
基因工程食品添加剂：通过基因工程技术生产的食品添加剂，如转基因酵母生产的柠檬酸等。
天然食品添加剂：从天然食材中提取的食品添加剂，如天然色素、香精等。
天然食品添加剂的研究进展
天然食品添加剂的应用前景
天然食品添加剂的定义和分类
天然食品添加剂的优点和局限性
建立完善的食品添加剂安全性评价体系，包括毒理学评价、风险评估和风险控制等方面。
安全性评估结果：评估结果需公开透明，接受社会监督
安全性评估标准：符合国家法律法规和标准的要求
企业应遵循限量标准，确保食品添加剂的使用安全合法。
限量标准由各国政府制定，根据不同食品类别和添加剂种类确定。
限量标准旨在确保食品添加剂不会对人体健康造成危害。
消费者应关注食品标签，了解食品中食品添加剂的种类和含量是否符合限量标准。
加强食品添加剂的监测和监管，提高食品添加剂的安全性和可靠性。
推进食品添加剂的标准化建设，制定更加严格的食品添加剂标准和技术规范。
开展食品添加剂的安全性研究和评估，不断优化食品添加剂的安全性评价方法。
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食品添加剂的分类：按照功能，食品添加剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等20余类。
食品添加剂应符合相应的质量规格要求，确保安全、有效性。
按照来源分类：天然食品添加剂和人工合成的食品添加剂

精细化工论文我国食品添加剂应用现状及管理对策1绪论随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速展，食品添加剂已全面进人我们的生活，并被人们了解和接受，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化人们更加关注了自己的饮食卫生、安全。

因此，科学公正地看待食品添加剂的种种问题，自然成了人们在饮食方面普遍关注的热点。

认真分析食品添加剂的安全性，深入了解食品添加剂使用超标的原因，研究探索食品添加剂的生产、应用和管理，显得极其重要。

本文就此问题浅谈一些看法，以供参阅。

1.1标准定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织(FAO和世界卫生组织(WHO联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

1.2食品添加剂特征一是为加入到食品中的物质，因此它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

1.3食品添加剂分类目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。

其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364 种。

主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

食品添加剂在食品工业中的发展及应用摘要：食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。

食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。

本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。

关键词：食品添加剂；食品工业；发展；应用前言：当今社会, 琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架, 而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。

在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面, 包括日常生活中的一日三餐都随处可见, 尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。

因此, 它在食品工业中占据重要地位。

可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。

正文：1.食品添加剂现状简介食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[2]。

国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。

中国已公布批准使用的食品添加剂已有1400多种，其中食用香料近千种。

美国是食品工业最发达的国家,食品添加剂的种类及销售额也居世界首位[3]。

现在美国允许使用食品添加剂总品种达3450种。

1.1食品添加剂的分类按照食品添加剂的定义，几千种食品添加剂可分为直接和间接添加剂两大类型。

直接添加剂是行使某些特殊功能，如改善食品风味或营养价值而添加于食品的化学物质。

间接添加剂是食品在生产、加工、贮存、包装的某些时期生产的（不是加入的），存在于食品内的痕量物质（如酒、肉等陈化时酶或非酶反应生成的风味物或色素）。

直接添加剂按其来源又可分为天然物质和化学合成产物两大类。

按用途分类，我国先后发布的添加剂共类，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。

摘要：焙烤食品是指以谷物为基础原料，采用焙烤加工工艺定型和成熟的一大类食品。

虽然焙烤食品范围广泛，品种繁多，形态不一，风味各异，但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品。

焙烤食品行业是食品中的一大门类，是与人们口常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱，焙烤食品安全性一直受到消费者的关注，其安全管理也历来为政府各相关部门所重视。

本文介绍饼干在制作中，有关食品添加剂的添加问题，并对未来食品添加剂在食品中的安全运用提出展望。

关键词：加工过程；疏松剂；改良剂1 加工过程饼干业的蓬勃发展，与饼干配料及其添加剂的高速发展紧密相连，饼干原料及其添加剂的种类也愈来愈多，它正朝着专用、高效、绿色、安全方向发展。

1.1 面粉的选择小麦粉面粉是饼干生产第一大配料，如何根据各类饼干的特征，正确合理的选择小麦面，这是关系到制作饼干成败的关键之一。

制作韧性饼干的小麦面粉，宜选用面筋弹性中等，延伸性好，面筋含量较低的小麦面粉，湿面筋含量21%~28%为宜。

根据酥性饼干的工艺要求，应尽量选用延伸性大，弹性小，面筋含量较低的小麦粉，一般以湿面筋含量在21%~28%为宜。

梳打饼干属于发酵类食品，要求小麦粉的湿面筋含量高或中等。

面筋弹性强或适中，一般以湿面筋含量在28%~35%为宜。

半发酵饼干既有发酵饼干的特性，又有韧性饼干的脆性特点。

所以，要求选用饼干专用小麦粉或优质精制小麦粉，弹性中等，湿面筋含量在28%~35%为宜。

小麦粉质量的好坏主要决定于小麦质量，而小麦质量又会受到品种、年份、天气、自然变异等因素的影响，因此了解每批面粉的特性，学会科学合理地使用各种面团品质改良剂对面粉品质进行稳定化和标准化处理，显得尤为重要。

1.2 油脂的选择油脂饼干用油脂应具有较好的我稳定性及风味。

此外，不同的饼干对油脂还有不同的要求。

韧性饼干用油脂韧性饼干的工艺特性，一般不要求高油脂。

普通饼干只用于油脂6%~8%，但因为油脂对饼干口味影响很大，因此要求选用品质纯净的油脂为宜。

根 据被 加 工食 品 的 感 官要 求 、理 化 性 质 和 营 养学 特 征 以及食 品 添 加 剂与 其 他 食 品 成 分 可 能 发 生 的反 应 等 ，
《 品 添加 剂使 用 卫生 标 准 》 确规 定 了 每种 食 品 添 加剂 食 明 的使用 范 围 ，食 品 添加 剂 只 能添 加 到 规定 范 围 内的食 品
府 职 能部 门也要 进 一 步 完善 食 品 添加 剂 管 理 使用 的相 关
法 规 和标 准 ， 同时 加 大 监管 力 度 ， 督促 企 业 依 法 、 科学 、 合
理 生 产 和使 用食 品 添加 剂 ， 外 ， 此 还要 加 强 宣传 ， 广 大 让
消 费者 真 正 了解 食 品 添加 剂 的作 用 。
酰； 肉制品 加 工 中过 量使 用 亚 硝 酸盐 ； 饯 中超 量 使 用 糖 蜜
精钠 、 甜蜜 素 、 工 合成 色 素 、 人 防腐 剂 等 ； 饮 、 料 、 冻 冷 饮 果
‘１ ’
努力 增 强 国 际竞 争 力 。
中过 量使 用 糖精 钠 和 甜蜜 素 等 一。
４结束 语
２４使用 不 符 合国 家标 准 的 添加 剂 ．
而制 定 的 。在最 大 使用 量 范 围 内添 加 食 品 添加 剂 对 人 体 是安 全 、 害 的 。 果 超量 添 加 就有 可 能 对 人体 健 康 造 成 无 如
危 害 。在 以品 添 加剂 的 现象 ，例 如 ：面 粉 中过 量 使 用过 氧 化 苯 甲
维普资讯
法使 用 未经 批准 的 添加 剂 ， 面粉 用 吊 白块 漂 白 ， 椒 制 如 辣
品用苏 丹 红 增色 ， 米用 色 素处 理 ， 料 中掺 加 苏 丹 红 而 大 饲

浅谈我国拉面添加剂的应用及效果作者：暂无来源：《中国食品》 2017年第5期【摘要】：针对拉面用粉的特殊要求，分析了目前我国拉面添加剂的主要应用种类、作用原理、效果及安全性。

拉面行业对拉面添加剂应正确地认识和使用，从而在保证消费者饮食健康和营养的基础上，促进食品工业的发展。

【关键词】：拉面添加剂应用效果面条在我国已有两千多年历史，是中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的面食，在中国乃至世界饮食文化史上占有重要地位。

拉面（又称手工延面），是我国各类面条中历史最悠久、最受人们喜爱的传统面食之一。

尤其在我国西北地区更为普遍，较为出名的有陕西扯面、新疆拉条子、兰州拉面等。

近几年来，拉面发展很快，这种食品凭借其浓郁的地方特色，方便考究的制作方法，风味独特的口感及物美价廉的市场定位，以极快的速度风靡全国，备受人们青睐。

拉面的制作对原料有特殊的要求，制作拉面的面粉本身不能满足制作拉面食品的特殊要求。

因此，对用于拉面的小麦粉需进行化学或物理方法的改良，增强其韧性和弹性。

目前我国使用的拉面添加剂成分主要分以下几大类：氧化剂、乳化剂、酶制剂、天然物质几大类。

1.氧化剂1.1溴酸钾溴酸钾（KBro3）是一种白色菱形结晶或结晶性粉末，无臭，常温下稳定，易溶于水，为强氧化剂，能抑制蛋白质分解，提高面筋质量。

KBro3是一慢性反应氧化剂，在和面过程中基本不起作用，而在发酵期间起作用。

它对粉质拉伸曲线中的各项指标都有较大影响。

但对延伸性影响不大，而抗延伸性阻力则有较大增加。

溴酸钾有较好的增进面团强度的作用，0mk/Kg－30mk/Kg范围内，随用量增加，面团延伸性、弹性变化都比较微弱（刘梅森等，2003）﹝1﹞。

现代医学证明，KBro3具致癌性，GB2760-96规定，其最大允许添加量为0.03mk/Kg。

欧美等发达国家以往禁止在面制品中使用，我国目前还在使用，但禁止使用是趋势。

1.2抗坏血酸在所有面筋改良剂中，维生素C是唯一的还原剂，在干面粉状态下并不起作用，但面粉经搅拌后，由于内触媒（Cala-lase)的作用，可将维生素C变成脱氢抗坏血酸，因而具有氧化作用。

浅谈食品添加剂与食品安全一、本文概述食品添加剂与食品安全一直是公众关注的焦点问题。

随着食品工业的快速发展，食品添加剂在提升食品品质、丰富食品种类、延长食品保质期等方面发挥着不可替代的作用。

然而，食品添加剂的滥用和食品安全问题也引发了广泛的担忧。

因此，本文将深入探讨食品添加剂的种类、功能及其在食品工业中的应用，分析食品添加剂对食品安全的影响，并探讨如何科学、合理地使用食品添加剂，以保障食品安全和公众健康。

本文将首先介绍食品添加剂的定义、分类及其在食品工业中的作用，帮助读者对食品添加剂有一个全面的了解。

然后，将分析食品添加剂在食品安全方面可能带来的风险，包括过量使用、违规添加等问题及其对人体健康的影响。

接着，将探讨如何科学、合理地使用食品添加剂，包括制定严格的法规和标准、加强监管和检测、提高公众对食品添加剂的认知等方面。

将展望食品添加剂与食品安全未来的发展趋势，以期为食品工业的可持续发展和公众健康提供有益的参考。

二、食品添加剂的种类与作用食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的生产和加工过程中。

它们不仅为食品提供了丰富的口感和色彩，还延长了食品的保质期，满足了消费者对于食品品质和口感的多元化需求。

防腐剂：用于抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，保持食品的营养价值和口感。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

提高食品质量：通过添加适量的食品添加剂，可以改善食品的口感、色泽和风味，提高食品的整体质量。

延长保质期：食品添加剂中的防腐剂、抗氧化剂等可以有效抑制微生物的生长和食品的氧化变质，从而延长食品的保质期。

满足消费者需求：随着消费者对于食品品质和口感的要求不断提高，食品添加剂的应用可以满足消费者对于多样化、个性化食品的需求。

然而，食品添加剂的使用必须在安全范围内，并且符合相关法规和标准。

过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在风险。

己的产 品质量 和档 次 ． 政 府和 社会 对 复配 添 加 剂企 业的支 持和 扶 助 。 同 时政 府应 加 来自周期， 降低研发费用。
（ ７ ） 可 以方 便采 购 、 运输 和 使 用。 正 因为 复 配 食 品 添 加 剂 具 有 以 上优
５ 关 于复 配食 品添 ／ Ｊ Ｏ ｔ ￣ Ｕ 新 国标
（ ２ ） 使各种食品添加剂的效力得以协
同增效 ， 从而减低其用量和成本。
（ ３ ） 因为单一的食 品添加 剂用量减 少
补 协调作用 ，产生效果ａ ＠ｎ 的效应 。
（ Ｇ Ｂ ２ ６ ６ ８ ７ — ２ ０ １ １ ） 定 义 复 配食 品添 加 如 ：不 同的甜味剂复合后能减少单甜味
展 趋 势和潮 流 。
复 配 添 加 剂 的 每 一 种 组 分 都 要 具
备相 对 稳 定 的 条 件 或 在复 配 产 品 中保 持 通食 品添 加 剂相 比具 有 明显 的优 势， 主要 相 对 稳 定 的 状 态 使 复 配产 品性 能 更 加 表现 在 ：
１复配食品添加剂的定义和
剂 的 几 点措 施 。
关键词 ： 复配食品添加剂 现状
前景
食品添加剂是现代食品工业必不可 而成的食品添加剂。 少的组成部分， 它对于改善食品的色、 香、
全使 用的 目的 。
复配食品添加剂主要包括复配防腐 ２ ． ３ 复 配 添 加 剂 的 适 应 性 加工食品大多是由多种配料组成的混
批准投放市 场的复配食品添加剂品种却 解决 以下问题 ： 达１ ２ ５ ２ ￣ ￣ 。 发展复配食品添加剂． 成了 保 （ １ ） 各复配添加剂企业应结合自己的
加 大宣 传 力度 ， 提升 自 障食品安全 ． 推动世界食品工业健康 、 快 产 品和 企 业 实 力 ，

浅谈食品添加剂与食品安全摘要：食品行业是我国的支柱产业，也是民生工程的重要保障。

在当今飞速发展的时代，食品安全问题愈发被广大消费者所关注，其中，食品添加剂的使用与添加更引发了消费者的思考。

食品添加剂的使用是否符合国家规定、标准要求等，已成为食品行业能否健康顺利发展的重要因素之一。

因此，需加强对食品添加剂的管理，从而确保食品安全。

本文就食品添加剂与食品安全展开探讨。

关键词：食品添加剂；食品安全；检测引言食品安全标准体系，是按食品安全标准其内在联系形成的系统、科学、合理且可行的有机整体。

建立最严谨的食品安全标准，不断加强标准体系建设，织密食品安全“防护网”是守护食品安全的重要基础性工作。

1食品添加剂的作用食品添加剂在食品行业中发挥着重要作用。

（1）食品添加剂在食品中使用可以有效改善食物的口感、增香增色，在保证食物质量的前提下，提高食物的市场欢迎度。

（2）在食品加工的过程中，有些食品遇到高温容易发生褪色变质等现象，导致原有的颜色和气味丧失，甚至产生变质现象。

因此，在食品加工过程中可适当使用食用香精、着色剂等食品添加剂，从而提高食品加工之后的视觉和味觉感官，改良食物的品质，提升食物的口感。

（3）食品添加剂的合理使用，有利于食物的保鲜，提高食品营养价值，如防腐剂和抗氧化剂能够有效减少维生素等营养物质的流失，提高人们的身体健康水平。

由此可见，合理使用食品添加剂，不仅仅不会伤害人体的健康，造成食品安全问题，并且食品添加剂的使用对于食品生产是非常必要的。

2分类和标准食品添加剂是时代发展的产物，在改善食品质量方面功不可没，甚至可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。

食品添加剂不仅种类丰富，包括如抗氧化剂、防腐剂、着色剂、保水剂、颜色保护、酶等23大类，而且应用尤为广泛，人们生活当中所接触到的食品均可能包含有不同剂量的添加剂，换言之，每个人每天的饮食当中，可能有几十种甚至上百种的添加剂。

食品添加剂的标准包括产品使用标准与产品标准2方面，这里着重讨论其使用标准，具体有3点，为确有必要时使用，即不需要就不加，能少加就少加;为安全可靠的使用，即所使用的食品添加剂必须经过毒理学实验证明对人体无害方可使用;为政府许可的使用，严格按照我国《食品添加剂使用标准(GB2726－2014)》中所允许使用的食品添加剂品种，范围及用量之规定来进行使用。

食品添加剂论文 The manuscript was revised on the evening of 2021浅谈食品添加剂摘要随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快，对食品不仅要色、香、味俱全，还要方便快捷，在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。

食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。

但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。

人们开始谈“添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。

现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时，毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。

关键词食品添加剂应用食品安全问题现状食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。

食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题。

一．正确认识食品添加剂根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年)的新规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内。

食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。

一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。

【1】另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。

如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。

能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。

【2】二．食品添加剂的应用对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】。

浅谈食品添加剂安全使用摘要：食品添加剂是现代食品工业生产非常重要的组成部分，它可以改变菜肴的外观、口感和风味，增加菜肴的养分价值，提升食品的质量，改进加工条件，避免食品变坏，增长食品的保质期。

食品添加剂在食品行业中扮演着主要作用，缺少它，食品工业将无法发展。

然而，人工合成的食品添加剂的应用会严重影响食品的安全，甚至会危害消费者的健康。

关键词：食品添加剂；安全性；食品质量安全；引言根据调查，食品添加剂是一种自然或化学合成产物，它们可以明显改善食物的品质、色香气、耐腐蚀和符合工艺的要求。

它们不仅增加了食物的数量和口感，而且还能大大提高我们的生活品质，但是如果过量或滥用，就会对我们的健康造成不良影响。

一、食品添加剂的定义根据我国食品卫生法规，食物添加物质是指为了提升食物的口感、香气和养分价值，或者满足食物加工工艺的要求而加入到食品中的化工产物或自然产物。

这些添加剂必须经过卫生部的审批，才能够被生产和应用。

未经许可审批应用的食品添加剂，必须严密遵照规定的应用量进行操作，而且不得加入任何危险或危害的化学物质，以确保食品卫生。

二、食品添加剂对食品安全的作用人们活动的宗旨在于推动社会和文明前进，而“保证食物安全、捍卫人体健康”是一个重要的指导原则，它意在保证食物安全，保证人们的身心健康。

因此，讨论食品添加剂问题，必须以“保证食物安全、捍卫人体健康”为基础，以此为依据，来判断物质是否安全可靠。

应该看到，食品添加剂的种类繁多，功效多样，缺乏它们，我们将无法享受到更多的美食，而且保质期也会变短，更或许会产生更严格的不安全元素，如食物变坏、曲霉菌素繁衍等，这些都会对食品的稳定性和营养价值产生巨大的危险，甚至危及人体健康。

因此，我们可以清楚地看到食品添加剂的正确科学使用不仅可以提升食品安全性，为人类带来福祉，而且还能满足人们多样化、多样化的食品需求，推动经济快速发展和人类社会科技进步，达到可持续性。

三、滥用食品添加剂造成的危害由于食物毒理学的进步，越来越多的研究发现，即使是最原先被视为无害的食品添加剂，或许会导致缓慢中毒、致畸、致变形、致癌等潜在风险，因此，各国都对此给予了高度重视。