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食品添加剂调查报告食品添加剂调查报告一、引言食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品的色、香、味、质地等特性而添加的物质。
随着现代工业生产的发展，食品添加剂的使用越来越广泛。
然而，食品添加剂的使用也引发了人们对其安全性和对人体健康的影响的担忧。
本报告旨在对食品添加剂进行调查，以了解其使用情况和潜在风险。
二、食品添加剂的种类和用途1. 防腐剂：用于延长食品的保质期，如亚硝酸盐、苯甲酸等。
2. 抗氧化剂：防止食品中脂肪和油脂氧化变质，如维生素C、维生素E等。
3. 色素：用于增加食品的色彩吸引力，如红曲色素、胭脂红等。
4. 香精：增强食品的香气和味道，如香草精、巧克力香精等。
5. 甜味剂：用于替代糖分，减少糖尿病和肥胖风险，如阿斯巴甜、糖精等。
三、食品添加剂的安全性评估1. 国家标准：各国家和地区都有相应的食品添加剂使用标准，以确保食品添加剂的安全性。
这些标准通常包括最大使用量、适用食品范围和添加剂纯度等要求。
2. 动物实验：通过动物实验来评估食品添加剂对动物的毒性和副作用。
这些实验可以提供初步的安全性评估，但并不完全能代表人体反应。
3. 人体研究：一些食品添加剂的安全性评估也包括人体研究，通过观察人体对添加剂的反应来评估其安全性。
然而，由于伦理和实践等限制，这类研究的数量和范围有限。
四、食品添加剂的潜在风险1. 过量摄入：如果超过国家标准规定的最大使用量，食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险。
例如，过量摄入某些防腐剂可能导致致癌风险增加。
2. 个体差异：由于个体差异，某些人可能对某些食品添加剂更敏感。
例如，对亚硝酸盐过敏的人可能会出现过敏反应。
3. 长期暴露：由于食品添加剂的长期暴露，潜在风险可能会积累。
长期摄入某些色素可能与某些疾病的风险增加相关。
五、食品添加剂的合理使用和监管1. 合理使用：食品生产商应按照国家标准和规定使用食品添加剂，严格控制添加剂的使用量，以确保食品的安全性。
2. 监管机构：各国家和地区应建立健全的食品监管机构，加强对食品添加剂的监管和检测，及时发布相关信息，保障消费者的权益。
关于食品添加剂的调查报告关于食品添加剂的调查报告1. 背景介绍食品添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增强食品安全性等目的而向食品中添加的物质。
随着现代工业食品生产的发展，食品添加剂在食品加工过程中得到了广泛应用。
对于食品添加剂的安全性问题，一直存在着较大的关注和争议。
2. 调查目的本调查旨在了解公众对于食品添加剂的认知程度，以及对于食品添加剂安全性的担忧程度，为相关政策的制定和公众教育提供参考。
3. 调查方法本次调查采用了问卷调查的方式，共发放了1000份问卷，并通过线上和线下两种方式进行了回收。
问卷内容包括个人基本信息、对食品添加剂的了解情况、对食品添加剂安全性的担忧程度等方面。
4. 调查结果4.1 个人基本信息分析参与调查的对象中，男性占比50%，女性占比50%。
年龄分布主要集中在25-40岁之间，占比为60%。
受教育程度方面，本科学历及以上者占比35%，硕士及以上学历者占比15%。
4.2 对食品添加剂的了解情况分析调查结果显示，90%的受访者表示对食品添加剂有一定了解，其中60%的受访者表示能够正确识别部分常见的食品添加剂。
4.3 对食品添加剂安全性的担忧程度分析调查结果显示，70%的受访者表示对食品添加剂的安全性存在一定程度的担忧，其中30%的受访者表示非常担忧。
担忧的主要原因包括对食品添加剂长期摄入对健康的影响担忧以及对食品安全监管的不信任。
5. 结论与建议通过本次调查可以看出，公众对于食品添加剂的了解程度相对较高，但对于其安全性的担忧也不容忽视。
建议相关部门加强对食品添加剂的监管与监测，加强公众教育，提高公众对于食品安全的认知。
食品企业也应更加注重产品质量和安全性，积极减少对食品添加剂的使用，推动食品工业的健康发展。
关于食品添加剂在食品中应用的调研报告食品添加剂是指为了改变食品的色、香、味、形和增加食品的营养成分以及生产、加工、贮存和烹调中的技术需求，经过合成或提取而制得的物质，在一定限度内加入到食品中的物质。
食品添加剂已经成为现代工业化食品生产中不可缺少的一部分。
食品添加剂对于改善食品质量、延长保质期、提高食品的物理性能以及促进食品卫生安全方面发挥了重要的作用。
本调研报告将对食品添加剂在食品中的应用情况进行调查和分析。
一、食品添加剂的分类根据功能和应用范围的不同，食品添加剂可以分为色素、香精、食品酶、酸味剂、甜味剂、增稠剂、安定剂、防腐剂、营养强化剂等多个类别。
这些食品添加剂在食品中的应用既有单独使用的，也有相互叠加的。
二、食品添加剂的应用情况1.色素：食品中的色素可以增加食品的吸引力，改善食品的色彩。
常见的食品色素有合成色素和天然色素两种。
合成色素如胭脂红、亮蓝FC等广泛应用于饮料、调味品和糖果等食品中；天然色素如胡萝卜素、叶绿素等常用于果酱、果冻等食品中。
2.香精：食品香精可以增加食品的香气，提高食品的风味。
常见的食品香精包括合成香料和天然香料。
合成香料如醛类、酮类等广泛应用于面包、饼干和肉制品等食品中；天然香料如香草、肉桂等常用于冰淇淋、巧克力等食品中。
3.食品酶：食品酶作为一种生物催化剂，可以加速食品中的化学反应，改善食品的质构和口感。
常见的食品酶有转化酶、水解酶等，广泛应用于面包、啤酒和豆制品等食品中。
4.酸味剂：酸味剂用于增强食品的酸味，提高食品的口感。
常见的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等，常用于碳酸饮料、果冻和腌制食品等中。
5.甜味剂：甜味剂用于增加食品的甜味，降低食品的热量含量。
常见的甜味剂有葡萄糖、糖精等，广泛应用于糖果、饮料和冷冻食品等中。
6.增稠剂：增稠剂用于增加食品的粘度和稠度，提高食品的质构。
常见的增稠剂有明胶、果胶等，常用于果酱、果冻和调味品等食品中。
7.安定剂：安定剂用于防止食品中的成分发生反应和变质，延长食品的保质期。
关于食品添加剂在食品中应用的调研报告食品123-09李思岐摘要：食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。
食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。
关键词：食品添加剂，发展，应用SUMMARY:The Food is to maintain the body's normal life activities essential substances. Development of food additives in the food industry is closely related to food additives as an important basis for the development of food industry innovation,development and innovation in order to improve food quality and safety standards of the food industry has played a huge role in promoting.In this paper,the present situation and development trend of the food additive industry discussions,in order to grasp the development direction of the food additive research.Keywords:Food additives,development,application前言：当今社会,琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架,而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
食品添加剂调研报告食品添加剂调研报告一、调研目的：食品添加剂是指在食品加工中，为了改善食品的品质、色泽、口感、保持食品的新鲜和延长食品的保质期而添加到食品中的化学物质。
本次调研旨在了解食品添加剂在我国的使用情况以及对人体健康的影响。
二、调研内容：1.食品添加剂种类以及用途食品添加剂分为色素、香精、防腐剂、甜味剂、增酸剂、稳定剂等多种种类。
色素用于改善食品颜色；香精用于增加食品的香味；防腐剂用于延长食品的保质期；甜味剂用于增加食品的甜味；增酸剂用于调节食品的口味和酸碱度；稳定剂用于增加食品的稳定性。
2.食品添加剂的使用情况食品添加剂的使用情况因食品种类而异。
有些食品，如饼干、冷冻食品、速食品等，对添加剂的需求较高；而有些食品，如天然果汁、有机食品等，对添加剂的需求较低。
3.食品添加剂对人体健康的影响食品添加剂对人体健康的影响因添加剂的种类和使用量而异。
一些食品添加剂在超过一定剂量时可能对人体健康产生负面影响，如可能导致过敏、致癌、影响生殖等。
但是，在合理使用下，食品添加剂对人体的影响一般较小。
三、调研结果：1.食品添加剂的使用情况根据调研结果，食品添加剂在我国的使用比较普遍。
无论是大型食品加工企业还是小作坊，都会使用适量的食品添加剂以改善食品的品质和延长食品的保质期。
2.食品添加剂的种类调研发现，食品添加剂的种类有很多，如二氧化硫、防腐剂亚硝酸盐、香精醛、甜味剂糖精等。
这些添加剂在食品加工中使用广泛，应用领域涉及到饮料、肉制品、油脂、果脯等多个方面。
3.食品添加剂对人体健康的影响调研结果显示，食品添加剂对人体健康的影响因添加剂的种类和使用量而异。
在合理使用下，食品添加剂对人体的影响一般较小。
但是，过量或长期过量摄入某些食品添加剂可能会对人体健康产生不利影响。
四、调研建议：1.加强对食品添加剂的监管针对食品添加剂使用过量的情况，建议加强对食品添加剂的监管力度，严格执行食品添加剂的使用标准，确保食品添加剂的合理使用。
关于食品添加剂的调查报告1. 背景介绍食品添加剂是指在食品加工中，为了增加食品的保质期、提高食品的品质和口感、改善加工工艺等目的，按照规定的用量添加到食品中的物质。
近年来，对于食品添加剂的安全性和对人体健康的影响越来越引起人们的关注。
本报告旨在对食品添加剂进行调查研究，全面了解其对人体健康的影响。
2. 食品添加剂的分类根据其功能和添加目的，食品添加剂可以分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂等多个类别。
以下是其中几种常见的食品添加剂及其功能：防腐剂：防止食品变质、延长食品的保质期；色素：改变食品的颜色，增加食品的吸引力；甜味剂：增加食品的甜度，降低糖的摄入量；增稠剂：增加食品的粘稠度，改变食品的质感；抗氧化剂：减少食品中脂肪和油脂的氧化，延缓食品的变质。
3. 食品添加剂的安全性评估在许多国家和地区，对于食品添加剂的使用都有一定的法规和标准。
食品添加剂在投入市场前必须经过严格的安全性评估，其中包括实验室试验、动物试验和人体试验等。
在评估过程中需要考虑食品添加剂的毒性、暴露水平、摄入量等因素。
虽然这些评估方法是有科学依据的，但仍然存在一定的不确定性。
不同国家和地区对于食品添加剂的使用标准可能会有所不同。
4. 食品添加剂的健康影响虽然食品添加剂经过了严格的安全性评估，但长期以来，人们一直对其使用对人体健康的潜在影响存在担忧。
有研究表明，长期过量摄入某些食品添加剂可能对人体健康产生负面影响，例如可能导致过敏反应、损害内脏器官、干扰人体代谢等。
目前尚缺乏大规模的人体试验数据支持这些观点，所以食品添加剂的具体健康影响仍然有待进一步研究。
5. 如何减少食品添加剂的摄入虽然目前对于食品添加剂的影响尚待明确，但我们仍然可以采取一些措施来减少其摄入量，保护自己的健康。
下面是一些建议：注意食品标签：购买食品时，仔细阅读食品标签上的成分和营养信息，尽量选择没有过多添加剂的食品；多吃自然食品：尽量减少加工食品的摄入，多吃新鲜、自然的食品；合理搭配饮食：均衡摄入各类食物，多样化饮食，避免单一食物过度摄入。
关于食品添加剂的调查报告食品添加剂调查报告一：引言本调查报告旨在对食品添加剂进行详细调查研究，以评估其对食品质量、食品安全和人体健康的影响，为相关决策提供科学依据。
二：调查方法1.文献调查：收集相关的科学研究、报告、法律法规等资料，并进行综合分析。
2.访谈调查：与食品生产企业、监管机构、消费者等相关方进行深入访谈，了解实际情况。
三：食品添加剂的定义与分类1.食品添加剂的定义：指用于食品加工过程中，以改变食品属性、改善食品品质、增加食品数量或延长食品保质期的各种化学物质。
2.食品添加剂的分类：根据其功能和应用范围，食品添加剂可分为增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、发酵剂等多种类型。
四：食品添加剂使用情况及安全性评估1.食品添加剂的使用情况：常见的食品添加剂及其在食品生产中的使用情况，包括添加剂种类、添加剂用量、添加剂选择原则等。
2.食品添加剂的安全性评估：评估常见食品添加剂对食品质量及人体健康的潜在风险，包括对动物试验、人体试验和流行病学调查的综合分析。
五：食品添加剂监管机制与标准1.食品添加剂监管机制：介绍食品添加剂的监管机构、监管责任分工以及监管流程，并分析其存在的问题与挑战。
2.食品添加剂标准：比较不同国家或地区对食品添加剂使用的限制和标准，分析其差异及原因。
六：消费者对食品添加剂的认知与态度调查1.调查目的与方法：说明调查目的，并介绍调查方法及样本选择。
2.调查结果：分析消费者对食品添加剂的认知程度和对其安全性的担忧程度，探讨消费者对食品添加剂的态度和行为。
七：食品行业的自律与自检控制措施1.食品行业的自律机制：介绍行业组织或协会的自律机制和行为准则，分析其效果和存在的问题。
2.食品行业的自检控制措施：食品行业自检控制的措施和方法，评估其在食品添加剂监管中的作用。
八：食品添加剂使用的法律法规及其实施情况1.法律法规的名称及内容：相关食品添加剂的法律法规，并总结其主要内容。
2.法律法规的实施情况：分析食品添加剂法律法规的实施情况，包括监管、处罚等方面的情况。
食品添加剂调研报告
《食品添加剂调研报告》
食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期和提高产品的安全性而添加到食品中的物质。
随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品添加剂的使用问题也备受关注。
因此，我们进行了一次食品添加剂的调研报告。
首先，我们对市场上常见的食品添加剂进行了分类和统计分析。
根据调研结果，我们发现，常见的食品添加剂主要包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂等。
这些食品添加剂在食品加工中起到了重要的作用，但也存在一些潜在的安全隐患。
其次，我们分析了消费者对食品添加剂的认知和态度。
调研结果显示，大部分消费者对食品添加剂缺乏深入的了解，只是在购买食品时会关注是否添加了食品添加剂，但并没有过多的关注具体的种类和用量。
另外，一些消费者对食品添加剂存在疑虑，担心长期食用会对健康造成危害。
最后，我们调研了食品企业对食品添加剂的使用和管理情况。
我们发现，大部分食品企业对食品添加剂的使用还是比较谨慎的，会根据国家标准和法律法规进行合理的添加，并加强对食品添加剂的管理和监控。
综合调研结果可以看出，食品添加剂在食品加工中的作用不可或缺，但也需要引起消费者和企业的重视和关注。
我们在报告中提出了一些建议，例如加强对食品添加剂的法律法规宣传和
监督检查力度，提高消费者对食品添加剂的认知水平，同时加强对食品添加剂的管理和控制，从而保障食品安全和消费者健康。
食品添加剂调研报告食品添加剂调研报告1食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康。
为此，我们小组对一些食品的添加剂进行了调查。
我们小组共选择了饮料、饼干、果糖、巧克力、薯片（条）等五大类20个样本进行了调研。
其中，饮料类包括：卡夫果珍、优乐美、康师傅乌龙茗茶、康师傅冰红茶、统一绿茶、口可口乐、美年达、鲜的每日C、脉动等。
果糖类包括：阿尔卑斯蜜桃牛奶硬糖、阿尔卑斯意式咖啡味牛奶硬糖等。
饼干类包括：奥利奥威化饼干、康师傅3+2饼干、米老头青稞饼干等。
薯片（条）类包括：可比克、上好佳、亲亲虾条、田园薯条等。
巧克力包括：金帝巧克力、德芙巧克力等。
一本次调查结果柠檬酸、柠檬酸钠、、维生素C、食用香精等被广泛使用饮料中，辣椒油树酯被广泛用于薯片（条）中，大豆磷脂被广泛用于巧克力中，二氧化钛被广泛用于硬糖中，食用香料被广泛用于饼干中。
二建议1..建议家长给孩子购买零食时应谨慎选择,现市场上销售的儿童食品中,大部分含有食品添加剂,有些食品中食品添加剂儿童经常食用对健康非常不利.2.消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品,并尽量到正规超市,商场购买,以保证所选食品的安全性,保证自身健康.3.消费者购买时要仔细查看其标签中的内容,尤其是配料表,不要相信其宣传的疗效功能,因为食品不是药品,这种宣传本身就是违法宣传.三食品添加剂介绍食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
1.主要分类1)抗氧化剂2)漂白剂3)着色剂4)护色剂5)酶制剂6)增味剂7)防腐剂8)甜味剂2.一些食品添加剂的利害a)甜蜜素（甜味剂）甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。
关于食品添加剂在食品中应用的调研报告食品123-09李思岐摘要：食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。
食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。
关键词：食品添加剂，发展，应用SUMMARY:The Food is to maintain the body's normal life activities essential substances. Development of food additives in the food industry is closely related to food additives as an important basis for the development of food industry innovation,development and innovation in order to improve food quality and safety standards of the food industry has played a huge role in promoting.In this paper,the present situation and development trend of the food additive industry discussions,in order to grasp the development direction of the food additive research.Keywords:Food additives,development,application前言：当今社会,琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架,而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面,包括日常生活中的一日三餐都随处可见,尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。
因此,它在食品工业中占据重要地位。
可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。
正文：（一）食品添加剂现状简介食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。
中国已公布批准使用的食品添加剂已有1400多种，其中食用香料近千种。
美国是食品工业最发达的国家,食品添加剂的种类及销售额也居世界首位[3]。
现在美国允许使用食品添加剂总品种达3450种。
1.1食品添加剂的分类按照食品添加剂的定义，几千种食品添加剂可分为直接和间接添加剂两大类型。
直接添加剂是行使某些特殊功能，如改善食品风味或营养价值而添加于食品的化学物质。
间接添加剂是食品在生产、加工、贮存、包装的某些时期生产的（不是加入的），存在于食品内的痕量物质（如酒、肉等陈化时酶或非酶反应生成的风味物或色素）。
直接添加剂按其来源又可分为天然物质和化学合成产物两大类。
按用途分类，我国先后发布的添加剂共类，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。
1.2食品添加剂的作用食品添加剂用于食品可满足消费者的味觉和健康的需要,改善和提高食品的色、香、味等感官指标。
由于食品加工过程都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,这些过程容易使食品褪色、变色、香气散失等,因此,食品添加剂可改善食品的质量,满足人们对食品风味和口味的需要,同时弥补了加工食品的缺陷。
从健康的角度来讲,在食品中适当添加一些营养素,可明显提高和改善食品的营养价值。
此外,一些食品防腐剂和保鲜剂可以防止食品氧化变质,延长食品的保质期,便于长途运输和储藏。
尽管食品添加剂在食品的加工过程中有着无法替代的作用,但如果在生产过程中过量或违规使用添加剂会影响食品的安全。
1.3我国食品添加剂行业现状目前,我国食品添加剂生产企业超过500余家。
品种和产量可基本满足食品工业发展需要。
1998年进出口同比增加10%,其中出口5亿多美元。
小苏打、纯碱、明矾、谷氨酸钠(味精)、柠檬酸、醋酸、糖精、甜蜜素、山梨糖醇、发酵粉(泡打粉)、焦糖色素、明胶、酶制剂、香精香料等品种已形成万吨以上的产量。
我们日常生活中的许多食品，如方便面、面包、糕点、饮料、酱油、冰淇淋等都离不开食品添加剂。
若单用面粉、精盐和食糖，棕油巧夺天工的手艺，也做不出松软可口的面包和糕点，而应用专用复合添加剂大规模生产人们喜爱的各式面包和糕点早已成为现实；采用增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂和鲜味剂，生产流水线才能源源不断地生产出一般传统挂面所不可比拟的美味方便面；采用食用色素、甜味剂、香料、酸味剂等食品添加剂，才能使人们在炎热的夏日喝上清凉透心的可乐、汽水等饮料；采用甜味剂、乳化剂、酸味剂和香精，才能使各类惹人喜爱的晶莹的夹心糖和巧克力糖果一改50年代硬糖、软糖的老面孔。
新型营养强化食品、各式各样的保健食品、特制酱油、各类罐头的生产，都离不开食品添加剂。
食品添加剂已成为现代食品工业中最富有创造力，能获得更高经济效益的最活跃因素，它赋予现代食品工业强大的生命力。
（二）食品添加剂在食品中的应用2.1食品添加剂在饮料中的应用近年来，随着现在食品加工技术的飞速发展，人们生活水平的显著提高，饮料已成为人们日常生活中必不可少的饮品，我国的饮料工业也得到了快速发展。
生活中常喝的饮料一般分为两种，不含酒精饮料（又称软饮料）和含酒精饮料。
其中不含酒精饮料主要有碳酸类饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、功能饮料、茶类饮料、咖啡饮料和包装饮用水；含酒精饮料按照制造工艺可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
在饮料中加入一些添加剂，目的是改善其品质，提高饮料的色、香、味感官质量，延长饮料的保存期和改进加工工艺等。
因此，研究食品添加剂在饮料制品中的应用有重要意义。
饮料用食品添加剂按其来源可分为天然的和经化学合成的两类。
饮料用天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢物等为原料，经提取所得的产物；饮料用化学合成的食品添加剂是利用化学方法，使元素或化合物通过化学反应而得到的产物。
甜味剂（Sweeteners）甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。
甜味剂主要是提高饮料的甜度，使饮料拥有更好的口感，也是饮料中的基本原料，在国家标准允许范围内添加，对于饮料制品无不良影响。
应用于饮料的甜味剂主要有两大类，一类是天然甜味剂，如果糖、葡萄糖、麦芽糖、甜菊苷、山梨糖醇、木糖醇等，尽管在工业上全部是用酶法或酸法制作，但习惯上仍作为天然甜味剂，此类物质一般不作为添加剂限制使用量。
另一类是合成甜味剂，如糖精钠、天门冬酰苯丙氨酸、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素或糖蜜素）等。
它的特征是热值低、没有发酵性，所以合成甜味剂中的低能型甜味剂大多应用在碳酸饮料中，如阿斯巴甜，A-K糖等。
酸味剂（Sour agent）是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。
一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。
除此之外，添加酸味剂，还可产生其它效果，如减缓褪色时间、减少维生素的分解等。
如果在软饮料中使用酸味剂的同时，加入适量酸味剂的钠盐或钾盐，可使软饮料的口味更加真实纯正。
根据不同的饮料，所用的酸味剂也各不相同。
其中柠檬酸和苹果酸的应用最为广泛，但在碳酸类饮料中还常用磷酸，在果蔬汁饮料中还常用酒石酸，乳品饮料中还常用乳酸。
着色剂（Coloring agent）在饮料加工中，视频中的天然色素会发生变色或褪色，因此在饮料加工中着色剂的使用非常普遍。
着色剂主要是为了提高食品的感官质量，增加对食品的嗜好及刺激食欲。
其可分为天然着色剂和人工合成着色剂两类：天然着色剂主要是由动植物和微生物制取的，如常用的叶绿素铜钠、姜黄、甜菜红、虫胶色素、辣椒红、红曲色素、胡萝卜素、玫瑰茄红等。
最常用的人工合成着色剂有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤鲜红、亮蓝等。
防腐剂（Preservatives）饮料生产中除了高压杀菌产品外，一般都要使用防腐剂。
防腐剂就是用于防止食品在储存、流通过程中由于微生物引起的变质，延长食品的货架寿命。
在饮料中主要应用的防腐剂为苯甲酸及盐、山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌、纳他霉素等。
因为防腐剂大多是有毒的，所以在饮料中的用量一般控制在0.1%以下。
抗氧化剂（Antioxidants）食品在加工、运输和贮存的过程中会和空气中的氧气发生化学反应，导致不良褐变和味道改变，如油脂成份酸败和维生素坏等，而且可能会产生有害物质，危及人体健康。
抗氧化剂和氧气反应抵消负面影响，从而防止和延缓食品的氧化，提高食品的稳定性，延长货架寿命。
在饮料中常用水溶性抗氧化剂，如抗坏血酸，异抗坏血酸、亚硫酸盐类、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等。
用量为0.01%~0.05%。
漂白剂（Bleach）果蔬汁在加工的过程中，常常会发生褐变，使产品的感官质量降低。
漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。
在饮料中常用还原型漂白剂，如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾和亚硫酸氢钠等。
香料和香精（Spices and flavor）香料和香精是食品饮料中不可或缺的重要原料。
香味剂的赋香作用可以是饮料带有香味，以便人们在使用时感到一种愉快的享受，满足人们对食品香味的需求。
天然的香料还有杀菌、防腐、治疗等作用，如天竺葵叶中提取的精油，除了有玫瑰香气外，还有镇定作用；菊花的香味可以治疗感冒，因此在饮料中添加某些香精香料还有一定的疗效、防腐作用。
天然香料和合成香料多数不能单独使用，需调配成香精后才能使用。
香精是饮料生产中重要的添加剂。
饮料中常用的香精有苹果香精、葡萄香精、香蕉香精、菠萝香精、草莓香精、咖啡香精等。
增稠剂（Thickeners）饮料中加入增稠剂的目的是为了增加其粘度，使液料体不发生分层或沉淀，保持稳定的乳化状态，并改善其柔滑适口性。
饮料中常用的增稠剂有琼脂、明胶、果胶、黄原胶、阿拉伯胶等；常用的合成增稠剂有卡拉胶、海藻酸钠、羧甲纤维素、海藻酸丙二醇脂等。
