水牛奶的营养价值

水牛奶和牛奶有什么差异
作者：范志红
来源：《祝您健康·文摘版》2021年第08期
或许有些人对水牛奶比较陌生，但水牛奶其实是世界上第二大奶源，占全球牛奶总产量的12%。

那么与牛奶相比，水牛奶的营养成分到底有哪些不同呢？
蛋白质一项测定研究显示，国产生鲜水牛奶的粗蛋白含量为4.86%，高于生牛奶。

蛋白质的含量高，提供的氨基酸数量自然也就更多。

另一项研究显示，水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量均远远高出了一般食物的味觉氨基酸含量，所以水牛奶比牛奶更浓郁、更香甜。

乳糖经测定表明，生鲜水牛奶的乳糖含量为4.74%，和牛奶相当或略高。

脂肪水牛奶脂肪含量高，可达7.59%，远高于牛奶的2.5%。

脂肪消化功能不好的人在饮用的时候可能会觉得油腻、难消化。

矿物质水牛奶的钙含量是牛奶的1.5倍。

由于水牛奶蛋白质含量高，大部分的钙都是与酪蛋白的磷酸根结合的形式，更易吸收，水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。

维生素在脂溶性维生素方面，水牛奶的維生素A含量比牛奶更高，维生素E的含量比牛奶低。

至于维生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高。

在水溶性维生素方面，生鲜水牛奶的维生素C含量比牛奶更高。

还有研究发现，水牛奶的抗氧化能力比牛奶更强。

需要注意的是，由于工艺原因，市售水牛奶产品中的蛋白质含量可能会有所降低，要细看产品包装上的营养成分表。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢水牛奶的营养比普通牛奶高吗？水牛奶的营养价
值
导语：水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，与狭义理解的牛奶不同。

平时我们所说的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所产的奶及加工成品，其产量占据乳
水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，与狭义理解的“牛奶”不同。

平时我们所说的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所产的奶及加工成品，其产量占据乳业总量的绝大部分。

而“水牛奶”是指杂交水牛所产的奶，产量较低，但其脂肪、蛋白质、乳糖是普通黑白花牛奶的数百。

水牛奶的营养价值
水牛奶日渐走俏，“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言论不胫而走。

但水牛奶真这么神奇吗？
总固形物是评价乳品营养价值的一个重要指标。

水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。

水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

水牛奶的矿物质含量和维生素含量也非常丰富。

水牛奶营养高过普通牛奶吗
虽然水牛奶的多种成分含量都比普通的牛奶高，但不能武断地认为水牛奶营养搞过普通牛奶。

一个商品的价值要结合价格去判断。

水牛奶的价格比普通牛奶高得多，实际上，如果花一样的钱，所获得的营养量相差并不大。

水牛奶的做法
生活常识分享。

水牛奶是智商税吗
水牛奶并非是智商税，因为的确要比普通的牛奶，其中所含有的营养更为丰富一些，尤其是蛋白质和脂肪，还有维生素和矿物质等等，所以想要补充人体所需要营养的话，选择水牛奶还是非常可靠的。

但是目前市场中的水牛奶品牌，也是越来越多，大家一定不能够盲目，在选择的时候，只有正规品牌所生产的，尤其是大厂家生产的水牛奶，才更有保障一些。

水牛奶虽然说很安全容易吸收，但是也有一些人群不易应用，比如说缺乏乳糖酶的人群，这是因为，在水牛奶中所含有的乳糖含量更高一些，如果缺乏乳糖酶，就很难将其中所含有的乳糖分解，从而产生肠胃不适的症状。

此外，对于蛋白质过敏的人群，也是不建议应用的，毕竟水牛奶要比普通牛奶中的蛋白质，含量更高一些，否则就会产生过敏的现象。

而有反流性食管炎的人群也是不建议应用的，否则的话会加重症状，毕竟其中含有的脂肪非常的丰富。

而出现了腹部不适，还有患有胆囊炎和胰腺炎的人群，也是不建议应用的。

水牛奶的成功案例
1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，锌、铁、钙含量高，氨基酸、维生素含量也非常丰富，风味比一般的牛奶更浓郁、更香甜。

与羊奶和骆驼奶一样，物以稀为贵，水牛的养殖和产奶量都较低，从产量来看，一头水牛每年的产奶量在2025kg左右，一头低产黑白花牛每年的产奶量在3540kg左右，高产黑白花牛每年奶产量能超过6000kg。

水牛奶“贵”在哪里
水牛和普通黑白花奶牛都是产奶牛品种。

但在生物分类学上，两者是有区别。

黑白花奶牛单体年产量非常高，平均能达到6吨左右，而水牛的单体年产量高的也只有2吨左右，差距很大。

稀缺性、营养价值高以及奶源安全性突出等特征，使水牛奶一进入市场就与黑白花牛奶拉开了价格上的差距。

水牛奶京城惹争议，专家称营养高过普通牛奶专家解析水牛奶争议背后的产业发展奶业市场风波不断，想要进来的品牌都要经历各种考验。

上个月，水牛奶品牌皇氏乳业携旗下高端水牛奶产品——摩拉菲尔挺进北京市场，然而脚跟未稳便惹来众多非议，有人指出其营养数据前后不一致，存在夸大宣传的嫌疑。

为此，皇氏乳业也在官方网站上刊登声明，称数据源不同导致前后不一。

这些数据分别出自中国科学院、广西奶业协会等权威机构或专家，并非杜撰。

那么，到底是谁出了问题？水牛奶的营养价值到底有多高？是否可以放心饮用？中国农业大学动物科学技术学院教授李胜利公开表达了他的看法。

样本差异直接影响调查结果李胜利教授表示，皇氏乳业所引用的两次营养数据均出自权威机构，数据本身并不存在问题。

不同的研究机构因为调查的课题、调查的方法、样本的选择等不同条件会导致最终的数据结果存在较大差异。

例如在样本牛的选择上，不同的牛种、喂养中饲料的选用都会影响检测过程中牛奶的营养物质含量。

另外，奶牛的产奶期也会影响数据结果。

通常来说，奶牛的产奶期会分为前期、高峰期、后期三个阶段，高峰期由于产奶量较大，乳成份相对较低，反而是后期的乳成份含量比较高，如果选择的样本牛处于不同的产奶期，其乳成份含量不可避免的会有较大差异。

而对于皇氏乳业前后引用不同数据的做法，李胜利教授认为有些考虑欠妥，数据的差异会直接造成公众认知的混淆，不利于公众对于水牛奶的正确理解，更不利于市场推广。

另外，针对有人提出的水牛奶“有毒说”，李胜利教授也表示，水牛奶的营养元素含量高于普通奶牛，但并不存在中毒的说法。

人体在摄取了正常的营养物质之后，多余的营养物质会随着人体的正常新陈代谢过程排出体外；而对于营养物质“中毒”的事情，也从未有经过人体活体实验得出的数据标准。

从另一个大家可以理解的角度来解释，在自然界中食用天然牧草，用来哺育下一代的牛奶只会因为品种差异造成乳成份差异，不需要担心含量过高对人体造成负担。

水牛奶的营养元素含量普遍高于荷斯坦奶牛中国人常喝的牛奶产自荷斯坦奶牛，其优点是产奶量大，而奶水牛是产自南方特有的水牛，在经历过多年的品种改良后，能够在提升产奶量的同时，保持其超高营养价值的特点。

[蒙牛牛奶营养成分表]水牛奶：水牛奶篇一: 水牛奶：水牛奶-简介，水牛奶-成分水牛奶，与人们熟知的乳用牛产的奶不同。

水牛奶产量较低，营养价值高。

据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。

两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。

水牛奶_水牛奶-简单介绍水牛奶水牛奶，顾名思义，就是水牛产的奶。

而平常说的牛奶，是家牛产的奶。

家牛和水牛其实算得上是近亲了。

在分类学上，它们同属于牛科，只不过家牛属于牛属而水牛属于水牛属，因此，水牛奶和家牛奶其实都可以称为“牛奶”。

水牛奶并不是什么新鲜事物，根据2009年的数据，世界乳业总产奶量中，牛奶占了总量的83%，以绝对优势占据主导地位；水牛奶占了12%，位居第二。

水牛奶的主要产地在亚洲，80%以上产自印度和巴基斯坦。

水牛的产奶量远低于奶牛，一头水牛的产奶量一般每年在2000千克左右，而即使是低产的黑白花奶牛一年也可产奶3000-4000千克，高产的通常都可以达到6000千克以上。

水牛奶_水牛奶-成分水牛奶水牛奶是国际上公认的营养含量高、口感好的优质乳制品，在中国，只有广东、江西、广西等5个省份有水牛。

水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.44%，而普通牛奶一般是13%；乳脂率含量为7.94%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。

水牛奶口味香醇浓厚，无膻味，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，是1种营养丰富、全面，消化吸收率高的优质奶，特别是富含人体必须的铁、锌、钙等微量元素和维生素，其含锌量为普通黑白花奶的12.38倍，含铁量为79.16倍，含钙量为1.29倍，此三要素对促进脑细胞发育、调整血气、促进骨骼生长具有极佳的作用。

水牛奶是奶中之精品，水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。

水牛奶什么人群不宜喝水牛奶有什么营养
南方的牛多为水牛，通过水母牛挤出来的奶就叫水牛奶，和常见的奶牛产的纯牛奶有所区别，另外水牛奶营养价值高，售价比普通纯牛奶相对要贵一些，喝的时候还要注意以下人群是不宜喝的。

一、缺乏乳糖酶的人群
水牛奶中的乳糖含量较高，需要在消化道乳糖酶的作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收，但生活中很多人的小肠内都缺乏乳糖酶，如果这些人群喝了水牛奶，会导致进入小肠中水牛奶的乳糖不能被分解，从而在肠道定植细菌的作用下产生气体，并使大肠内渗透压升高，流入肠道内的水量增多，进而出现各种肠胃不适症状，因此缺乏乳糖酶的人群是不宜喝水牛奶的。

二、对蛋白过敏者
水牛奶中的蛋白质含量也很高，如食用者对蛋白过敏的话，是不能喝水牛奶的，否则会出现食物过敏症状，如：腹泻、皮肤红肿瘙痒、恶心、呕吐等，另外不仅水牛奶不能喝，就连鸡蛋、大豆、乳制品等含蛋白较高的食物也是不能吃的。

三、缺铁性贫血患者
水牛奶中的铁、钙等营养元素含量都比较高，看似是补铁预防贫血的食物，但实际上通过喝水牛奶来补铁，反而会使得铁元素在消化道中转化成亚铁，继而与钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康，故缺铁性贫血患者也不宜喝水
牛奶。

四、反流性食管炎患者
反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物反流入食管引起的食管炎症性病变，其患者表现有胃食管反流的典型症状，而水牛奶中富含脂肪，食用后会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的反流，导致食管炎症状加重。

水牛奶的功效与作用关于《水牛奶的功效与作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在日常生活中有很多人每日都是喝一袋牛乳，由于牛乳是十分有营养成分的一种健康饮品，并且大部分人到喝纯牛奶的情况下都是挑选在晚上的情况下喝，由于那样可以提升睡眠，也有一种牛乳称为水牛奶，这类牛乳是历经一种独特的方式熬料的，和牛乳是不一样的，那麼水牛奶都有哪些作用与功效呢?第一，牛乳对身体有镇定安神助眠功效。

人吃过牛乳后会觉得有一种镇静感，故夜间睡前喝一杯牛奶后会具有安神助眠促眠功效。

第二，牛乳能医治胃及十二指肠溃疡病症的治愈。

牛乳也有抗胃癌作用。

第三，牛乳及发醇酸奶能降低病变。

在致癌物中有85%是基因变异原性体制，因此，常喝纯牛奶或酸牛奶有抗癌功效。

第四，婴儿喝纯牛奶能推动大脑发育。

牛乳中的乳清蛋白被消化吸收解时转化成1分子结构葡萄糖和1分子结构半乳糖。

半乳糖是组成脑和神经组织的一种成份。

因此，牛乳能推动大脑发育。

第五，青少年儿童喝纯牛奶能推动人体成长发育。

据实验证实:青少年儿童每日500ml牛乳的比不喝纯牛奶的，(经1年的实验)休重和个子增长近1倍。

第六，成人和老人喝纯牛奶能延缓衰老，益寿延年。

据全新科研成果:牛乳中有一种生物活性物质，即SOD。

这类活性物质能消除机体內部一种称为“氧自由基”的有害物，提高机体免疫功能，推动基础代谢，所以能延缓衰老益寿延年。

除此之外，牛乳还具备养颜护肤和美容护肤作用。

水牛奶带有120多种营养成分，生活用水牛乳有8大益处。

一. 水牛奶中的蛋白：关键是是乳清蛋白和乳清蛋白，且带有身体所有必须氨基酸。

占比有效，适合组成肌肉组织上，有益宝宝的成长发育。

二。

水牛奶中的乳人体脂肪：乳脂是主度乳状液的，有益于消化吸收。

乳脂的出示所有发热量的48%，人体脂肪也使具有它独的香味儿。

三。

水牛奶中的碳水化合物化合物：奶中最具丰富多彩的糖是乳清蛋白，它能推动肠胃内益乳酸菌饮料的生长发育，使肠胃内病菌遭受抑止，乳清蛋白使钙便于消化吸收，亦能提升钡镁磷铁消化吸收。

牛奶、酸奶是我们最常接触到的奶制品品种。

而时下悄悄兴起的驴奶制品、马奶制品，还有较早前就推出的羊奶制品，以及出现品种繁多的奶酪，给消费者提供了更多的选择。

但记者发现，无论哪种奶种，在宣传的时候都乐于打上“营养成分比牛奶更高”、“与人奶成分最接近”、“最容易吸收”等旗号，似乎都有着要与牛奶一较高下的阵势。

到底各种奶制品的营养成分如何？它们之间的差别在哪里？各种营养成分含量是不是差别很大？细看另类奶品驴奶：市场新鲜面孔素描：驴肉的美味很多人都听说过，但驴奶的营养价值就很少人知道了。

低脂肪、低胆固醇、高钙、富含硒是驴奶的最大特点，根据有关对驴奶成分的营养分析，驴奶的乳青蛋白含量为64%，是牛奶的3倍多，达到人奶的71%；胆固醇的含量仅为牛奶的15%；维生素C 的含量为牛奶的4.75倍；微量元素含量充足，钙含量丰富，尤其是硒的含量较高，为牛奶的5.2倍。

但由于驴泌乳量相对较小，产奶性能不及改良奶牛，目前驴奶的产量低，而产驴的省区都处于西北地区，地理位置偏远，经济发展相对较滞后，加上奶品收购、保鲜、运输困难、民族习惯等原因，在国内几乎没有被开发利用。

最近，国内有乳品开发企业生产驴奶，但在广州市场上仍然难觅驴奶踪影。

放大镜：驴奶业属于“朝阳产业”，因此在其产业化发展中不免会存在一些问题：质量控制体系建设滞后。

产奶驴饲养大多比较分散，不同的喂养环境和饲牧水平致使原奶的质量无法统一；原奶在收集、净化、冷却、储存、运输的过程中质量较难控制，原奶的安全性及生产线有着较高的风险；产奶驴数量不足，单产水平比较低。

羊奶：市场上大多为还原奶素描：中国的本草纲目记载“羊奶为甘温、滋补”的食品，羊奶中除了蛋白质的结构和牛奶不一样之外，羊奶脂肪酸的结构也和牛奶不一样，研究指出，羊奶的脂肪球细胞较牛奶小，约只有牛奶的三分之一，因此羊奶和牛奶的差异性并不是在于羊奶中的某些营养素比牛奶高，两者的差异性主要是在，羊奶会比牛奶更好消化吸收，对于牛奶蛋白质过敏的人，羊奶是不错的选择。