餐用具清洗消毒规范
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餐用具清洗消毒规范
餐用具清洗消毒规范是为了保证餐饮服务食品安全，预防食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量而制定的。本规范适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店等。
一、清洗消毒基本要求
1.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
2.清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
3.餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。 4.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。
5.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定。
6.宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，应确保抹布清洁。
二、清洗消毒流程
1.设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2.每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
3.餐用具清洗消毒工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁的顺序操作，严格执行操作规范。
4.餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。
5.餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。
6.不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
7.盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
8.清洗餐用具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
9.清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。保持室内环境、设备清洁。 三、清洗消毒记录管理
1.建立餐用具清洗消毒记录制度，记录清洗消毒时间、人员、消毒方法、消毒液浓度等信息。
2.记录应真实、完整、准确，便于监管部门查阅。
3.记录应保存至少一年，以备不时之需。
四、监督管理
1.餐饮服务单位应按照本规范要求开展餐用具清洗消毒工作，确保食品安全。
2.监管部门应加强对餐饮服务单位餐用具清洗消毒情况的监督检查，发现问题及时整改。
3.对违反本规范的餐饮服务单位，监管部门应依法予以查处。
总之，餐用具清洗消毒规范是保障餐饮服务食品安全的重要措施，餐饮服务单位应严格执行本规范，提高餐用具清洗消毒质量，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。同时，监管部门也应加强对餐饮服务单位的监管力度，确保食品安全。
