餐具清洗消毒标准

餐具、饮具清洗消毒制度

1. 设立独立的餐饮具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2. 清洗消毒间的工作人员必须熟练掌握清洗消毒程度、方法，严格执行操作规范。

3. 每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

4. 清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无毒；必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁，无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

5. 盛放已消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6. 清洗餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8. 定期清扫，保持室内环境、设备清洁，不留卫生死角。

餐具清洗消毒流程

一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾，白色口布。

二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。

三、消毒方法：

1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。

2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。

3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面。

4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。

6、将餐具归放原位，摆放整齐。

四、注意事项：

1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。

2、84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。

3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。

4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。

5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。

五、餐具清洗消毒的程序： 1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗。

4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。

5、洗净后，将餐具、用具、器皿等，放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。

6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣。

7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

餐具清洗消毒流程

一、分类

师生就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务人员将餐具分类码放在回收盆（桶）中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

二、去残

洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放入浸泡池中。

三、浸泡

将餐具内的杂物刮掉后，放入超声波浸泡3—5分钟。

四、刷洗

清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，开启自动加热或注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，开启超声波洗碗机刷净。

五、冲洗

餐具清洗干净后，将餐具放入传送漂洗机中。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒

餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒

不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

七、入柜

消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

八、保洁

餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

附一：清洗消毒固定通道

（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—售饭间

康

天

下

餐

具

消

毒

流

程

编辑：总经理方幸辉

2012年4月15日

河南省郑州市康天下餐具消毒中心

根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（（（（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本厂餐具清洗消毒操作流程。

康天下餐具清洗消毒生产流程

1． 准备工作

1.1 将浸泡池中放满热水，池中倒入洗洁精，搅匀待用。

1.2 机器待机，全体员工进入各自岗位。

1.3 打开环保锅炉设置温度100摄氏度，对各个水池及喷淋缸加热。

1.4 保证所有盛装干净餐具的餐具筐和用具是干净的。

2． 餐具回收

2.1 回收车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。

2.2 移动托台，保证在拖拉过程中没有托台翻倒落地。

2.3 洗洗除渣机前最多只能摆放6个托台。、

2.4 其它托台必须靠清洗间内整齐停放，不得横七竖八、乱停乱放。

3． 除渣/分类浸泡

3.1 待洗碗碟倒入除渣机内。

3.2 筷子汤匙分拣，待清洗。 3.3 托台完后拉走，并补空。

3.4 碗碟第一道喷淋冲洗残渣，进入浸泡池。

3.5 将浸泡过的碗碟斜插在洗碗机自动履带上。

3.6 每15分钟捞出浸泡水表面的浮油，再浸泡后面脏碗，每天可更换池水并添加消毒剂和清洗剂。

4． 清洗

4.1 将碗碟整齐斜插翻倒摆放在履带上。

4.2 进入洗碗机精细高温喷淋。