下载文档原格式
番茄的采收和贮藏技巧番茄是一种常见且受欢迎的蔬菜，其特别的风味和丰富的营养使其成为人们餐桌上的常客。
采收和储存番茄是保持其新鲜和口感的关键步骤。
本文将详细介绍番茄的采收和储存技巧。
一、番茄的采收技巧1. 选择成熟的番茄：成熟的番茄通常有鲜艳的红色，质地坚实而有光泽。
当触摸番茄时，可以感觉到它的表面稍微有一丝柔软。
此时的番茄才熟透且口感最佳。
2. 采收时避免受伤：采摘番茄时要轻柔并避免用力拉拽，以免造成伤害和损坏。
3. 进行采收频率：番茄的成熟度和采收频率相关。
一般情况下，每一周采摘一次就可以了，这样可以确保果实的最佳口感和维持植株的健康。
二、番茄的贮藏技巧1. 选择合适的存放温度：番茄对温度和湿度都非常敏感，存放时应选择较低的温度，通常在12-15摄氏度是最佳的。
2. 避免阳光直射：番茄应避免暴露在阳光直射的地方。
阳光会使番茄迅速变软和腐烂，因此最好将其存放在阴凉通风的地方。
3. 储存前清洗和晾干：在储存番茄之前，使用清水将其轻轻清洗干净，然后晾干。
这样可以减少微生物的滋生并延长番茄的储存期。
4. 分层储存：将番茄分层储存有助于延长其保鲜期。
可以在不同层中使用报纸或干燥的材料将番茄分开，防止它们直接接触并相互传染。
5. 定期检查：储存期间应定期检查番茄的状态，以确保早发现任何腐烂或变质迹象。
一旦发现不良的番茄，应及时将其取出，以免影响其他番茄。
三、番茄的优化储存条件1. 蒸汽处理：将番茄放入特殊设备中进行蒸汽处理，这可以延长番茄的储存时间并保持其质量。
2. 调节湿度：保持适当的湿度有助于延长番茄的储存期。
可以使用湿度控制袋或将湿布放置在储存番茄附近来调节湿度。
3. 低温冷藏：将番茄放入冰箱冷藏室可能会延长其储存期，但应尽量避免与其他蔬菜水果直接接触，以防止温度不均匀。
总之，番茄的采收和储存技巧对于保持其新鲜和口感非常重要。
正确选择成熟的番茄以及注意存放温度、湿度和日常检查都是延长番茄储存期的关键。
番茄贮藏保鲜法
一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3－4对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。
二、化学药品贮藏法
（一）二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4．5－4．6的贮存液。
将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。
然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。
如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。
（二）亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6％的亚硫酸用水配成0．3％的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4．5－46时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。
采用本法贮存番茄4个月，好果率达卯叽，成本低，效果好。
三、气调贮藏法气调贮藏在通风库内进行。
挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干克。
堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于克左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四
周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。
番茄贮藏方法
1、苯甲酸钠防腐法
将番茄洗净，装入缸内或稍大一些的瓷缸里，撒上一层药粉，等装满后，将容器密封起来，放在阴凉处保存。
也可将洗净的番茄削去蒂部，撒进少量防腐药物，将整个番茄装入容器，然后密封保存。
用药比例，一般苯甲酸钠5—7．5克，可腌制番茄5公斤。
这种方法，简单方便，易于大量制作。
2、吸附剂贮藏法
方法(1)：把沸石、膨润土、活性碳、氢氧化钙按①50：50：0：0，②0：50：50：1，③35：30：35：0，④0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，把4种保鲜剂各称10克；分别装入一透气的小袋里，再把4个小袋分别放在盛有4公斤番茄的4个容器中。
在20℃的温度下封存，在此期间定期检查。
结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉类生长。
这种普遍而廉价的复合保鲜剂，在适宜的条件下，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。
3、保鲜膜贮藏法
用以下方法制备的涂料涂抹或浸涂在番茄整个表面，干燥后形成一层薄的五色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。
涂料的制备方法：在100倍重量的水中溶解0．75倍蔗糖脂肪酸脂或油酸钠，加热到60℃后再加入2倍酪朊，并加入15倍在60℃下溶化的椰子油，同时以每分钟6000转的转速搅拌混合而成，用此涂料抹在番茄表面，干后贮藏，保鲜效果极佳。
4、防腐膜的贮藏法
采用下述的保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜，可有效地控制番茄的呼。
西红柿怎样储存冬天吃
储存西红柿冬天食用可以利用以下方法：
1. 储藏在室内：将西红柿放在室内的阴凉处，避免阳光直射，温度约在10-15摄氏度之间。
可以把西红柿放在纸袋或者木箱中，这样可以防止过早腐烂。
2. 冷藏保存：将西红柿放入冰箱中储存，温度保持在5-10摄氏度。
注意不要将西红柿放入冷冻室，因为低温会导致其质地发软。
3. 加工保存：可以将西红柿制作成西红柿酱、西红柿酱等加工食品，然后储存在干燥、冷却的环境中。
这样可以延长其保鲜期，并且可以在冬天享用。
无论采用哪种方法，都要确保西红柿没有明显的破损、腐烂或者感染。
及时检查和移除坏掉的西红柿，以免引起其他西红柿的腐烂。
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用于各种烹饪和食品加工中。
为了延长番茄的储藏期和保持其品质，人们采用了多种储藏和保鲜技术。
一、番茄储藏技术1. 温度控制：番茄的最适储藏温度为13-16摄氏度，低于10摄氏度会导致番茄腐烂，高于18摄氏度则会使番茄变软。
在储藏过程中需要控制好温度，以保持番茄的品质。
2. 湿度控制：番茄对湿度要求较高，储藏湿度应保持在85%-90%左右，过高或过低的湿度都会对番茄的品质产生不良影响。
湿度过高容易引起番茄霉变，湿度过低则容易导致番茄脱水。
3. 通风管理：番茄储藏过程中要保持良好的通风条件，以排除储藏室内的二氧化碳和水蒸气，防止霉变和腐烂的发生。
4. 包装方式：番茄可以使用纸箱、蓝色薄膜袋、泡沫网套等进行包装，以减少外界环境对番茄的影响。
包装还可以减少番茄间的相互摩擦和碰撞，减少损伤和腐烂。
5. 防腐剂处理：在番茄储藏过程中，可以使用一些天然的防腐剂，如柠檬酸、山梨酸、二氧化硫等，来延长番茄的储藏期和保持其新鲜度。
这些防腐剂可以抑制微生物的生长和代谢，减少番茄的腐烂。
二、番茄保鲜技术1. 冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室中，可以延长番茄的保鲜期。
冷藏温度一般设定在4-8摄氏度之间，保持番茄的新鲜度和口感。
2. 热处理：番茄在储藏和运输过程中容易受到病菌的侵染，通过进行热处理可以杀灭番茄表面的病菌和孢子，延缓番茄的腐烂速度和减少病害的发生。
3. 冷冻保存：将番茄切片或切块后，进行冷冻保存，可以延长番茄的保鲜期。
冷冻温度通常设置在-18摄氏度以下，可以有效抑制番茄内部的生物活性，保持其口感和品质。
4. 脱水处理：将番茄切片或切块后，进行脱水处理，可以降低番茄的水分含量，延长番茄的保鲜期。
脱水处理可以通过自然风干、太阳曝晒、烘干等方式进行。
5. 高压处理：高压处理是一种新兴的食品保鲜技术，可以通过应用高压力使番茄内部的细胞破裂和微生物死亡，从而延长番茄的保鲜期和保持其品质。
防止番茄变烂的技巧如下：
1. 保鲜膜法：将番茄放入纸袋中，再放入冰箱或冷库中保存。
为了保持番茄的色泽，可以透过纸袋进行筛选。
此法能延长番茄的保鲜期限。
2. 冷水泡浸法：将番茄浸入冷水里，加入少许的盐，这样可以有效防止腐烂，而且保鲜效果理想。
3. 降低温度：番茄储存在低温的环境下可以延长其保质期。
比如，在冰箱中存放番茄是一个不错的选择。
4. 降低氧气含量：储存在低氧或无氧的环境下，可以减少番茄腐烂的现象发生。
例如，使用真空保鲜袋存放番茄，可以延长其保存期限。
5. 沥干水分：番茄变坏的原因之一是过湿的环境。
因此，保存番茄之前要确保其完全干燥。
6. 单独存放：不要将已经坏掉的番茄与完好的番茄放在一起，这样会加速好的番茄的腐烂速度。
应该将它们分别存放。
7. 挑选番茄的时候，尽量选择外观大型、颜色红润的，这样的番茄整体较为成熟，健康。
避免选择有伤口或者软烂的番茄，这些番茄容易腐烂变坏。
以上方法可以帮助我们更好地保存和延长番茄的保质期，但请注意，任何食品的保存时间都会因为个人实际情况不同而有所变化。
请您根据自身实际情况选择合适的方法，祝您一切顺利。
番茄如何贮藏贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，以防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。
应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避开造成伤口。
包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。
采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后选择分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
1.塑料帐气调贮藏法将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。
利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气渐渐削减，而二氧化碳渐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。
在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新奇空气，排解帐内过多的二氧化碳，避开番茄腐烂。
每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。
用此法可贮藏l个多月。
2.硅窗气调贮藏法薄膜越薄其透气性越好。
试验结果表明：在其他贮藏条件相同的状况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将掌握在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。
番茄采纳硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度凹凸成正比。
在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或削减，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。
一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550公斤需要开0.45～0.5平方米的硅窗。
3.薄膜袋贮藏法将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。
贮藏初期，每隔2～3天，在早晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新奇空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。
贮藏1～2周后，番茄渐渐转红。
如需连续贮藏，则应削减袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤。
番茄红熟后，将袋口散开。
采纳此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。
另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调整，不需常常打开袋口进行通风透气。
小番茄日常保存最佳方法