番茄的贮藏管理及商品化处理措施

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是常见的蔬菜之一，由于其营养丰富，口感鲜美，受到广大人们的喜爱。

为了保证番茄的品质，很多消费者在购买番茄时会考虑其储藏和保鲜技术。

本文将针对番茄的储藏和保鲜技术进行分析和探讨。

1. 储藏技术番茄的储藏技术主要有以下几种：低温储藏是一种常见的储藏方式，通常是将番茄放在低温环境下，使其长期保持新鲜状态。

低温环境下，番茄会进入休眠状态，从而减缓其呼吸率，延长其寿命，并且减少品质损失。

一般来说，番茄的储藏温度建议在12-15℃之间，储存时间不宜过长，一般不超过7天。

1.2 精密温控储藏精密温控储藏是一种新型的储藏方式，其利用先进的温控设备和技术，可以对番茄的储藏温度、湿度进行精确控制，从而使其获得更好的储存效果。

这种储藏方式可以延长番茄的储存寿命，并且可以减少品质损失。

一般来说，建议在13-15℃之间进行储存，储存时间一般不超过2周。

1.3 化学处理储藏化学处理储藏是一种较为极端的储藏方式，其利用化学剂等方法将番茄尽可能多地延长保鲜期。

这种方式的缺点是可能会对人体产生不良影响，并且可能会影响番茄的品质和口感。

因此，建议不要采用这种储藏方式。

2. 保鲜技术真空保鲜是一种消除氧气的保鲜技术，其利用真空袋将番茄置于高压环境下，形成真空状态，保证番茄不受氧气影响。

这种方式可以延长番茄的保鲜期，并且保持其营养和口感的完整性。

2.2 湿度调节保鲜番茄是属于喜湿作物，其在保鲜期间需要合适的湿度环境来保持其水分含量。

因此，可以通过湿度调节的方式来保鲜番茄。

一般来说，保鲜室的湿度应该在80-85%之间，这样可以保障番茄的水分含量，并且减少其失水率。

2.3 病虫害控制保鲜番茄在保鲜过程中容易受到各种细菌和病虫害的影响，从而导致其品质和口感受损。

因此，在保鲜过程中需要做好病虫害防治措施。

建议将番茄进行充分清洗和消毒，以杀灭病菌和病虫，从而保证番茄的口感和品质。

总之，番茄的储藏和保鲜技术对于其品质和口感的保持至关重要。

西红柿怎样储存冬天吃
储存西红柿冬天食用可以利用以下方法：
1. 储藏在室内：将西红柿放在室内的阴凉处，避免阳光直射，温度约在10-15摄氏度之间。

可以把西红柿放在纸袋或者木箱中，这样可以防止过早腐烂。

2. 冷藏保存：将西红柿放入冰箱中储存，温度保持在5-10摄氏度。

注意不要将西红柿放入冷冻室，因为低温会导致其质地发软。

3. 加工保存：可以将西红柿制作成西红柿酱、西红柿酱等加工食品，然后储存在干燥、冷却的环境中。

这样可以延长其保鲜期，并且可以在冬天享用。

无论采用哪种方法，都要确保西红柿没有明显的破损、腐烂或者感染。

及时检查和移除坏掉的西红柿，以免引起其他西红柿的腐烂。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种被广泛种植的果蔬，富含多种营养成分，如维生素C、维生素A、钾、纤维素等。

番茄的保鲜储藏技术对于确保其品质和延长保存时间至关重要。

本文将介绍番茄的保鲜和储藏技术。

1. 储藏环境在储藏过程中，环境的湿度和温度是关键因素。

一般来说，番茄的储藏温度应该在13℃左右，湿度在90%左右。

过高或过低的温度和湿度都会对番茄产生不良影响。

温度太低会导致番茄变软且口感变差，温度太高则会加速番茄的成熟并导致其易腐烂。

同时，湿度太低会使番茄表面干燥，湿度太高会导致水分增多从而影响番茄的新鲜度。

因此，在储藏番茄时，应该选择适宜的储藏环境。

2. 包装技术包装是番茄储藏和保鲜的重要环节之一。

一般来说，包装材料可以选择塑料薄膜袋、泡沫塑料盒、纸盒等。

包装的目的是保护番茄不受碰撞和挤压，并防止它们过多的水分蒸发。

塑料薄膜袋方式包装，通过包装能够从外部保护番茄受潮，避免了雾露淀粉的着重度，增加了番茄的摩擦系数，可以避免多个番茄组合的时候，残留的空气会出现腐烂现象。

泡沫塑料盒方式包装，利用了泡沫的保温性能，可以将番茄放在盒子里面，既可以保持新鲜度，又可以更有效地保护番茄。

纸盒方式包装，通过纸盒包装方式，其优点是可循环和环境友好，而且不会损坏番茄。

3. 降温技术番茄在采摘后会继续自我呼吸，释放热量和水分，这会导致其发生质量变化。

因此，采用降温技术将番茄的温度迅速降到适宜的储藏温度可以防止番茄过热导致品质流失。

通常，冷却方法可以采用水冷却、空气冷却、真空冷却等方式，这些方式可以帮助番茄快速降温，避免过热损失质量。

真空包装技术是一种常用的保鲜技术。

其原理是利用真空的状态将含氧包装袋内的氧气去除，从而延长食品的新鲜度和保质期。

在真空环境下，番茄中的氧气被排出包装袋外，从而减缓番茄的呼吸作用，延长番茄的保鲜期。

综上所述，番茄的储藏和保鲜技术是我们生活中不得不面临的问题。

正确的储藏和保鲜方法可以保证番茄的质量，为消费者带来持久的美味。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用于各种烹饪和食品加工中。

为了延长番茄的储藏期和保持其品质，人们采用了多种储藏和保鲜技术。

一、番茄储藏技术1. 温度控制：番茄的最适储藏温度为13-16摄氏度，低于10摄氏度会导致番茄腐烂，高于18摄氏度则会使番茄变软。

在储藏过程中需要控制好温度，以保持番茄的品质。

2. 湿度控制：番茄对湿度要求较高，储藏湿度应保持在85%-90%左右，过高或过低的湿度都会对番茄的品质产生不良影响。

湿度过高容易引起番茄霉变，湿度过低则容易导致番茄脱水。

3. 通风管理：番茄储藏过程中要保持良好的通风条件，以排除储藏室内的二氧化碳和水蒸气，防止霉变和腐烂的发生。

4. 包装方式：番茄可以使用纸箱、蓝色薄膜袋、泡沫网套等进行包装，以减少外界环境对番茄的影响。

包装还可以减少番茄间的相互摩擦和碰撞，减少损伤和腐烂。

5. 防腐剂处理：在番茄储藏过程中，可以使用一些天然的防腐剂，如柠檬酸、山梨酸、二氧化硫等，来延长番茄的储藏期和保持其新鲜度。

这些防腐剂可以抑制微生物的生长和代谢，减少番茄的腐烂。

二、番茄保鲜技术1. 冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室中，可以延长番茄的保鲜期。

冷藏温度一般设定在4-8摄氏度之间，保持番茄的新鲜度和口感。

2. 热处理：番茄在储藏和运输过程中容易受到病菌的侵染，通过进行热处理可以杀灭番茄表面的病菌和孢子，延缓番茄的腐烂速度和减少病害的发生。

3. 冷冻保存：将番茄切片或切块后，进行冷冻保存，可以延长番茄的保鲜期。

冷冻温度通常设置在-18摄氏度以下，可以有效抑制番茄内部的生物活性，保持其口感和品质。

4. 脱水处理：将番茄切片或切块后，进行脱水处理，可以降低番茄的水分含量，延长番茄的保鲜期。

脱水处理可以通过自然风干、太阳曝晒、烘干等方式进行。

5. 高压处理：高压处理是一种新兴的食品保鲜技术，可以通过应用高压力使番茄内部的细胞破裂和微生物死亡，从而延长番茄的保鲜期和保持其品质。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是我国常见的蔬菜之一，具有丰富的营养成分，但是由于其易腐烂的特性，储藏和保鲜技术对番茄的质量和保质期可起到至关重要的作用。

下面将对番茄的储藏和保鲜技术进行分析。

番茄的储藏主要有以下几种方式：1. 低温储藏：番茄在低温条件下（12°C - 15°C）可以延长储存时间，并且能够保持较高的品质。

过低的温度（低于12°C）会引起番茄的失重和变软，从而降低了其质量。

2. 控温储藏：番茄在适宜的温度（13°C - 15°C）下储藏可以延长保质期，并保持较好的品质。

在储藏过程中进行通风换气，可以有效减少番茄的水分蒸发，延缓其的老化过程。

3. 露点控制储藏：露点控制是指在储藏过程中，控制储存环境的湿度，使其维持在80% - 90%的相对湿度。

这样可以减少番茄表面的水分蒸发，降低其失重率，延长保质期。

储藏过程中的危险物质释放及其对品质的影响也是需要考虑的因素。

4. 包装储藏：采用透明的塑料薄膜或瓶罐包装能够将番茄与外界环境隔绝，有效地防止番茄的蒸发和水分流失，延长保鲜期，但是包装盒的通透性也需要控制，过低的通透性会导致二氧化碳积聚，加速番茄的腐烂。

1. 预冷处理：在采摘后对番茄进行快速冷却，可以延缓番茄的成熟和老化过程，减少呼吸作用，降低内部呼吸速率，从而延长保鲜期。

2. 增加抗氧化物质：添加适量的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以减少番茄的氧化反应，防止番茄维生素和色泽的流失，延长保鲜期。

3. 微生物防治：在番茄采摘后，表面常常会滋生细菌和霉菌，通过使用适量的防腐剂或者微生物防治剂可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长保鲜期。

4. 气调保鲜：通过调节包装环境中的气体成分，例如加入一定量的氧气和二氧化碳，可以减缓番茄内熟和老化的速度，延长保鲜期。

番茄的储藏和保鲜技术对于延长番茄的保质期、保持其品质和营养成分至关重要。

在储藏过程中，适宜的温度、湿度和包装方式能够减少水分蒸发和露点控制，延缓番茄的老化和腐烂。

CATALOGUE 目录•番茄贮藏保鲜原理•番茄贮藏保鲜方法•番茄贮藏保鲜技术应用•番茄贮藏保鲜问题与对策•番茄贮藏保鲜技术的发展趋势与展望采收成熟度采收与成熟度010203通风贮藏选择地势高、排水良好、通风阴凉的地方，将番茄倒筐堆积，盖上草席或塑料布。

这种方法适用于小批量贮藏，能保持番茄新鲜10天左右。

窖藏选择地势较高、排水良好、土质坚实的地点挖窖，窖内温度控制在10℃左右，相对湿度维持在80%~90%。

将番茄入窖后封闭窖口，每隔一段时间打开通风换气，保持窖内温度和湿度。

这种方法能保持番茄新鲜20天左右。

常温贮藏保鲜冷库贮藏冰水保鲜低温贮藏保鲜气调贮藏保鲜充氮贮藏将番茄放入密封容器中，充入氮气以降低氧气含量，保持氧气含量在2%~5%。

这种方法能延长番茄保鲜期至40~50天。

硅窗袋贮藏将番茄放入硅窗袋中，硅窗袋可调节袋内气体成分，保持氧气含量在2%~5%。

这种方法能延长番茄保鲜期至30~40天。

辐射贮藏保鲜辐射处理电子束辐射处理品种选择选择适合当地环境、抗病性强、耐贮藏、口感好的番茄品种。

要点一要点二种子处理播种前进行种子消毒和催芽处理，提高种子的发芽率和抗病性。

品种选择与处理采收与预处理采收时间采用无损伤采收方法，避免对果实造成机械损伤。

采收方法预处理贮藏保鲜技术应用实例采用冷库或保鲜袋等方法，将番茄贮藏在适宜的温度下，抑制病原菌的生长和繁殖。

温度控制湿度控制气体成分控制防腐处理保持贮藏环境相对湿度在一定范围内，防止番茄失水和腐烂。

使用保鲜袋或保鲜剂等方法，调节贮藏环境中的气体成分，抑制番茄的呼吸作用和病原菌的生长。

采用化学药剂或辐射等方法，对番茄进行防腐处理，延长贮藏保鲜期。

贮藏环境湿度冷害病原菌侵染呼吸作用贮藏保鲜问题问题对策与建议控制贮藏环境湿度避免低温贮藏消毒杀菌减少呼吸作用智能化利用物联网、大数据、人工智能等技术，实现番茄贮藏保鲜的智能化管理，提高贮藏效果和效率。

多样化随着消费者对番茄品质和口感的追求，番茄贮藏保鲜技术向多样化发展，以满足不同品种、不同季节、不同地域的需求。

番茄的贮藏与加工技术一、贮藏技术贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

二、贮藏方法1.塑料帐气调贮藏法。

将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。

利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气逐渐减少，而二氧化碳逐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。

在贮藏期间，每隔2-3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新鲜空气，排除帐内过多的二氧化碳，避免番茄腐烂。

每隔10--15天翻垛检查1次，挑出病果。

用此法可贮藏l个多月。

2.硅窗气调贮藏法。

薄膜越薄其透气性越好。

试验结果表明：在其他贮藏条件相同的情况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将控制在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。

番茄采用硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度高低成正比。

在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或减少，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。

一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550千克需要开0.45平方米-0.5平方米的硅窗。

3.薄膜袋贮藏法。

将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋（食品袋）中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。

贮藏初期，每隔2-3天，在清晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新鲜空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。

贮藏1-2周后，番茄逐渐转红。

如需继续贮藏，则应减少袋内番茄的数量，只平放1-2层，以免相互压伤。

番茄红熟后，将袋口散开。

采用此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。

加工技术-西红柿的科学贮藏方法
一、贮藏条件西红柿以果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的品种较耐贮藏，以绿熟期或微熟期（顶红）采收贮藏为宜。

贮藏适温为11—13℃，相对湿度为85％，气调指标氧气和二氧化碳均节制在2％—5％。

二、贮藏方法
1．石灰水贮藏法：配好5％的石灰水，通入二氧化硫气体，使溶液ph值为6，将西红柿全体侵入封锁容器，可贮60天，好果率达98％左右。

留意食用前要用6％的双氧水浸泡24小时，用清水冲刷干净。

此法适于小范围贮藏。

2．冷库贮藏法：将库温节制在11—13℃，相对湿度85％。

夏季主要是防暑降温，气温下降后则以防寒保温为主。

每隔7—10天翻倒1次，已经成熟的要及时挑出供给市场。

3．薄膜袋贮藏法：将青西红柿装入厚度为0。

04毫米的聚乙烯薄膜袋中，袋装5千克左右，扎紧袋口，置于通风库中，温度以10—13℃为宜。

初期每2—3天，在凌晨或黄昏，将袋口打开10分钟，排出二氧化碳，补入新鲜空气，擦去袋中水珠。

4．气调贮藏法：①天然降氧：帐内氧气达到3％—6％时，经过调节，使其巩固在这个领域，此法以地下室贮藏或秋季气温较低的条件下贮藏效果最好。

②透帐法：按期透帐。

透帐时先将塑料帐揭去，擦去帐上水珠，再罩上密封，每次15分钟左右。

通常西红柿一日夜吸氧7％—9％，呼出二氧化碳2％—3％，因此，每隔2—3天要透帐1次。

番茄贮藏技术规程1 范围本标准规定了番茄贮藏技术的原料要求、贮藏前处理、贮藏方法及管理措施。

本标准适用于番茄的批量贮藏。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱GB/T 14930.2 食品安全国家标准消毒剂GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋3 贮藏前工作3.1 贮藏库类型通风贮藏库利用库内外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式，来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度的贮藏场所。

机械冷藏库利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。

3.1.3 气调贮藏库在低温的基础上，能够控制气体成分的贮藏库或者在机械冷藏库基础上结合气调包装袋贮藏的库房。

3.2 预冷库在短时间内将货物温度降至与库温一致的预冷场所。

4 原料要求用于贮藏的番茄应选用果皮较厚，果肉致密，子室少，干物质含量高，抗病性强的品种且在绿熟期和发白期或者转色期进行采收。

①绿熟期：全果浅绿或深绿，已达到生理成熟。

②发白期：表面开始微显红色，显色小于10%。

③转色期：果实浅红色，显色小于80%。

④粉红期：果实近红色，硬度大，显色率近100%。

⑤红熟期：又叫软熟期，果实全部变红而且硬度下降。

5 贮藏前处理5.1 预冷将采收后的番茄放置于13～15℃的温度条件下进行预冷，直到番茄表面温度降至15℃，即可准备进行分级。

5.2 分级在阴凉、通风、清洁的环境中，将番茄按照品种大小进行分级包装。

5.3 包装5.3.1 通风容器用竹筐、塑料筐、板条箱等进行包装，箱体上下及四周衬包装纸，装箱后避免果实裸露可见。

5.3.2 密封容器将果实充分预冷后，装入内衬塑料薄膜保鲜袋的瓦楞纸箱中，在表面放一层包装纸或吸水纸，袋口平折或松扎。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是家庭中常见的蔬菜，它含有丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素、番茄红素等，具有预防癌症、增强免疫力、美容养颜等多种功效。

番茄的季节性较强，保鲜储存是非常重要的，以下是番茄储藏和保鲜技术的分析：一、番茄储存环境1、温度番茄的最适储存温度为12℃-15℃，过高或过低的温度都会影响其品质。

储存时应保持温度恒定，尽量避免大温度变化和霉菌的滋生。

2、湿度番茄的最适湿度为90%-95%，湿度太低容易使番茄失水和脱水，湿度过高则容易滋生霉菌和细菌，影响品质和口感。

在储存时应该适当提高空气湿度，防止番茄的水分流失。

3、通风性保持空气流通是保持番茄新鲜的重要环节。

一定要保证储存室的通风性，才能避免菌斑和霉菌的养殖。

1、整箱包装可以将番茄分别用报纸包好，然后装在纸箱里进行储存。

也可以用纸箱直接装番茄，然后在箱内垫上干燥的木屑或稻草，以保持空气流通。

2、氧化提取法将番茄放在盐水里浸泡8-10分钟，然后再用清水冲洗干净，晾干后放入保鲜袋中储存，这种方法可以使番茄保鲜时间延长。

3、蜡包装法将番茄浸泡在70℃的蜡液中，在室温下晾干即可。

蜡层可以减缓番茄的水分蒸发和氧化，保持番茄的质量和口感。

三、番茄保鲜技巧1、不要摆放在阳光直射的地方番茄非常怕热，所以不要将番茄摆放在阳光直射的地方，避免番茄软化和变质。

潮湿的环境容易增加番茄的腐烂速度，储存时要保持干燥清洁的环境。

3、不要和其他物品混放番茄与其他水果或蔬菜混合放置会交叉感染，影响番茄的味道和品质。

最好将它们分别储存，避免交叉污染。

总之，番茄的储存和保鲜技术是与番茄的品质和口感直接相关的。

只有遵循正确的储藏方法和技巧，才能使番茄保存更长的时间，并且更加新鲜美味。

它的保存方法主要有四种。

一是冷藏法，将其放在2度到4度的温度下，能存放10天时间。

注意温度不可太低，会被冻伤。

二是速
冻法，清洗干净之后放在食品袋中，再放入冷冻层进行保存。

三是将其制作成番茄酱，这样可直接拿来炒菜，做汤。

四是用烤干法，放在烤箱里面烤，吃的时候再泡发。

一、冷藏法
成熟之后的番茄可采用冷藏的方法进行保存，冷藏的温度在2度到4度之间，这样存10天的时间还可保证是新鲜且营养的。

注意温
度不可过低，否则它就会失去鲜味，而且容易冻伤腐烂。

此外，还要注意不要和其他的蔬菜一起存放。

因为它会散发乙烯气体，会缩短其他蔬菜的保鲜时间。

二、速冻法
将新鲜的番茄清洗干净，等表面晾干之后就放到食品袋里，然后再放到冰箱的冷冻层里，这样三小时后就会完全被冻结，这样冬季时将其取出就可做菜，营养不会减少，味道也不会受影响。

三、制作番茄酱
将番茄都制作成番茄酱也是常用的保存方法之一。

将其清洗干净，
晾干表皮后切成块放到大点的容器中。

注意容器要保证干净，没有水滴。

之后再放入蒸锅里蒸20分钟，趁热的时候拧紧盖，拧盖后取出放凉，这样吃的时候可用来炒菜，做汤都很好，味道很鲜美。

四、烤干法
这种方法在生活中很少用，不过很简单。

直接将番茄清洗干净，表面晾干之后放在烤箱里烤，做成番茄干，之后食用时再泡发就行。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，也是我们日常饮食中的重要食材之一。

它富含维生素C、番茄红素、膳食纤维和多种矿物质，有助于增强免疫力、防止氧化和减肥。

番茄的储藏和保鲜一直是人们关注的问题。

随着科学技术的进步，人们不断探索以延长番茄的储存期和保持其新鲜度的方法。

本文将对番茄储藏和保鲜技术进行分析，以期为大家提供更多的选择和建议。

传统的番茄储藏方法主要包括晾晒、烟熏和腌制。

晾晒是将番茄切片或整个晾晒在阳光下，使其水分蒸发，从而降低细菌和真菌的生长速度。

烟熏是将新鲜的番茄放入烟囱内进行熏制，以杀死细菌和虫害，延长保鲜期。

腌制则是将番茄进行浸泡或加入盐、糖、醋等材料进行处理，以达到防腐保鲜的目的。

以上传统储藏方法存在一些问题。

晾晒需要阳光充足的环境和较长的时间，且易受到天气和环境因素的影响。

烟熏会改变番茄的口感和味道，且对人体健康不利。

腌制会使番茄失去原有的营养成分，且易产生有害物质。

我们需要寻找更科学的方法来储藏和保鲜番茄。

目前，真空包装技术和冷藏技术被广泛应用于番茄的储藏和保鲜中。

真空包装技术是将番茄放入真空袋内，排除袋内空气并封口，以减缓番茄的呼吸作用，延缓番茄的成熟和腐烂速度。

这种方法可以有效地保持番茄的新鲜度和营养成分，延长其保鲜期，且不会影响番茄的口感和味道。

冷藏技术是将番茄放入低温环境下进行储藏，以减缓番茄的新陈代谢和微生物的生长速度，延长番茄的保鲜期。

冷藏不仅可以有效地抑制番茄的腐烂，还可以保持番茄的口感和营养成分。

冷藏是一种较为理想的番茄储藏和保鲜方法。

除了以上技术，近年来，新型保鲜剂和包装材料也被应用于番茄的储藏和保鲜中。

新型保鲜剂如乙酸乙酯、硫酸钙等可以起到抑制微生物生长、减缓果品成熟和腐烂的作用。

而新型包装材料如生物降解包装、抗菌包装等则可以有效地减少番茄与外界环境的接触，减缓番茄的呼吸作用，延长其保鲜期。

随着科学技术的不断进步，番茄的储藏和保鲜技术也在不断创新。

我们可以根据自己的实际情况选择合适的储藏和保鲜方法，从而延长番茄的保鲜期，保持其新鲜度和营养成分。

西红柿贮藏保鲜技术
西红柿贮藏保鲜技术1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。

2、要选择皮坚光亮的晚熟品种，如特瑞皮克。

3、要选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果实坚硬，尚未转红的大小适中的绿熟果。

4、强调采前5—7天停止灌水，采前灌水会大大增加贮藏西红柿的腐烂。

着雨的西红柿不能贮藏。

5、入贮前要严格挑选，去除有病虫害、斑疤、机械伤的产品。

6、挑选好的产品要入冷藏库内预冷，使产品温度降到贮藏要求的温度。

塑料袋也要提前放入冷藏库内冷却。

7、待西红柿全部入库预冷后，方可装入规格为65厘米×65厘米，厚度为0.03毫米厚的防结露湿气调PVC塑料袋内，每袋装西红柿10斤，决不能超量装入。

8、上部放入5包白药，2包红药，和1包CT-1号保鲜剂，CT-1号保鲜剂用前要在包上用大头针扎2个透眼。

9、扎袋口，放入箱内或菜架上贮藏。

10、温度、湿度管理应适当，温度应控制在12—13℃，相对湿度为85%—90%。

秋末冬初制冷机基本停止运行，此时一定要进行不制冷的库内风机运转，一天要进行5次，每次0.5小时。

11、采用上述贮藏技术，一般可贮藏30～40天。

12、如果采用减压贮藏技术，贮期可进一步延长。

西红柿的贮藏方法一、塑料袋贮藏法先把西红柿装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45―60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1/3处用细钉扎3―4对对称小孔，最后密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。

二、化学药品贮藏法1．二氧化硫石灰水浸泡法将二氧化硫通入澄清的饱和石灰水液中，制成pH值为4.5―4.6贮存液，将全红的西红柿浸泡在里面。

使浸泡液高出西红柿2―3厘米，并用清洁木板压住西红柿，防止露出水面而感染杂菌，然后用麻纸密封容器口，置于较低温度下贮存。

如气温过高时，可在贮液中加入0.1%的苯甲酸钠，以防杂菌感染。

2．亚硫酸石灰水浸泡法将分析纯6%的亚硫酸用水配成0.3%的稀释液，然后用饱和石灰水调节pH值为4.5―4.6时，将全红的西红柿浸泡其中，操作规程与上法相同。

采用本法贮存西红柿4个月，好果率达95%，成本低，效果好。

三、气调贮藏法1．特点、优点气调贮藏是当前比较好的贮藏方法之一，与其他贮藏方法相比较，可延长贮藏，减少损耗，采用这种方法可以把7月旺季生产的西红柿贮存到8月淡季应市，也可以把秋西红柿鲜贮到春节。

2．贮藏方法气调贮藏在通风库内进行。

挑选新鲜而没有完全成熟的西红柿放入贮筐中，每筐约装25公斤。

堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20公斤左右的石灰，并摆好垛垫，在上面码筐成垛。

垛一般呈长方形，长6个筐，高4个筐，宽2个筐，每垛48筐。

垛码好后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起拣起，再用土覆盖压紧帐子四周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。

3．注意事项贮存中要靠人工或自然调节帐内气体成分，在乡村多用自然调节的办法，即利用果实本身呼吸耗氧，逐渐把氧耗到贮存所需要的含量范围，然后再调节控制在这个范围内。

采用这种方法，每隔半月检查1次，及时挑出完熟和腐烂果实，同时也起到换气作用。

如有条件，也可利用气体分析仪测定帐内气体成分，如含氧不足2%，可用鼓风机送气补氧；如二氧化碳高于6%，则应设法加进一些硝石灰。

西红柿的贮藏保鲜一、采收及采后处理贮藏用的西红柿采收前两天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

西红柿采收后，应放在阴凉通风处散热，然后挑选入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

二、贮藏方法1.容易贮藏夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴闵场所贮藏西红柿，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄包，防果实碰伤。

将选好的西红柿装入容器中，一般只装4～5层。

包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙，利于通风。

也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3～5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8～1米，以利通风散热并防止压伤，衬垫物同筐装，层间垫消毒薄包或牛皮纸，则取上层可稍加覆盖(纸或薄膜)。

入贮后，就加强夜间通风换气降低库温。

贮藏期间每7～10天检查一次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或黑心入0～2℃库中继续贮藏。

该法一般贮藏20～30天后果实全部转红。

秋季如果能将温度控制在10～13℃，西红柿也可以贮藏一个月。

2.冷藏夏季调温季节用机冷藏库贮藏，贮藏效果更好，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～2℃，贮藏期可延长到30～45天左右。

3、塑料袋贮藏法：把西红柿装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45-60厘米、宽30厘米的塑料袋顺袋口下三分之一处用细钉扎3-4对对称小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。

4、化学药品贮藏法：二氧化硫石灰水浸泡法：把二氧化硫通入澄清的饱和石灰水液中，制成pH值为4.5-4.6时，将全红的西红柿浸泡其中，操作规程与3相同。

采用本法贮存西红柿4个月，好果率达95%，成本低、效果好。

5.气调贮藏气调贮藏应在10～13℃下，保持贮藏环境中有2～4%的氧和3～6%的二氧化碳。

当氧低于2%时，果皮上会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，其新鲜度和储藏保鲜技术直接影响着市场供应和消费者口感。

番茄储藏和保鲜技术一直是农业领域的研究热点之一，通过科学的储藏和保鲜技术，可以延长番茄的保鲜期，保持其营养成分和口感，满足市场需求，减少资源浪费。

本文将对番茄储藏和保鲜技术进行分析和探讨，以期为生产者和消费者提供更多有益的信息和指导。

一、番茄储藏基础知识1.番茄的储藏条件番茄的储存条件是影响番茄保鲜效果的重要因素之一。

一般来说，番茄的最佳存储条件应为温度在10-13℃，相对湿度为85-90%，空气流通量大，排除番茄产生的乙烯气体，这样可以保持番茄的新鲜度和口感。

2.番茄的保鲜原理番茄的保鲜原理主要是通过控制番茄的呼吸速率，减缓其新陈代谢过程，防止品质的下降。

番茄的成熟过程中产生的乙烯气体会导致番茄的衰老和品质变差，因此需要控制番茄所处的环境条件，减少乙烯的积聚，从而延长番茄的保鲜期。

二、番茄储藏和保鲜技术的研究现状1.气调储藏技术气调储藏技术是一种通过控制储藏环境气氛氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度的技术。

该技术可有效延长番茄的保鲜期，其核心原理是通过控制番茄的呼吸速率，延缓其新陈代谢过程，从而起到保鲜的效果。

目前，气调储藏技术已经被广泛应用于番茄的储藏和保鲜中，并取得了良好的效果。

2.包装技术包装技术是一种通过包装材料的选择和包装方式来保护番茄免受外界环境的影响，延长其保鲜期的技术。

一般来说，采用透气性好、抗菌性强的包装材料，采用适当的包装方式，可以最大限度地减少番茄的损耗和腐烂，延长其保鲜期。

1.技术研发不足目前，虽然番茄储藏和保鲜技术取得了一定的进展，但仍存在着部分问题和挑战。

对于番茄的储藏环境控制技术、保鲜包装材料的研发等方面仍存在一定程度的不足，需要加大科研力度，进行更多的技术研发和创新。

2.产品质量不稳定番茄储藏和保鲜技术在实际应用中存在着产品质量不稳定的问题。

一些生产者在使用储藏和保鲜技术时，由于缺乏专业知识和技术经验，导致番茄的品质不稳定，影响市场销售。

番茄贮藏保鲜技术番茄，又称西红柿，因含有丰富的维生素和其它营养物质，既可生吃，又可作为蔬菜熟食或作烹调佐料，深受人们喜爱。

一、贮藏特性番茄原产于拉丁美洲热带地区，性喜温暖，属冷敏植物。

受到冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表现出褐色小圆斑，不能正常后熟，易感染病菌而腐烂。

番茄属呼吸跃变型果类，气调贮藏会取得良好效果，但当氧含量过低，或二氧化碳含量过高时，都会对番茄果实造成伤害。

番茄对乙烯也十分敏感，无论是自身产生的或是周围环境存在的都会对番茄的转红、完熟起到促进作用，故应与桃、苹果、香蕉等分库贮存。

番茄品种很多，耐贮性差异也很大，一般皮厚、内质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低，抗病性强的中晚熟品种耐贮性较好。

二、对贮藏条件的要求1、温度不同成熟度的番茄对贮藏温度的要求有所不同。

绿熟果适宜贮温为8～11℃，如果长期贮于6℃以下，就会发生冷害，而且不能完熟，坚熟果（红而硬）可以贮藏在5～8℃的条件下，完熟果则可短期贮于-0."5～1℃条件下。

2、相对湿度番茄贮藏的相对湿度应视番茄的成熟度而定。

绿熟果由于其本身的含水量相对较低，所要求的环境湿度也可略低一些，掌握在80～85%，而完熟果则应略高于绿熟果，控制在90～95%为宜。

3、"气体成分许多研究表明，绿熟番茄适于气调贮藏，尤其是低氧、高二氧化碳会起到很好的抑制后熟、延长贮期的效果，但应严格控制气调指标，气体指标为氧2～3%、二氧化碳2～4%。

三、贮藏技术关键1、品种选择番茄的品种很多，耐贮性差异也很大，一般应选皮厚、水分较少，干物质含量高，抗病性较强的中晚熟品种。

长期贮藏的番茄应选含糖量在3."2%以上的品种。

栽培季节不同，其果实的耐贮性也不同，一般晚秋采收的果实较耐贮。

2、采前管理技术用于贮藏的番茄，应适当控制氮肥的施用量，重视磷、钾和钙肥的施用。

后期不宜浇水过多，以增加干物质的含量，避免大量裂果。